一種優化酶解、超聲波輔助提取鴨骨素的方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于天然物質的加工，尤其屬于骨素的提取方法。
【背景技術】
[0002] 骨素是從動物骨中提取的天然調味料或調味料的基料。骨素及用骨素作基料生產 的復合調味品，因富含天然呈味物質，具有很強的風味增強效果。由于骨素中除含有各種復 雜的鮮味成份外，還保留了畜禽肉中天然的香氣成份并具有濃厚的口感，所W可在肉制品 加工、方便面(調味包)生產中廣泛應用。
[0003] 畜禽骨是一種營養十分豐富的天然資源，其所含營養素非常豐富，可作為重要的 優質蛋白質、脂肪和礦物質來源。其中，鴨骨蛋白質中氨基酸如亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、 苯丙氨酸、蘇氨酸等含量豐富。由于豬、牛、雞骨原料較為充足，所W目前生產的骨素一般為 豬骨素、牛骨素和雞骨素，對于鴨骨素的研究和生產尚待開發。然而我國一些地區例如貴州 省=穗縣養殖鴨具有特色優勢，每年鴨養殖總量達4億羽W上。鴨骨約占鴨子體重的20%~ 30%，是一種營養價值非常高的肉類加工副產品，亟待進行深加工、開發產品，實現綜合利 用。
[0004] 酶解法是一種新的動物蛋白水解液的生產方法，與已有的化學法和物理法相比， 酶解法具有定向、易控、溫和等優點。近年來，聲學技術同生物、食品技術領域不斷交叉、滲 透，應用超聲技術在水溶液中提高酶活力、促進酶催化反應已有研究報道。研究表明超聲波 不但能加速酶解速度，而且能改善產品質量，優化反應條件。而且在食品加工技術中，超聲 可W輔助或強化提取。
[000引中國專利數據庫中設及鴨骨素的申請件僅有2015200937245號《一種利用雞鴨骨 提取硫酸軟骨素的提取蓋》1件，公開了一種提取骨素的設備。迄今為止，尚無鴨骨素提取方 法的專利申請件。
【發明內容】
[0006] 本發明旨在提供一種優化酶解、超聲波輔助提取鴨骨素的方法，為鴨骨深加工、開 發骨素產品和綜合利用找出一條途徑。
[0007] 發明人在研究過程中，應用響應面法即漸進近似的優化方法解決提取鴨骨素優化 工藝指標的問題，所提供的優化酶解、超聲波輔助提取鴨骨素的方法包括W下步驟： (1) 清洗鴨骨 取新鮮鴨骨，剔除肉質，用清水清洗干凈，漸干后備用； (2) 粉碎鴨骨 將鴨骨用破碎機破碎成為骨泥狀，待用； (3) 鴨骨酶解同步超聲波提取 將粉碎后的鴨骨泥置入超聲波清洗器加水同時加入蛋白酶，使其進行酶解，同時從酶 解液提取骨素，得到提取液； (4) 分離提取液 將提取液送入高速離屯、分離機分離出液相，澄清； (5) 濃縮液相 將得到的液相澄清后的上清液用濃縮設備濃縮，得到鴨骨素。
[0008] 上述方法的第(2)步中，所述破碎機是高速粉碎機，粉碎時間控制在4~6min。
[0009] 上述方法的第(3)步中，所述蛋白酶為木瓜蛋白酶、膜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋 白酶，每種蛋白酶均為800 u/mg;所述酶解的條件參數為液料比1:1，加酶量1.3%;所述超聲 波清洗器中的超聲波提取溫度為70°C，超聲波功率為210W，提取時間為化。
[0010] 上述方法的第(4)步中，所述高速冷凍離屯、分離的工藝條件控制為溫度4°C;離屯、 分離機的轉速為SOOOr/min，離屯、分離時間為15min。
[0011] 上述方法的第（5)步中，所述鴨骨素的可溶性固形物含量含25%，蛋白質含量含 20%;所述濃縮設備是旋轉蒸發器，濃縮時間控制在20~30min。
[0012] 本發明用酶-超聲波法對鴨骨中骨素的提取效果進行研究，應用響應面法即漸進 近似的優化方法獲得最佳提取工藝條件，為鴨骨中骨素的生產W及鴨骨資源的綜合利用提 供優化的工藝條件;本發明方法提高了鴨骨素的得率和其中可溶性固形物與蛋白質含量， 見下表： 不同提取方法的比較
