一種富含石斛水提物的凝凍食品及生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種凝凍食品及生產工藝，具體涉及一種富含石斛水提物的凝凍食品 及生產工藝，屬于保健食品生產技術領域。
【背景技術】
[0002] 快節奏的生活方式，使我國處于亞健康的人群日益增加。據權威機構統計，我國 有70%的成年人處于亞健康狀態，15%處于疾病狀態，健康人群只有15%。亞健康是人體 介于健康與疾病之間的邊緣狀態，機體自身并無器質性病變，但該類人群患各種疾病的風 險大大增加。亞健康的常見癥狀有：渾身無力、頭暈眼澀、心悸氣短、免疫力低下，容易患感 冒和流行病。西醫對某些亞健康人群無法診斷出具體病因，因此無法進行有效治療。如陰 虛體質和免疫力低下體質，西醫并無明確的定義，而中醫療法耗時長，中藥藥劑服用較為繁 瑣，口感接受度差。
[0003] 石斛是我國傳統陰補中藥材，被譽為"千金草"、"藥中黃金"，名列"中華九大仙草" 之首。現代研宄表明，石斛所含的石斛多糖、石斛堿、石斛酚、氨基酸等功效成分，具有滋陰 清熱、益胃生津、潤肺益腎、明目強腰之功效。目前國內從事石斛研宄和開發的企業眾多，但 產品主要以初加工的楓斗為主，技術含量較低。石斛楓斗經反復煎煮，活性成分仍不能充分 溶出，石斛的營養保健功效得不到充分利用，造成了資源的浪費。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是克服現有技術的缺陷，提供一種富含石斛水提物的凝凍食品，以 石斛功效為核心，按照現代中醫藥配伍原則，優選藥食同源性藥材與之相配伍，開發出具有 特殊保健功效的石斛類保健食品，該食品可以滋陰補益、增強免疫力，通過長期服用，有益 于改善陰虛體質，提高免疫功能。
[0005] 為了實現上述發明目的，本發明是通過如下技術方案實現的：
[0006] 一種富含石斛水提物的凝凍食品，包括下列重量份的原料：
[0007] 石斛15-30份、麥冬5-10份、菊花5-10份、阿膠3-8份、西洋參1-5份、枸杞子1-5 份、五味子1-5、天麻1-5、生地黃1-3、白芍1-3、絞股藍1-3、蒲黃1-3份；
[0008] 原料重量份優選為：石斛20份、麥冬9份、菊花6份、阿膠5份、西洋參3份、枸杞 子3份、五味子3、天麻3、生地黃2、白芍2、絞股藍2、蒲黃1份；
[0009] 石斛15-30份、麥冬5-10份、菊花5-10份、阿膠3-8份、西洋參1-5份、枸杞子1-5 份、五味子1-5、天麻1-5、生地黃1-3、白芍1-3、絞股藍1-3、蒲黃1-3份、木糖醇1-5份、檸 檬酸1 _5份；
[0010] 重量份優選為石斛20份、麥冬9份、菊花6份、阿膠5份、西洋參3份、枸杞子3份、 五味子3、天麻3、生地黃2、白芍2、絞股藍2、蒲黃1份、木糖醇3份、檸檬酸1份；
[0011] 本發明另一目的在于提供該凝凍食品的生產工藝，該生產工藝如下：
[0012] (1)稱取上述重量份的石斛、麥冬、菊花、西洋參、枸杞子、五味子、天麻、生地黃、 白芍、絞股藍、蒲黃，粗粉碎成40目的細粉，加入普通蒸餾水，加水量為原料重量的8-10 倍，采用濕法超微粉碎技術打漿，使原料粒度達到200?300目，調節漿料pH2. 5-4. 5,于 60-80°C條件下萃取1-2小時，濾過；然后加 pH5. 0-7. 5的水，加水量為原料重量的8-10倍， 85-100°C加熱提取1-2小時，濾過；再調節pH8. 0-9. 0,于60-80°C條件下萃取0. 5-lh小時， 合并濾液，調節pH為6. 0-7. 5,減壓濃縮至相對密度1. 15?1. 25的濃縮液備用；
