一種褐菖鲉的專用防腐保鮮劑以及保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種褐菖軸的專用防腐保鮮劑以及保鮮方法。
【背景技術】
[0002]褐菖軸，拉丁名:Sebastiscus marmoratus，俗名:石頭辦虎頭魚，石狗公，石頭魚、獅甕(澎湖)最大體長:約30cm棲息深度:0-40米，有毒，經濟型食用魚。頭部背面具棱棘。眼間隔凹深，較窄，為眼睛的一半。眼眶骨下緣無棘；眶前骨下緣有一鈍棘。上下頒，犁骨及腭骨均有細齒帶。背鰭鰭棘12根；胸鰭鰭條常為18根。體側有5條暗色不規則橫紋。產地為我國雷州半島以東沿海一帶習見魚類。分布于北太平洋西部。我國產于南海、東海、黃海和渤海。暖溫性底層魚類。棲息于近岸巖礁海區，大者可達300多毫米，卵胎生。
[0003]褐菖軸是舟山漁場產量較大的捕撈品種，水產市場中有活品或冰鮮品銷售，但是冰鮮品風味損失較為明顯，如何最大程度地保留風味和保鮮期是業內技術人員十分急迫想要解決的技術問題。
【發明內容】
[0004]本發明針對上述現有技術的不足，提供了一種褐菖軸的專用防腐保鮮劑以及保鮮方法。利用乳酸鏈球菌素、納他霉素和銀杏提取物的按比例復配所得專用防腐保鮮劑，可以提高褐菖軸冰鮮期3天以上。同時，該防腐保鮮劑還降低了褐菖軸殘留的生物毒素。
[0005]本發明的技術方案是:
一種褐菖軸的專用防腐保鮮劑，其特征在于該防腐保鮮劑按重量份包括以下組分:
納他霉素10-20份；乳酸鏈球菌素15-150份；維生素C 10-50份，維生素E 20-40份；透明質酸10-30份；銀杏提取物10-50份。
[0006]優化地，所述防腐保鮮劑按重量份包括以下組分:
納他霉素10-15份；乳酸鏈球菌素50-70份；維生素C 10-50份，維生素E 20-40份；透明質酸10-30份；銀杏提取物20-30份。
[0007]優化地，所述防腐保鮮劑按重量份包括以下組分:
納他霉素15份；乳酸鏈球菌素45份；維生素C 20份，維生素E 30份；透明質酸20份；銀杏提取物25份。
[0008]利用前述防腐保鮮劑的保鮮方法，其特征在于該保鮮方法包括以下步驟:
O將防腐保鮮劑加入純水中配成3°/『5%的保鮮液；取出部分保鮮液冷凍制成保鮮冰塊；
2)將去除魚鰭的褐菖軸整體浸入保鮮液中，10分鐘后取出；
3)將上述浸漬過的褐菖軸置于保鮮冰塊上，用噴淋設備將保鮮液再次噴淋在褐菖軸魚體表面；
4)將步驟3)處理過的褐菖軸魚體置于_18°C下急凍10秒取出。
[0009]所述銀杏提取物制備方法如下: 200目的銀杏葉粉末與濃度為30%的抽提溶液混合，銀杏粉末與抽提溶液的比例為lg:45ml，在30~70°C的條件下超聲提取I小時~2小時得到提取液，超聲頻率為20~50Hz ；所述抽提溶液由重量份50份的乙醇和10份的維生素A組成。
[0010]超聲提取的銀杏提取物具有化學雜質少的特點，無毒安全。
[0011]發明人發現，銀杏提取物中銀杏內酯、黃酮醇對褐菖軸殘留的生物毒素有降低效果，可能是上述物質產生了螯合作用引起。
[0012]發明人研宄得出，褐菖軸的腐敗和風味的劣變主要是揮發性含硫化合物的生成有關，特別是硫代甜菜堿對于劣變風味影響較大，在本發明方案中，發現銀杏提取物可以抑制硫代甜采喊的生成，提尚冰鮮風味保持時間10%~20%。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
一種褐菖軸的專用防腐保鮮劑，其特征在于該防腐保鮮劑按重量份包括以下組分:
納他霉素10份；乳酸鏈球菌素15份；維生素C 10份，維生素E 20份；透明質酸10份；銀杏提取物10份。
[0014]實施例2
一種褐菖軸的專用防腐保鮮劑，其特征在于該防腐保鮮劑按重量份包括以下組分:
納他霉素20份；乳酸鏈球菌素150份；維生素C 50份，維生素E 40份；透明質酸30份；銀杏提取物50份。
