一種水芹果凍及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種水芹果凍及其加工方法。
【背景技術】
[0002]果凍作為一種休閑食品，亦稱啫喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤，深受廣大消費者特別是婦女和少年兒童的喜愛，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍是以食用膠、食糖和食品添加劑等為原料，經煮膠、調配、灌裝、殺菌等工序加工而成的膠凍食品。為了增強果凍的營養性，目前市場上主要水果型果凍為主，就是在生產果凍中添加有水果汁或果肉，如菠蘿、柑橘、桃、梨等，很少出現蔬菜口味的果凍，因此，如果增加蔬菜口味的果凍彌補這一市場空白必將受到很多人的歡迎。本發明介紹了一種水芹果凍及其加工方法，以水芹汁為果凍的主要原料，并將糖化后的水芹粒作為果肉添加，成為全新的水芹口味果凍，其濃郁的水芹香味必將受人喜食水芹的食用者的喜愛。
【發明內容】
[0003]針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種水芹果凍及其加工方法。
[0004]本發明解決的技術問題可以采用以下技術方案來實現:一種水芹果凍，由以下重量份原料組成:水芹汁100份、甜水芹粒10-15份、卡拉膠1-5份、瓜爾豆膠0.5-3份、白砂糖3-5份、檸檬酸2-3份、蜂蜜2-3份、檸檬酸鈉1-2份、香精0.05-0.1份、防腐劑0.01-0.02 份。
[0005]優選的，所述甜水芹粒通過將水芹粒放入濃度為15-20%的糖液中熬制20-30min
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[0006]一種水芹果凍的加工方法，所述工藝加工步驟為:
(1)選料:將水芹汁、卡拉膠、瓜爾豆膠、白砂糖、蜂蜜、防腐劑混合，加熱到70-100°C，攪拌至完全溶解；
(2)乳化:將煮好的料液在70-100°C條件下1000-5000r/min剪切攪拌1_20分鐘；
(3)均質:乳化后的料液轉移至均質機先進行一級均質，一級均質的條件為:2-9MPa，50-80°C ;再進行二級均質，二級均質的條件為:10-30MPa，50-80°C ；
(4)調酸:均質后的料液中加入檸檬酸、檸檬酸鈉，調節料液的pH至3-4.5 ；
(5)調香:調酸后的料液加入香精進行混合；
(6)殺菌:調香后的果凍進行充填機充填，并加入甜水芹粒，充填后的果凍置于75-90°C條件下殺菌5-30min，然后進入冷卻池進行冷卻，冷卻池冷卻水溫< 45°C，冷卻池底部設有氣管，氣管脈沖注入壓縮空氣，使充填封裝的果凍在冷卻池翻滾冷卻至50°C以下；
(7)包裝:將殺菌后的果凍裝袋或者裝箱，檢驗合格后即得成品。
[0007]有益效果是:本發明是一種水芹果凍及其加工方法，以水芹汁為果凍的主要原料，并將糖化后的水芹粒作為果肉添加，成為全新的水芹口味果凍，其濃郁的水芹香味必將受人喜食水芹的食用者的喜愛。
【具體實施方式】
[0008]下面詳細說明本發明的優選實施方式。
[0009]本發明一種水芹果凍及其加工方法的【具體實施方式】:一種水芹果凍，由以下重量份原料組成:水芹汁100份、甜水芹粒10-15份、卡拉膠1-5份、瓜爾豆膠0.5-3份、白砂糖3-5份、檸檬酸2-3份、蜂蜜2-3份、檸檬酸鈉1-2份、香精0.05-0.1份、防腐劑
