一種諾尼果果干的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種諾尼果果干的加工方法，采用諾尼果為主要原料，采用原料預處理、切片、烘干、料液浸泡、二次烘干、油炸、滅菌、分級包裝、貯藏等步驟加工而成。采用本發明方法加工的諾尼果果干，營養流失少，在保留諾尼果營養物質的同時增加其營養成分，也為諾尼果的深加工利用提供了一種新的途徑。本產品含有人體必須的多種天然微量的礦物質、維生素，長期食用，可起到抗菌消炎，提高免疫力，增強心血管功能等保健作用，并且有獨特的風味和口感，具有極大的市場開發價值。
【專利說明】
_種諾尼果果干的加工方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種果干的加工方法，尤其是涉及一種諾尼果果干的加工方法。
【背景技術】
[0002]諾尼果屬常綠熱帶果樹，由開花至成熟期需90天。同一株諾尼果樹結有不同成熟程度的果實。一年365天，天天可以采到成熟的果實。它可生長至5-7米高，葉呈橢圓形，花白色，果熟后呈黃色。果實可以鮮食，亦可加工成果汁、果粉等產品。諾尼果具有獨特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增強心血管功能等。諾尼果成熟時會有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形狀屬于卵形，并且在大小上達4-7公分。果子在最初是綠色而且含有許多種子，然后轉換成黃色，在成熟時期會變成白色。盡管它有強烈氣味和苦澀的口味，但它的果子在一些太平洋海島還是被作為充饑的主要食物，它可以被生吃或被烹調來吃。東南亞洲人和澳大利亞土人喜歡加鹽在果子上生吃，又或者把它用在烹調咖喱里，它的種子燒烤后是可食的。
[0003]目前市場上，諾尼果的深加工產品較少，而將其加工成諾尼果果干，未見相關報道及相關廣品上市。
【發明內容】
[0004]本發明針對上述的問題，提供一種營養豐富、食用方便、風味可口的諾尼果果干的加工方法。解決諾尼果不易長期保存、易變質的問題。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種諾尼果果干的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、原料處理:挑選新鮮、七成熟、無病蟲、不腐爛的諾尼果，去皮、去核處理；
B、切片:將去皮后的諾尼果切成12mm的片狀；
C、一次烘干:將諾尼果果片放入烘干設備中，在68°C下使水分降低至16%，后降溫冷卻，制成初干片；
D、浸泡:將初干片放置料液中，以淹沒初干片為準，浸泡3小時；
E、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設備中，升溫65°C，待干片含水量達原干片重量的10%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻；
F、油炸:將二次烘干后的干片放入165°C的花生油中炸制，時間為30s，制成諾尼果果干；
G、滅菌:采用微波滅菌法處理；
H、包裝:諾尼果果干成品經檢驗合格后采用真空包裝。
[0006]有益效果:采用本發明方法加工的諾尼果果干，營養流失少，在保留諾尼果營養物質的同時增加其營養成分，也為諾尼果的深加工利用提供了一種新的途徑。本產品含有人體必須的多種天然微量的礦物質、維生素，長期食用，可起到抗菌消炎，提高免疫力，增強心血管功能等保健作用，并且有獨特的風味和口感，具有極大的市場開發價值。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種諾尼果果干的加工方法，采用以下步驟:
A、原料處理:挑選新鮮、七成熟、無病蟲、不腐爛的諾尼果、山楂果，去皮、去核處理，制得原料果；
B、切片:將原料果去皮后的切成28mm的片狀；
C、一次烘干:將果片放入烘干設備中，在56°C下使水分降低至25%以下，后降溫冷卻，制成初干片；
D、浸泡:將初干片放置料液中，以淹沒初干片為準，浸泡I小時；
E、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設備中，升溫82°C，待干片含水量達原干片重量的15%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻；
F、油炸:將二次烘干后的干片放入125°C的花生油中炸制，時間為2min，制成諾尼果果干；
G、滅菌:采用微波滅菌法處理；
H、包裝:成品經檢驗合格后采用真空包裝。
[0008]實施例2:
一種諾尼果果干的加工方法，采用以下步驟:
A、原料處理:挑選新鮮、七成熟、無病蟲、不腐爛的諾尼果、芒果，去皮、去核處理，制得原料果；
B、切片:將去皮后的原料果切成25-30mm的片狀；
C、一次烘干:將果片放入烘干設備中，在55-60°C下使水分降低至25?30%，后降溫冷卻，制成初干片；
D、浸泡:將初干片放置料液中，以淹沒初干片為準，浸泡I?2小時；
E、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設備中，升溫75?85°C，待干片含水量達原干片重量的15?16%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻；
F、油炸:將二次烘干后的干片放入120-125°C的芝麻油中炸制，時間為2-2.5min，制成i右尼果果干；
G、滅菌:采用微波滅菌法處理；
H、包裝:諾尼果果干成品經檢驗合格后采用真空包裝。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種諾尼果果干的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料處理:挑選新鮮、七成熟、無病蟲、不腐爛的諾尼果，去皮、去核處理； B、切片:將去皮后的諾尼果切成12mm的片狀； C、一次烘干:將諾尼果果片放入烘干設備中，在68°C下使水分降低至16%，后降溫冷卻，制成初干片； D、浸泡:將初干片放置料液中，以淹沒初干片為準，浸泡3小時； E、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設備中，升溫65°C，待干片含水量達原干片重量的10%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻； F、油炸:將二次烘干后的干片放入165°C的花生油中炸制，時間為30s，制成諾尼果果干； G、滅菌:采用微波滅菌法處理； H、包裝:諾尼果果干成品經檢驗合格后采用真空包裝。
【文檔編號】A23L19/00GK106072137SQ201610492573
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發明人】程龍鳳, 趙飛
【申請人】程龍鳳