可見本發明的酶解一超聲波法的可溶性固形物與蛋白質含量都高于單一的其它方法， 適用于具有養殖鴨優勢地區的鴨骨加工利用。
【具體實施方式】 實施例
[0013] 采用貴州=穗的新鮮鴨骨，先剔除肉質，用清水清洗干凈，漸干后備用;接著將干 燥鴨骨用肥-300T2型高速粉碎機粉碎5min;之后將鴨骨粉送入KQ-300DE型數控超聲波清洗 器加水同時加入800 u/mg的木瓜蛋白酶、膜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶，使其進行酶 解，酶解的條件參數為液料比1:1，加酶量1.3%;同時從酶解液提取骨素，超聲波清洗機中的 超聲波提取溫度為70°C，超聲波功率為210W，提取時間為化。將提取液送入化-20G高速冷凍 離屯、機分離出液相，工藝條件控制為溫度4°C;離屯、分離機的轉速5000r/min，離屯、分離時間 15min。澄清。將得到的液相澄清后的上清液用RE-52A旋轉蒸發器濃縮，得到可溶性固形物 含量含25%、蛋白質含量含20%的鴨骨素，濃縮時間控制在25min。
【主權項】
1. 一種優化酶解、超聲波輔助提取鴨骨素的方法，其特征在于該方法包括以下步驟： (1) 清洗鴨骨 取新鮮鴨骨，剔除肉質，用清水清洗干凈，瀝干后備用； (2) 粉碎鴨骨 將干燥鴨骨用破碎機破碎成為骨泥狀，待用； (3) 鴨骨酶解同步超聲波提取 將粉碎后的鴨骨泥置入超聲波清洗器加水同時加入蛋白酶，使其進行酶解，同時從酶 解液提取骨素，得到提取液； (4) 分離提取液 將提取液送入高速離心分離機分離出液相，澄清； (5) 濃縮液相 將得到的液相澄清后的上清液用濃縮鍋濃縮，得到鴨骨素。2. 如權利要求1所述的方法，其特征在于第(2)步中，所述破碎機是高速粉碎機，粉碎時 間為4~6min。3. 如權利要求1所述的方法，其特征在于第(3)步中，所述蛋白酶為木瓜蛋白酶、胰蛋白 酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶，每種蛋白酶均為800 u/mg;所述酶解的條件參數為液料比1: 1，加酶量1.3%;所述超聲波清洗機中的超聲波提取溫度為70°C，超聲波功率為210W，提取時 間為3h。4. 如權利要求1所述的方法，其特征在于第(4)步中，所述高速冷凍離心分離的工藝條 件控制為溫度4°C;離心分離機的轉速5000r/min，離心分離時間15min。5. 如權利要求1所述的方法，其特征在于第(5)步中，所述鴨骨素的可溶性固形物含量 ^ 25%，蛋白質含量^ 20%;所述濃縮設備是旋轉蒸發器，濃縮時間控制在20~30min。
【專利摘要】一種優化酶解、超聲波輔助提取鴨骨素的方法，包括：(1)清洗鴨骨：取新鮮鴨骨，剔除肉質，清洗干凈瀝干；(2)粉碎鴨骨：將鴨骨破碎成為骨泥狀；(3)鴨骨酶解同步超聲波提取：將粉碎后的鴨骨置入超聲波清洗器加水同時加入蛋白酶，使其進行酶解，同時從酶解液提取骨素，得到提取液；(4)分離提取液：將提取液送入高速離心分離機分離出液相，澄清；(5)濃縮液相：將澄清后的上清液濃縮得到鴨骨素。本發明用酶-超聲波法對鴨骨中骨素的提取效果進行研究，應用響應面法即漸進近似的優化方法為鴨骨中骨素提供最佳提取工藝條件，提高鴨骨素的得率和其中可溶性固形物與蛋白質含量，適用于具有養殖鴨優勢地區的鴨骨加工利用。
【IPC分類】A23L27/20, A23L27/26, A23L5/30
【公開號】CN105495525
【申請號】CN201610100611
【發明人】王修俊, 劉佳慧, 田多
【申請人】貴州大學
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2016年2月24日