一種南瓜山藥復合速溶固體飲料及其制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及一種固體飲料及其制備方法領域，具體設及是一種南瓜山藥復合速溶 固體飲料及其制作工藝。
【背景技術】
[0002] 固體飲料是指W糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原 料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀。固體飲料因 品種多樣、風味獨特、易于存放而備受消費者青睞;尤其是那些富含維生素、礦物質、氨基酸 等營養成分的固體飲料，可W及時補充人體代謝所需營養，更成為了許多人生活中離不開 的好伴侶。但隨著生活水平的提高，人們對養生的關注越來越多，對固定飲料提出了更高的 要求，對固定飲料的口味及養生保健功能提出了更多要求。
[0003] 南瓜的營養價值很高。其中蛋白質含量為0.6%，脂肪含量為0.1%，碳水化合物含量 為5.7%，粗纖維含量為1.1%，灰分0.6%，每100克南瓜中，巧10毫克，憐32毫克，鐵0.5毫克，胡 蘿h素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精 氨酸、天口冬素、葫蘆己堿、腺嚷嶺、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。對人體的有益成分有： 多糖、類胡羅h素、氨基酸、活性蛋白及多種微量元素等。具有防癌、抗腫瘤、調節血脂、防止 動脈硬化、冠狀動脈屯、臟疾病、糖尿病、支氣管炎和減肥等功效。
[0004] 山藥富含蛋白質、糖類、多種維生素和有益的微量元素。除此之外，還富含具有藥 用功能的保健成份，有健脾、補肺、固腎、益精等功效。近年來的研究結果表明，山藥粘多糖 具有一定的藥理活性，它可刺激或調節免疫系統，作為增強人體免疫能力的保健食品。具有 滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、 遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
[000引目前全世界糖尿病的發病率為3-5%，南瓜果肉中含有一種有效成分CYT可增加素 的分泌達到降血糖的效果，對糖尿病患者有驚人的療效。由此可見開發南瓜保健食品擁有 巨大的經濟效益和意義。
【發明內容】
[0006] 本發明的目的是提供一種南瓜山藥復合速溶固體飲料的制作工藝，用本發明所述 方法制作的南瓜山藥復合速溶固體飲料具有濃郁清香味，口感細膩，顏色俱佳，有一定的稠 度，無異味，無沉淀雜質，均勻穩定，并可W充分利用和開發南瓜和山藥的功效，能夠有效降 低血糖，對糖尿病患者有驚人的療效;并具有防癌、抗腫瘤、調節血脂、減肥、滋養強壯，助消 化，斂虛汗，補脾胃、滋養強壯，止瀉之功效;能有效防止動脈硬化、冠狀動脈屯、臟疾病、糖尿 病和支氣管炎等。
[0007] 為達到上述目的，本發明的技術方案是： 本發明所述的一種南瓜山藥復合速溶固體飲料的制作工藝，包括如下步驟： (1)選料，挑選新鮮的南瓜和新鮮的沒有機械損傷、蟲蛙、霉斑W及腐爛的山藥作原料； (2) 清洗去皮，用流水清洗南瓜，在清水中用去皮刀快速為山藥去皮； (3) 切片:將洗凈的南瓜均勻切成5X4X3cm3大小的小塊，山藥均勻的切成14-16 mm 厚的山藥片； (4) 山藥護色:將切片后的山藥加入到護色液進行護色，抑制山藥料液褐變，所述護色 液為0.07-0.17 g/L異Vc鋼、5.00-8. OOg/L的巧樣酸和1.00-1.80g/L的Vc的混合液； 巧)預煮:將切片后的南瓜和護色后的山藥分別加到沸水中預煮3 min,預煮結束后轉 移到流水池中冷卻，當冷卻至室溫后拱起； (6) 混合打漿:將南瓜、山藥和水按一定比例一起放入打漿機中進行粗粉碎，再經過膠 體磨使料液粒度微細化至粒徑介于5-7微米之間； (7) 