一種五香葉水餃及其制備方法
【專利摘要】本發明公開一種五香葉水餃，包括餃子皮和包入所述餃子皮內的五香葉餃子餡料組成，所述餃子皮由以下按重量組份配比的原料組成：小麥粉55?75份、紅小豆粉15?30份、甘薯粉15?30份、蛋清5?10份；所述五香葉餃子餡料由以下按重量份配比的原料組成：新鮮五香葉100?200份、鮮豬肉20?50份、胡蘿卜20?30份、黑木耳10?20、生姜5?10份、小蔥10?20份、大蒜5?10份、調料30?40份，水50～80份。本發明中制備的五香葉水餃，采用五香葉作為餃子餡料的主要原料，富含各種營養元素，營養均衡，美味可口，不僅可以作為美食，而且對人們的健康非常有利。
【專利說明】
_種五香葉水狡及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品領域，具體涉及一種五香葉水餃及其制備方法。
【背景技術】
[0002]餃子是我國傳統美食，是我國北方民間的主食和地方小吃，同時也是逢年過節時的傳統食物，尤其在春節，餃子不僅是一種食物，更已經成為了一種文化符號;餃子的特點是味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。但是現在市場上的餃子多以各種蔬菜或家禽的肉作為餡料，符合大眾口味，但在口感和營養價值方面有些欠缺。
【發明內容】
[0003]為解決上述缺陷，本發明的目的是提供一種五香葉水餃，口感潤滑細膩且營養價值較高。
[0004]本發明的另一目的是提供一種五香葉水餃的制備方法。
[0005]為達到上述目的，本發明采取的技術方案是:一種五香葉水餃，包括餃子皮和包入所述餃子皮內的五香葉餃子餡料組成，所述餃子皮由以下按重量組份配比的原料組成:小麥粉55-75份、紅小豆粉15-30份、甘薯粉15-30份、蛋清5_10份;所述五香葉餃子餡料由以下按重量份配比的原料組成:新鮮五香葉100-200份、鮮豬肉20-50份、胡蘿卜20-30份、黑木耳10-20份、生姜5-10份、小蔥10-20份、大蒜5-10份、調料30-40份，水50?80份。
[0006]優選的是，所述餃子皮由以下按重量組份最優配比的原料組成:小麥粉60份，紅小豆粉20份，甘薯粉20份，蛋清8份.所述餃子皮內還加入有燕麥粉和蕎麥粉，所述燕麥粉和所述蕎麥粉的比例為3:1。
[0007]所述調料的組成包括:醬油5-10份、蠔油5 -10份、芝麻油5-15份、食鹽5-10份、胡椒2?5份。
[0008]優選的是，所述五香葉餃子餡料由以下按重量份最優配比的原料組成:新鮮五香葉150份，鮮豬肉30份、胡蘿卜25份，黑木耳15份，調料35份，水70份。
[0009]—種五香葉水餃的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
1)取新鮮五香葉用冷水漂洗干凈后，濾干水分，切碎備用；
2)取胡蘿卜清洗干凈，切丁備用；
3)取鮮豬肉清洗并濾干水分，剁碎或用攪肉機攪碎至蓉狀備用；
4)取黑木耳溫熱水浸泡30-40分鐘，取出清洗干凈，切碎備用；
5 )取小蔥、生姜、大蒜清洗干凈，濾干水分，切碎備用；
6)將已經處理好的新鮮五香葉、鮮豬肉、黑木耳、切碎的小蔥、生姜、大蒜、加入調料等按重量組份混合均勻即得五香葉餃子餡料；
7)按照比例取小麥粉、紅小豆粉、甘薯粉、燕麥粉和蕎麥粉加入水攪拌均勻后，再加入蛋清攪拌、和好、揉成面團，之后用餃皮機或人工壓成餃子皮即可；
8)再在餃子皮內包入上述制作好的五香葉餃子餡料、捏合，即得五香葉水餃，然后置于-25?30°C的溫度條件下，速冷35?40分鐘取出，塑封裝袋。
[0010]本發明中的五香葉又名藿香葉，為唇形科多年生草本植物，分布較廣，常見栽培，喜溫旺濕潤扣陽光充足環境，宜疏松肥沃和排水良好的沙壤土，其全草入藥有止嘔吐，治霍亂腹痛，驅逐腸胃充氣，清暑等效果可作香料;葉及莖均富含揮發性芳香油，有濃郁的香味，為芳香油原料，藿香亦可作為烹飪佐料，或者烹飪材料，其營養價值非常高:富含鐵，鐵可以促進發育，增加對疾病的抵抗力，調節組織呼吸，防止疲勞，構成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血，使皮膚恢復良好的血色；富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節激素的分泌，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等；富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，增強腸道功能；富含維生素A，維A具有明目，輔助治療多種眼疾，增強免疫力，清除自由基，促進生長發育，保護胃、呼吸道黏膜的功能。適宜外感風寒、內傷濕滯、頭痛昏重、嘔吐腹瀉者、胃腸型感冒患者、中暑、暈車、船、消化不良致腹脹、腹瀉、腹痛者、宿醉未醒者，適宜夜盲癥，甲狀腺機能亢進癥的患者食用。
[0011 ]本發明中的五香葉還具有食療價值，化濕脾、理氣和胃；止嘔止瀉；祛暑；發汗解表;明目；治鼻淵等，作為餃子餡料，口感細膩清新，得到消費者的一致好評。
[0012]本發明中使用的黑木耳配料，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經，具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用；黑木耳不但肉質細膩，脆滑爽口而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素與無機鹽，黑木耳所含的營養物質，有的明顯高于其它食物，它的蛋白質的含量相當于肉類，它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30-70倍，它還含有磷和硫等構成人體細胞原生質的主要成份，可作為餃子餡料中較好的食材。
[0013]本發明中餃子皮制作時，加入有小麥粉、紅小豆粉、甘薯粉、蛋清、燕麥粉和蕎麥粉等，滿足了現代人們對五谷雜糧養生的需求。
[0014]本發明在五香葉餃子餡料中加入相應比例的小蔥、生姜、胡椒、食鹽和食用油，小蔥、生姜、胡椒、食鹽和食用油加入比例恰好合適，能夠更加突出五香葉水餃的口感，味道更鮮美。
[0015]本發明提供的五香葉餃子餡料，五香葉均勻分布于餃子餡料中的五香葉口感清新細膩，黑木耳的加入使五香葉水餃變得有嚼頭;加入的鮮豬肉使得餡料更粘稠，混合均勻，口感更佳。本發明中制備的五香葉水餃，采用五香葉作為餃子餡料的主要原料，富含各種營養元素，營養均衡，美味可口，不僅可以作為美食，而且對人們的健康非常有利，制作出的餃子口味純正，香氣四溢，經過冷凍后的更是得到消費者一致好評。
【具體實施方式】
[0016]為了詳細說明本發明提供的五香葉水餃及制備方法，如下提供詳細的實施例說明
實施例一:按照如下重量組分準備各原料:新鮮五香葉150份，鮮豬肉30份、胡蘿卜25份、黑木耳15份、生姜8份、小蔥15份、大蒜8份、調料35份、水70份。
[0017]制備方法:1)取新鮮五香葉用冷水漂洗干凈后，濾干水分，切碎備用；2)取胡蘿卜清洗干凈，切丁備用；3)取鮮豬肉清洗并濾干水分，剁碎或用攪肉機攪碎至蓉狀備用;4)取黑木耳溫熱水浸泡30-40分鐘，取出清洗干凈，切碎備用；5)取小蔥、生姜、大蒜清洗干凈，濾干水分，切碎備用；6)將已經處理好的新鮮五香葉、鮮豬肉、黑木耳、切碎的小蔥、生姜、大蒜、加入調料等按重量組份混合均勻即得五香葉餃子餡料;7)按照比例取小麥粉、紅小豆粉、甘薯粉、燕麥粉和蕎麥粉加入水攪拌均勻后，再加入蛋清攪拌、和好、揉成面團，之后用餃皮機或人工壓成餃子皮即可;8)再在餃子皮內包入上述制作好的五香葉餃子餡料、捏合，即得五香葉水餃，然后置于-25?30°C的溫度條件下，速冷35?40分鐘取出，塑封裝袋。
[0018]實施例二:按照如下重量組分準備各原料:新鮮五香葉120份、鮮豬肉25份、胡蘿卜20份、黑木耳12份、生姜5份、小蔥12份、大蒜6份、調料32份，水65份。
[0019]制備方法:1)取新鮮五香葉用冷水漂洗干凈后，濾干水分，切碎備用；2)取胡蘿卜清洗干凈，切丁備用；3)取鮮豬肉清洗并濾干水分，剁碎或用攪肉機攪碎至蓉狀備用;4)取黑木耳溫熱水浸泡30-40分鐘，取出清洗干凈，切碎備用；5)取小蔥、生姜、大蒜清洗干凈，濾干水分，切碎備用；6)將已經處理好的新鮮五香葉、鮮豬肉、黑木耳、切碎的小蔥、生姜、大蒜、加入調料等按重量組份混合均勻即得五香葉餃子餡料;7)按照比例取小麥粉、紅小豆粉、甘薯粉、燕麥粉和蕎麥粉加入水攪拌均勻后，再加入蛋清攪拌、和好、揉成面團，之后用餃皮機或人工壓成餃子皮即可;8)再在餃子皮內包入上述制作好的五香葉餃子餡料、捏合，即得五香葉水餃，然后置于-25?30°C的溫度條件下，速冷35?40分鐘取出，塑封裝袋。
[0020]實施例三:新鮮五香葉180份、鮮豬肉40份、胡蘿卜28份、黑木耳20份、生姜10份、小蔥18份、大蒜1份、調料38份，水75份。
[0021 ]制備方法:I)取新鮮五香葉用冷水漂洗干凈后，濾干水分，切碎備用；2)取胡蘿卜清洗干凈，切丁備用；3)取鮮豬肉清洗并濾干水分，剁碎或用攪肉機攪碎至蓉狀備用;4)取黑木耳溫熱水浸泡30-40分鐘，取出清洗干凈，切碎備用；5)取小蔥、生姜、大蒜清洗干凈，濾干水分，切碎備用；6)將已經處理好的新鮮五香葉、鮮豬肉、黑木耳、切碎的小蔥、生姜、大蒜、加入調料等按重量組份混合均勻即得五香葉餃子餡料;7)按照比例取小麥粉、紅小豆粉、甘薯粉、燕麥粉和蕎麥粉加入水攪拌均勻后，再加入蛋清攪拌、和好、揉成面團，之后用餃皮機或人工壓成餃子皮即可;8)再在餃子皮內包入上述制作好的五香葉餃子餡料、捏合，即得五香葉水餃，然后置于-25?30°C的溫度條件下，速冷35?40分鐘取出，塑封裝袋。
[0022]上述實施例中1)-6)步驟執行不分先后順序，也可以同時執行。
[0023]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種五香葉水餃，其特征在于:包括餃子皮和包入所述餃子皮內的五香葉餃子餡料組成，所述餃子皮由以下按重量組份配比的原料組成:小麥粉55-75份、紅小豆粉15-30份、甘薯粉15-30份、蛋清5-10份;所述五香葉餃子餡料由以下按重量份配比的原料組成:新鮮五香葉100-200份、鮮豬肉20-50份、胡蘿卜20-30份、黑木耳10-20份、生姜5_10份、小蔥10-20份、大蒜5-10份、調料30-40份，水50-80份。2.根據權利要求1所述的五香葉水餃，其特征在于:所述餃子皮由以下按重量組份最優配比的原料組成:小麥粉60份，紅小豆粉20份，甘薯粉20份，蛋清8份。3.根據權利要求1所述的五香葉水餃，其特征在于:所述餃子皮內還加入有燕麥粉和蕎麥粉，所述燕麥粉和所述蕎麥粉的比例為3:1。4.根據權利要求1所述的五香葉水餃，其特征在于:所述調料的組成包括:醬油5-10份、蠔油5 -10份、芝麻油5-15份、食鹽5-10份、胡椒2?5份。5.根據權利要求1所述的五香葉水餃，其特征在于:所述五香葉餃子餡料由以下按重量份最優配比的原料組成:新鮮五香葉150份，鮮豬肉30份、胡蘿卜25份、黑木耳15份、生姜8份、小蔥15份、大蒜8份、調料35份，水70份。6.—種五香葉水餃的制備方法，其特征在于包括以下步驟: .1)取新鮮五香葉用冷水漂洗干凈后，濾干水分，切碎備用； .2)取胡蘿卜清洗干凈，切丁備用； .3)取鮮豬肉清洗并濾干水分，剁碎或用攪肉機攪碎至蓉狀備用； .4)取黑木耳溫熱水浸泡30-40分鐘，取出清洗干凈，切碎備用； .5 )取小蔥、生姜、大蒜清洗干凈，濾干水分，切碎備用；. 8)將已經處理好的新鮮五香葉、鮮豬肉、黑木耳、切碎的小蔥、生姜、大蒜、加入調料等按重量組份混合均勻即得五香葉餃子餡料； .9)按照比例取小麥粉、紅小豆粉、甘薯粉、燕麥粉和蕎麥粉加入水攪拌均勻后，再加入蛋清攪拌、和好、揉成面團，之后用餃皮機或人工壓成餃子皮即可； .10)再在餃子皮內包入上述制作好的五香葉餃子餡料、捏合，即得五香葉水餃，然后置于-25?30°C的溫度條件下，速冷35?40分鐘取出，塑封裝袋。
【文檔編號】A23L7/10GK105851800SQ201610223364
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月12日
【發明人】王奇
【申請人】桐柏美味源食品有限公司