0.01-0.02份。所述甜水芹粒通過將水芹粒放入濃度為15-20%的糖液中熬制20-30min而成。一種水芹果凍的加工方法，所述工藝加工步驟為:(1)選料:將水芹汁、卡拉膠、瓜爾豆膠、白砂糖、蜂蜜、防腐劑混合，加熱到70-100°C，攪拌至完全溶解；(2)乳化:將煮好的料液在70-100°C條件下1000-5000r/min剪切攪拌1_20分鐘；(3)均質:乳化后的料液轉移至均質機先進行一級均質，一級均質的條件為:2-9MPa，50-80°C ;再進行二級均質，二級均質的條件為:10-30MPa，50-80°C ;(4)調酸:均質后的料液中加入檸檬酸、檸檬酸鈉，調節料液的pH至3-4.5 ; (5)調香:調酸后的料液加入香精進行混合；(6)殺菌:調香后的果凍進行充填機充填，并加入甜水芹粒，充填后的果凍置于75-90°C條件下殺菌5-30min，然后進入冷卻池進行冷卻，冷卻池冷卻水溫< 45°C，冷卻池底部設有氣管，氣管脈沖注入壓縮空氣，使充填封裝的果凍在冷卻池翻滾冷卻至50°C以下；(7)包裝:將殺菌后的果凍裝袋或者裝箱，檢驗合格后即得成品。
[0010]經過上述工藝步驟后，得到水芹果凍，以水芹汁為果凍的主要原料，并將糖化后的水芹粒作為果肉添加，成為全新的水芹口味果凍，其濃郁的水芹香味必將受人喜食水芹的食用者的喜愛。
[0011]以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
【主權項】
1.一種水芹果凍，其特征在于，由以下重量份原料組成:水芹汁100份、甜水芹粒10-15份、卡拉膠1-5份、瓜爾豆膠0.5-3份、白砂糖3-5份、檸檬酸2_3份、蜂蜜2_3份、檸檬酸鈉1-2份、香精0.05-0.1份、防腐劑0.01-0.02份。2.根據權利要求1所述的一種水芹果凍，其特征在于，所述甜水芹粒通過將水芹粒放入濃度為15-20%的糖液中熬制20-30min而成。3.如權利要求1所述的一種水芹果凍的加工方法，其特征在于，所述工藝加工步驟為: 選料:將水芹汁、卡拉膠、瓜爾豆膠、白砂糖、蜂蜜、防腐劑混合，加熱到70-100°C，攪拌至完全溶解； 乳化:將煮好的料液在70-100°C條件下1000-5000r/min剪切攪拌1_20分鐘； 均質:乳化后的料液轉移至均質機先進行一級均質，一級均質的條件為:2-9MPa，50-80°C ;再進行二級均質，二級均質的條件為:10-30MPa，50-80°C ； 調酸:均質后的料液中加入檸檬酸、檸檬酸鈉，調節料液的pH至3-4.5 ； 調香:調酸后的料液加入香精進行混合； 殺菌:調香后的果凍進行充填機充填，并加入甜水芹粒，充填后的果凍置于75-90°C條件下殺菌5-30min，然后進入冷卻池進行冷卻，冷卻池冷卻水溫< 45°C，冷卻池底部設有氣管，氣管脈沖注入壓縮空氣，使充填封裝的果凍在冷卻池翻滾冷卻至50°C以下； 包裝:將殺菌后的果凍裝袋或者裝箱，檢驗合格后即得成品。
【專利摘要】本發明公開了一種水芹果凍及其加工方法，由以下重量份原料組成：水芹汁100份、甜水芹粒10-15份、卡拉膠1-5份、瓜爾豆膠0.5-3份、白砂糖3-5份、檸檬酸2-3份、蜂蜜2-3份、檸檬酸鈉1-2份、香精0.05-0.1份、防腐劑0.01-0.02份。本發明是一種水芹果凍及其加工方法，以水芹汁為果凍的主要原料，并將糖化后的水芹粒作為果肉添加，成為全新的水芹口味果凍，其濃郁的水芹香味必將受人喜食水芹的食用者的喜愛。
【IPC分類】A23L1/068, A23L1/064
【公開號】CN105146246
【申請號】CN201510447540
【發明人】華長虹
【申請人】桐城市牯牛背農業開發有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年7月28日