本發明涉及一種蟬花月餅及其制備方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
蟬花蟲草(isariacicadaemiquel)，屬蟲草科，是蟬棒束孢菌侵染蟬若幼蟲后所形成的一種蟲生真菌，主要成分有腺苷、蟲草多糖、蟲草酸(甘露醇)、蟲草素、尿嘧啶、甾醇、生物堿、維生素、無機鹽、礦物質元素等。蟬花具有獨特而廣泛的功效，如改善腎功能，抗腫瘤，調節免疫系統，滋補強壯，提高細胞能力、抗疲勞，降血壓、血糖，解熱、鎮痛、改善睡眠，改善脂質代謝，促進造血，抗真菌，抗衰老等。
中秋節是我國的一個傳統節日，在這個節日中，品嘗各式月餅成了節日的主要內容。月餅經過漫長時期的演變和發展，已形成了京式、蘇式、潮式、臺式、廣式、滇式、川式等數百種不同的花式與風味。其中廣為流行的是廣式月餅。月餅餡料占月餅質量的40％-80％。餡料也因原料與制作方法的不同，可分為軟餡系列、水果系列、干果系列等，其中軟餡系列是最為精致的餡料。現有的月餅餡料中大多加入香精、色素等添加劑增加月餅的風味，但與此同時不僅掩蓋了月餅餡料的原始風味，而且不符合現今社會健康飲食的理念。
技術實現要素：
本發明提供一種可以免去添加任何香精、色素等輔料，但依然保持特有香氣及外觀顏色的月餅餡料；
發明人未經任何啟示意外的發現蟬花在制備月餅餡料中的應用，蟬花的應用克服了月餅餡料制備過程中為保證特有的香味及顏色而不可避免的加入香精、色素等添加劑的問題，制備的餡料不僅風味獨特、顏色美觀，而且營養豐富，健康美味。
本發明的目的是通過如下技術方案實現的：
一種含有蟬花的月餅餡料，所述月餅餡料包括如下原料：蓮子16％-26％、白云豆26％-36％、白砂糖16％-25％、食用油15％-22％、蟬花水提液8-15％。
優選的，所述月餅餡料包括如下原料：蓮子18％-25％、白云豆28％-35％、白砂糖18％-22％、食用油16％-20％、蟬花水提液9-12％。
進一步優選的，所述月餅餡料包括如下原料：蓮子18％、白云豆34％、白砂糖20％、食用油18％、蟬花水提液10％；
或，所述月餅餡料包括如下原料：蓮子24％、白云豆26％、白砂糖19％、食用油21％、蟬花水提液10％；
或，所述月餅餡料包括如下原料：蓮子21％、白云豆31％、白砂糖19.5％、食用油18.5％、蟬花水提液10％。
其中，所述蟬花水提液濃度為0.2-2g/100ml；
優選的，所述蟬花水提液濃度為0.3-1.5g/100ml；
進一步優選的，所述蟬花水提液濃度為0.4-1.2g/100ml；
最優選的，所述蟬花水提液濃度為0.5g/100ml或1g/100ml。
所述“蟬花水提液”是指蟬花子實體加水按常規方法提取得到的水提液，所述常規提取方法包括浸漬提取、超聲提取、滲漉提取等方法；所述提取次數為1-3次，提取溫度為50-60℃。
所述“蟬花水提液濃度0.2-2g/100ml”是指每100ml水提液相當于蟬花子實體的重量為0.2-2。
所述白砂糖可以用等量甜度的麥芽糖、木糖醇、蜂蜜代替；通過篩選，白砂糖甜度適中，更重要的是不會掩蓋蟬花的香味和甜味，蜂蜜或麥芽糖由于具有特殊的氣味，會掩蓋蟬花的香味和甜味，因此甜味劑選擇白砂糖效果更佳。
所述食用油選自葵花籽油、大豆油、橄欖油、花生油、玉米油中的任意一種或幾種。
本發明進一步提供所述月餅餡料的制備方法，即分別制作蓮子泥、白云豆泥，再將蓮子泥、白蕓豆泥與蟬花蟲草水提液混合，加入輔料，炒制成團即可。
具體的，所述蓮子泥的制備方法為：將蓮子加水煎煮，濾去水分，剝去蓮子心；將去芯的蓮子再加水煎煮，濾去水分，打成蓮子泥；
所述白云豆泥的制備方法為：白云豆冷水浸泡后去殼，將去殼的白蕓豆加水煎煮，濾去水分，打成白云豆泥。
