一種補血養顏菇柄魚肉松及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健香菇柄松，尤其涉及一種補血養顏菇柄魚肉松及其制備方法。
【背景技術】
[0002]香菇是我國著名食用菌之一，其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、維生素、三萜類化合物、多種蛋白質和氨基酸、多種礦物質及膳食纖維等。香菇營養豐富，味道鮮美，在民間素有山珍之稱，而且有較好的保健功能。目前，香菇產品主要利用的是菇蓋，而香菇柄是香燕加工后的副產物，約占子實體的25%。香燕柄營養成分與燕蓋相近，富含VB1、VB2、鐵、鉀等微量元素，且蛋白質含量也高于蔬菜和糧食，但由于香菇柄粗纖維含量較多，組織較硬，食用品質不佳，故多棄之不用，造成較大浪費。
[0003]香菇子實體在生長發育過程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生長發育階段其菇體內甲醛含量不同。林樹錢等研究發現，在菌絲培養階段甲醛的含量較低，僅為29.9 mg/kg ;隨著原基形成至子實體成熟，菇體甲醛含量呈遞增，當日采收鮮菇體內甲醛含量為最高，達到762.8 mg/kg。黃菊等根據香菇菇蓋菌絲的拉絲情況，將香菇從原基到完全開傘分為5個生長階段，并對不同生長階段香菇中的甲醛含量進行測定，結果表明香菇內源性甲醛隨著香菇逐漸成熟而顯著增加，含量從1.46 mg/kg上升至17.95 mg/kg。柯樂芹也發現，在香菇初始的培養基中甲醛的含量僅為3.38 mg/kg，而在子實體階段其含量達到20.45 mg/kg。也有研究認為，香菇生長階段內源性甲醛含量從菌絲時期開始顯著增加，到半開傘菇階段基本達到穩定，全開傘期的菇內源性甲醛含量為6.51 mg/kg。有學者指出，出菇后14d子實體成熟，菇體內甲醛達到最大值15.67 mg/kg。雖然這些實驗的結果其數值從6.51mg/kg到762.8 mg/kg，相差數十倍甚至上百倍，但其反映的規律是一致的，S卩香燕在菌絲、原基、子實體到開傘等階段，其甲醛含量是從低到高變化。
[0004]這說明甲醛是香菇生理代謝產物，隨著國際標準對香菇中甲醛含量要求越來越高，這已極大地影響到我國香菇及其加工制品的對外出口貿易。
【發明內容】
[0005]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種補血養顏菇柄魚肉松及其制備方法。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種補血養顏菇柄魚肉松，由下列重量份的原料制成:
香菇柄50-65、鱔魚肉20-24、泡椒10-12、醋2-4、杏仁露18-25、紅糖3-5、地瓜粉
6-10、胡禿子1.6-2、當歸2-2.3、美人蕉根2_3，纖維素酶、蛋白酶、1%-2%的檸檬酸溶液、
0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；
所述的一種補血養顏菇柄魚肉松的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將胡禿子、當歸、美人蕉根混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經噴霧干燥，得藥粉；
(2)香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10-12h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀；
(3)泡椒置于攪拌機攪拌成糊狀，鱔魚肉洗凈切片，刷抹上一層泡椒糊后，再均勻噴灑上一層醋，置于盤中腌漬2-3小時，將處理好的鱔魚肉，置于蒸鍋上隔水蒸熟，冷卻待用；
(4)將條狀燕柄入罐兌杏仁露以及適量梓檬酸溶液和水混合淹沒，調pH值為4.8-5，加入溶液質量1%_2%的纖維素酶和蛋白酶，攪拌均勻后，在45-50 °(:下對菇柄進行酶解增香10-20分鐘；
(5)將上述步驟處理后的菇柄濾出后與蒸好的鱔魚肉一起放入壓榨機中壓榨，榨后物料的水分含量在50%-60%左右，然后將物料送人粉碎機中粉碎5-6秒，使粉碎出來的物料纖維呈絮狀，疏松且均勻；
(6)將粉碎好的物料放人鐵鍋中，撒入紅糖，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，至呈半干纖維狀時取出攤放在篩上，冷卻后再撒上地瓜粉以及剩余各物料，放置18-20分鐘；
(7)將處理好的物料置于鐵絲網上，網下點燃松針，將物料均勻熏制10-12分鐘，中間翻動2-3次，最后冷卻包裝成品，即得。
[0007]本發明的優點是:
本發明綜合利用香菇廢棄資源，提高其經濟價值；由于菇柄纖維韌性高，采用酶解法將其嫩化，使口感品質得到提升；最后制成菇柄松采用松針熏制增香，步驟新穎，值得推廣。
[0008]本發明經過半胱氨酸溶液處理來去除香菇柄中的甲醛，原理是半胱氨酸能與甲醛的反應產生一種對熱比較穩定的物質，從而降低香菇柄中的甲醛含量，使達到國際標準；
本發明制得的菇柄松芳香清純，回味悠長，口感品質好，最大程度保全了香菇柄的營養成分，并通過胡禿子、當歸、美人蕉根等食材的添加，賦予了本發明清肝明目、益腎固精、補血養顏、潤燥滑腸的保健功能。
【具體實施方式】
