亞磚紅沿絲傘除味保健口香糖工藝流程和配方的制作方法
【技術領域】
[0001]1.工藝流程
見說明書附圖圖1。
2.實驗步驟
2.1銀耳濃縮液的制備
2.1.1清洗
從當地市場采購無霉變，無蟲蛀的銀耳，剔除雜質，用清水洗刷多次，使之潔凈并將之切成小塊加50倍的清水浸泡2h，備用；
[0002]2.1.2 提取
將干凈的銀耳加50倍的水，于鍋內加熱煮沸，煮沸保溫浸提lh，粗濾得濾液。濾渣再分別加40倍的、30倍的水，同法再提取兩次，合并3次濾液，濃縮至250ml，備用。
[0003]2.2亞磚紅沿絲傘的浸膏制備
稱取50g亞磚紅沿絲傘，剔除雜質，用粉碎機粉碎成細粉，放入圓底燒瓶再加入200ml食用酒精，100°C水浴回流1.5h，過濾，同法再提取一次，合并濾液，旋轉蒸發使之呈浸膏，用封口膜封口，放入冰箱中，冷藏，備用。
[0004]2.3制作過程(以100g為例)
2.3.1麥芽糖的處理(煉糖)
稱取8.0g白砂糖融入3克亞磚紅沿絲傘酒精提取液和10.0g銀耳水提濃縮液的混合液，水浴加熱至白砂糖全部溶解，加入50g麥芽糖于上述的溶液中，水浴加熱至熔融狀態，改用電磁爐130°C直接加熱(準備一杯清水，當用玻璃棒蘸取少量上述混合液滴于清水中，若混合液馬上變硬，則停止加熱，否則繼續加熱至上述狀態)
2.3.2蛋清的預處理
用蛋液分離器將蛋清與蛋黃分離，用電動攪拌器打發蛋清，直至用攪拌棒挑起蛋清，蛋清依附在攪拌棒上不掉下，若未達到上述狀態繼續攪拌直至達上述狀態，備用。
[0005]2.3.3輔料添加
將食用阿拉伯膠、麥芽糊精添加到銀耳水提濃縮液中，其中阿拉伯膠2.0g、麥芽糊精10.0g、銀耳水提濃縮液5.0g，先用玻璃棒攪拌混合，再加入溶液中攪拌直至無顆粒狀物體存在，形成均勻一致的狀態。
[0006]2.3.4冷卻攪拌
將上述攪拌均勻的麥芽糖混合溶液中，用電動攪拌器攪拌至均勻一致，用電動攪拌器在電磁爐上保持70°C攪拌30-45 min，至各種輔料均勻混合。
[0007]2.3.5入模干燥
將上述產品趁熱入模，散上適量的麥芽糖醇以防止其發生黏連現象，最后將其進行干燥。干燥過程中要嚴格控制溫度，如果溫度過高，水分擴散較快，容易造成糖表面干裂不光滑，烘干溫度不超過60 °C。
[0008]2.3.6清粉、切塊、包裝將制成的產品切成長X寬X厚為15mm X 9mm X 5mm大小均勻的小塊，然后用油紙進行包裝成為成品裝入包裝盒中。
[0009]2.最終配方
選用麥芽糖50.0% -52.0%，銀耳水提濃縮液15.0% -17.0%，亞磚紅沿絲傘浸膏3.0%,薄荷粉0.8%，蔗糖酯0.7% -1.0%，變性淀粉4%-5%、麥芽糊精10%、白砂糖8%、阿拉伯膠1.5%，奶粉7%-10.0%。
【主權項】
