一種酸辣味發酵泡菜的制作系統的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種泡菜制備系統，特別是一種酸辣味發酵泡菜的制作系統。
【背景技術】
[0002]泡菜是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。目前，對于泡菜的研究技術已經呈現出普遍化和大眾化，即采用泡菜原料與一定的食鹽濃度的食鹽水進行拌和處理后，置于泡菜壇中進行發酵處理;在這個過程中，可以根據口味的需求向其中加入其他的添加物質和其他泡菜原料進行混合發酵處理，或者添加香料等等。
[0003]但不論是傳統的泡菜制作技術，還是目前已經研究出來的改善傳統的泡菜制作技術在原料脫水的過程中會破壞大量植物細胞結構，導致細胞中含有的營養物質流出和流失，并且在發酵過程中由于落入大腸桿菌、白喉棒狀桿菌、白色念珠菌、金黃色葡萄球菌等細菌，產生亞硝酸鹽，對人體健康造成威脅。而隨著人們對食品及調味品的品質需求不斷提高，提供一種顏色天然、香味自然、口味純正、無色素香精添加劑、不含亞硝酸鹽的發酵泡菜制作系統，是必要的。
【發明內容】
[0004]本發明的發明目的在于:針對上述存在的問題，提供一種顏色天然、香味自然、口味純正、無色素香精添加劑、不含亞硝酸鹽的酸辣味發酵泡菜制作系統。
[0005]本發明采用的技術方案如下:
本發明的一種酸辣味發酵泡菜的制作系統，包括原料預處理路線，發酵調料制備路線，發酵路線，甘草提取液制備路線和成品路線，所述原料預處理路線與發酵調料制備路線并聯，交匯連接發酵路線;所述發酵路線與甘草提取液制備路線并聯，交匯連接成品路線。
[0006]本發明的一種酸辣味發酵泡菜的制作系統，所述原料預處理路線包括順序連接的原料入口，加熱裝置，剪切機，冷卻器，涂抹器，竹曲板，冷凍器和水汽凝結器。
[0007]本發明的一種酸辣味發酵泡菜的制作系統，所述冷卻器設有加濕器，能夠連續噴灑水霧;所述竹曲板表面覆有南瓜葉和/或構樹葉;所述剪切機能將原料切成長度為3-4cm的切塊;所述涂抹器內裝有鹽，所述涂抹器設有稱量裝置，能將鹽與切塊的質量比設為1:
0.3；所述冷凍器設有壓力控制器和溫度控制器，所述壓力控制器能夠將壓力控制在610.8?646.5Pa，所述溫度控制器能夠將溫度控制在_5?0°C;所述水汽凝結器置于真空條件下。
[0008]由于采用了上述技術方案，在鋪有南瓜葉鋪有南瓜葉和/或構樹葉的竹曲板中進行腌制過程中，南瓜葉和/或構樹葉能夠保持環境濕度，保證腌制過程中的呼吸作用，獲得良好的腌制效果。
[0009]先將原料凍結至冰點之下，使原料中的水分變為固態冰，再用水汽凝結器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥。這是水的物態變化和移動的過程，這個過程發生在低溫低壓下，不同于普通的加熱干燥，物料中的水分基本上在0°C以下的冰凍的固體表面升華而進行干燥，物質本身則留在凍結時的冰架子中，因此，干燥后的產品體積不變、疏松多孔，由此制作出的泡菜更佳香脆，在減壓狀態下進行水分凍結，以及在真空條件下進行脫水效果更佳。
[0010]本發明的一種酸辣味發酵泡菜的制作系統，所述發酵調料制備路線包括若干調料入口和制蓉機，所述若干調料入口交匯連接制蓉機，所述制蓉機連接攪拌器一，所述攪拌器一連有發酵調料收集裝置。
