一種五味子復合軟糖的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種五味子復合軟糖的制作方法。
【背景技術】
[0002]五味子為木蘭科植物五味子的成熟果實，又名玄及、吊榴等，為著名中藥，其果含有五味子素及維生素C、樹脂、鞣質及少量糖類。有斂肺止咳、滋補澀精、止瀉止汗之效。《日華子本草》記載:“明目，暖水臟，治風，下氣，消食，霍亂轉筋，痃癖奔豚冷氣，消水腫，反胃，心腹氣脹，止渴，除煩熱，解酒毒，壯筋骨。”
五味子的藥用價值和保健功效很高，用于加工成五味子復合軟糖可實現對五味子原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種五味子復合軟糖的制作方法，提高其藥用價值和保健功效，同時為產品的深加工提供了一條有效的途徑。
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種五味子復合軟糖的制作方法，其特征在于:采用五味子及適量桑白皮、決明子、當歸，魚腥草、薄荷葉各8 %，木糖醇35 %，麥芽糖漿8 %，變性淀粉5 %，果膠、碳酸鈉、瓊脂、黃原膠、魔芋精粉、蘋果酸、氯化鉀為原料，其加工工藝流程為選取五味子一熬煮一熱過濾一濾液一混合攪拌一加碳酸鈉、糖漿一熬煮一加檸檬酸、氯化鉀一冷卻一凝塊一切塊一移盤—烘干一包裝，具體操作步驟為:
(1)五味子提取液制備:將一定量的無雜質、無霉變的干五味子顆粒投入沸水中，加入適量桑白皮、決明子、當歸，再加入魚腥草、薄荷葉各8%，煮制22min，熱濾，重復提取1_2次，合并濾液備用；
(2)水洗:魔芋粉在不斷攪拌條件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，棄去上層洗液，反復2-3次，除去精粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質；加65倍五味子濾液，85°C恒溫水浴45min，接著將糊液加熱至沸騰以降低其黏度；
(3)攪拌:將木糖醇與瓊脂及黃原膠混合均勻后投入65倍量的五味子濾液中，不斷攪拌，溶脹55min后水浴加熱58°C ；
(4)瓊脂:預處理將果膠碎粒后，加入20倍量的五味子濾液，然后水浴加熱溶解，過濾除去絮狀不溶物，濾液冷卻備用；
(5)淀粉乳制備:將變性淀粉與五味子濾液按1:18攪拌混合，制成淀粉乳備用；
(6)熬煮:將魔芋糊液、瓊脂與黃原膠混合膠、果膠塊及淀粉乳混合于鍋中熬煮，強力攪拌3min，然后將果葡糖漿、剩余木糖醇、碳酸鈉用少量五味子濾液溶解后加入混合膠中熬煮，不斷攪拌，溫度控制在100°C ;
(7)熬糖:用糖度計測得可溶性固形物含量在65%時，用手指蘸取少量糖液，當手指張合時，能捏成絲即為熬糖終點； (8)冷卻、成形、切塊、干燥、包裝:當混合膠液冷卻至55°C時，加入配制好的蘋果酸，強力攪拌45s，冷卻、成形、切塊，70°C干燥10h，冷卻至室溫，包裝，密封。
[0005]有益效果:本發明產品清香味淡，甜度適口，口感柔軟并富有彈性，含有五味子獨特的香味，本產品營養價值高，可以增強人體免疫力，斂肺止咳、滋補澀精、止瀉止汗之效，是一種保健價值高、綠色健康的純天然食品。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種五味子復合軟糖的制作方法，具體操作步驟為:
(1)五味子提取液制備:將一定量的無雜質、無霉變的干五味子顆粒投入沸水中，加入10%的干荷葉，煮制18min，熱濾，重復提取2_3次，合并濾液備用；
(2)水洗:魔芋粉在不斷攪拌條件下，加入40-45倍的水洗魔芋精粉，棄去上層洗液，反復1-2次，除去精粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質；加60倍五味子濾液，80°C恒溫水浴50-60min，接著將糊液加熱至沸騰以降低其黏度；
(3)攪拌:將蛋白糖與果膠及黃原膠混合均勻后投入45倍量的五味子濾液中，不斷攪拌，溶脹35min后水浴加熱70_78°C ；
(4)瓊脂:預處理將瓊脂碎粒后，加入15倍量的五味子濾液，然后水浴加熱溶解，過濾除去絮狀不溶物，濾液冷卻備用；
(5)淀粉乳制備:將變性淀粉與五味子濾液按1:25攪拌混合，制成淀粉乳備用；
(6)熬煮:將魔芋糊液、果膠與黃原膠混合膠、瓊脂塊及淀粉乳混合于鍋中熬煮，強力攪拌6-8min，然后將淀粉糖漿、剩余蛋白糖、碳酸鈉用少量五味子濾液溶解后加入混合膠中熬煮，不斷攪拌，溫度控制在102-108°C ；
(7)熬糖:用糖度計測得可溶性固形物含量在70%時，用手指蘸取少量糖液，當手指張合時，能捏成絲即為熬糖終點；
(8)冷卻、成形、切塊、干燥、包裝:當混合膠液冷卻至68-72°C時，加入配制好的檸檬酸，強力攪拌55s，冷卻、成形、切塊，65 °C干燥6-8h，冷卻至室溫，包裝，密封。
