一種復合果蔬粉泡騰咀嚼片的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種果蔬粉泡騰咀嚼片的制作方法，該方法包括一種復合果蔬粉泡騰咀嚼片生產中的(1)果蔬預處理；(2)燙漂和榨汁；(3)配料；(4)均質和殺菌；(5)冷凍干燥；(6)制粒；(7)壓片；本發明涉及泡騰片和咀嚼片制作技術領域，更具體的說，是涉及利用果蔬的凍干粉為主要原料，以少量崩解劑和甜味劑為輔料的泡騰咀嚼片的制作方法。該制作方法制作的泡騰咀嚼片與普通泡騰片和咀嚼片有相似的結構，但是和普通泡騰片和咀嚼片相比，口感獨特，清新爽口。
【專利說明】
一種復合果蔬粉泡騰咀嚼片的制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及泡騰片和咀嚼片制作技術領域，更具體的說，是涉及利用果蔬的凍干粉為主要原料，以少量崩解劑和甜味劑為輔料的咀嚼泡騰片的制作方法。該制作方法制作的泡騰咀嚼片與普通泡騰片和咀嚼片有相似的結構，但是比普通泡騰片和咀嚼片可食性尚O
【背景技術】
[0002]果蔬產品含水量高，容易腐爛，現階段我國新鮮果蔬損耗率水果達到30%，蔬菜達到40% — 50%，而發達國家損耗率則不到7% ;目前我國果蔬產品總量已居世界第一，但加工量不足全國總量的10%。果蔬產品因具有較強的季節性和地區性，收獲和上市期短而集中，形成明顯的旺季和淡季；另外大批多汁、營養豐富的果蔬產品如不及時銷售、貯藏和加工，就會積壓、干縮甚至變質腐爛，造成經濟上的損失。
[0003]為了一年四季都能吃到各種水果蔬菜，把它們制成各種果蔬制品，目前在世界先進國家已成為熱點。新鮮果蔬直接加工成果蔬粉是近幾年出現的一種加工方式，它以其獨特的物質存在形式隨著現代工業進步的需要而嶄露頭角，顯示了其獨特的優點:將新鮮果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低于6 %，減少了因腐爛造成的損失，而且其低含水量達到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低貯藏、運輸、包裝等方面的費用；果蔬粉具有保存和食用方便、可調性強及營養豐富等特點，它保持了原有水果蔬菜的營養風味以及果蔬皮和核的營養成分，且不加任何添加劑和色素，已被用作配料加工其他食品，成為一種良好的營養深加工產品。
[0004]涼瓜、山楂、胡蘿卜復合果蔬粉綜合了涼瓜、山楂、胡蘿卜中的營養元素，經過適當的處理后，加入環狀糊精等物質對果蔬汁中的絕大多數營養元素進行有效的包埋保護，同時對一些營養成分進行強化，再均質，經真空冷凍干燥得到營養型的果蔬粉。
[0005]泡騰片是近年來國外開發應用的一種新穎片劑，以便于保存和攜帶，崩解快速、月艮用方便、起效迅速，生物利用度高，口味佳，深受大眾喜愛。
[0006]本發明將果蔬粉和泡騰片兩者優點結合起來，并創新使產品在無水情況下可以咀嚼的新型固體飲料，更為方便，且口感清爽。根據文獻檢索及市場調研，尚未見該類產品的開發及上市銷售。因此，涼瓜、山楂、胡蘿卜復合果蔬粉咀嚼泡騰片具有較好的市場發展前景。
【發明內容】
[0007]本發明的目的在于，提供一種在咀嚼片配方的基礎上，通過加入崩解劑，使咀嚼片在口腔內緩慢崩解釋放二氧化碳，形成有刺激性的口感，比一般的咀嚼片更具特色。
[0008]本發明目的通過如下技術方案實現:
[0009]—種復合果蔬粉泡騰咀嚼片的制作方法，其特征在于包括如下步驟和工藝條件:
[0010]1.一種復合果蔬粉泡騰咀嚼片的制作方法，其特征在于包括如下步驟和工藝條件:
[0011](I)果蔬預處理:取涼瓜、山楂、胡蘿卜各100g，洗去果疏表面附著的塵土、泥沙和大量的微生物以及部分的化學農藥，保證涼瓜、山楂、胡蘿卜的清潔衛生，接著將涼瓜、山楂去核后同胡蘿卜一起切分成大小2cmX2cm的小塊。
[0012](2)燙漂和榨汁:為了讓果蔬中的酶鈍化，改善組織和色澤并軟化或改進組織結構，穩定或改進色澤，果蔬的部分苦澀味和其它不良氣味和降低果蔬中污染物和微生物數量，需將已預處理的新鮮原料放人沸水中進行短時間的處理。漂燙要在90°C _98°C的夾層鍋中進行，時間為3-5min，使果蔬中氧化酶類失去活性。燙漂后的果蔬要及時浸人冰水中，防止過度受熱，組織變軟，然后撈出瀝干，榨汁。