[0011]本發明的一種酸辣味發酵泡菜的制作系統，所述若干調料入口的個數為4個，分別為生姜入口、蒜入口、蘋果入口和梓檬入口，所述生姜入口，蒜入口，蘋果入口和梓檬入口均設有稱量裝置，能夠將生姜、蒜、蘋果和檸檬的質量比設為1:0.8:1.5:2;所述攪拌器一連有鹽盛放器，味精盛放器，白胡椒盛放器和辣椒盛放器，所述鹽盛放器，味精盛放器，白胡椒盛放器和辣椒盛放器設有稱量裝置，能夠將鹽，味精，白胡椒和辣椒的質量比設為8: 1:1:4，所述辣椒盛放器設有研磨裝置，能將辣椒碾磨至顆粒大小為直徑1?1.5_。
[0012]由于采用了上述技術方案，制作出來的泡菜顏色天然、香味自然、口味純正，且所用原料均為天然食材，無色素香精添加劑等。
[0013]本發明的一種酸辣味發酵泡菜的制作系統，所述發酵路線包括順序連接的紫外滅菌裝置，攪拌裝置二和陶罐;所述紫外滅菌裝置與水汽凝結器和發酵調料收集裝置相連接，所述攪拌裝置二設有酵母入口。
[0014]本發明的一種酸辣味發酵泡菜的制作系統，所述紫外滅菌裝置能夠發射254nm的紫外光，所述紫外滅菌裝置設有定時功能;所述酵母入口設有稱量裝置;所述陶罐置于真空無菌條件下，所述陶罐設有可調控光源，所述陶罐表面覆有透氣保護膜;所述可調控光源能夠設置光照周期為10h，光照強度為0.41-0.7WLx0
[0015]由于采用了上述技術方案，紫外滅菌能夠去除混合物中的菌體，如大腸桿菌、白喉棒狀桿菌、白色念珠菌、金黃色葡萄球菌等細菌，從而避免在發酵過程中產生亞硝酸鹽，減少對人體健康造成威脅。
[0016]本發明的一種酸辣味發酵泡菜的制作系統，所述甘草提取液制備路線包括順序連接的甘草入口，浸泡器，索氏提取器，旋轉蒸發儀和甘草提取液收集裝置;所述浸泡器內裝有無水乙醇;所述甘草提取液收集裝置設有稱量裝置。
[0017]本發明的一種酸辣味發酵泡菜的制作系統，所述成品路線包括順序連接攪拌器三和成品收集器，所述攪拌器三與陶罐和甘草收集裝置相連。
[0018]由于采用了上述技術方案，現有技術通常采用苯甲酸鈉做為防腐劑，但是化學添加劑對人體具有一定的影響，甘草提取原液中含有發油(精油)、甙、生物堿、鞣質等，具有抑菌作用的生物代謝物，采用甘草提取原液作為防腐劑，綠色健康，并且使得泡菜帶有淡淡的甘草芳香味，口味更佳。
[0019]綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是:
1、通過水的物態變化和移動的過程來進行脫水，不同于普通的加熱干燥，干燥后的產品體積不變、疏松多孔，由此制作出的泡菜更佳香脆。
[0020]2、通過紫外滅菌能夠去除混合物中的菌體，如大腸桿菌、白喉棒狀桿菌、白色念珠菌、金黃色葡萄球菌等細菌，從而避免在發酵過程中產生亞硝酸鹽，減少對人體健康造成威脅。
[0021]3、制作工藝較為簡單，發酵時間短，所用原料均為天然食材，無色素香精添加劑等，制作出來的泡菜顏色天然、香味自然、口味純正，具有獨特香味。
【附圖說明】
[0022]圖1是一種酸辣味發酵泡菜的制作系統。
【具體實施方式】
[0023]下面結合附圖，對本發明作詳細的說明。
[0024]為了使發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0025]如圖1所示，一種酸辣味發酵泡菜的制作系統，包括原料預處理路線，發酵調料制備路線，發酵路線，甘草提取液制備路線和成品路線，原料預處理路線與發酵調料制備路線并聯，交匯連接發酵路線;發酵路線與甘草提取液制備路線并聯，交匯連接成品路線。
[0026]原料預處理路