專利名稱:一種白果片的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種白果片的加工方法，屬于農產品、食品加工技術領域：
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背景技術：
白果，別名靈眼、銀杏果、佛指柑、鴨腳子，為銀杏科植物銀杏的種子，是一種食藥兼用、營養價值很高的干果。白果味道甘美，而且含有豐富的營養成分，每100g干白果含蛋白質13.60g、脂肪3.00g、碳水化合物71.2g、粗纖維0.5g、鈣19.6g、磷427.0mg、鐵2.90mg、胡蘿卜素0.22mg、硫胺素0.44mg、核黃素0.10mg、尼克酸2.6mg，此外還含微量鈣化醇。可以擴張微血管、促進血液循環、延年益壽，是老幼皆宜的保健食品。白果中除含有上面提及的豐富的營養成份外，還含有白果醇、白果酚、白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、五碳多糖等許多特異的化學物質，具有很高的醫藥價值，有降痰、清毒、殺蟲之功能，具有很好的保健和預防疾病的功能。
鑒于目前市場上的白果制品大多為果脯、罐頭和白果糊，存在價格昂貴、不便攜帶等缺點。因此人們希望能從市售獲得具有體積小、重量輕、風味好、易攜帶的白果片，一則可以改變傳統食用白果的習慣；二則可以避免繁瑣的諸如炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘的加工過程；三則可以直接干吃或口含，提高營養價值，因為進入胃中的停留時間長，得以充分消化，而且通過牙齒咀嚼更有利于吸收；四則可以作為休閑食品享用。
雖然人們能夠感悟到白果片的加工方法可以有濕法制粒壓片法、結晶直接壓片法、干法制粒壓片法，但是迄今未見有關于具體的加工過程的報道。尤其是不難想及，干、濕法制粒壓片及結晶直接壓片存在工藝流程復雜、生產周期長、廠房設備投資大、能源消耗大的欠缺。
在中國專利文獻中例如公開號CN1425327A，介紹了一種速食白果組合物及其生產方法，組合物的組份為白果仁10-20％、馬蹄5-15％、糖60-75％、奶粉10-25％；生產方法為先將白果剝殼得白果仁，并進行切片、去芯，然后對切得的白果片烘干至含水率30-50％，并且壓片，再將馬蹄去皮后切片并干燥，爾后將白果片、馬蹄片、糖、奶粉混合并烘烤，得到速食白果。不難看出，該法獲得的白果片并不是真正意義上的白果片，而是什錦白果片，因為夾雜有馬蹄片，白果片與馬蹄片混食，無法體現出白果片本質口感、風味等。
發明內容
本發明的任務是要提供一種白果片的加工方法，該方法能使白果片保持有自身的色雜、并且溶解性和咀嚼感好、口味純正，以及，方法工藝簡單、生產周期短、對廠房和設備不苛刻、耗能小。
本發明的任務是這樣來完成的，一種白果片的加工方法，它包括以下步驟A)白果煮沸，得到熟白果；B)將熟白果去殼、去內衣，得到白果仁；C)將白果仁制漿，得到白果漿；D)對白果漿均質處理；E)干燥并且過篩，得到白果粉，待用；F)配置輔料，并將輔料混勻，待用；G)將白果粉、輔料、水及添加劑按比例混勻，得到壓片料；H)對壓片料壓片，得到白果片。
在本發明的一個實施例中，步驟A)中所述的煮沸的煮沸時間為15-30min。
在本發明的另一個實施例中，步驟C)中所述的制漿為打漿機打漿。
在本發明的還一個實施例中，步驟D)中所述的均質為均質機均質，均質壓力為15-25MPa。
在本發明的又一個實施例中，步驟E)中所述的干燥為熱風干燥，干燥時間為3-8h。
在本發明的再一個實施例中，步驟E)中所述的過篩為過50-100目篩。
在本發明的另而一個實施例中，步驟F)中所述的輔料為β-環糊精、麥芽糊精，β-環糊精與麥芽糊精的重量比為1∶1。
