一種海菜水餃餡及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，特別是一種海菜水餃餡及其制作方法。
【背景技術】
[0002]餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，餃子因其用餡不同名稱也五花八門，品種有多種多樣。水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料好壞將直接影響到水餃的質量和口味，要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。水餃的餡料一般為生餡，少數素餡除外，是用各種葷素原料加工調制而成的。北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特別是東南沿海一帶，則常用魚肉、海鮮等作餡料。四川地處西南，其水餃餡料多以凈豬肉為主，很少加入海菜與果蔬類。在人們普遍關注營養健康的今天，以海菜等果蔬菜類為原料制作的水餃餡定會受到人們喜愛。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于解決上述已有的技術的不足，提供一種以海菜為原料生產的餃子餡。
[0004]本發明的另一目的是提供一種味道可口、營養好、飽腹好、具有保健效果、便于日常食用的一種果海菜水餃餡制作方法。
[0005]為了達到上述目的，本發明是這樣實現的:
一種海菜水餃餡及其制作方法，其特征是以紫菜、大白菜、裙帶菜為主要原料，將其洗凈剁切為細粒加入雞蛋液和勻，再加入調味輔料拌勻制成，其組分的重量百分比為:紫菜20-40 %、大白菜20-30 %、裙帶菜10-30 %、雞蛋液5-20 %、輔料5-15 %。
[0006]所述的紫菜、大白菜為新鮮原料，裙帶菜為干裙帶菜，雞蛋液為新鮮雞蛋打碎的鮮雞蛋液。
[0007]所述的調味輔料為:蔥末、花生油、精鹽、胡椒粉、白糖、味精，各組分用量可根據口感需要任意調整。
[0008]所述的拌勻過程是先加入蔥末，拌勻后再加入花生油拌勻，然后加入精鹽、胡椒粉、白糖、味精攪拌調制而成。
[0009]本發明的優點和效果:
本發明所用的紫菜、大白菜、裙帶菜等原料是好吃的、營養價值很高的食物，具有營養保健作用。
[0010]本發明產品易于消化吸收，口感好、營養高、飽腹好，便于日常食用，特別是在人們普遍關注營養健康的今天，將深受人們喜愛。
[0011]本發明產品采用的處理方法和輔料調制工藝易于加工，餡料中加點干紫菜可留住紫菜、大白菜汁，把吸水的干裙帶菜一起剁切，可避免餃子包不成形，可避免紫菜、大白菜中的維生素流失，減少失掉寶貴的營養精華。調制時先加入蔥末用花生油拌好，再放其他輔料，可使餡料易于入味，可防止餃子餡出湯。
【具體實施方式】
[0012]實施例1:
采收稱取新鮮紫菜、大白菜、干裙帶菜、鮮雞蛋液，備用。
[0013]采收或制作蔥末、花生油、精鹽、胡椒粉、白糖、味精調味輔料5公斤，備用。
[0014]稱取經洗凈切為細粒的紫菜35公斤、大白菜25公斤、干裙帶菜25公斤，加入打碎的鮮雞蛋液10公斤，將其和勻，再加入調味輔料5公斤拌勻制成，拌勻過程，先加入蔥末，拌勻后再加入花生油拌勻，然后加入精鹽、胡椒粉、白糖、味精攪拌調制成本發明的海菜水餃餡。
[0015]實施例2:
采收稱取新鮮紫菜、大白菜、干裙帶菜、鮮雞蛋液，備用。
[0016]采收或制作蔥末、花生油、精鹽、胡椒粉、白糖、味精調味輔料5公斤，備用。
[0017]稱取經洗凈切為細粒的紫菜35公斤、大白菜20公斤、干裙帶菜30公斤，加入打碎的鮮雞蛋液10公斤，將其和勻，再加入調味輔料5公斤拌勻制成，拌勻過程，先加入蔥末，拌勻后再加入花生油拌勻，然后加入精鹽、胡椒粉、白糖、味精攪拌調制成本發明的海菜水餃餡。
【主權項】
1.一種海菜水餃餡及其制作方法，其特征是以紫菜、大白菜、裙帶菜為主要原料，將其洗凈剁切為細粒加入雞蛋液和勻，再加入調味輔料拌勻制成，其組分的重量百分比為:紫菜20-40%、大白菜20-30%、裙帶菜10-30%、雞蛋液5_20%、輔料5_15%。
2.根據權利要求1所述的一種海菜水餃餡及其制作方法，其特征在于所述的紫菜、大白菜為新鮮原料，裙帶菜為干裙帶菜，雞蛋液為新鮮雞蛋打碎的鮮雞蛋液。
【專利摘要】本發明公開了一種海菜水餃餡及其制作方法，其特征是以紫菜、大白菜、裙帶菜為主要原料，將其洗凈剁切為細粒加入雞蛋液和勻，再加入調味輔料拌勻制成，其組分的重量百分比為：紫菜20-40％、大白菜20-30％、裙帶菜10-30％、雞蛋液5-20％、輔料5-15％。本發明產品易于制作，口感好、營養高、飽腹好，便于日常食用，特別是在人們普遍關注營養健康的今天，將深受人們喜愛。
【IPC分類】A23L1-48, A23L1-337
【公開號】CN104643188
【申請號】CN201310600030
【發明人】方華, 王金玲
【申請人】威海新異生物科技有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月25日