1.亞磚紅沿絲傘除味保健口香糖具有一定的保健作用，適合任何年齡段人群食用。2.根據權利要求上條所述的應用，其中所口香糖的制備方法包括如下步驟: 銀耳濃縮液的制備 一清洗 從當地市場采購無霉變，無蟲蛀的銀耳，剔除雜質，用清水洗刷多次，使之凈并將之切成小塊加50倍的清水浸泡2h，備用； 二提取 將干凈的銀耳加50倍的水，于鍋內加熱煮沸，煮沸保溫浸提lh，粗濾得濾液。濾渣再分別加40倍的、30倍的水，同法再提取兩次，合并3次濾液，濃縮至250ml，備用； 亞磚紅沿絲傘的浸膏制備 稱取50g亞磚紅沿絲傘，剔除雜質，用粉碎機粉碎成細粉，放入圓底燒瓶再加入200ml食用酒精，100°C水浴回流1.5h，過濾，同法再提取一次，合并濾液，旋轉蒸發使之呈浸膏，用封口膜封口，放入冰箱中，冷藏，備用； 制作過程(以100g為例) 麥芽糖的處理(煉糖) 稱取8.0g白砂糖融入3克亞磚紅沿絲傘酒精提取液和10.0g銀耳水提濃縮液的混合液，水浴加熱至白砂糖全部溶解，加入50g麥芽糖于上述的溶液中，水浴加熱至熔融狀態，改用電磁爐130°C直接加熱(準備一杯清水，當用玻璃棒蘸取少量上述混合液滴于清水中，若混合液馬上變硬，則停止加熱，否則繼續加熱至上述狀態)； 蛋清的預處理 用蛋液分離器將蛋清與蛋黃分離，用電動攪拌器打發蛋清，直至用攪拌棒挑起蛋清，蛋清依附在攪拌棒上不掉下，若未達到上述狀態繼續攪拌直至達上述狀態，備用； 輔料添加 將食用阿拉伯膠、麥芽糊精添加到銀耳水提濃縮液中，其中阿拉伯膠2.0g、麥芽糊精.10.0g、銀耳水提濃縮液5.0g，先用玻璃棒攪拌混合，再加入溶液中攪拌直至無顆粒狀物體存在，形成均勻一致的狀態； 冷卻攪拌 將上述攪拌均勻的麥芽糖混合溶液中，用電動攪拌器攪拌至均勻一致，用電動攪拌器在電磁爐上保持70°C攪拌30-45 min，至各種輔料均勻混合； 入模干燥 將上述產品趁熱入模，散上適量的麥芽糖醇以防止其發生黏連現象，最后將其進行干燥；干燥過程中要嚴格控制溫度，如果溫度過高，水分擴散較快，容易造成糖表面干裂不光滑，烘干溫度不超過60 V ； 清粉、切塊、包裝 將制成的產品切成長X寬X厚為15mm X 9mm X 5mm大小均勻的小塊，然后用油紙進行包裝成為成品裝入包裝盒中。 最終配方 選用麥芽糖50.0 %，銀耳水提濃縮液15.0 %，亞磚紅沿絲傘浸膏3.0 %，薄荷粉0.8 %，蔗糖酯0.7%，變性淀粉4%、麥芽糊精10%、白砂糖8%、阿拉伯膠1.5%，奶粉7%。
【專利摘要】本發明公開了亞磚紅沿絲傘除味保健口香糖的工藝流程和配方：將干凈的銀耳加50倍的水，于鍋內加熱煮沸，煮沸保溫浸提1h，粗濾得濾液。濾渣再分別加40倍的、30倍的水，同法再提取兩次，合并3次濾液，濃縮至250ml，備用。稱取50g亞磚紅沿絲傘，剔除雜質，用粉碎機粉碎成細粉，放入圓底燒瓶再加入200ml食用酒精，100℃水浴回流1.5h，過濾，同法再提取一次，合并濾液，旋轉蒸發使之呈浸膏，用封口膜封口，放入冰箱中，冷藏，備用。選用麥芽糖50.0％-52.0％，銀耳水提濃縮液15.0％-17.0％，亞磚紅沿絲傘浸膏3.0％，薄荷粉0.8％，蔗糖酯0.7％-1.0％，變性淀粉4%-5％、麥芽糊精10%、白砂糖8%、阿拉伯膠1.5％，奶粉7％-10.0％。
【IPC分類】A23G4/12
【公開號】CN105325669
【申請號】CN201510049550
【發明人】包海鷹, 蔡林汐, 田昊
【申請人】吉林農業大學
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年2月1日