[0007]實施例2:
一種五味子復合軟糖的制作方法，具體操作步驟為:
(1)五味子提取液制備:將一定量的無雜質、無霉變的干五味子顆粒投入沸水中，加入10%的干荷葉、枸杞粉，煮制30min，熱濾，重復提取4_5次，合并濾液備用；
(2)水洗:魔芋粉在不斷攪拌條件下，加入35倍的水洗魔芋精粉，棄去上層洗液，反復3次，除去精粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質；加45倍五味子濾液，90°C恒溫水浴42min，接著將糊液加熱至沸騰以降低其黏度；
(3)攪拌:將麥芽糖與瓊脂及黃原膠混合均勻后投入40倍量的五味子濾液中，不斷攪拌，溶脹30min后水浴加熱85°C ；
(4)瓊脂:預處理將卡拉膠碎粒后，加入20倍量的五味子濾液，然后水浴加熱溶解，過濾除去絮狀不溶物，濾液冷卻備用；
(5)淀粉乳制備:將變性淀粉與五味子濾液按1:12攪拌混合，制成淀粉乳備用；
(6 )熬煮:將魔芋糊液、瓊脂與黃原膠混合膠、卡拉膠塊及淀粉乳混合于鍋中熬煮，強力攪拌l-3min，然后將甜菊糖苷、剩余麥芽糖、碳酸鈉用少量五味子濾液溶解后加入混合膠中熬煮，不斷攪拌，溫度控制在98°C ;
(7)熬糖:用糖度計測得可溶性固形物含量在55%時，用手指蘸取少量糖液，當手指張合時，能捏成絲即為熬糖終點；
(8)冷卻、成形、切塊、干燥、包裝:當混合膠液冷卻至70°C時，加入配制好的檸檬酸，強力攪拌2-3min，冷卻、成形、切塊，45°C干燥16h，冷卻至室溫，包裝，密封。
[0008]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種五味子復合軟糖的制作方法，其特征在于:米用五味子及適量桑白皮、決明子、當歸，魚腥草、薄荷葉各8 %，木糖醇35 %，麥芽糖漿8 %，變性淀粉5 %，果膠、碳酸鈉、瓊脂、黃原膠、魔芋精粉、蘋果酸、氯化鉀適量為原料，其加工工藝流程為選取五味子一熬煮一熱過濾一濾液一混合攪拌一加碳酸鈉、糖漿一熬煮一加檸檬酸、氯化鉀一冷卻一凝塊一切塊—移盤一烘干一包裝，具體操作步驟為: (1)五味子提取液制備:將一定量的無雜質、無霉變的干五味子顆粒投入沸水中，加入適量桑白皮、決明子、當歸，再加入魚腥草、薄荷葉各8%，煮制22min，熱濾，重復提取1_2次，合并濾液備用； (2)水洗:魔芋粉在不斷攪拌條件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，棄去上層洗液，反復2-3次，除去精粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質；加65倍五味子濾液，85°C恒溫水浴45min，接著將糊液加熱至沸騰以降低其黏度； (3)攪拌:將木糖醇與瓊脂及黃原膠混合均勻后投入65倍量的五味子濾液中，不斷攪拌，溶脹55min后水浴加熱58°C ； (4)瓊脂:預處理將果膠碎粒后，加入20倍量的五味子濾液，然后水浴加熱溶解，過濾除去絮狀不溶物，濾液冷卻備用； (5)淀粉乳制備:將變性淀粉與五味子濾液按1:18攪拌混合，制成淀粉乳備用； (6)熬煮:將魔芋糊液、瓊脂與黃原膠混合膠、果膠塊及淀粉乳混合于鍋中熬煮，強力攪拌3min，然后將果葡糖漿、剩余木糖醇、碳酸鈉用少量五味子濾液溶解后加入混合膠中熬煮，不斷攪拌，溫度控制在100°C ; (7)熬糖:用糖度計測得可溶性固形物含量在65%時，用手指蘸取少量糖液，當手指張合時，能捏成絲即為熬糖終點； (8)冷卻、成形、切塊、干燥、包裝:當混合膠液冷卻至55°C時，加入配制好的蘋果酸，強力攪拌45s，冷卻、成形、切塊，70°C干燥10h，冷卻至室溫，包裝，密封。
【專利摘要】本發明公開了一種五味子復合軟糖的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用五味子及適量桑白皮、決明子、當歸，魚腥草、薄荷葉各8％，木糖醇35％，麥芽糖漿8％，變性淀粉5％，果膠、碳酸鈉、瓊脂、黃原膠、魔芋精粉、蘋果酸、氯化鉀適量為原料，其加工工藝流程為選取五味子→熬煮→熱過濾→濾液→混合攪拌→加碳酸鈉、糖漿→熬煮→加檸檬酸、氯化鉀→冷卻→凝塊→切塊→移盤→烘干→包裝。有益效果：本發明產品清香味淡，甜度適口，口感柔軟并富有彈性，含有五味子獨特的香味，本產品營養價值高，可以增強人體免疫力，斂肺止咳、滋補澀精、止瀉止汗之效，是一種保健價值高、綠色健康的純天然食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105325667
【申請號】CN201510841875
【發明人】楊達宇, 陳誠, 王忻
【申請人】南陵百綠匯農業科技有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年11月28日