一種具有舒筋活絡功效的食用菌方便湯及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種食用菌方便湯，具體涉及一種具有舒筋活絡功效的食用菌方便湯 及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002] 食用菌具有"低脂、低糖、低鈉和高蛋白"之"三低一高"的特點，其營養豐富，并含 有多種生物活性成分，如多糖、蛋白質、維生素、礦物質、牛磺酸、甘露醇、核苷類、留醇類、萜 烯類等。近年來，國內食用菌產業蓬勃發展，平菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、白靈菇、白玉菇、 蛹蟲草等多種藥食兩用菌產量逐年升高。平菇性平味甘，具有追風散寒、舒筋活絡的功效。 可用干治療腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。平菇中含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多 糖體等生理活性物質，對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能，對改善人體新陳 代謝，降低血膽固醇，防治尿道結石，緩解婦女更年期綜合癥等均有一定效果。
[0003] 隨著生活節奏的加快和生活水平的不斷提高，人們的食物結構和飲食習慣都發 生了明顯改變，特別突出的是快餐食品大量進入了普通家庭。因此，市場上食用方便、口 味各異的各種方便湯料很受消費者青睞，開發食用菌方便湯更能應合消費者的快速、方 便、營養與健康的需要。目前，市場上已出現少量凍干食用菌方便湯產品，中國專利申請 (CN101611901A)公開了一種食用菌方便湯料，該方便湯料中食用菌比重低，淀粉等其他食 品添加劑含量高，長期食用難以起到食用菌的營養保健功效。中國專利（CN102068014A)公 開了一種食用菌方便湯的工業化生產方法，該方法制備的食用菌方便湯中的脫水物料復水 速度慢且沖調后易出現湯汁渾濁、結塊、分層等現象。
【發明內容】
[0004] 針對現有產品存在的食用菌含量低、復水速度慢及沖調后湯汁結塊、分層的問題， 本發明提供了一種具有舒筋活絡功效的食用菌方便湯，該食用菌方便湯食用菌含量高達 80%以上，營養豐富，口感純正，具有舒筋活絡，提高人體免疫力的功效。
[0005] 本發明還提供了一種具有舒筋活絡功效的食用菌方便湯的制備方法。
[0006] 本發明為了實現上述目的所采用的技術方案為： 本發明提供了一種具有舒筋活絡功效的食用菌方便湯，包括主料，輔料及調味料。
[0007] 所述主料通過以下重量份原料組成：平菇400-450份，金針菇60-100份，杏鮑菇 60-100份，雙孢燕60-100份，白靈燕60-100份，白玉燕60-100份，蛹蟲草5-10份，菠菜 60-80份，胡蘿卜80-100份； 所述輔料是由以下重量份原料組成：淀粉15-20份，中藥液10-15份，瓜爾豆膠1-2份， 海藻糖20-25份，甘氨酸8-10份； 上述中藥液是由皂莢種子、烏梅、陳皮、絲瓜絡及五味子制備而成； 所述調味料是由以下重量份原料組成：食鹽10-20份，雞精2-3份，白胡椒1-3份，洋蔥 醬5-10份，香油1-2份。
[0008] 進一步的，所述淀粉是由玉米淀粉及紅薯淀粉組成。
[0009] 上述玉米淀粉同紅薯淀粉的質量比為1: 1。
[0010] 進一步的，所述中藥液通過以下步驟制得：將皂莢種子15份，烏梅15份，陳皮5 份，絲瓜絡10份，五味子10份加入8倍重量的水，煎煮30min，過濾，濾液經脫色后即得。
[0011] 進一步的，所述洋蔥醬是由以下原料制備而成：洋蔥100份，小豆蔻2. 5份，生姜3 份，食鹽8. 5份，植酸0. 1份，0. 15份藻朊酸鈉，將上述原料混合粉碎攪拌均勻密封保存30 天即得洋蔥醬。
[0012] 本發明還提供了一種具有舒筋活絡功效的食用菌方便湯的制備方法，包括以下步 驟： (1) 將重量份新鮮的平菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、白靈菇、白玉菇洗凈后，蒸汽燙漂 2-4 min，新鮮的菠菜、胡蘿卜蒸汽燙漂60-90s，隨后迅速冷卻，蟲草常溫水浸泡10 min，備 用； (2) 將燙漂后的平菇、白靈菇切為2-3 mm厚的薄片，杏鮑菇、雙孢菇切為1-2 mm厚的薄 片，金針菇、白玉菇切為長度15-20 mm的長段，蛹蟲草切為長度30-50 mm的長段，菠菜切為 8-10 mm寬的長條，胡蘿卜切為20X2X2 mm長條； (3) 將切好的食用菌中加入海藻糖、甘氨酸，混合均勻，腌制IOmin后，加入食鹽、雞精、 白胡椒、洋蔥醬及香油，攪拌均勻，然后繼續腌制10-15 min，得腌制原料； (4) 將重量份的淀粉加入中藥液及100-110重量份的水，加熱糊化后，加入瓜爾豆膠， 攪拌均勻即得勾芡湯汁； (5) 將勾芡湯汁同腌制原料混合均勻，加入模具，進行速凍； (6) 將速凍后原料放入干燥倉，真空冷凍干燥24-36h，即得食用菌方便湯。