[0013] (2)取上述重量份的阿膠粉碎成細粉，與上述步驟（1)制備的濃縮液混合，還可 以加入木糖醇、檸檬酸，加熱至完全溶化，進一步減壓濃縮至相對密度1. 30-1. 40凝凍狀稠 膏，制成富含石斛水提物的凝凍食品。
[0014] 上述富含石斛水提物的凝凍食品的質量標準，滿足如下質量要求：采用苯酚-硫 酸比色法測得粗多糖含量，每IOOg樣品粗多糖含量不低于350mg。
[0015] 上述富含石斛水提物的凝凍食品，對陰虛和免疫力低下人群具有改善體質作用， 陰虛體質人群主要體征表現為：潮熱、盜汗、臉色蒼白，疲倦心煩或熱盛傷津而見舌紅、口燥 等癥；免疫力低下人群體易于被感染或患癌。
[0016] 本發明主要具有以下創造性的有益技術效果：
[0017] 1.原料活性成分富集方面：
[0018] 本發明原料由石斛、麥冬、菊花、西洋參、枸杞子、五味子、天麻、生地黃、白芍、絞股 藍、蒲黃、阿膠組成，搭配得當、效果突出；
[0019] 配方中石斛為主料，味甘、性微寒。入肺、胃、腎經，能滋陰、養胃、生津，用于熱病傷 陰、口感燥渴，或病后津虧虛熱、胃陰不足等癥。
[0020] 麥冬、菊花、西洋參、枸杞子、五味子、天麻、生地黃、白茍、絞股藍、蒲黃、阿膠為輔 料，加強石斛滋陰補益、增強免疫力之功效。麥冬，味甘，微苦，微寒。歸心、肺、胃經，具有 養陰生津，潤肺清心的功能。枸杞子，味甘、性平。入肝、腎經。能補腎益精，養肝明目。西 洋參性寒，味甘微苦，入肺、脾經，具有補氣養陰、瀉火除煩、養胃生津之功能。阿膠，補血滋 陰，潤燥，止血，此配方中阿膠還具有作為凝膠劑的作用。該配方是在我國中醫理論的指導 下，堅持"有成分論，不惟成分論，重在機體藥效學反應"的觀點，并繼承中國醫學"藥食同 源"的傳統理論，對中藥材原料中的活性成分富集方法進行創造性的摸索，兼顧原料物理特 性、化學特性和工藝的產業化可行性，主要有以下幾點突破：（1)采用濕法超細微破碎技術 對原料進行預處理，獲得有益于萃取的粒徑，促進中草藥中有效成分的溶出；（2)本發明根 據原料活性組分理化特性，創造性引入現代生物藥劑學最新手段-"半仿生提取法（Semi Bionic Extraction Method，簡稱SBE法"半仿生提取法"是模仿口服藥物在胃腸道的 轉運過程而提出的一種中藥提取新技術，原料經特定PH值酸性水和堿性水連續提取后，實 現"活性混合物"的富集。該方法以原料中多種有效成分、總浸出物及不同極性部分或主要 功能作為優選提取工藝的基本原則，既能充分發揮混合物成分的綜合作用特點，又有利于 用單一成分控制萃取液質量，如本發明以活性多糖的含量作為主要質量指標。（3)在本發 明中，原料在萃取前先經過濕法超細微粉碎處理，通過強烈剪切、撞擊、研磨和空穴作用，使 物料達到顯著的粉碎效果，獲得顆粒細度200?300目混合漿液，更加有利于有效成分的溶 出；（4)濕法粉碎輔助SEB聯用技術用于萃取石斛及組合物中的活性成分，工藝流程簡單、 成本低廉，生產周期短，提取過程溫和，無"三廢"排放，適合工業化生產。
[0021] 2.調理陰虛火旺體質方面：
[0022] 陰虛火旺證是中醫臨床常見證型，主要表現為食欲亢進，形體消瘦，口干喜飲，煩 躁易怒，五心煩熱，心悸等特征。文獻