在本發明的進而一個實施例中，步驟G)中所述的添加劑的組成為元貞糖、奶粉、硬脂酸鎂，元貞糖、奶粉、硬脂酸鎂的重量百分比為元貞糖0.5-1.5％、奶粉18-32％、硬脂酸鎂0.7-1.5％，其中元貞糖優選為0.73-1％、奶粉優選為15.8-22％、硬脂酸鎂優選為0.75-0.9％。
在本發明的更而一個實施例中，步驟G)中所述的白果粉、輔料、水及添加劑的重量百分比為白果粉36.7-39.4％、輔料36.7-39.4％、水4-5.5％、添加劑15.7-22.6％。
在本發明的又更而一個實施例中，所述的奶粉為脫脂奶粉。
本發明方法的優點之一，不改變的白果片淺金黃的固有色澤；之二，具有理想的溶解性和咀嚼感，口味純正；之三，對廠房及設備要求不苛刻；之四，相對于干、濕制粒壓片法及結晶直接壓片法，不僅工藝步驟簡單、生產過程短，而且可節約能源。
具體實施方式
實施例1A)將從市場獲得的品質優異的(剔除壞變的白果)白果煮沸15min，得到熟白果；B)將熟白果去殼、去內衣，具體是將熟白果輕輕敲裂后去殼、去掉包裹在白果仁外的內衣，若仍未完全去掉內衣，則再進行煮沸約5min，去掉沸水，迅速沖入冷水，反復沖洗，直至內衣全部脫凈，得到外表光亮、淺金黃色的白果仁55Kg；
C)對由步驟B)所得到的白果仁用打漿機直接打漿，得到白果漿；D)用均質機對由步驟C)所得到的白果漿均質，均質壓力18MPa；E)對由步驟D)均勻處理后的白果漿用熱風干燥設備例如旋轉閃蒸干燥機，干燥4h后粉碎，過60目篩，得到50Kg白果粉，待用；F)制備輔料，按重量份配比將β-環糊精∶麥芽糊精＝1∶1配制輔料50Kg并且混勻，待用；G)將由步驟E)和由步驟F)分別得到的白果粉50Kg、輔料50Kg與水5Kg及作為添加劑的元貞糖1Kg、脫脂奶粉30Kg、硬脂酸鎂1.2Kg進行混勻，得到壓片料137.2Kg；H)用壓片機將由步驟G)所得到的壓片料按所需的規格壓制成片劑，得到色澤為淺金黃色的成品白果片137.2Kg。
實施例2A)將從市場獲得的品質優異的(剔除壞變的白果)白果煮沸20min，得到白果；B)將熟白果去殼、去內衣，具體是將將熟白果輕輕敲裂后去殼、去掉包裹在白果仁外的內衣，若仍未完全去掉內衣，則再進行煮沸約6min，去掉沸水，迅速沖入冷水，反復沖洗，直至內衣全部脫凈，得到外表光亮、淺金黃色的白果仁55Kg；C)對由步驟B)所得到的白果仁用打漿機直接打漿，得到白果漿；D)用均質機對由步驟C)所得到的白果漿均質，均質壓力20MPa；E)對由步驟D)均勻處理后的白果漿用熱風干燥設備例如旋轉閃蒸干燥機，干燥5h后粉碎，過80目篩，得到50Kg白果粉，待用；F)制備輔料，按重量配比將β-環糊精∶麥芽糊精＝1∶1配制輔料50Kg并且混勻，待用；G)將由步驟E)和由步驟F分別得到的白果粉50Kg、輔料50Kg與水4.5Kg及作為添加劑的元貞糖1.2Kg、脫脂奶粉20Kg、硬脂酸鎂1.1Kg進行混勻，得到壓片料126.8Kg；H)用壓片機將由步驟G)所得到的壓片料按所需的規格壓制成片劑，得到色澤為淺金黃色的成品白果片126.8Kg。
實施例3A)將從市場獲得的品質優異的(剔除壞變的白果)白果煮沸25min，得到白果；B)將熟白果去殼、去內衣，具體是將將熟白果輕輕敲裂后去殼、去掉包裹在白果仁外的內衣，若仍未完全去掉內衣，則再進行煮沸約7min，去掉沸水，迅速沖入冷水，反復沖洗，直至內衣全部脫凈，得到外表光亮、淺金黃色的白果仁55Kg；C)對由步驟B)所得到的白果仁用打漿機直接打漿，得到白果漿；D)用均質機對由步驟C)所得到的白果漿均質，均質壓力20MPa；E)對由步驟D)均勻處理后的白果漿用熱風干燥設備例如旋轉閃蒸干燥機，干燥6h后粉碎，過90目篩，得到50Kg白果粉，待用；F)制備輔料，按重量配比將β-環糊精∶麥芽糊精＝1∶1配制輔料50Kg并且混勻，待用；G)將由步驟E)和由步驟F分別得到的白果粉50Kg、輔料50Kg與水5.2Kg及作為添加劑的元貞糖1.3Kg、脫脂奶粉25Kg、硬脂酸鎂1Kg進行混勻，得到壓片料132.5Kg；H)用壓片機將由步驟G)所得到的壓片料按所需的規格壓制成片劑，得到色澤為淺金黃色的成品白果片132.5Kg。