本發明的有益效果在于：①利用蟬花特有的顏色和香味，不添加任何香精、色素，產品的外觀顏色和氣味均來源于蟬花本身，食用安全；②采用蟬花水提液，相對于直接加入蟬花粉，不僅口感更佳細膩，而且奶香氣更佳濃郁，感官效果好；③利用白蕓豆與蓮子的復配蓮蓉，比全部采用蓮子制得的蓮蓉既降低了制作成本、又在口感上也有所改良；④最大限度的保留了蟬花的營養成分，相對于市售普通月餅餡料，此款餡料具有較高的營養與保健價值。
具體實施方式
實施例1
一種蟬花月餅餡料，各原料重量百分比為：蓮子18％，白云豆34％，白砂糖20％，葵花籽油18％，蟬花水提液10％；所述蟬花水提液濃度為0.2g/100ml；
制備方法：
蓮子泥制備：
蓮子洗凈，放入冷水鍋，中火煮15min，將煮過的蓮子用濾網濾去水分并剝去蓮子心；將去芯的蓮子放入蒸煮鍋中，倒入3倍清水，先大火煮開，再轉中小火慢煮1.5h，蒸煮完畢后用濾網濾去水分，將蓮子用料理機打成蓮子泥；
白蕓豆泥制備：
白蕓豆洗凈，提前12h浸泡于冷水中，浸泡完畢后剝殼；將剝殼后的白蕓豆放入蒸煮鍋中，倒入3倍清水，先大火煮開，再轉中小火慢煮45min，蒸煮完畢后用濾網濾去水分，將蓮子用料理機打成白蕓豆泥待用；
蟬花水提液的制備：
蟬花子實體干品用溫水浸泡1h，水量以全部沒過子實體為準，浸泡完畢后將水和子實體全部倒入提取罐，60℃提取2h，用100目以上濾網將水提液過濾得到水提液，濃縮至0.2g/100ml；
餡料炒制：
向鍋里依次加入白砂糖、蓮蓉泥、白蕓豆泥、葵花籽油、蟬花水提液并充分攪拌混合，先用大火對混合物進行翻炒，再轉小火翻炒至餡料成團，冷卻，分裝。
實施例2
一種蟬花月餅餡料，各原料重量百分比為：蓮子21％，白云豆31％，麥芽糖19.5％，大豆油18.5％，蟬花水提液10％；所述蟬花水提液濃度為0.5g/100ml；
餡料制備方法同實施例1。
實施例3
一種蟬花月餅餡料，各原料重量百分比為：蓮子24％，白云豆26％，木糖醇19％，橄欖油21％，蟬花水提液10％；所述蟬花水提液濃度為1g/100ml；
餡料制備方法同實施例1。
實施例4
一種蟬花月餅餡料，各原料重量百分比為：蓮子16％，白云豆36％，白砂糖20％，花生油18％，蟬花水提液10％；所述蟬花水提液濃度為1.2g/100ml；
餡料制備方法同實施例1。
實施例5
一種蟬花月餅餡料，各原料重量百分比為：蓮子24％，白云豆30％，蜂蜜18％，玉米油20％，蟬花水提液8％；所述蟬花水提液濃度為1.2g/100ml；
餡料制備方法同實施例1。
實施例6
一種蟬花月餅餡料，各原料重量百分比為：蓮子22％，白云豆26％，白砂糖18％，葵花籽油20％，蟬花水提液14％；所述蟬花水提液濃度為0.5g/100ml；
餡料制備方法同實施例1。
實施例7
配方及制備方法與實施例1基本相同，區別在于不包含蟬花水提液，以等量水代替。
餡料制備方法同實施例1。
實施例8
一種蟬花月餅餡料，各原料重量百分比為：蓮子52％，白砂糖20％，
葵花籽油18％，蟬花水提液10％；所述蟬花水提液濃度為0.1g/100ml；
餡料制備方法同實施例1。
實施例9
配方及制備方法與實施例1基本相同，區別在于蟬花不采用水提液的形式，而是將蟬花子實體用熱水浸透，切碎，再與蓮子泥、白云豆泥等一起炒制。
感官評價結果
分別取實施例1-9制備的月餅餡料，10位專業品評人對其進行外觀觀察及品嘗，并按照表1所述評分標準評分，結果見表2。
表1感官評價標準
表2感官評價結果
以上結果表明，實施例1-6制備的蟬花月餅餡料具有蟬花特有的顏色和香味，不添加任何香精、色素，產品的外觀顏色和氣味均來源于蟬花本身；且采用蟬花水提液，相對于直接加入蟬花粉，不僅口感更佳細膩，而且奶香氣更佳濃郁，感官效果好；利用白蕓豆與蓮子的復配蓮蓉，比全部采用蓮子制得的蓮蓉既降低了制作成本、又在口感上也有所改良。