[0015]實施例3
一種褐菖軸的專用防腐保鮮劑，其特征在于該防腐保鮮劑按重量份包括以下組分:
納他霉素15份；乳酸鏈球菌素70份；維生素C 50份，維生素E 40份；透明質酸30份；銀杏提取物30份。
[0016]實施例4
一種褐菖軸的專用防腐保鮮劑，其特征在于該防腐保鮮劑按重量份包括以下組分:
納他霉素10份；乳酸鏈球菌素50份；維生素C 10份，維生素E 20份；透明質酸10份；銀杏提取物20份。
[0017]實施例5
防腐保鮮劑按重量份包括以下組分:
納他霉素15份；乳酸鏈球菌素45份；維生素C 20份，維生素E 30份；透明質酸20份；銀杏提取物25份。
[0018]實施例6
褐菖軸防腐保鮮劑的保鮮方法，其特征在于該保鮮方法包括以下步驟:
1.將防腐保鮮劑加入純水中配成3%~5%的保鮮液；取出部分保鮮液冷凍制成保鮮冰塊；
2.將去除魚鰭的褐菖軸整體浸入保鮮液中，10分鐘后取出；
3.將上述浸漬過的褐菖軸置于保鮮冰塊上，用噴淋設備將保鮮液再次噴淋在褐菖軸魚體表面；
4.將步驟3)處理過的褐菖軸魚體置于_18°C下急凍10秒取出。
[0019]保鮮冰塊粉碎成顆粒狀，與噴淋保鮮液一道在極冷環境下1s可以減少魚肉細胞內微晶顆粒的行程，但是可以在魚體表面形成一道冰殼體，有利于保鮮。
【主權項】
1.一種褐菖軸的專用防腐保鮮劑，其特征在于該防腐保鮮劑按重量份包括以下組分: 納他霉素10-20份；乳酸鏈球菌素15-150份；維生素C 10-50份，維生素E 20-40份；透明質酸10-30份；銀杏提取物10-50份。
2.根據權利要求1所述的褐菖軸的專用防腐保鮮劑，其特征在于所述防腐保鮮劑按重量份包括以下組分: 納他霉素10-15份；乳酸鏈球菌素50-70份；維生素C 10-50份，維生素E 20-40份；透明質酸10-30份；銀杏提取物20-30份。
3.根據權利要求1所述的褐菖軸的專用防腐保鮮劑，其特征在于所述防腐保鮮劑按重量份包括以下組分: 納他霉素15份；乳酸鏈球菌素45份；維生素C 20份，維生素E 30份；透明質酸20份；銀杏提取物25份。
4.一種利用權利要求1-3任一所述的褐菖軸的專用防腐保鮮劑的保鮮方法，其特征在于該保鮮方法包括以下步驟: 將防腐保鮮劑加入純水中配成3°/『5%的保鮮液；取出部分保鮮液冷凍制成保鮮冰塊； 將去除魚鰭的褐菖軸整體浸入保鮮液中，10分鐘后取出； 將上述浸漬過的褐菖軸置于保鮮冰塊上，用噴淋設備將保鮮液再次噴淋在褐菖軸魚體表面； 將步驟3)處理過的褐菖軸魚體置于_18°C下急凍10秒取出。
5.根據權利要求1所述的褐菖軸的專用防腐保鮮劑，其特征在于所述銀杏提取物的制備方法如下: 200目的銀杏葉粉末與濃度為30%的抽提溶液混合，銀杏粉末與抽提溶液的比例為lg:45ml，在30~70°C的條件下超聲提取I小時~2小時得到提取液，超聲頻率為20~50Hz ；所述抽提溶液由重量份50份的乙醇和10份的維生素A組成。
【專利摘要】一種褐菖鲉的專用防腐保鮮劑以及保鮮方法，一種褐菖鲉的專用防腐保鮮劑，其特征在于該防腐保鮮劑按重量份包括以下組分：納他霉素10-20份；乳酸鏈球菌素15-150份；維生素C10-50份，維生素E20-40份；透明質酸10-30份；銀杏提取物10-50份。本發明提供了一種褐菖鲉的專用防腐保鮮劑以及保鮮方法，利用乳酸鏈球菌素、納他霉素和銀杏提取物的按比例復配所得專用防腐保鮮劑，可以提高褐菖鲉冰鮮期3天以上。同時，該防腐保鮮劑還降低了褐菖鲉殘留的生物毒素。
【IPC分類】A23B4-20
【公開號】CN104872272
【申請號】CN201510331808
【發明人】羅紅宇, 石磊, 祁文漢, 王亞軍
【申請人】浙江海洋學院
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年6月16日