水餃面皮的搟軋設備的制作方法

本發明屬于食品加工工具技術領域，涉及一種水餃面皮的工具，具體涉及一種水餃面皮的搟軋設備。

背景技術：

盡管機械化生產水餃的技術已經相當成熟，很多人還是喜歡吃手工水餃，這從大街上水餃店掛出的招牌就可以看出，水餃店的招牌上往往要刻意地去強調“手工水餃”，以此招徠食客。手工水餃的價格也往往比機器水餃高0.5至1倍。

手工水餃與機器水餃之間的細微區別一方面是心理上的，因為食客的潛意識里，仍然認為餃子應該是手工包的好吃，手工餃子是最古典的，而機器餃子則有點現代派了。

另一方面也是客觀存在的現象。從這個現象，可以理解古人為什么講究食品的工藝，不同的方法做出來的東西，的的確確是存在著差異，盡管有的差異只有一點點，但是確實有差異，口味敏感的食客能品嘗出它們的不同。手工搟軋面皮的時間往往比較長，含水量大，面團發醒柔軟度適中。機器搟軋的面皮為了運輸和堆疊時相互不粘連，含水量本來就低，表面還會撒很多干面粉。

面團的軟硬要恰到好處，如果把握不好，就讓它略微偏軟一點兒，這樣餃子好包且好吃。并且還要讓面“醒”到合適的程度。所說的醒面，從微觀上來說，就是把和好的面團放置一段時間，讓水相互滲透地更均勻，讓本來相互獨立的小面團顆粒之間的蛋白質分子在水的作用下形成化學鍵，消除小顆粒間的邊界，性質更均勻，面團就會變得更柔軟更有彈性。

機器做的水餃面皮只在一個方向上輥軋，在輥軋的方向上纖維強度較強，在另一個方向上則較弱，物理力學性能上“各向異性”，口感較差，而人工搟軋的水餃面皮是從不同方向沿著半徑方向搟軋，纖維強度在各個方向上大致相同，物理力學性能上“各向同性”，口感較好，比較筋道，有咬勁。

手工做水餃面皮時，先把面團做成長長的面劑，再用菜刀切成小段做成圓柱形，然后把圓柱形軸向按壓成扁圓形，最后再使用搟面棍搟軋。左手捏住扁圓面團的左上部，右手用搟面棍搟軋，左手每次將面團逆時針轉約50度左右，右手同時用搟面棍搟一下，搟面棍每次搟進去三分之一多點兒，邊轉邊搟，這樣搟出的面皮中間厚，邊緣薄，非常好用，包出的餃子不容易破底漏餡。熟練了之后，七八下就可以搟出一個很圓的水餃面皮。

人工搟軋面皮，即使是熟練工也很難做到大小、厚薄完全均勻，這樣做出的水餃大小不一，里面裝的餡料多少不一，面皮厚度不均，水餃的質量、口感也不穩定。。

生意比較好的酒店和水餃店，水餃的使用量比較大，往往需要多名熟練的水餃工，熟練工搟軋的水餃面皮往往比較圓、中間厚、邊緣薄、大小均勻，做的水餃的口感相對比較穩定，熟練工的薪水也往往比較高，增加了酒店和水餃店的經營成本。普通工人需要培養很長時間才能成為熟練工人，普通工人很難保證做出大小統一、厚薄均勻。

技術實現要素：

本發明的目的在于改進現有技術的不足之處，提供一種模擬人工搟軋、結構簡單、價格較低、易學易用、不需要熟練工，普通工人短時間內就能學會操作的水餃面皮的搟軋設備，該設備搟軋出的水餃面皮邊緣薄中間厚，做成的水餃底部不容易破皮，大小均勻，厚薄均勻，做出的水餃口感穩定、筋道有咬勁，更適合于人們的口味。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種水餃面皮的搟軋工具，包括搟軋組件、底座、轉盤組合件、齒輪和單向軸承；搟軋組件包括手柄、移動架、搟軋輥和齒條，搟軋輥的軸心線和齒條都水平設置，搟軋輥的軸心線和齒條相垂直，搟軋輥和移動架通過旋轉副相連，齒條和移動架固定連接，手柄和移動架固定連接；轉盤組合件包括相互固定連接的轉盤和轉軸兩部分，轉盤和轉軸的軸心線重合且軸心線豎直設置，轉盤在上，轉軸在下，轉盤的上表面是圓形，并不完全是平面，而是周圍邊緣較高、中心處較低的連續的光滑凹面；轉盤組合件的轉軸與底座組成旋轉副；單向軸承包括外圈和內圈，外圈相對于內圈自由轉動的方向是俯視圖中的順時針方向，外圈相對于內圈逆止的方向是俯視圖中的逆時針方向；齒輪的內孔與外圈固定連接，轉軸的外圓柱面與內圈固定連接；齒輪與齒條嚙合；底座上還設有限位條，限位條擋住齒條的背面，使齒條與齒輪保持合適的嚙合距離；手持手柄，使搟軋輥沿齒條的方向搟軋轉盤的上表面。

以上所述的限位條，也可以使用限位輥和限位輥軸的組合替換，限位輥和限位輥軸組成旋轉副，限位輥軸與底座固定連接，限位輥的外圓柱面與齒條的背面處于相切的位置，使齒條與齒輪保持合適的嚙合距離，限位輥和齒條之間滾動摩擦，比較省力，有更好的使用效果。

以上所述的單向軸承，包括內圈和外圈，內圈和外圈之間鑲有滾動體，外圈相對于內圈在一個方向上可以自由轉動，而在另一個方向上鎖死，也被稱作逆止。單向軸承也叫超越離合器，只是根據行業不同、作用不同來命名的。滾動體可以是很多個滾軸、滾針或者滾珠，而其滾動座（穴）的形狀使它只能向一個方向滾動，而在另一個方向上會產生很大的阻力，即所謂“單向”。單向軸承是工業生產中使用比較成熟的元件。

本發明的使用過程如下：

1)手持手柄推動搟軋組件使搟軋輥位于轉盤的邊緣。

2)把扁圓形面團放在轉盤中央底洼處。

3)手持手柄輕輕向上抬搟軋組件，使搟軋輥位于面團頂部邊緣，然后輕輕推拉搟軋組件。

4)推動搟軋組件通過齒條驅使齒輪沿俯視圖中的順時針方向旋轉，外圈相對于內圈自由轉動，內圈和轉盤不旋轉，面團也不旋轉，這時推動搟軋組件平移的同時輕輕朝下壓，使搟軋輥搟軋面團，開始的一次輥軋使面團成橢圓形，橢圓形的長軸大約比短軸大30%左右。搟軋輥搟軋至面團的右側邊緣時停止。

5)再反向拉動搟軋組件，驅使齒輪沿俯視圖中的逆時針方向旋轉，這時外圈相對于內圈逆止，內圈和轉盤隨著旋轉，這時拉動搟軋組件的同時向上抬，使搟軋輥稍微離開面團的上表面，面團隨著轉盤旋轉，搟軋輥稍微離開面團的上表面是為了防止搟軋輥在面團上表面造成褶皺。轉盤一次旋轉大約在40度至60度之間。搟軋輥至面團的左側邊緣時停止。

6)反復重復步驟4)和步驟5)，每重復一次步驟4)，因為換了一個方向搟軋，在新的方向上又壓成了一個比較大的新的橢圓，新的橢圓長軸的方向也變成了和搟軋組件平行的方向，比上一次的步驟4)所搟軋成的橢圓，橢圓形的長軸比短軸較大，但是比例比上一次要小一些，比如第二次重復可以大25%，第三次大20%，這個比例數字也會逐漸減小，直到重復七、八次的時候，把面團搟軋成了正圓形的水餃面皮。

以上所述的轉盤上表面是圓形，并不完全是平面，而是周圍邊緣較高、中心處較低的連續的光滑凹面，這樣做有兩個優點，第一，面團處于底洼處，在搟軋時位置比較固定，不容易向其它位置偏移，第二，這樣搟軋出的水餃面皮邊緣薄中間厚，做成的水餃底部不容易破皮。