實施例4A)將從市場獲得的品質優異的(剔除壞變的白果)白果煮沸30min，得到白果；
B)將熟白果去殼、去內衣，具體是將將熟白果輕輕敲裂后去殼、去掉包裹在白果仁外的內衣，若仍未完全去掉內衣，則再進行煮沸約9min，去掉沸水，迅速沖入冷水，反復沖洗，直至內衣全部脫凈，得到外表光亮、淺金黃色的白果仁55Kg；C)對由步驟B)所得到的白果仁用打漿機直接打漿，得到白果漿；D)用均質機對由步驟C)所得到的白果漿均質，均質壓力25MPa；E)對由步驟D)均勻處理后的白果漿用熱風干燥設備例如旋轉閃蒸干燥機，干燥7h后粉碎，過100目篩，得到50Kg白果粉，待用；F)制備輔料，按重量配比將β-環糊精∶麥芽糊精＝1∶1配制輔料50Kg并且混勻，待用；G)將由步驟E)和由步驟F分別得到的白果粉50Kg、輔料50Kg與水4.8Kg及作為添加劑的元貞糖1.4Kg、脫脂奶粉28Kg、硬脂酸鎂1.1Kg進行混勻，得到壓片料135.3Kg；H)用壓片機將由步驟G)所得到的壓片料按所需的規格壓制成片劑，得到色澤為淺金黃色的成品白果片135.3Kg。
權利要求
1.一種白果片的加工方法，其特征在于它包括以下步驟A)白果煮沸，得到熟白果；B)將熟白果去殼、去內衣，得到白果仁；C)將白果仁制漿，得到白果漿；D)對白果漿均質處理；E)干燥并且過篩，得到白果粉，待用；F)配置輔料，并將輔料混勻，待用；G)將白果粉、輔料、水及添加劑按比例混勻，得到壓片料；H)對壓片料壓片，得到白果片。
2.根據權利要求
1所述的白果片的加工方法，其特征在于步驟A)中所述的煮沸的煮沸時間為15-30min。
3.根據權利要求
1所述的白果片的加工方法，其特征在于步驟C)中所述的制漿為打漿機打漿。
4.根據權利要求
1所述的白果片的加工方法，其特征在于步驟D)中所述的均質為均質機均質，均質壓力為15-25MPa。
5.根據權利要求
1所述的白果片的加工方法，其特征在于步驟E)中所述的干燥為熱風干燥，干燥時間為3-8h。
6.根據權利要求
1所述的白果片的加工方法，其特征在于步驟E)中所述的過篩為過50-100目篩。
7.根據權利要求
1所述的白果片的加工方法，其特征在于步驟F)中所述的輔料為β-環糊精、麥芽糊精，β-環糊精與麥芽糊精的重量比為1∶1。
8.根據權利要求
1所述的白果片的加工方法，其特征在于步驟G)中所述的添加劑的組成為元貞糖、奶粉、硬脂酸鎂，元貞糖、奶粉、硬脂酸鎂的重量百分比為元貞糖0.5-1.5％、奶粉18-32％、硬脂酸鎂0.7-1.5％，其中元貞糖優選為0.73-1％、奶粉優選為15.8-22％、硬脂酸鎂優選為0.75-0.9％。
9.根據權利要求
1所述的白果片的加工方法，其特征在于所述的白果粉、輔料、水及添加劑的重量百分比為白果粉36.7-39.4％、輔料36.7-39.4％、水4-5.5％、添加劑15.7-22.6％。
10.根據權利要求
8所述的白果片的加工方法，其特征在于所述的奶粉為脫脂奶粉。
專利摘要
一種白果片的加工方法，屬于農產品、食品加工技術領域：
。包括以下步驟白果煮沸，得到熟白果；將熟白果去殼、去內衣，得到白果仁；將白果仁制漿，得到白果漿；對白果漿均質處理；干燥并且過篩，得到白果粉，待用；配置輔料，并將輔料混勻，待用；將白果粉、輔料、水及添加劑按比例混勻，得到壓片料；對壓片料壓片，得到白果片。優點不改變的白果片淺金黃的固有色澤；具有理想的溶解性和咀嚼感，口味純正；對廠房及設備要求不苛刻；相對于干、濕制粒壓片法及結晶直接壓片法，不僅工藝步驟簡單、生產過程短，而且可節約能源。
文檔編號A23L1/30GKCN101023801SQ200710020733
公開日2007年8月29日 申請日期2007年3月23日
發明者陳義勇, 王亮, 黃友如, 韓曜平 申請人:常熟理工學院導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan