專利名稱：青稞米、青稞米粉及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種將青稞籽粒制成青稞米或青稞米粉的加工方法及其通過所述方法獲得的青稞米或青稞米粉。
背景技術：
青稞生長于海拔4200～4500米的高寒地區。據《本草拾遺》記載，青稞入藥“味咸性平涼”，其主要功能是下氣寬中，壯精益力，除濕發汗、止瀉。藏藥典籍《藏藥志》《晶珠本草》中記載，白青稞味甘，性糙、涼、重，食后胃中不適。功效下氣，壯陽，治尿中帶有油脂性物質、培根病、赤巴病、感冒。藍青稞治小兒肺熱，腸絞痛；炒后治肺病；黑青稞治黃水瘡。
現代科學研究資料表明，生長在青藏高原等高寒地區的青稞，由于特殊的地理位置、生態環境和氣候條件(高寒、無污染、晝夜溫差大等)，營養成分豐富，一般品種含蛋白質在10％～14％，最高可達20.3％；含脂肪為1.5％；每100g青稞面粉中含硫胺素(維生素B1)0.32mg，核黃素(維生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg，維生素E 0.25mg，β-葡聚糖6％～8.62％，這些物質與人體健康及發育均有關系。其中，青稞的β-葡聚糖的含量與其它谷物相比含量是最高的。
目前，生物醫學界普遍認為β-葡聚糖具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用，其預防心血管疾病和抗腫瘤的作用也被廣泛關注。高寒缺氧的西藏平均每百萬人中就有44名百歲以上的老人，是我國百歲老人最多的省區之一，青稞突出的保健功能是西藏人長壽的重要因素之一。
從食品加工的角度看，對青稞傳統的加工利用主要是應用于制造青稞酒，以青稞作為原料經過發酵制成啤酒或白酒；青稞的糧食加工制品主要是將青稞籽粒炒熟磨成粉制成的糌粑，另外青稞還作為飼料之用。
中國專利申請CN 1799402A公開了一種青稞顆粒制品的制備方法，該方法包括將青稞原料篩選、除雜、脫表皮糠皮，將分離的青稞肉加水軟化、除鐵和壓制成形，所制成的顆粒呈扁片狀。據說，所制成的制品可適于煮成粥飯。但是，該方法只注重于提供青稞制品的營養，忽略了青稞本身口感和食用品質較差的特點。
據研究，青稞作為食品加工的原料存在諸多缺陷，由于缺少麥谷蛋白和其他粘合蛋白，因而面筋含量很低。制成的青稞食品口感較堅實、較硬。青稞有過多的β-葡聚糖，使制成的青稞食品粘性大。總的來看青稞制成的食品適口性差，口感粗糙，這些因素使青稞作為食品的應用受到了較大的限制。
因此，本發明要解決目前青稞作為食品加工原料的缺點，使得青稞通過本發明的加工處理后，在保持青稞原有營養成分的同時，改善青稞的口感，使之變成適口性較好，口感較佳的食品加工原料，從而豐富青稞食品的品種，改善高原人民長期以來單一的飲食習慣；為藏區和藏區以外地域人民提供易加工、便貯存的高原特殊營養食品和有機食品。
發明內容
本發明的目的是提供一種青稞米的加工方法，包括以下步驟揀選青稞籽粒；將青稞籽粒的麩皮及胚芽分離并去除，制成粗青稞米；對粗青稞米進行清洗拋光處理。
本發明的特點之一是改變青稞的傳統加工思路，將青稞籽粒加工成青稞米。由于青稞中面筋含量很低，不能像小麥面粉那樣成型，制成諸如面條等面食制品。另一方面，青稞籽粒形狀略同稻米，因此不將其加工成青稞面粉，而將其加工成米制品。
本發明的特點還在于在加工過程中將青稞的胚芽分離并且去除。胚芽中含有蛋白質、糖類、油脂和灰分。青稞胚芽中含有一定量的β-葡聚糖，β-葡聚糖含量過大造成青稞食品粘性大。因此，去除胚芽可以除去過量的β-葡聚糖，解決青稞食品粘性多的問題。但由于β-葡聚糖還存在于青稞籽粒的其它部位，因而隨胚芽去除一部分β-葡聚糖并不會顯著影響青稞的營養成分。
還據發現，胚芽中含有較多的不飽和脂肪酸，在加工過程中容易氧化變質，不僅不利于食料的儲存，而且也是造成食料口感較差的原因之一。用含胚的食料制作的食品，口感和品質較差。因此，最有效的方法是在青稞的加工過程中，將其中的胚芽分離出來，一方面可以改變用青稞制作的食品品質和口感差的問題，另一方面可以將分離出的胚芽用于制作各種營養保健食品，提高其使用價值和經濟價值。