本發明的有益效果：

1)使用本發明搟軋水餃面皮，容易學習，容易使用，技術性不太強。適合于家庭使用，一家人圍在一起包餃子，容易營造出幸福的家庭氣氛，又不需要太強的技術性，雙手能動就能快速地搟軋水餃面皮。也適用于酒店、餃子店，不需要高薪聘請熟練的餃子工，花一般的薪水聘請普通的工人就能快速地做手工水餃面皮，給酒店、餃子店節省大筆人力成本。

2)模擬人工搟軋水餃面皮，和人工水餃面皮有相同的性質，從不同方向沿著半徑方向搟軋，纖維強度在各個方向上大致相同，物理力學性能上“各向同性”，口感較好，比較筋道，有咬勁。

3)結構簡單，便于制造，成本較低，一般的家庭就有能力購買，適應性強。

4)搟軋成的水餃面皮邊緣薄中間厚，做成的水餃底部不容易破皮。

5)搟軋成的水餃面皮大小均勻，厚薄均勻，做出的水餃質量穩定，口感穩定，這方面要優于純手工水餃。

附圖說明

圖1是本發明實施例的三維結構示意圖；

圖2是本發明實施例的全剖視圖，搟軋開始時的狀況；

圖3是圖2中沿a-a線的剖視圖；

圖4是本發明實施例的全剖視圖，搟軋結束時的狀況；

圖5是搟軋組件1的三維結構示意圖；

圖6是圖4中沿b-b線的剖視圖，拆去搟軋組件1的狀況；

圖7是搟軋完成的水餃面皮62的剖面圖；

圖8是本發明實施例的三維結構示意圖，限位條21被替換為限位輥22和限位輥軸23時的狀況；

圖中所示：1.搟軋組件；11.手柄；12.移動架；13.搟軋輥；14.齒條；2.底座；21.限位條；22.限位輥；23.限位輥軸；3.轉盤組合件；31.轉盤；32.轉軸；33.光滑凹面；4.齒輪；5.單向軸承；51.外圈；52.內圈；61.面團；62.水餃面皮；m.外圈51相對于內圈52自由轉動的方向；n.外圈51相對于內圈52自由轉動時搟軋組件1的移動方向。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明：

實施例：參見圖1至圖8。

一種水餃面皮的搟軋工具，包括搟軋組件1、底座2、轉盤組合件3、齒輪4和單向軸承5；搟軋組件1包括手柄11、移動架12、搟軋輥13和齒條14，搟軋輥13的軸心線和齒條14都水平設置，搟軋輥13的軸心線和齒條14相垂直，搟軋輥13和移動架12通過旋轉副相連，齒條14和移動架12固定連接，手柄11和移動架12固定連接；轉盤組合件3包括相互固定連接的轉盤31和轉軸32兩部分，轉盤31和轉軸32的軸心線重合且軸心線豎直設置，轉盤31在上，轉軸32在下，轉盤31的上表面是圓形，并不完全是平面，而是周圍邊緣較高、中心處較低的連續的光滑凹面33；轉盤組合件3的轉軸32與底座2組成旋轉副；單向軸承5包括外圈51和內圈52，外圈51相對于內圈52自由轉動的方向是俯視圖中的順時針方向，即圖示m向，外圈51相對于內圈52逆止的方向是俯視圖中的逆時針方向，即圖示m向的反向；齒輪4的內孔與外圈51固定連接，轉軸32的外圓柱面與內圈52固定連接；齒輪4與齒條14嚙合；底座2上還設有限位條21，限位條21擋住齒條14的背面，使齒條14與齒輪4保持合適的嚙合距離；手持手柄11，使搟軋輥13沿齒條14的方向搟軋轉盤31的上表面。

以上所述的限位條21，也可以使用限位輥22和限位輥軸23的組合替換，限位輥22和限位輥軸23組成旋轉副，限位輥軸23與底座2固定連接，限位輥22的外圓柱面與齒條14的背面處于相切的位置，使齒條14與齒輪4保持合適的嚙合距離，限位輥22和齒條14之間滾動摩擦，比較省力，有更好的使用效果。

以上所述的單向軸承5，包括內圈52和外圈51，內圈52和外圈51之間鑲有滾動體，外圈51相對于內圈52在一個方向上可以自由轉動，而在另一個方向上鎖死，也被稱作逆止。單向軸承也叫超越離合器，只是根據行業不同，作用不同來命名的。滾動體可以是很多個滾軸、滾針或者滾珠，而其滾動座（穴）的形狀使它只能向一個方向滾動，而在另一個方向上會產生很大的阻力，即所謂“單向”。單向軸承是工業生產中使用比較成熟的元件。

本實施例的使用過程如下：

1)手持手柄11推動搟軋組件1使搟軋輥13位于轉盤31的邊緣。

2)把扁圓形面團61放在轉盤31中央底洼處。

3)手持手柄11輕輕向上抬搟軋組件1，使搟軋輥13位于面團61頂部邊緣，然后輕輕推拉搟軋組件1。

4)沿方向n推動搟軋組件1通過齒條14驅使齒輪4沿俯視圖中的順時針方向m旋轉，外圈51相對于內圈52自由轉動，內圈52和轉盤31不旋轉，面團61也不旋轉，這時推動搟軋組件1平移的同時輕輕朝下壓，使搟軋輥13搟軋面團61，開始的一次輥軋使面團61成橢圓形，橢圓形的長軸大約比短軸大30%左右。搟軋輥13搟軋至面團61的右側邊緣時停止。

5)再反向拉動，即與n相反的方向拉動搟軋組件1，驅使齒輪4沿俯視圖中的逆時針方向，即與m所指相反的方向旋轉，這時外圈51相對于內圈52逆止，內圈52和轉盤31隨著旋轉，這時拉動搟軋組件1的同時向上抬，使搟軋輥13稍微離開面團61的上表面，面團61隨著轉盤31旋轉，搟軋輥13稍微離開面團61的上表面是為了防止搟軋輥13在面團61上表面造成褶皺。轉盤31一次旋轉大約在40度至60度之間。搟軋輥13至面團61的左側邊緣時停止。

6)反復重復步驟4)和步驟5)，每重復一次步驟4)，因為換了一個方向搟軋，在新的方向上又壓成了一個比較大的新的橢圓，新的橢圓長軸的方向也變成了和搟軋組件1平行的方向，比上一次的步驟4)所搟軋成的橢圓，橢圓形的長軸比短軸較大，但是比例比上一次要小一些，比如第二次重復可以大25%，第三次大20%，這個比例數字也會逐漸減小，直到重復七、八次的時候，把面團61搟軋成了正圓形的水餃面皮62。

以上所述的轉盤31上表面是圓形，并不完全是平面，而是周圍邊緣較高、中心處較低的連續的光滑凹面33，這樣做有兩個優點，第一，面團61處于底洼處，在搟軋時位置比較固定，不容易向其它位置偏移，第二，這樣搟軋出的水餃面皮62邊緣薄中間厚，做成的水餃底部不容易破皮。

本實施例的有益效果：

1)使用本實施例搟軋水餃面皮，容易學習，容易使用，技術性不太強。適合于家庭使用，一家人圍在一起包餃子，容易營造出幸福的家庭氣氛，又不需要太強的技術性，雙手能動就能快速地搟軋水餃面皮。也適用于酒店、餃子店，不需要高薪聘請熟練的餃子工，花一般的薪水聘請普通的工人就能快速地做手工水餃面皮，給酒店、餃子店節省大筆人力成本。

2)模擬人工搟軋水餃面皮，和人工水餃面皮有相同的性質，從不同方向沿著半徑方向搟軋，纖維強度在各個方向上大致相同，物理力學性能上“各向同性”，口感較好，比較筋道，有咬勁。

3)結構簡單，便于制造，成本較低，一般的家庭就有能力購買，適應性強。

4)搟軋成的水餃面皮邊緣薄中間厚，做成的水餃底部不容易破皮。

5)搟軋成的水餃面皮大小均勻，厚薄均勻，做出的水餃質量穩定，口感穩定，這方面要優于純手工水餃。