一種原味薯片的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其是一種原味薯片的制作方法。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯片是人們喜愛的方便食品，由于其保持了色、香、味，并具有松脆的口感，因此在市場上受到廣大消費者歡迎。
【發明內容】
[0003]—種原味薯片，所述的一種原味薯片由下列組份按照重量份數組成:90%_95的馬鈴薯；0.2% — 0.5%的羥丙基二淀粉磷酸酯；0.3% — 0.5%單硬脂酸甘油酯；0.1% — 0.2%檸檬酸；0.5% — 1%食用鹽；0.1% — 0.2%阿斯巴甜；0.1% — 0.2%的食用香料。
[0004]【具體實施方式】一種原味薯片具體組分、各組分的質量比和具體的生產工藝如下:
(O馬鈴薯的預處理:將經過清洗的馬鈴薯切片，切片厚度為1.5?2_，將切好馬鈴薯
片在85?90°C的熱水中燙漂2?3min ；
(2)油炸薯片護色:將上述的馬鈴薯片浙干水，攤開，然后投入到檸檬酸液中浸泡lOmin，將浸泡后的馬鈴薯片取出，然后在-18?_22°C的條件下冷藏8?12h。
[0005](3)將油中加入羥丙基二淀粉磷酸酯、單硬脂酸甘油酯、食用鹽、阿斯巴甜、食用香料。
[0006](4)真空油炸:將經過冷藏的馬鈴薯片進行低溫真空油炸，油炸溫度為105?110。。，真
空度為0.085?0.090MPa，時間為15?25 min ；
(5)脫油:將已炸好的馬鈴薯片在轉速為400?500r/min下離心脫油5?7min；
(6)包裝:將經過脫油的油炸馬鈴薯片用充氮鋁箔復合膜包裝即可。
【主權項】
1.一種原味薯片，所述的一種原味薯片由下列組份按照重量份數組成:90%-95的馬鈴薯；0.2% — 0.5%的羥丙基二淀粉磷酸酯；0.3% — 0.5%單硬脂酸甘油酯；0.1% — 0.2%檸檬酸；0.5% — 1%食用鹽；0.1% — 0.2%阿斯巴甜；0.1% — 0.2%的食用香料。
【專利摘要】一種原味薯片，所述的一種原味薯片由下列組份按照重量份數組成：90%-95的馬鈴薯；0.2%—0.5%的羥丙基二淀粉磷酸酯；0.3%—0.5%單硬脂酸甘油酯；0.1%—0.2%檸檬酸；0.5%—1%食用鹽；0.1%—0.2%阿斯巴甜；0.1%—0.2%的食用香料。本發明生產獲得的馬鈴薯片不僅油脂含量低，而且色澤淡黃均一，口感酥脆，保留了良好的馬鈴薯風味嗎，且產品的完整，基本沒有破碎。本發明的生產方法簡單易行，適合于大規模的產業化生產，成本低廉，使用效果理想。
【IPC分類】A23L1/217
【公開號】CN105614327
【申請號】CN201410620207
【發明人】趙燕
【申請人】趙燕
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日