專利名稱:一種降低輻照味的添加劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及原子能技術應用，輻射加工領域。中國圖書分類號TL99，學科分類號490.55。
背景技術：
食品輻照保鮮加工經過六十余年世界性研究證明是一項安全、衛生、方便、經濟有效的食品加工新技術。此項技術與傳統的食品保鮮技術，如脫水、加熱、冷藏以及化學防腐等相比，具有低能耗、無污染、無三廢問題，可在原包裝下冷加工機械化處理，屬綠色產業，在國內外已廣泛應用。據統計，我國現在可以輻照食品的裝置一百三十余臺，年輻照農產品約十萬噸，僅為我國農產品總產的萬分之一，可見輻照食品前景廣闊。輻照食品保鮮，一般輻照吸收劑量5kGy以下，輻照味不明顯。輻照5kGy以上，輻照味在某些食品中產生，輻照即食食品比輻照生食品易產生輻照味，即食食品中含水量高，香味醇厚的食品更易產生輻照味，這種輻照味是帶有刺激性的濃香味，或帶有腐敗性臭味，從而降低了食品原有的香味，影響了食品品質，嚴重的因產生輻照味而無法進行輻照加工。為了降低輻照味的產生，國內外學者已經提出了其它方法，如氣調包裝、低溫、低劑量重復輻照等，這些方法都不是萬能的，有的因條件限制，不能使用。
發明內容
本發明將克服上述問題，目的是向本領域提供一種降低輻照味的添加劑，使其能解決降低食品輻照味的的技術問題。本發明的目的是通過如下的技術方案實現的。
一種降低輻照味的添加劑，該添加劑特征是配方為0.1％Vc+0.1％Ve水溶液，用噴霧器噴于需輻照食品的表面，用噴霧器噴于輻照食品的表面，包裝后吸收劑量5-8kGy，輻照劑量不均勻度小于1.5的輻照下，降低輻照刺激性味的產生。
使用Vc和Ve的濃度，根據不同輻照劑量以及產生負反應的大小，可在0.05％-0.2％范圍內，具有同樣效果。
所述的一種降低輻照味的添加劑，該添加劑與其它降低輻照食品負反應方法結合使用，如降低食品負反應氣調包裝方法；或降低食品負反應的低溫方法；或低劑量重復輻照方法結合使用，效果也佳。
所述用噴霧器噴于輻照食品的表面，以濕潤為限，再包裝后進行輻照，噴液量以不影響該食品最高含水量。對含水量高于22％的食品，容易掌握，對含水量低于22％，特別是低于7％的食品則要謹慎使用。本發明根據輻射化學的原理，輻照味的產生與輻照食品中產生氧自由基和過氧化物有關，考慮在輻照食品中增加一種降低輻照味的添加劑。也就是輻照過程中產生氧自由基和過氧化物即與添加劑作用，而不與食品中化學物質作用，輻照味也就不產生了。提高了包裝食品的保鮮期、保質期，與人們的需求、生活水準的提高同步而行，技術上具有顯著的進步。
具體實施方式
(1)、即食海蟄絲輻照保鮮。即食含水量70％海蟄絲，在表面用噴物器噴降低輻照味添加劑0.1％Vc+0.1％Ve水溶液，用聚乙烯薄膜包裝后，輻照吸收劑量8kGy，輻照劑量不均勻度小于1.5，無輻照異味，不噴，則有帶刺激性異味。
(2)、輻照生食鮮活海產品類。為了殺死鮮活海產類食品的病毒，需采用8kGy或更高劑量輻照，為了降低輻照味，輻照前在這類食品表面噴本發明降低輻照味的添加劑，輻照后，不僅使消費者不感到輻照味，還感到降低了魚腥味。
(3)、輻照熟鹽水鴨保鮮。鹽水鴨含脂肪多，輻照前噴本發明降低輻照味的添加劑，輻照10kGy后，其產生輻照味，由原消費者不能接受轉變為消費者樂于購買，同時含脂肪部位變色情況減低。
權利要求
1.一種降低輻照味的添加劑，該添加劑的特征在于配方為0.1％Vc+0.1％Ve的水溶液，用噴霧器噴于輻照食品的表面，包裝后，輻照吸收劑量5-8kGy，輻照劑量不均勻度小于1.5的輻照下，降低輻照刺激性味的產生。
2.根據權利要求
1所述的一種降低輻照味的添加劑，其特征是該添加劑Vc和Ve使用的濃度在0.05％-0.2％范圍內，具有同樣效果。
3.根據權利要求
1所述的一種降低輻照味的添加劑，其特征是該添加劑與其它降低輻照食品負反應方法結合使用，如降低食品負反應氣調包裝方法；或降低食品負反應的低溫方法；或低劑量重復輻照方法結合使用，效果也佳。
專利摘要
本發明涉及原子能技術應用，輻射加工領域，是一種降低輻照味的添加劑。它是針對當前輻照食品的吸收劑量超過5kGy時產生刺激性輻照味的問題，根據輻射化學原理，提出的降低輻照味的添加劑，要點是該添加劑配方是0.1％Vc+0.1％Ve的水溶液，用噴霧器噴于食品表面，使其濕潤，噴霧量以不超過該食品最高含水量，在吸收劑量5－8kGy，輻照劑不均勻度小于1.5下輻照，降低食品輻照刺激性味的產生。Vc和Ve使用的濃度在0.05％－0.2％范圍內，具有同樣效果。本發明適用于即食食品如熟肉制品，生食活鮮海產品類，加工水產品等的輻照殺菌保鮮。
文檔編號G21H3/00GKCN1883318SQ200610052309
公開日2006年12月27日 申請日期2006年7月2日
發明者施惠棟, 謝宗傳 申請人:寧波超能科技股份有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan