可微波自助快餐食品的制作工藝的制作方法
【專利說明】可微波自助快餐食品的制作工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種可微波自助快餐食品的制作工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]可微波自助快餐食品的制作工藝的制作工藝至少包括:香蕉去皮、打漿、酶解、果渣分離等基本過程。在目前的可微波自助快餐食品的制作方法中，制成的成品營養價值低，口感較差，不僅制作工序復雜，生產效率低，而且保存時間短。
[0005]
【發明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種可微波自助快餐食品的制作工藝，本發明不僅制作工序簡單、食用安全衛生，方便節能，新鮮味美。
[0007]本發明提供的可微波自助快餐食品的制作工藝，包括以下步驟:
(1)進行食品前處理，包括蔬菜類前處理和動物類前處理:蔬菜類前處理包括:a、適時采收，即時加冰冷卻；b、將原料采用臭氧殺菌清潔技術進行殺菌清潔處理；C、離心機甩干表面水分；d、整理分級后檢驗；e、單果或單份托盤保鮮紙包裝，并采取快速冷卻低溫保鮮；f、貼上可追溯條碼跟蹤卡；g、分類裝箱，后運至加工場按烹食要求進一步“初加工處理”；動物類前處理包括:a、宰殺放血，將體內血液排除干凈；b、熱燙煺毛，并清潔皮表面，煺毛時水溫控制在76°C?100°C之間，燙毛時間以能夠輕易拔掉毛，且不破損外皮膚為度；C、胴體快速殺菌處理；d、進入無菌室開膛剝取內臟，五臟需取至干凈利落，不破損，無存留污血，再進行分割；e、各個部位標識分開貼上可追溯條碼跟蹤卡；f、用托盤保鮮膜包裝，然后采取快速冷卻低溫保鮮；g、分類裝箱，后運至加工場按烹食要求進一步“初加工處理”；
(2)進行食品初加工a、將經上述前處理的原料，進行切分成片、絲、條、塊或丁，或整件整只腌制和上漿掛糊或經漂燙、過油處理；b、將切分后原料采取凈菜保鮮，或過水油、過油，或滑油、油炸或烤制，又或隔水燉；而整件整只腌制和上漿掛糊后的原料采用滑油、油炸、烤制，或隔水燉；或經漂燙、過油后隔水燉；C、凈菜保鮮或過水油、過油后的原料利用冰水冷卻，再用離心機甩干表面水分；若經滑油、油炸、烤制的，則風冷冷卻后，震動淋干表面水分；而隔水燉的進行切分后，使用真空小包裝、罐裝；d、上述離心機甩干或震動淋干表面水分后，進行氣調小包裝或真空小包裝；而切分后的進行殺菌并冷卻；
(3)配裝:將小包裝好的原料根據烹食要求主、輔料配合分裝，采用托盤或精美紙盒包裝，經濟型或防壓類采用保鮮袋自調氣包裝，跟蹤卡存檔，貼標簽后裝箱，再入庫即得。 本發明提供的可微波自助快餐食品的制作工藝，其有益效果在于，克服了現有技術加工香醋工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，口感較差，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了生產成本；有效保證了食品質量。
[0008]
【具體實施方式】
[0009]下面結合一個實施例，對本發明提供的可微波自助快餐食品的制作工藝進行詳細的說明。
實施例
[0010]本實施例的可微波自助快餐食品的制作工藝，包括以下步驟:
(1)進行食品前處理，包括蔬菜類前處理和動物類前處理:蔬菜類前處理包括:a、適時采收，即時加冰冷卻；b、將原料采用臭氧殺菌清潔技術進行殺菌清潔處理；C、離心機甩干表面水分；d、整理分級后檢驗；e、單果或單份托盤保鮮紙包裝，并采取快速冷卻低溫保鮮；f、貼上可追溯條碼跟蹤卡；g、分類裝箱，后運至加工場按烹食要求進一步“初加工處理”；動物類前處理包括:a、宰殺放血，將體內血液排除干凈；b、熱燙煺毛，并清潔皮表面，煺毛時水溫控制在79°C之間，燙毛時間以能夠輕易拔掉毛，且不破損外皮膚為度；
C、胴體快速殺菌處理；d、進入無菌室開膛剝取內臟，五臟需取至干凈利落，不破損，無存留污血，再進行分割；e、各個部位標識分開貼上可追溯條碼跟蹤卡；f、用托盤保鮮膜包裝，然后采取快速冷卻低溫保鮮；g、分類裝箱，后運至加工場按烹食要求進一步“初加工處理”；
(2)進行食品初加工a、將經上述前處理的原料，進行切分成片、絲、條、塊或丁，或整件整只腌制和上漿掛糊或經漂燙、過油處理；b、將切分后原料采取凈菜保鮮，或過水油、過油，或滑油、油炸或烤制，又或隔水燉；而整件整只腌制和上漿掛糊后的原料采用滑油、油炸、烤制，或隔水燉；或經漂燙、過油后隔水燉；C、凈菜保鮮或過水油、過油后的原料利用冰水冷卻，再用離心機甩干表面水分；若經滑油、油炸、烤制的，則風冷冷卻后，震動淋干表面水分；而隔水燉的進行切分后，使用真空小包裝、罐裝；d、上述離心機甩干或震動淋干表面水分后，進行氣調小包裝或真空小包裝；而切分后的進行殺菌并冷卻；
(3)配裝:將小包裝好的原料根據烹食要求主、輔料配合分裝，采用托盤或精美紙盒包裝，經濟型或防壓類采用保鮮袋自調氣包裝，跟蹤卡存檔，貼標簽后裝箱，再入庫即得。
可微波自助快餐食品的制作工藝，可直接制造出可微波自助快餐食品，無需進一步加工，工序簡單，制作出的成品營養價值豐富，口感好，保存時間更長。
【主權項】
1.一種可微波自助快餐食品的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)進行食品前處理，包括蔬菜類前處理和動物類前處理:蔬菜類前處理包括:a、適時采收，即時加冰冷卻；b、將原料采用臭氧殺菌清潔技術進行殺菌清潔處理；C、離心機甩干表面水分；d、整理分級后檢驗；e、單果或單份托盤保鮮紙包裝，并采取快速冷卻低溫保鮮；f、貼上可追溯條碼跟蹤卡；g、分類裝箱，后運至加工場按烹食要求進一步“初加工處理”；動物類前處理包括:a、宰殺放血，將體內血液排除干凈；b、熱燙煺毛，并清潔皮表面，煺毛時水溫控制在76V?100°C之間，燙毛時間以能夠輕易拔掉毛，且不破損外皮膚為度；C、胴體快速殺菌處理；d、進入無菌室開膛剝取內臟，五臟需取至干凈利落，不破損，無存留污血，再進行分割；e、各個部位標識分開貼上可追溯條碼跟蹤卡；f、用托盤保鮮膜包裝，然后采取快速冷卻低溫保鮮；g、分類裝箱，后運至加工場按烹食要求進一步“初加工處理”； (2)進行食品初加工a、將經上述前處理的原料，進行切分成片、絲、條、塊或丁，或整件整只腌制和上漿掛糊或經漂燙、過油處理；b、將切分后原料采取凈菜保鮮，或過水油、過油，或滑油、油炸或烤制，又或隔水燉；而整件整只腌制和上漿掛糊后的原料采用滑油、油炸、烤制，或隔水燉；或經漂燙、過油后隔水燉；C、凈菜保鮮或過水油、過油后的原料利用冰水冷卻，再用離心機甩干表面水分；若經滑油、油炸、烤制的，則風冷冷卻后，震動淋干表面水分；而隔水燉的進行切分后，使用真空小包裝、罐裝；d、上述離心機甩干或震動淋干表面水分后，進行氣調小包裝或真空小包裝；而切分后的進行殺菌并冷卻； (3)配裝:將小包裝好的原料根據烹食要求主、輔料配合分裝，采用托盤或精美紙盒包裝，經濟型或防壓類采用保鮮袋自調氣包裝，跟蹤卡存檔，貼標簽后裝箱，再入庫即得。
【專利摘要】本發明公開了一種可微波自助快餐食品的制作工藝，將菜肴原料根據烹調的需求給予炸、烤、鹵和燉等初加工處理，并運用電磁爐、煤氣爐炒菜的味美，配合利用，從新鮮、營養、方便、衛生多方入手，將原料進行初加工精深處理至最佳范圍，同時采用臭氧殺菌清潔技術，適溫冷卻保鮮技術，超時代化配裝立體保鮮技術，真空(氣調)保鮮包裝，一體化冷鏈流通體系，不添加防腐劑、人工色素等化學成分，中西餐相結合，自助化消費(銷售)模式，消費者在食用前根據自己所需調節色香味，可自行調配，自助化消費，真正實現了農產品產、加、銷從土地至餐臺一體化生產流程，食用安全衛生，方便節能，新鮮味美。
【IPC分類】A23L1/48
【公開號】CN105614551
【申請號】CN201410589594
【發明人】呂子玉
【申請人】呂子玉
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月29日