家用自動臘味煙熏機的制作方法
【專利摘要】本實用新型公開了家用自動臘味煙熏機，它保溫柜體（7）和柜門（18），保溫柜體頂部設置有可調節排風口的排氣孔（11）和溫度傳感器（19），保溫柜體內設置有可懸掛或放置被熏物的物體，保溫柜體背部設置有通風扇（6），保溫柜體內下部設置有發煙發熱煙熏器，發煙發熱煙熏器包括與保溫柜體底面活動相連的外筒（13）、位于外筒底部的底座（1），設置在底座上的陶瓷電發熱體（17），陶瓷電發熱體上部設置有發煙筒（3），發煙筒包括位于中上部的網孔筒（21）和與其相連的位于下部的托盤（20），網孔筒高度大于托盤高度，發煙筒內設置有發煙體（5）。本實用新型既可保持傳統熏制品口感口味，又可提高產量，降低成本費用，節約木料。
【專利說明】
家用自動臘味煙熏機
技術領域
[0001]本實用新型涉及食品機械，尤其是涉及家用臘味煙熏機。
【背景技術】
[0002]臘味肉制品是一種采用傳統保存食物方法加工出來的產品，在我國長江流域及至世界各地廣為流傳。目前食用臘味肉制品主要有兩種來源，一種是鄉村冬季柴火傳統熏制，二種是工廠制成的熏制品。鄉村冬季柴火傳統熏制品口味香純、口感好、食用安全，但它存在一些缺點:是產量低、季節性限制，需要消耗大量木料，費時費力，人為影響質量因素高，同時還存在火災隱患。工廠熏制品雖然產量高、工時費用較低，但普通使用煙熏劑，其口感口味不如柴火傳統熏制品，且消費者對其熏制品大都擔心食用安全。
【實用新型內容】
[0003]針對上述現有技術中臘味肉制品所存在的問題，本實用新型提供了一種既可保持傳統熏制品口感口味，又可提高產量，降低成本費用，節約木料，實現安全快捷的家用自動臘味煙熏機。
[0004]本實用新型所述家用自動臘味煙熏機包括保溫柜體和與其密封相配的柜門，所述保溫柜體頂部設置有可調節排風口的排氣孔和溫度傳感器，保溫柜體內設置有可懸掛或放置被熏物的裝置，所述保溫柜體背部設置有通風扇，所述保溫柜體內下部設置有發煙發熱煙熏器，所述發煙發熱煙熏器包括與保溫柜體底面活動相連的外筒、位于外筒內底部的底座，設置在底座上的陶瓷電發熱體，所述陶瓷電發熱體上部設置有發煙筒，發煙筒的高度大于發煙筒外徑，所述發煙筒包括位于中上部的網孔筒、與網孔筒相連且位于網孔筒下部的托盤，所述網孔筒高度大于托盤高度，所述發煙筒內設置有發煙體。
[0005]本實用新型技術方案的創新效果:一是將發煙發熱煙熏器活動設置在保柜體底部，通過懸掛的隔熱板不輻紅外線來加熱熏制物，并使煙氣均勻的從四周向上升，通過調節發煙發熱煙熏器在柜底垂直方向的高度(發煙發熱煙熏器向上調時，柜內溫度升高，反之則溫度降低)，可使輸入保溫柜體內的熱量變化，在不同的室外溫度和根據工藝要求需要的熏制溫度不同的情況下，在熏制過程中，可使柜內溫度趨于平衡，波動小，容易控制，適應性強。二是發煙筒采用扁平狀的托盤支撐發煙體和長的網孔筒組合垂直方向放置，并采取整個發煙筒的高度為發煙筒直徑的2-3倍以上的垂直設置結構和托盤高度不大于網孔筒高度的五分之一的結構，一是發煙筒底部(托盤)為金屬片沖壓結構，中上部金屬網孔結構，熱量不能上傳筒身中上部，使中上部為低溫區域，熱量集中發煙筒底部形成高溫區，可使發煙體底面加熱形成由下至上逐層水平層面燃燒，并使發煙體底下部逐層燃燒后在重力作用自重下降，形成穩定的自動連續投料的工作狀態。從而解決現有技術中采用托盤水平放置發煙體或長筒形發煙筒所存在的不能形成層面燃燒，造成熏制效果不好的問題，同時也解決了采用托盤煙熏需要頻繁添加木料的問題。
[0006]本實用新型所述的發煙發熱煙熏器與保溫柜體底部活動相連，即發煙發熱煙熏器可在保溫柜體底部上下升降，其活動連接方式本實用新型采用在外筒外壁上間隔設置有凸起，在保溫柜體底部中間設置有與外筒相配的圓孔，圓孔上設有缺口，通過外筒旋轉使凸起位于缺口時，可使外筒上升或下降，通過凸起與缺口的錯位，使外筒固定在保溫柜體的底部。當然本實用新型發煙發熱煙熏器與保溫柜體底部的連接方式還可包括螺紋、插銷和卡板等它形式結構。
[0007]本實用新型的煙熏方法和工作過程是:
[0008]1、通過控制柜內溫度，濕度以及加熱煙熏木材發煙，在一個可控通風的密閉容器內模擬傳統燃燒木材熏制臘味食物的各種狀態熏制食物，
[0009]2、根據所熏食物的種類，重量，體積，和該種食物熏制的工藝所需的溫度，查找到所需的煙熏溫度，對照當天的大致室外氣溫，在關機的狀態下(冷機)在發煙發熱器上找到所需要的溫度差值位置(發煙發熱煙熏器放置位置在柜內的高度越高，所達到與室外氣溫的差值越大，也就是柜內溫度會越高)，手動放置好位置，并鎖止，將排氣口的轉動蓋板轉動到適合位置，放入天然煙熏木料到發煙筒，將發煙筒放入陶瓷電發熱體上，掛好或者放好所需煙熏食物，選擇工作模式，打開電源，根據熏制工藝要求，在功能選擇鍵上選擇當前熏制功能，根據選擇的功能，選擇是否按下發熱和排氣按鍵，機器將按預設程序運行。
[0010]3、熏制的第一、二天需要將熏制物干燥到達到熏制臘味的工藝要求，在排濕模式下運行應該將發煙發熱煙熏器放置于柜內較高位置，保證熱量較多輸入柜內，將頂端排氣口的轉動蓋板轉動到適合排濕模式的位置(開口大有利排濕)。在加熱并且發煙的同時根據不同排濕強度模式，控制器將控制風扇按不同強度向柜內鼓風，將柜內高濕度的氣體排出，從而達到將熏制物干燥的目的。
[0011]4、發煙筒內放置的天然煙熏木料(需控制木料的種類和含水量)通過接觸發煙筒底部被加熱到最佳的溫度，天然煙熏木料將產生熏制食物所需的化學物質，通過控制陶瓷電發熱體的功率和發煙筒的大小匹配等關系，可以得到最合適的發熱溫度，天然煙熏木料在不同溫度加熱所產生的物質種類和數量是有區別的，通過控制溫度這樣可以最大限度的產生熏制食物所需要的化學物質，而不產生或少產生有害物質。發煙筒內的天然煙熏木料，通過控制木料的種類和木料的含水量，可以讓木料在加熱的情況下按照每小時一厘米的速度層面燃燒，在重力的作用下，往下掉落，逐步接觸到發煙筒底部從而燃燒，由于發煙筒身下部高只為底部直徑的一半，筒身中部和上部均為金屬網狀結構，熱量不會傳導到筒身中部和上部，從而在筒身里的木料僅僅底部會被加熱，其余部分的木料可控制在非加熱狀態，在到達底部被加熱發煙前都保持初始狀態。通過控制合理加熱溫度，煙熏材料可以做到每千克發煙料產生有效煙熏物質170克以上。
[0012]、根據熏制工藝，選擇設置發煙發熱煙熏器在柜內的高度，使發煙發熱煙熏器釋放到柜內的熱量和柜體散發的熱量達到平衡;排氣口根據不同模式不同熏制物選擇蓋板位置得到不同的排氣孔大小。可以得到所熏的柜內相對穩定的溫度，而不需要頻繁開關加熱器或風扇調節溫度，保證發熱器長時間發熱，從而得到穩定的發煙。
[0013]6、當溫度由設定溫度中值接近當前熏制模式設定溫度上限時，風扇自動開啟，從而輸入柜外冷空氣，對柜內產生降溫作用，當溫度達到溫度上限時候，發熱器停止工作，風扇繼續開啟輸入柜外冷空氣冷卻。當溫度回到設定溫度中值，陶瓷電發熱體啟動工作，向內繼續鼓風，當溫度接近設定溫度下限時候，向內鼓風停止。從而保證溫度恒定控制在設定溫度中值附近。
[0014]7、隔熱板水平安放于發煙體上部，可將發煙發熱煙熏器的輻射紅外線隔絕并反射回底部，只讓被加熱空氣和煙氣從隔熱板邊緣對流上升，從而保證熏制物的加熱都是由包含煙氣的熱空氣加熱，熏制物無局部高溫熱點現象，熏制物加熱均勻，煙熏產品質量統一穩定。
[0015]8、將整體天然煙熏木材(大小直徑略小于發煙筒直徑)控制好含水量(含水量小于18%)和木材種類(長綠亞熱帶闊葉硬木，禁用裸子植物木材)可得到穩定的發煙和木材燃燒下降速度，將三根或者多于三根合并成大小略小于發煙筒直徑的木材放入發煙筒受熱發煙，木材發煙、燃燒下降速度都將提高一倍，用直徑小于發煙筒的整體木材放入發煙筒發煙，發煙量將按照木材橫切面積比對發煙筒橫切面積比例減小發煙量。
[0016]家用自動臘味煙熏機，通過自動控制達到完全模仿傳統燃燒木材煙熏臘味的濕度、溫度、發煙濃度、熏制時間，可得到和傳統燃燒木材熏制臘味方法口味相一致的煙熏臘味產品。預設程序有待機、強排濕、弱排濕、高溫殺蟲卵、低溫熏、中低溫熏、中溫熏、高中溫熏、高溫熏，(30-55攝氏度)使用者根據煙熏食物的種類和熏制時間，選擇各種程序，按照煙熏工藝安排煙熏時間。
[0017]本實用新型技術方案具有下述明顯優點:
[0018]1、費用低:全機功率不超過100瓦特，以十五天一個熏制周期，每天開機12小時，關機12小時計算，不超過18度電量，按居民用電0.62計算，電費11.16元。15天僅僅使用15根12厘米長的天然煙熏木料，合計1-2公斤木材，價值僅一兩元，可熏15公斤肉類，煙熏費用不超過每公斤I元的成本。
[0019]2、衛生:本實用新型熏制出的臘味，外表干凈干燥，金黃色無黑灰塵，無油垢，清洗方便省力。
[0020]3、省時省力:將熏制物掛入柜內，每天放置一到兩次煙熏木材，選擇好模式，打開機器開關，機器將自動控制運作，不需耗費人力監守。
[0021]4、節約:節約大量木材，傳統燃燒木材熏制臘味，每十五天一個熏制周期每天需50公斤木材，共需要750公斤木材，大量破壞森林，全國有數億人口有食用臘味的習慣，如全部用家用自動臘味煙熏機熏制，將節約數百萬到千萬立方米的木材，非常環保。
[0022]5、使用安全環保:自動化運行，無明火，無需監管，方便省事，一年四季均可使用，調劑食物口味。
【附圖說明】
[0023]圖1是本實用新型的主視結構不意圖，
[0024]圖2是圖1的A-A剖視結構放大示意圖，
[0025]圖3是本實用新型所述發煙筒第二種結構示意圖，
[0026]圖4是本實用新型所述發煙筒第三種結構示意圖。
[0027]在圖中，1、底座2、缺口3、發煙筒4、隔熱板5、發煙體6、通風扇7、保溫柜體8、托網9、掛鉤10、掛桿11、排氣孔12、絲網13、外筒14、支撐桿15、波紋槽16、凸起17、陶瓷電發熱體18、柜門19、溫度傳感器20、托盤21、網孔筒22、網孔23、立桿。
【具體實施方式】
[0028]在圖1和圖2中，所述家用自動臘味煙熏機包括呈長方體形的保溫柜體7和與其密封相配的柜門18，所述保溫柜體頂部設置有排風口面積可調節的排氣孔11和溫度傳感器19，保溫柜體內上部可懸掛或放置被熏物的物體，在圖1中所述的物體為依次設置的掛桿10和兩層托網8，掛桿上設置有掛鉤9，所述保溫柜體背部(背面下部)設置有通風扇6(用于向保溫柜體內通風)，保溫柜體內下部設置有發煙發熱煙熏器，發煙發熱煙熏器上方最好是設置有隔熱板4，隔熱板用間隔設置的支撐桿14懸掛在保溫柜體內，所述發煙發熱煙熏器包括與保溫柜體底部活動相連的外筒13、位于外筒內下部的底座I，設置在底座上與電源相連的陶瓷電發熱體17，所述陶瓷電發熱體上部設置有發煙筒3，發煙筒的高度大于發煙筒外徑，優選發煙筒的高度是發煙筒外徑的2-3倍，所述發煙筒包括位于中上部的網孔筒21和與其相連的位于下部的托盤20，所述網孔筒高度大于托盤高度，如圖1所示，發煙筒中上部的網孔筒由絲網12形成、下部由托盤形成，絲網下端與托盤直接固定相連;如圖3所示，所述發煙筒中上部由柵格狀的網孔筒21形成，網孔22可是方孔或圓孔等，網孔筒下端與托盤直接固定相連;如圖4所示，發煙筒中上部由網孔筒形成、下部由托盤形成，網孔筒下端與托盤通過間隔分布的立桿23固定相連。優選選托盤20高度不大于發煙筒底部直徑的一半、不小于發煙筒底部直徑的三分之一。發煙筒底部呈凸凹狀，所述凸凹狀為間隔設置的呈環形的波紋槽15，平行形的波紋槽或交錯形的波紋槽。也可以是間隔設置的小突體，還可以是呈W形的折疊凸凹狀等，所述發煙筒內設置有發煙體5。所述發煙體為天然木料，保溫柜體底部中央有圓孔，圓孔上間隔設置四只缺口 2，外筒外壁上間隔設置有若干排凸起16，每排凸起為四只，缺口大小與外筒上的凸起相配合，發熱發煙煙熏器可在圓孔內上下手動移動，并可在不同位置鎖止固定。
[0029]在外筒外壁上間隔設置有凸起，在保溫柜體底部中間設置有與外筒相配的圓孔，圓孔(周邊)上間隔設有缺口，通過外筒旋轉使凸起位于缺口內時，可使外筒上升或下降，通過凸起與缺口的錯位，使外筒固定在保溫柜體的底面上。所述發煙筒為由長條金屬片沖壓成非封閉形長筒杯狀，頂端用金屬絲網環焊接成整體起加固作用，外筒上有兩列凸起，每列凸起四只與柜底圓孔上的四個缺口位置一致，在位置對正情況下，可手動垂直上下移動，確定垂直位置后，發煙發熱煙熏器旋轉45-90度，外筒上兩列凸起中每任意兩個凸起為一對離開圓孔上的缺口位置后卡住在圓孔上，在垂直方向鎖止。發煙發熱煙熏器下部為電源底座，有電源線連接到控制器，封閉式陶瓷電發熱體安裝于底座上，外筒內同時包裹電源底座和陶瓷電發熱體，在垂直方向上高于陶瓷電發熱體形成一杯形狀態，此杯中放入發煙筒，發煙筒為長筒形狀并分為上中部分和下部份，上中部分為網孔筒21，下部為托盤20用金屬片沖壓成型，發煙筒底面同時制作密度間距不大于10毫米的波紋槽，波紋槽高度不小于2-3毫米，其目的是為了進一步增加發煙體底面和空氣接觸面積，使木材底橫截面和空氣氧化燃燒同時進行，發煙筒身中部和上部為金屬網狀結構，下部熱量不會傳導到筒身中部和上部。所述發煙筒的高度為發煙筒外徑的2-3倍。發煙發熱煙熏器上水平相對安放一雙層薄金屬片隔熱板，夾層填充有隔熱材料。隔熱板水平面面積不小于保溫柜體橫截面大小的四分之一、不大于保溫柜體橫截面大小的二分之一。
【主權項】
1.家用自動臘味煙熏機，它包括保溫柜體(7)和與其密封相配的柜門(18)，所述保溫柜 體頂部設置有可調節排風口的排氣孔(11)和溫度傳感器(19)，保溫柜體內設置有可懸掛或 放置被熏物的裝置，所述保溫柜體背部設置有通風扇(6)，其特征是:所述保溫柜體內下部 設置有發煙發熱煙熏器，所述發煙發熱煙熏器包括與保溫柜體底面活動相連的外筒(13)、 位于外筒底部的底座(1)，設置在底座上的陶瓷電發熱體(17)，所述陶瓷電發熱體上部設置 有發煙筒(3)，發煙筒的高度大于發煙筒外徑，所述發煙筒包括位于中上部的網孔筒(21)、 與網孔筒相連且位于網孔筒下部的托盤(20)，所述網孔筒高度大于托盤高度，所述發煙筒 內設置有發煙體(5)。2.根據權利要求1所述的家用自動臘味煙熏機，其特征是:發煙發熱煙熏器上方設置有 隔熱板(4)。3.根據權利要求1或2所述的家用自動臘味煙熏機，其特征是:所述發煙發熱煙熏器與 保溫柜體底部采用在外筒外壁上間隔設置有凸起(16)，在保溫柜體底面中間設置有與外筒 相配的圓孔，圓孔上間隔設有缺口(2)的方式，通過外筒旋轉使凸起位于缺口時可使外筒上 升或下降，通過凸起與缺口的錯位，使外筒固定在保溫柜體的底面上。4.根據權利要求1所述的家用自動臘味煙熏機，其特征是:所述發煙筒底部呈凸凹狀， 所述凸凹狀為間隔設置的呈環形的波紋槽(15)，平行形的波紋槽或交錯形的波紋槽。5.根據權利要求1所述的家用自動臘味煙熏機，其特征是:所述發煙筒的高度為發煙筒 外徑的2-3倍。6.根據權利要求1所述的家用自動臘味煙熏機，其特征是:所述托盤(20)高度不大于發 煙筒底部直徑的一半，不小于發煙筒底部直徑的三分之一。
【文檔編號】A23L3/3409GK205667322SQ201620283922
【公開日】2016年11月2日
【申請日】2016年4月8日
【發明人】曾建群
【申請人】曾建群