糊化和酶解:將微細化后的南瓜和山藥的復合料液在沸水中糊化15 min,冷卻到 55-65 °C后用巧樣酸鋼調整抑值為6.00，然后加入料液質量0.036%的中溫a-淀粉酶，恒溫 60 °C酶解60 min; (8) 調配:向酶解后的復合料液中添加20%-30%的麥芽糊精調配風味； (9) 混勻:將調配好的料液再次經過膠體磨，使得果膠與料液充分混合； (10) 局奧切均質:將混勻后的料液在均質機循環均質5 min; (11) 殺菌:將均質后的料液經95 °C保溫殺菌15 min; (12) 噴霧干燥:將殺菌后的料液置于噴霧干燥機中進行干燥，干燥完冷卻后即得成品。
[0008] 優選地，所述步驟(4)中山藥與護色液按1:3的比例進行混合。
[0009] 優選地，所述護色液優選為0.12 g/L異Vc鋼、6.00g/L的巧樣酸和1 .OOg/L的Vc的 混合液。
[0010] 優選地，所述步驟(6)打漿中南瓜、山藥和水的重量比為1~3:1:3~6。
[0011] 優選地，所述步驟(6)打漿中南瓜、山藥和水的重量比優選為2:1:4.5。
[0012] 優選地，所述步驟（12)中噴霧干燥機進風口溫度設置為155 °C，出風口溫度設置 為78 °C，流速為2.5 mL/min。
[0013] 本發明的有益效果在于， (1) 本發明通過加入無硫復合護色液對山藥液顏色有顯著的改善，能有效的保持山藥 原有的色澤，護色效果較佳，能有效抑制山藥料液褐變，噴霧干燥后的復合南瓜粉含水量為 4.54%，達到國家固體飲料標準中固體飲料含水量巧%的要求； (2) 本發明所述方法所制成南瓜山藥復合粉中總糖含量為49.78%，膳食纖維含量為 10.33%，0胡蘿h素含量為4.8化g/lOOg;且南瓜山藥復合速溶固體飲料，具有濃郁清香味，口 感細膩，顏色俱佳，有一定的稠度，無異味，無沉淀雜質，均勻穩定，并且南瓜山藥應符合相 應的理化標準和微生物標準； (3) 本發明可W充分利用和開發南瓜和山藥的功效，能夠有效降低血糖，對糖尿病患者 有驚人的療效;并具有防癌、抗腫瘤、調節血脂、減肥、滋養強壯，助消化，斂虛汗，補脾胃、滋 養強壯，止瀉之功效;能有效防止動脈硬化、冠狀動脈屯、臟疾病、糖尿病和支氣管炎等。
【具體實施方式】
[0014] 下面結合具體實施實例對本發明做進一步詳細說明。
[0015] -種南瓜山藥復合速溶固體飲料的制作工藝通過選料、清洗去皮、切片、山藥護 色、預煮、混合打漿、糊化和酶解、調配、混勻、高剪切均質、殺菌、噴霧干燥、冷卻等工序。
[0016] -、護色液單因素實驗： 取山藥片60 g，按山藥片與護色液的比例為3:1的比例添加護色液浸泡60min。所述護 色液包括異Vc鋼、巧樣酸和維生素 C(Vc)。護色完，倒掉護色液，用蒸饋水將山藥片洗兩遍， 煮沸5min，進行滅酶處理。將山藥與水按1:1混合，經打漿機粉碎2 min,粉碎后轉移至100 mL燒杯中，冷藏1化后進行感官評分。山藥漿每種護色液W5個濃度梯度來進行實驗，各護色 液實驗濃度參數見表1-1。
[0017] 表1-1單因素護色實驗
1.1、不同濃度巧樣酸對護色效果的影響 表1-2巧樣酸護色效果
根據表1-2所示巧樣酸護色效果，由于過高的巧樣酸濃度會影響南瓜粉的口感，綜合山 藥的護色效果，所W選擇5.00g/L、6.00g/L、7. OOg/LS個濃度作為正交試驗中巧樣酸的S 個水平。
[001引1.2、不同濃度Vc對護色效果的影響 表1-3 Vc護色效果
根據表1-3所示Vc的護色效果，選擇1. OOg/L、1.40g/L、1.80g/L=個濃度作為正交試驗 中Vc的=個水平。
[0019] 1.3、不同濃度異Vc鋼對護色效果的影響 表1-4異Vc鋼護色效果
根據表1-4所示的異Vc鋼的護色效果，選擇0.07g/L、0.12g/L、0.17g/L=個濃度作為正 交試驗中Vc的=個水平。
[0020] 分析所得的護色液最優組合為異Vc鋼0.12 g/L，巧樣酸6.00