[0013] 進一步的，步驟（6)中，所述真空冷凍干燥的條件為：溫度為-70°C以下，壓力為 90Pa以下。
[0014] 進一步的，所述勾芡湯汁同腌制原料的質量比為1:3。
[0015] 本發明所使用的蟲草的重量份以干重計。
[0016] 本發明制備的食用菌方便湯的食用方法為：按食用菌方便湯與飲用水為I :40-60 的沖調比例進行沖調，飲用水適宜溫度為95 ± 5°C，靜置3-5 min后，即可食用。
[0017] 本發明中，發明人經過大量實驗，科學合理的對食用菌進行復配，以平菇為主要原 料，制備的食用菌方便湯具有祛風散寒、舒筋活絡、健胃保肝等保健功能，對防治腰腿疼痛、 手足麻木、筋絡不通等病癥有輔助療效。食用菌中還含有豐富的多糖、蛋白多糖復合物等活 性物質，能起到防癌抗癌，增強人體免疫功能，并對降低膽固醇，預防心腦血管疾病具有明 顯效果。本發明中的主料經燙漂后，利用海藻糖、甘氨酸對主料進行浸漬處理。海藻糖能夠 抑制脂質及蛋白質變性，減少食用菌制備處理過程中褐變發生，對食用菌起到護色作用，保 持食用菌的原有色澤及風味；海藻糖、甘氨酸復配使用，能夠提高細胞通透性，加速調味料 進入細胞內部，減少腌制時間，同時，海藻糖與甘氨酸復配還具有矯味作用，使制備的方便 湯口感更加純正。
[0018] 本發明輔料中，通過添加中藥液，中藥液經皂莢種子、烏梅、陳皮、絲瓜絡、五味子 提取而成，提高了食用菌方便湯的保健功效。皂莢種子中的有效成分既能消積化食開胃，還 含有豐富的半乳甘露聚糖膠，能夠提高食用菌方便湯復水后的分散性及穩定性，使復水后 湯汁不結塊、不分層；烏梅生津止渴，五味子具有強身健體功效；陳皮、烏梅復配五味子使 用能夠提高提取液的殺菌抑菌功效，延長保存期限。洋蔥醬制備過程中加入植酸及藻朊酸 鈉，能夠起到護色作用，小豆蔻復配藻朊酸鈉能夠吸附產生刺激氣味的含硫化合物，消除洋 蔥醬的刺激性氣味，本發明調味料中通過添加去除異味的洋蔥醬，以提升菌湯鮮美氣味。
[0019] 本發明的有益效果為： (1)該食用菌方便湯食用菌含量高達80%以上，營養豐富，口感純正，具有舒筋活絡，提 高人體免疫力的功效，適量添加中藥液，既提高了食用菌方便湯的營養價值，同時使復水后 的方便湯湯汁分散均勻且分散穩定性好，可使消費者以最快捷、最方便的方式獲取優質營 養物質，調節其飲食結構，改善其飲食品質。
[0020] (2)本發明提供的制備方法，通過該方法制備的食用菌方便湯，原料采用蒸汽燙漂 方式，減少了水溶性營養成分的流失，最大程度的保留了食用菌的營養成分及風味，脫水原 料復水速度快。
[0021] (3)將熱燙后切好的食用菌中直接加入食鹽、雞精、白胡椒及香油攪拌入味，并通 過加入海藻糖、甘氨酸提高腌制效果，避免了調味料溶解在水中進行浸漬入味的浪費或干 制過程中的能源損耗。
【具體實施方式】
[0022] 為了更好的理解本發明，下面結合具體實施例來進一步說明。
[0023] 實施例1 一種具有舒筋活絡功效的食用菌方便湯，通過以下方法制備而成： (1) 將新鮮的平菇400份、金針菇100份、杏鮑菇90份、雙孢菇60份、白靈菇100份、白 玉菇87份洗凈后，蒸汽燙漂2min，新鮮的菠菜80份、胡蘿卜80份蒸汽燙漂60s，隨后迅速 冷卻，蛹蟲草5份常溫水浸泡IOmin ; (2) 將冷卻后的平菇、白靈菇切為2-3 mm厚的薄片，杏鮑菇、雙孢菇切為1-2 mm厚的薄 片，金針菇、白玉菇切為長度15-20 mm的長段，蛹蟲草切為長度30-50 mm的長段，菠菜切為 8-10 mm寬的長條，胡蘿卜切為20X2X2 mm長條； (3) 將切好的食用菌中加入海藻糖20份、甘氨酸8份，混合均勻，腌制IOmin后，然后加 入食鹽14份、雞精3份、白胡椒1份、洋蔥醬6份及香油1份，攪拌均勻，繼續腌制15 min， 得腌制原料； 洋蔥醬的制備方法：洋蔥100份，小豆蔻3份，生姜5份，食鹽8. 5份，植酸0. 1份、0. 15 份藻朊酸鈉，將上述原料混合粉碎攪拌均勻密封保存30天即得洋蔥醬。
[0024] (4)將玉米淀粉7. 5份及紅薯淀粉7. 5份加入中藥液15份及100重量份的水，加 熱糊化后，加入瓜爾豆膠2份，攪拌均勻即得勾芡湯汁； 所述中藥液時通過以下方法制得：將皂莢種子15份、烏梅15份、鼠尾草5份、絲瓜絡10 份、五味子10份加入8倍重量的水，煎煮30min，過濾，濾液經脫色后即得。
[0025] (5)將勾芡湯汁同腌制原料按照質量比1:3混合均勾，裝入直徑為6cm模具，鋪料 厚度為lcm，進行速凍； (6)在物料進倉前，將冷阱溫度降至-70°C以下，將速凍后原料放入干燥倉，在壓力為 90Pa條件下，真空冷凍干燥24h，即得食用菌方便湯。
[0026] 實施例2 一種具有舒筋活絡功效的食用菌方便湯，通過以下方法制備而成： (1) 將新鮮的平菇425份、金針菇80份、杏鮑菇79份、雙孢菇100份、白靈菇83份、白 玉菇100份洗凈后，蒸汽燙漂3min，新鮮的菠菜75份、胡蘿卜90份蒸