一種面醬的制備方法
【專利摘要】一種面醬的制備方法。提供了一種工藝簡單、口感獨特，且營養價值高的面醬的制備方法。本發明按以下步驟進行：1）、將所述竹筍和香菇加工成粒狀，待用，同時，通過醋、檸檬酸、五香和生姜進行腌制2-4分鐘；2）、將黃豆、花生和芝麻分別磨成粉，混合待用；3）、將步驟2）中的混合粉和面粉加入調和水中，均勻攪拌，待用；4）、將所述食用油加入所述香菇和竹筍粒中，加熱至150-180℃，保溫2-3分鐘；5）、將所述大醬加入所述稀釋水，攪拌均勻，隨即加入上步驟物料中，繼續加熱至100-105℃；6）、將步驟3）的面粉和水加入所述大醬中，然后加熱至100-110℃，保持3-6分鐘，制得。本發明有利于人體健康，滿足人們的口感需求。
【專利說明】
一種面醬的制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工，尤其涉及面醬的制備方法。
【背景技術】
[0002]面醬是一種傳統發酵調味品，可直接食用，也可作為調味原料使用，一直深受消費者的青睞。中國人喜歡在吃飯的時候伴以各種醬料，主要是通過在大醬中依照個人口味添加各種原料烹制而成。但其產品、口味形式比較單一，新產品的開發較少，無法滿足人們的需求。
【發明內容】
[0003]本發明針對以上問題，提供了一種工藝簡單、口感獨特，且營養價值高的面醬的制備方法。
[0004]本發明的加工工藝是:以大醬、面粉、黃豆、花生、芝麻和水為主料，以食用油、醋、檸檬酸、五香、生姜、竹筍、香菇為輔料，按以下步驟進行:
1)、將所述竹筍和香菇加工成粒狀，待用，同時，通過醋、檸檬酸、五香和生姜進行腌制2-4分鐘；
2)、將黃豆、花生和芝麻分別磨成粉，混合待用；
3)、將步驟2)中的混合粉和面粉加入調和水中，均勻攪拌，待用；
4)、將所述食用油加入所述香菇和竹筍粒中，加熱至150-180°C，保溫2-3分鐘；
5)、將所述大醬加入所述稀釋水，攪拌均勻，隨即加入上步驟物料中，繼續加熱至100-105。。；
6)、將步驟3)的面粉和水加入所述大醬中，然后加熱至100-110°C，保持3-6分鐘，制得。
[0005]所述大醬、面粉、黃豆、花生、芝麻、調和水、稀釋水和輔料的重量份比為10:5~12:2-10:2~5:2~5:20~30: 15-30: 10-30 ;所述10-30重量份輔料中食用油占3~8%、五香占2~4%、生姜3~5%、竹筍占20~40%、香菇占10~30%、醋占5_10%，檸檬酸2_5%。
[0006]所述輔料中還包括海藻細粉末。
[0007]本發明在傳統面醬的生產加工中，增加了黃豆、花生和芝麻的原料粉末，以及竹筍和香菇新鮮的食材，其豐富了面醬的口感，滿足人們對口味的要求；添加海藻細粉末，營養價值高。本發明的加工工藝簡單，在加工過程中不需添加任何化學保鮮劑和防腐劑，安全性高，有利于人體健康，滿足人們的口感需求。
【具體實施方式】
[0008]本發明的制備方法為:以大醬、面粉、黃豆、花生、芝麻和水為主料，以食用油、醋、檸檬酸、五香、生姜、竹筍、香菇為輔料，按以下步驟進行:
I)、將所述竹筍和香菇加工成粒狀，待用，同時，通過醋、檸檬酸、五香和生姜進行腌制2-4分鐘；
2)、將黃豆、花生和芝麻分別磨成粉，混合待用；
3)、將步驟2)中的混合粉和面粉加入調和水中，均勻攪拌，待用；
4)、將所述食用油加入所述香菇和竹筍粒中，加熱至150-180°C，保溫2-3分鐘；
5)、將所述大醬加入所述稀釋水，攪拌均勻，隨即加入上步驟物料中，繼續加熱至100-105。。；
6)、將步驟3)的面粉和水加入所述大醬中，然后加熱至100-110°C，保持3-6分鐘，制得。
[0009]所述大醬、面粉、黃豆、花生、芝麻、調和水、稀釋水和輔料的重量份比為10:5~12:2-10:2~5:2~5:20~30: 15-30: 10-30 ;所述10-30重量份輔料中食用油占3~8%、五香占2~4%、生姜3~5%、竹筍占20~40%、香菇占10~30%、醋占5_10%，檸檬酸2_5%。
[0010]所述輔料中還包括海藻細粉末，提高營養價值。
【主權項】
1.一種面醬的制備方法，其特征在于，以大醬、面粉、黃豆、花生、芝麻和水為主料，以食用油、醋、檸檬酸、五香、生姜、竹筍、香菇為輔料，按以下步驟進行: 1)、將所述竹筍和香菇加工成粒狀，待用，同時，通過醋、檸檬酸、五香和生姜進行腌制2-4分鐘； 2)、將黃豆、花生和芝麻分別磨成粉，混合待用； 3)、將步驟2)中的混合粉和面粉加入調和水中，均勻攪拌，待用； 4)、將所述食用油加入所述香菇和竹筍粒中，加熱至150-180°C，保溫2-3分鐘； 5)、將所述大醬加入所述稀釋水，攪拌均勻，隨即加入上步驟物料中，繼續加熱至100-105。。； 6)、將步驟3)的面粉和水加入所述大醬中，然后加熱至100-110°C，保持3-6分鐘，制得。2.根據權利要求1所述的一種面醬的制備方法，其特征在于，所述大醬、面粉、黃豆、花生、芝麻、調和水、稀釋水和輔料的重量份比為10:5~12:2~10:2~5:2~5:20-30: 15-30:10-30 ;所述10~30重量份輔料中食用油占3~8%、五香占2~4%、生姜3~5%、竹筍占20~40%、香菇占10~30%、醋占5-10%，檸檬酸2-5%。3.根據權利要求1所述的一種面醬的制備方法，其特征在于，所述輔料中還包括海藻細粉末。
【文檔編號】A23L1/24GK105982057SQ201510081207
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年2月15日
【發明人】張星
【申請人】張星