[0009]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種補血養顏燕柄魚肉松，由下列重量份(斤)的原料制成:
香菇柄65、鱔魚肉24、泡椒12、醋4、杏仁露25、紅糖5、地瓜粉10、胡禿子2、當歸2.3、美人蕉根2，纖維素酶、蛋白酶、2%的檸檬酸溶液、0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量;
2、根據權利要求1所述的一種補血養顏菇柄魚肉松的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將胡禿子、當歸、美人蕉根混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經噴霧干燥，得藥粉；
(2)香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡12h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀；
(3)泡椒置于攪拌機攪拌成糊狀，鱔魚肉洗凈切片，刷抹上一層泡椒糊后，再均勻噴灑上一層醋，置于盤中腌漬3小時，將處理好的鱔魚肉，置于蒸鍋上隔水蒸熟，冷卻待用； (4)將條狀菇柄入罐兌杏仁露以及適量檸檬酸溶液和水混合淹沒，調pH值為4.8，加入溶液質量2%的纖維素酶和蛋白酶，攪拌均勻后，在50 °(:下對菇柄進行酶解增香20分鐘；
(5)將上述步驟處理后的菇柄濾出后與蒸好的鱔魚肉一起放入壓榨機中壓榨，榨后物料的水分含量在60%左右，然后將物料送人粉碎機中粉碎6秒，使粉碎出來的物料纖維呈絮狀，疏松且均勻；
(6)將粉碎好的物料放人鐵鍋中，撒入紅糖，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，至呈半干纖維狀時取出攤放在篩上，冷卻后再撒上地瓜粉以及剩余各物料，放置20分鐘；
(7)將處理好的物料置于鐵絲網上，網下點燃松針，將物料均勻熏制12分鐘，中間翻動3次，最后冷卻包裝成品，即得。
【主權項】
1.一種補血養顏菇柄魚肉松，其特征在于由下列重量份的原料制成: 香菇柄50-65、鱔魚肉20-24、泡椒10-12、醋2-4、杏仁露18-25、紅糖3-5、地瓜粉6-10、胡禿子1.6-2、當歸2-2.3、美人蕉根2_3，纖維素酶、蛋白酶、1%-2%的檸檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量； 根據權利要求1所述的一種補血養顏菇柄魚肉松的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將胡禿子、當歸、美人蕉根混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經噴霧干燥，得藥粉； (2)香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10-12h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀； (3)泡椒置于攪拌機攪拌成糊狀，鱔魚肉洗凈切片，刷抹上一層泡椒糊后，再均勻噴灑上一層醋，置于盤中腌漬2-3小時，將處理好的鱔魚肉，置于蒸鍋上隔水蒸熟，冷卻待用； (4)將條狀燕柄入罐兌杏仁露以及適量梓檬酸溶液和水混合淹沒，調pH值為4.8-5，加入溶液質量1%_2%的纖維素酶和蛋白酶，攪拌均勻后，在45-50 °(:下對菇柄進行酶解增香10-20分鐘； (5)將上述步驟處理后的菇柄濾出后與蒸好的鱔魚肉一起放入壓榨機中壓榨，榨后物料的水分含量在50%-60%左右，然后將物料送人粉碎機中粉碎5-6秒，使粉碎出來的物料纖維呈絮狀，疏松且均勻； (6)將粉碎好的物料放人鐵鍋中，撒入紅糖，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，至呈半干纖維狀時取出攤放在篩上，冷卻后再撒上地瓜粉以及剩余各物料，放置18-20分鐘； (7)將處理好的物料置于鐵絲網上，網下點燃松針，將物料均勻熏制10-12分鐘，中間翻動2-3次，最后冷卻包裝成品，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種補血養顏菇柄魚肉松，由下列重量份的原料制成：香菇柄50-65、鱔魚肉20-24、泡椒10-12、醋2-4、杏仁露18-25、紅糖3-5、地瓜粉6-10、胡禿子1.6-2、當歸2-2.3、美人蕉根2-3，纖維素酶、蛋白酶、1%-2%的檸檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；本發明制得的菇柄采用松針熏制增香，芳香清純，回味悠長，口感品質好，最大程度保全了香菇柄的營養成分，并通過半胱氨酸溶液處理來去除香菇柄中的甲醛成分；本發明還添加有胡禿子、當歸、美人蕉根等中藥材，賦予了本發明清肝明目、益腎固精、補血養顏、潤燥滑腸的保健功能。
【IPC分類】A23L1/325, A23L1/28, A23L1/30
【公開號】CN105054120
【申請號】CN201510425937
【發明人】李陽陽
【申請人】合肥梅香園禽蛋制品有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月20日