青稞籽粒的麩皮及胚芽分離可以通過常規的機械設備或人工方法來完成。胚芽由兩個主要部分組成胚軸(不育根和莖)和盾片。盾片的功能是作為儲備器官。胚芽通過上皮細胞層和胚乳連接，通過打擊很易脫落。例如，使用常用的砂輥碾米機，將青稞籽粒兩端碾掉，便可以將胚芽除去。
在去除麩皮及胚芽的同時，還可以將加工產生的碎粒一同去除。
本發明方法中的清洗拋光處理可以通過常規的機械設備和人工方法完成。拋光實質上是濕法擦米，它是將米經著水、潤濕以后，送入拋光機設備內，在一定溫度下，米粒表面的淀粉膠質化，使得米粒晶瑩光潔、不粘附糠粉、不脫落米粉，從而改善其儲藏性能，進一步提高其品質。常用的拋光設備是白米拋光機。
本發明的青稞米的加工方法中，青稞籽粒可以選擇白青稞、花青稞、藍青稞、黑青稞中的任何一種。
本發明的青稞米的加工方法中，揀選青稞籽粒的過程可以包括精選籽粒飽滿的青稞種子，去除癟粒、雜色粒；除去青稞籽粒中混雜的石子、泥沙或其他谷物等雜質。
本發明的青稞米的加工方法中，優選將揀選的青稞籽粒進行干燥，控制水分在3％-9％。
本發明的青稞米的加工方法中，優選將清洗拋光處理后的青稞米進行干燥，控制水分在2％-10％。
干燥方法可以通過自然涼干或在30～80℃下烘干。
本發明的青稞米的加工方法中，所得的青稞米可以例如蒸煮后直接食用，也可以并且優選將所得的青稞米進行包裝，對包裝抽真空或者充入惰性氣體。
本發明還提供一種通過本發明的青稞米的加工方法制備獲得的青稞米。
本發明的另一目的是提供一種青稞米粉的加工方法，包括以下步驟揀選青稞籽粒；將青稞籽粒的麩皮及胚芽分離并去除，制成粗青稞米；將粗青稞米進行磨粉。
由于青稞胚芽中含有一定量的β-葡聚糖，β-葡聚糖含量過大造成青稞食品粘性大。去除胚芽可以除去過量的β-葡聚糖，解決青稞食品粘性多的問題。
在去除麩皮及胚芽的同時，還可以將加工產生的碎粒一同去除。
本發明的青稞米粉的加工方法中，磨粉過程將米粉的粒度控制在80～180目，水分控制在2％～8％是優選的。
本發明的青稞米粉的加工方法中，所述的青稞籽粒可以選擇白青稞、花青稞、藍青稞、黑青稞中的任何一種。
本發明的青稞米粉的加工方法中，揀選青稞籽粒可以包括精選籽粒飽滿的青稞種子，去除癟粒、雜色粒；除去青稞籽粒中混雜的雜質。
本發明的的青稞米粉的加工方法中，優選將揀選的青稞籽粒進行干燥，控制水分在3％-9％。
本發明的青稞米粉的加工方法，所得的青稞米粉可以例如炒熟化后直接食用，也可以并且優選將所得的青稞米粉進行包裝，例如將青稞米粉用清潔包裝袋或塑料袋或復膜塑料編織袋包裝。
本發明還提供一種通過本發明的青稞米粉的加工方法獲得的青稞米粉。
本發明克服了將青稞加工成食品時，不易成型及粘性高所帶來的局限性。通過本發明加工獲得的青稞米籽粒規整，色澤明亮；食用時可以按照一般大米的烹飪方法直接蒸煮成青稞米飯、青稞米粥、青稞爆米等。據發現，本發明的青稞米完全改變了傳統青稞食品的口感和風味，特別是改變了傳統青稞食品的粘性大問題，由于以米飯、米粥、爆米等米制品的形式出現，也改變了它們在面制品中的堅硬粗糙感覺。通過本發明加工獲得的青稞米粉細膩均一，食用時可以按照一般米粉的烹飪方法制成青稞米線、糕糰等。據發現，本發明的青稞米粉改變了傳統青稞食品的口感和風味，特別是改變了傳統青稞食品的粘性大問題，由于以米線等食用制品的形式出現，同樣改變了它們在面制品中的堅硬粗糙感覺。
本發明提供的青稞米和米粉不僅改善了傳統青稞食品的口感，而且可保持青稞原有的基本營養成分，更重要的是，本發明豐富了青稞食品的品種，改善了高原人民長期以來單一的飲食習慣。此外，食用加工方法簡單，保留了青稞的營養成份、保健功效成分及天然的青稞香味。青稞米、青稞米粉可長期貯存。青稞米、青稞米粉食用方便，便于貯存，是一種可規模化生產和推廣的保健食品和新型的青稞糧食品種。
具體實施例方式
實施例1，青稞米的加工，包括以下步驟青稞籽粒的揀選精選籽粒飽滿的青稞籽粒，去除癟粒、雜色粒；青稞籽粒的精選除去青稞籽粒中混雜的石子、泥沙或其他谷物等雜質；青稞籽粒的干燥采用自然風干或烘干的方法，使青稞籽粒的水分控制水分在3％～11％；青稞米的加工采用機械或人工的方法將青稞籽粒的麩皮及胚芽分離，并用機械或人工的方法去除麩皮、胚芽及碎粒，制成粗青稞米；青稞米的拋光采用機械或人工的方法對粗青稞米進行清洗和拋光處理，每1000kg青稞，用適量清潔水進行清洗，拋光，然后采用自然晾干或于30～60℃下烘干，控制水分在2％～10％；青稞米的的精選將拋光后的青稞米用機械設備或人工的方法去除碎粒及雜色粒；包裝將青稞米用清潔包裝袋包裝或抽真空包裝或充入惰性氣體包裝。
實施例2、青稞米粉的加工，包括以下步驟青稞籽粒的揀選精選籽粒飽滿的青稞籽粒，去除癟粒、雜色粒；青稞籽粒的精選除去青稞籽粒中混雜的石子、泥沙或其他谷物等雜質；青稞籽粒的干燥采用自然風干或烘干的方法，使青稞籽粒的水分控制水分在3％～11％；青稞米的加工采用機械或人工的方法將青稞籽粒的麩皮及胚芽分離，并用機械或人工的方法去除麩皮、胚芽及碎粒，制成粗青稞米；青稞米粉的加工采用用機械設備或人工的方法將青稞米進行磨粉，米粉的粒度控制在80～180目，米粉的水分控制在2～8％；包裝將青稞米粉用清潔包裝袋或塑料袋或復膜塑料編織袋包裝。
權利要求
1.一種青稞米的加工方法，包括以下步驟揀選青稞籽粒；將青稞籽粒的麩皮及胚芽分離并去除，制成粗青稞米；對粗青稞米進行清洗拋光處理。
2.如權利要求1所述的青稞米的加工方法，其特征在于所述的青稞籽粒為白青稞、花青稞、藍青稞、黑青稞中的任何一種。
3.如權利要求1所述的青稞米的加工方法，其特征在于所述的揀選青稞籽粒包括精選籽粒飽滿的青稞種子，去除癟粒、雜色粒；除去青稞籽粒中混雜的雜質。
4.如權利要求1或3所述的青稞米的加工方法，其特征在于將揀選的青稞籽粒進行干燥，控制水分在3％-11％。
5.如權利要求1所述的青稞米的加工方法，其特征在于將清洗拋光處理后的青稞米進行干燥，控制水分在2％-10％。
6.如權利要求1所述的青稞米的加工方法，其特征在于將所得的青稞米進行包裝，對包裝抽真空或者充入惰性氣體。
7.通過權利要求1-6任一項所述加工方法獲得的青稞米。
8.一種青稞米粉的加工方法，包括以下步驟揀選青稞籽粒；將青稞籽粒的麩皮及胚芽分離并去除，制成粗青稞米；將粗青稞米進行磨粉。
9.如權利要求8所述的青稞米粉的加工方法，其特征在于磨粉將米粉的粒度控制在80～180目，水分控制在2％～8％。
10.如權利要求8或9所述的青稞米粉的加工方法，其特征在于所述的青稞籽粒為白青稞、黃青稞、藍青稞、黑青稞中的任何一種。
11.如權利要求8或9所述的青稞米粉的加工方法，其特征在于所述的揀選青稞籽粒包括精選籽粒飽滿的青稞種子，去除癟粒、雜色粒；除去青稞籽粒中混雜的雜質。
12.如權利要求8或9或11所述的青稞米粉的加工方法，其特征在于將揀選的青稞籽粒進行干燥，控制水分在3％-11％。
13.如權利要求8或9所述的青稞米粉的加工方法，其特征在于將所得的青稞米粉進行包裝。
14.通過權利要求8-9任一項所述加工方法獲得的青稞米粉。
全文摘要
本發明提供了一種以青稞籽粒為原料制備青稞米和青稞米粉的加工方法，該方法是將青稞原麥籽粒經清選、去除麩皮、胚芽，經清洗拋光而制成籽粒規整、色澤明亮的青稞米，或者磨粉制成青稞米粉。本發明在保持青稞原有營養成分、保健功效及天然青稞香味的基礎上，克服了青稞加工為食品時，不易成型及粘度高的局限性，改善了以青稞為原料制成食品的口感，豐富了青稞食品的品種，改善高原人民長期以來單一的飲食習慣；為藏區和藏區以外地域人民提供易加工、便貯存的高原特殊營養食品和有機食品。
文檔編號A61K36/88GK1981611SQ20061015258
公開日2007年6月20日 申請日期2006年9月29日 優先權日2006年9月7日
發明者雷菊芳, 蘇立宏, 王學兵, 常俊 申請人:西藏宇妥藏藥研究有限公司