一種食品著色劑及其制備方法
【技術領域】
[0001]本申請涉及食品添加劑，尤其涉及一種食品著色劑及其制備方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]著色劑為使食品著色的物質，可增加對食品的嗜好及刺激食欲。按來源分為化學合成色素和天然色素兩類。我國允許使用的化學合成色素有:莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。我國允許使用的天然色素有:甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。著色劑主要分顏料和染料兩種。顏料按結構可分為有機顏料和無機顏料。染料是可用于大多數溶劑和被染色塑料的有機化合物、優點為密度小、著色力高、透明度好，但其一般分子結構小，著色時易發生遷移。
[0004]天然著色劑是從動、植物和微生物中提取或加工而成的類胡蘿卜素。當前，國際市場中被廣泛接受和使用的天然色素主要有萬壽菊花色素衍生物(lutein)和辣椒色素衍生物(capsanthin)。另外，國內還常使用天然動、植物作著色劑；如把人參莖葉粉、萬壽菊粉、紫育精粉、木薯葉粉、松針葉粉、橘皮粉、銀合歡葉粉、胡蘿卜、蝦蟹殼粉、海藻等，作為畜、禽、水產品的著色劑。合成著色劑主要是類胡蘿卜素。如β_阿樸-8-胡蘿卜醛或β -阿-樸-8-類胡蘿卜素乙酯以及檸檬黃素、斑蝥素、加利紅、加利黃、露康定等。
[0005]就飼料產品而言，用戶用不用某種飼料產品，飼料的外觀顏色起著極重要的決定作用。對畜、禽、水產品而言，特別是禽類產品，消費者是否樂于購買食用，胴體表皮的顏色、禽蛋的卵黃顏色都是極主要的因素。畜、禽、水產品的外觀顏色取決于所采食的飼料的色素含量和累積。傳統的粗養方式，由于飼養期較長，動物機體內累積的色素、味素較多，最終產品的外觀色澤非常宜人，消費者樂于接受，產品的價格也高；相反，由于現代育種及飼養技術的迅速發展，畜、禽。魚蝦等的生長速度很快，產品的飼養期很短，因而從天然飼料中獲得的色素累積很少，產品顯得蒼白，失去對消費者的吸引力，價格亦低。要解決這一問題，顯然一般需求助于著色劑。
[0006]按照GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，對食品添加劑定義為“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。著色劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。”
食品著色劑是以給食品著色為主要目的的添加劑，使食品具有悅目的色澤，對增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義。食品著色劑是以給食品著色為主要目的的添加劑，也稱食用色素。食品著色劑使食品具有悅目的色澤，對增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義。中國食品添加劑使用衛生標準(GB2760 - 2011)列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。以給食品著色為主要目的的添加劑稱著色劑，也稱食用色素。
[0007]按來源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。合成著色劑的原料主要是化工產品。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、桅子黃、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、焦糖色素等等。天然著色劑色彩易受金屬離子、水質、PH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差，且價格較高。食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。按結構，人工合成著色劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等；天然著色劑又可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類等。按著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。