[0013](3)配料:將榨出的涼瓜、山楂、胡蘿卜果蔬汁按質量比1:1:1進行復配，向復配后的復合果蔬汁中加入0.3%-1.5%的β-環狀糊精，β-環狀糊精能有效脫除鮮榨果蔬汁中有較重苦味和異味的成分，最后加入1-29的蛋白糖。
[0014](4)均質和殺菌:混合果蔬汁的均質壓力為40-50MPa，均質3_5min，然后超高溫瞬時殺菌的時間和和溫度是135-140 °C、3-5min。
[0015](5)冷凍干燥:冷凍干燥過程中，預冷溫度和時間分別為_32°C和4h，隨后在真空度為1.17-1.42Pa的條件下升華24h，最后在真空度為1.17-1.42Pa的條件下解吸9h，直到粉末干燥至海綿塊狀或疏松狀，加水后能迅速溶解；干燥完成后得到復合果蔬粉。
[0016](6)制粒:將檸檬酸與復合果蔬粉按(0.6-0.8): I的比例混合成酸粒，將碳酸氫鈉與復合果蔬粉按1:1的比例混合成堿粒，酸粒和堿粒分別用含10%聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75%乙醇溶液制粒，并分別放置于熱風干燥箱中，在40°C的條件下恒溫干燥至含水量小于3 %，最后將干燥后的酸粒和堿粒分別粉碎并過80目篩。
[0017](7)壓片:將所制得的酸粒、堿粒按1:1的質量比混合均勻，送入壓片機壓片，所得片劑及時包裝，得成品。
[0018]所述步驟(I)中所述涼瓜、山楂、胡蘿卜為一般市售的新鮮涼瓜、山楂、胡蘿卜，涼瓜、山楂、胡蘿卜要成熟，無機械損傷。
[0019]所述步驟(2)中所述漂燙的溫度為95°C-98°C，時間為5min。漂燙后要迅速浸人20°C冷水中5min，直到溫度到20°C。
[0020]所述步驟(2)中所述榨汁過程中原材料中需要加入果蔬汁質量10% -15%的冰水，防止榨汁機過熱影響原材料風味和營養。原材料出汁率為45% -50%。
[0021]所述步驟(3)中所述果蔬汁中環狀糊精的添加量為0.3% -0.5%，蛋白糖的添加量為1%。
[0022]所述步驟(3)中所述果蔬汁中β -環狀糊精的添加量為0.6% -0.8%，蛋白糖的添加量為2%。
[0023]所述步驟(4)中所述均質的壓力40_45MPa，均質4-5分鐘。均質過程中需要加10-15g碎冰，防止均質產熱影響原材料風味和營養。
[0024]所述步驟(4)中所述超高溫瞬時殺菌溫度為135-137°C，時間為4_5min。
[0025]所述步驟(4)中所述超高溫瞬時殺菌溫度為138-140°C，時間為3_4min。
[0026]所述步驟(5)中所述檸檬酸與復合果蔬粉按0.6: I的比例混合成酸粒，將碳酸氫鈉與復合果蔬粉按1:1的比例混合成堿粒，酸粒和堿粒分別用含10%聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75%乙醇溶液制粒，酸粒和堿粒按1:1的質量比混合均勻。
[0027]所述步驟(5)中將檸檬酸與復合果蔬粉按0.76: I的比例混合成酸粒，將碳酸氫鈉與復合果蔬粉按1:1的比例混合成堿粒，酸粒和堿粒分別用含10%聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75%乙醇溶液制粒，酸粒和堿粒按1:1的質量比混合均勻。
[0028]所述步驟(6)在濕度30%以下，溫度不超過25°C壓片所得的泡騰咀嚼片品質如下:
[0029]外觀:淺褐色；組織形態為雙平面圓形，表面光滑，外形整齊，硬度適中；
[0030]內部:質構特征均一。
[0031]滋味和氣味:具有涼瓜、山楂、胡蘿卜的香味，無異味；含入口中崩解劑崩解釋放二氧化碳在口腔中形成刺激性口感，酸甜可口。
[0032]含水量< 3%，吸濕性為I %，pH為4.9，符合藥典要求。食品添加劑符合GB2760的規定。
[0033]大腸桿菌彡30MPN/100g ;霉菌計數彡200CFU/g ;致病菌未檢出。
[0034]本發明有如下優點和有益效果:
[0035]涼瓜具有清熱解暑，明目解毒，減肥，降血糖等功效；胡蘿卜有增強免疫功能，降低血糖血脂等功效；山楂有消食積，散瘀血，治瀉痢等功效；復合果蔬粉綜合了三種果蔬各自的優點，具有增強免疫力，控制血糖和減肥的效果，又含有豐富的維生素和礦物質，是良好的營養強化片劑。本發明使用冷凍干燥的方法，最大程度保存果蔬中易揮發的營養物質和受熱易變性的營養物質。使得果蔬中的活性物質得以最大程度的保存，并讓現代快節奏的生活著的人們既可以享用到最完整的天然果蔬營養成分，又方便快捷想吃就吃。復合果蔬粉泡騰咀嚼片是一種新穎片劑，具有便于保存和攜帶，崩解快速、服用方便、起效迅速，生物利用度高，并在片劑中加入崩解劑，使咀嚼片在口腔內緩慢崩解釋放二氧化碳，形成有刺激性的口感，更加受到青少年兒童的青睞，有能讓偏向與葷食的青少年攝入更多的植物成分，在營養學上更有利于青少年的生長發育。
【具體實施方式】
[0036]下面結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明要求保護的范圍并不局限于實施于實施例表述的范圍
[0037]實施例1:
[0038]取涼瓜、山楂、胡蘿卜各100g，洗去果疏表面附著的塵土、泥沙和大量的微生物以及部分的化學農藥，去核后切分成大小2cmX2cm的小塊。放于90°C _98°C的夾層鍋中進行漂燙，時間為5min。漂燙后要迅速浸人20°C冷水中5min，直到溫度到20°C。然后撈出瀝干，榨汁。向榨出的果蔬汁內加入0.3 % -0.5 %的β -狀糊精，最后加入I %的蛋白糖。混合果蔬汁的均質壓力為40-50MPa，均質3_5min，然后超高溫瞬時殺菌的時間和溫度是135_137°C、
4-5min。然后進行冷凍干燥，預冷需_32°C，4h，升華需24h，采用真空度為1.17-1.42Pa，解吸時間為9h，真空度為1.17-1.42Pa。接著將檸檬酸與復合果蔬粉按0.6: I的比例混合成酸粒，將碳酸氫鈉與復合果蔬粉按1:1的比例混合成堿粒，酸粒和堿粒分別用含10 %聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75%乙醇溶液制粒，并分別放置于40°C下鼓風干燥至含水量< 3%。最后酸、堿粒分別粉碎并過80目篩。將所制得的酸粒和堿粒按1:1的質量比混合均勻，送入壓片機壓片，所得片劑及時包裝，得成品。成品外觀為淺褐色；組織形態為雙平面圓形，表面光滑，外形整齊，硬度適中；質構特征均一；具有涼瓜、山楂、胡蘿卜的香味，無異味；含入口中崩解劑崩解釋放二氧化碳在口腔中形成刺激性口感，酸甜可口。含水量< 3%，吸濕性為1%，pH為4.9，不含致病菌。
[0039]實施例2:
[0040]取涼瓜、山楂、胡蘿卜各100g，洗去果疏表面附著的塵土、泥沙和大量的微生物以及部分的化學農藥，去核后切分成大小2cmX2cm的小塊。放于90°C _98°C的夾層鍋中進行漂燙，時間為5min。漂燙后要迅速浸人20°C冷水中5min，直到溫度到20°C。然后撈出瀝干，榨汁。向榨出的果蔬汁內加入0.6%-0.8%的β-環狀糊精，最后加入2%的蛋白糖。混合果蔬汁的均質壓力為40-50MPa，均質3_5min，然后超高溫瞬時殺菌的時間和溫度是135-137°C、4-5min。然后進行冷凍干燥，預冷需_32°C，4h，升華需24h，采用真空度為1.17-1.42Pa，解吸時間為9h，真空度為1.17-1.42Pa。接著將檸檬酸與復合果蔬粉按
0.76: I的比例混合成酸粒，將碳酸氫鈉與復合果蔬粉按1:1的比例混合成堿粒，酸粒和堿粒分別用含10%聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75%乙醇溶液制粒，并分別放置于40°C下鼓風干燥至含水量<3%。最后酸、堿粒分別粉碎并過80目篩。將所制得的酸粒和堿粒按I: I的質量比混合均勻，送入壓片機壓片，所得片劑及時包裝，得成品。
[0041]實施例3:
[0042]取涼瓜、山楂、胡蘿卜各100g，洗去果疏表面附著的塵土、泥沙和大量的微生物以及部分的化學農藥，去核后切分成大小2cmX2cm的小塊。放于90°C _98°C的夾層鍋中進行漂燙，時間為5min。漂燙后要迅速浸人20°C冷水中5min，直到溫度到20°C。然后撈出瀝干，榨汁。向榨出的果蔬汁內加入0.3%-0.5%的β-環狀糊精，最后加入I %的蛋白糖。混合果蔬汁的均質壓力為40-50MPa，均質3_5min，然后超高溫瞬時殺菌的時間和溫度是138-140°C、3-4min。然后進行冷凍干燥，預冷需_32°C，4h，升華需24h，采用真空度為1.17-1.42Pa，解吸時間為9h，真空度為1.17-1.42Pa。接著將檸檬酸與復合果蔬粉按
0.76: I的比例混合成酸粒，將碳酸氫鈉與復合果蔬粉按1:1的比例混合成堿粒，酸粒和堿粒分別用含10%聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75%乙醇溶液制粒，并分別放置于40°C下鼓風干燥至含水量<3%。最后酸、堿粒分別粉碎并過80目篩。將所制得的酸粒和堿粒按
I: I的質量比混合均勻，送入壓片機壓片，所得片劑及時包裝，得成品。
[0043]實施例4:
[0044]取涼瓜、山楂、胡蘿卜各100g，洗去果疏表面附著的塵土、泥沙和大量的微生物以及部分的化學農藥，去核后切分成大小2cmX2cm的小塊。放于90°C _98°C的夾層鍋中進行漂燙，時間為5min。漂燙后要迅速浸人20°C冷水中5min，直到溫度到20°C。然后撈出瀝干，榨汁。向榨出的果蔬汁內加入0.3%-0.5%的β-環狀糊精，最后加入I %的蛋白糖。混合果蔬汁的均質壓力為40-50MPa，均質3_5min，然后超高溫瞬時殺菌的時間和溫度是135-137°C、4-5min。然后進行冷凍干燥，預冷需_32°C，4h，升華需24h，采用真空度為1.17-1.42Pa，解吸時間為9h，真空度為1.17-1.42Pa。接著將檸檬酸與復合果蔬粉按
0.76: I的比例混合成酸粒，將碳酸氫鈉與復合果蔬粉按1:1的比例混合成堿粒，酸粒和堿粒分別用含10%聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75%乙醇溶液制粒，并分別放置于40°C下鼓風干燥至含水量<3%。最后酸、堿粒分別粉碎并過80目篩。將所制得的酸粒和堿粒按I: I的質量比混合均勻，送入壓片機壓片，所得片劑及時包裝，得成品。
[0045]實施例5:
[0046]取涼瓜、山楂、胡蘿卜各100g，洗去果疏表面附著的塵土、泥沙和大量的微生物以及部分的化學農藥，去核后切分成大小2cmX2cm的小塊。放于90°C _98°C的夾層鍋中進行漂燙，時間為5min。漂燙后要迅速浸人20°C冷水中5min，直到溫度到20°C。然后撈出瀝干，榨汁。向榨出的果蔬汁內加入0.6 % -0.8 %的β -狀糊精，最后加入2 %的蛋白糖。混合果蔬汁的均質壓力為40-50MPa，均質3_5min，然后超高溫瞬時殺菌的時間和溫度是135_137°C、3-4min。然后進行冷凍干燥，預冷需_32°C，4h，升華需24h，采用真空度為1.17-1.42Pa，解吸時間為9h，真空度為1.17-1.42Pa。接著將檸檬酸與復合果蔬粉按0.76:1的比例混合成酸粒，將碳酸氫鈉與復合果蔬粉按1:1的比例混合成堿粒，酸粒和堿粒分別用含10 %聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75%乙醇溶液制粒，并分別放置于40°C下鼓風干燥至含水量< 3%。最后酸、堿粒分別粉碎并過80目篩。將所制得的酸粒和堿粒按1:1的質量比混合均勻，送入壓片機壓片，所得片劑及時包裝，得成品。
【主權項】
1.本發明目的通過如下技術方案實現:一種復合果蔬粉泡騰咀嚼片的制作方法，其特征在于包括如下步驟和工藝條件: (1)果蔬預處理:取涼瓜、山楂、胡蘿卜各100g，洗去果疏表面附著的塵土、泥沙和大量的微生物以及部分的化學農藥，保證涼瓜、山楂、胡蘿卜的清潔衛生，接著將涼瓜、山楂去核后同胡蘿卜一起切分成大小2cmX2cm的小塊。 (2)燙漂和榨汁:為了讓果蔬中的酶鈍化，改善組織和色澤并軟化或改進組織結構，穩定或改進色澤，果蔬的部分苦澀味和其它不良氣味和降低果蔬中污染物和微生物數量，需將已預處理的新鮮原料放人沸水中進行短時間的處理。漂燙要在90°C _98°C的夾層鍋中進行，時間為3-5min，使果蔬中氧化酶類失去活性。燙漂后的果蔬要及時浸人冰水中，防止過度受熱，組織變軟，然后撈出瀝干，榨汁。 (3)配料:將榨出的涼瓜、山楂、胡蘿卜果蔬汁按質量比1:1:1進行復配，向復配后的復合果蔬汁中加入0.3%-1.5%的β-環狀糊精，β-環狀糊精能有效脫除鮮榨果蔬汁中有較重苦味和異味的成分，最后加入1-2%的蛋白糖。 (4)均質和殺菌:混合果蔬汁的均質壓力為40-50MPa，均質3_5min，然后超高溫瞬時殺菌的時間和和溫度是135-140 °C、3-5min。 (5)冷凍干燥:冷凍干燥過程中，預冷溫度和時間分別為_32°C和4h，隨后在真空度為.1.17-1.42Pa的條件下升華24h，最后在真空度為1.17-1.42Pa的條件下解吸9h，直到粉末干燥至海綿塊狀或疏松狀，加水后能迅速溶解；干燥完成后得到復合果蔬粉。 (6)制粒:將檸檬酸與復合果蔬粉按(0.6-0.8): I的比例混合成酸粒，將碳酸氫鈉與復合果蔬粉按1:1的比例混合成堿粒，酸粒和堿粒分別用含10%聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75%乙醇溶液制粒，并分別放置于熱風干燥箱中，在40°C的條件下恒溫干燥至含水量小于3%，最后將干燥后的酸粒和堿粒分別粉碎并過80目篩。 (7)壓片:將所制得的酸粒、堿粒按1:1的質量比混合均勻，送入壓片機壓片，所得片劑及時包裝，得成品。2.如權利要求1所述的一種復合果蔬粉泡騰咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步驟(1)中所述涼瓜、山楂、胡蘿卜為一般市售的新鮮涼瓜、山楂、胡蘿卜，涼瓜、山楂、胡蘿卜要成熟，無機械損傷。3.如權利要求1所述的一種復合果蔬粉泡騰咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步驟(2)中所述漂燙的溫度為95°C-98°C，時間為5min。漂燙后要迅速浸人20°C冷水中5min，直到溫度到20 °C。4.如權利要求1所述的一種復合果蔬粉泡騰咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步驟(3)中所述原料涼瓜、山楂、胡蘿卜果蔬汁的質量比為1:1:1。5.如權利要求1所述的一種復合果蔬粉泡騰咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步驟(3)中所述果蔬汁中環狀糊精的添加量為0.3%-0.5%，蛋白糖的添加量為1%或者果蔬汁中環狀糊精的添加量為0.6% -0.8%，蛋白糖的添加量為2%。6.如權利要求1所述的一種復合果蔬粉泡騰咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步驟(4)中所述均質的壓力為40-45MPa，均質4-5分鐘。均質過程中需要加果蔬汁質量.10% -15%的冰水，防止均質產熱影響原材料風味和營養。7.如權利要求1所述的一種復合果蔬粉泡騰咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步驟(4)中所述超高溫瞬時殺菌溫度為135-137°C，時間為4-5min。8.如權利要求1所述的一種復合果蔬粉泡騰咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步驟(4)中所述超高溫瞬時殺菌溫度為138-140°C，時間為3-4min。9.如權利要求1所述的一種復合果蔬粉泡騰咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步驟(5)中所述將檸檬酸與復合果蔬粉按0.6: I的比例混合成酸粒，將碳酸氫鈉與復合果蔬粉按1:1的比例混合成堿粒，酸粒和堿粒分別用含10%聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75%乙醇溶液制粒，酸粒和堿粒按1:1的質量比混合均勻。10.如權利要求1所述的一種復合果蔬粉泡騰咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步驟(5)中所述將檸檬酸與復合果蔬粉按0.76: I的比例混合成酸粒，將碳酸氫鈉與復合果蔬粉按1:1的比例混合成堿粒，酸粒和堿粒分別用含10%聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75%乙醇溶液制粒，酸粒和堿粒按1:1的質量比混合均勻。
【文檔編號】A23P1/02GK105876363SQ201410722639
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年12月3日
【發明人】張宏康, 林奕楠
【申請人】仲愷農業工程學院