[0008]隨著社會城市化、科技化、人性化的發展，設計一種無臭、重金屬含量低、砷含量低和對光和熱穩定的食品著色劑及其制備方法，以滿足市場需求，是非常必要的。
[0009]
【發明內容】
[0010]解決的技術問題:
本申請針對現有食品著色劑重金屬含量高、有異味、砷含量高和光熱穩定性低的技術問題，提供一種食品著色劑及其制備方法。
[0011]技術方案:
一種食品著色劑，按重量份數配比如下:對氨基苯磺酸100份，N-甲基苯胺5-25份，1-氨基-2-萘酚-4-磺酸15-35份，重鉻酸鈉25-45份，鹽酸40-60份，二氧化鉛25-45份，
1-萘胺-4-磺酸15-55份，中和劑20-60份，2-萘酚-6-磺酸鉀鹽5_45份，硫酸鈉30-50份，氯化鈉20-40份，水10-50份，鄰磺酸苯甲醛10-30份，輔料1_20份。
[0012]作為本發明的一種優選技術方案:所述食品著色劑的原料按重量份數配比如下:對氨基苯磺酸100份，N-甲基苯胺10-20份，1-氨基-2-萘酚-4-磺酸20-30份，重鉻酸鈉30-40份，鹽酸45-55份，二氧化鉛30-40份，1-萘胺-4-磺酸25-45份，中和劑30-50份，
2-萘酚-6-磺酸鉀鹽15-35份，硫酸鈉35-45份，氯化鈉25-35份，水20-40份，鄰磺酸苯甲醛15-25份，輔料5-15份。
[0013]作為本發明的一種優選技術方案:所述食品著色劑的原料按重量份數配比如下:對氨基苯磺酸100份，N-甲基苯胺15份，1-氨基-2-萘酚-4-磺酸25份，重鉻酸鈉35份，鹽酸50份，二氧化鉛35份，1-萘胺-4-磺酸35份，中和劑40份，2-萘酚-6-磺酸鉀鹽25份，硫酸鈉40份，氯化鈉30份，水30份，鄰磺酸苯甲醛20份，輔料10份。
[0014]作為本發明的一種優選技術方案:所述中和劑采用硫酸或氫氧化鈉。
[0015]作為本發明的一種優選技術方案:所述輔料采用1-苯基偶氮-2-萘酚_6，8-二磺酸鈉或脫氫醋酸鈉。
[0016]作為本發明的一種優選技術方案:所述食品著色劑的制備方法步驟為:
第一步:在裝有攪拌器和溫度計的反應釜中依次將對氨基苯磺酸、1-氨基-2-萘酚-4-磺酸和鄰磺酸苯甲醛投入，升溫至35-55°C，攪拌30-50min，攪拌速度為100-300轉/分鐘；
第二步:加入水和鹽酸，升溫至40-60°C，再加入2-萘酚-6-磺酸鉀鹽、重鉻酸鈉和二氧化鉛，攪拌反應20-40min ； 第三步:加入1-萘胺-4-磺酸、氯化鈉和硫酸鈉，反應30-50min，再加入N-甲基苯胺和剩余材料，經分離、干燥和精制制得。
[0017]有益效果:
本發明所述一種食品著色劑及其制備方法采用以上技術方案和現有技術相比，具有以下技術效果:1、產品含量80-95%，干燥失重5-10% ;2、砷鹽0.00005-0.0001%,重金屬含量
0.0001-0.001% ;3、副染料1-3%，水不溶物0.05-0.2% ;4、無臭，耐熱性、耐光性、耐酸性、耐堿性、耐鹽性、耐氧化性和耐細菌性好，可以廣泛生產并不斷代替現有材料。
【具體實施方式】
[0018]實施例1:
按重量份數配比稱取對氨基苯磺酸100份，N-甲基苯胺5份，1-氨基-2-萘酚-4-磺酸15份，重鉻酸鈉25份，鹽酸40份，二氧化鉛25份，1-萘胺-4-磺酸15份，氫氧化鈉20份，2-萘酚-6-磺酸鉀鹽5份，硫酸鈉30份，氯化鈉20份，水10份，鄰磺酸苯甲醛10份，脫氫醋酸鈉I份。
[0019]在裝有攪拌器和溫度計的反應釜中依次將對氨基苯磺酸、1-氨基-2-萘酚-4-磺酸和鄰磺酸苯甲醛投入，升溫至35°C，攪拌30min，攪拌速度為100轉/分鐘。
[0020]加入水和鹽酸，升溫至40°C，再加入2-萘酚-6-磺酸鉀鹽、重鉻酸鈉和二氧化鉛，攪拌反應20min，加入1-萘胺-4-磺酸、氯化鈉和硫酸鈉，反應30min，再加入N-甲基苯胺和剩余材料，經分離、干燥和精制制得。