專利名稱：一種青稞紅酒的加工方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種以青稞麥為主要原料的青稞紅酒的加工方法。
背景技術：
青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱(學名)裸大麥、元麥、米大麥，青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年，青稞主要分布在我國西藏、青海等海拔4200-4500米的青藏高寒地區。青稞主要成分平均含量為熱量3. 18兆卡/公斤，蛋白質9. 62 %，脂肪2. 04 %，碳水化合物65. 95%，膳食纖維16% ;其中不溶性膳食纖維8. 82%，維生素BI為3.4%，維生素B2 % I. 3%, β -葡聚糖 6. 57%，尼克酸 6. 7mg/kg,維生素 E17mg/kg,銅 3. 99mg/kg,鋅 23mg/ kg,猛 8. 12mg/kg,鐵 80. 2mg/kg,鑰 3. lmg/kg,鉀 4400mg/kg,鈉 108. 91mg/kg, 丐 196mg/kg, 鎂782mg/kg,硒O. 026mg/kg,鉻O. 095mg/kg,磷2080mg/kg,青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。目前，青稞的轉化食用方式主要以簡單的加工成糌粑或青稞酒，現有技術中，青稞酒主要采用半干法發酵，制成的青稞酒保質期很短，沉淀較多，發酵過程中溫度不好控制，每批次成分指標差異較大的弊端，不易于工業化生產，且口感較差。因此急需一種符合廣大人群，又能工業化生產的青稞酒。
發明內容
本發明的目的是克服現有傳統技術的不足，提供一種符合廣大人群，又能工業化生產的青稞紅酒的加工方法。本發明采用的技術方案為一種青稞紅酒的加工方法，包括如下步驟原料精選一破碎一蒸煮一發酵一靜置 —過濾一灌裝一滅菌。所述的破碎步驟是指將精選后的青稞麥進行破碎，破碎度為3-5瓣。所述的蒸煮步驟為所述的蒸煮步驟為按照質量比例，即破碎后青稞麥水=I 份10-15份的比例將破碎后青稞麥和水加入到夾套反應釜中，保持夾套中的蒸汽壓力為
O.15-0. 20MPa，蒸煮時間為20_35min，蒸煮后得青稞麥混合液(青稞麥混合液為蒸煮后的青稞麥及蒸煮后水的混合物)，并將其降溫至30-35°C。所述的發酵步驟是指向蒸煮步驟所得青稞麥混合液中加入酒曲進行發酵，酒曲的添加量為青稞麥混合液重量的I. 8-2. 2%，發酵溫度30-35°C，發酵時間25-30小時。優選地，所述的原料的精選是指將青稞麥原料中的雜質去除干凈，并用清水洗凈。優選地，所述的靜置是指將發酵后的酒液移至儲罐中，靜置4-5小時。優選地，所述的發酵步驟中酒曲的添加量為青稞麥混合液重量的2%。優選地，所述的發酵步驟中發酵溫度為32_35°C。本發明中所涉及的過濾、灌裝、滅菌，均為酒行業通用的常規方法。
本發明還提供了一種青稞紅酒，該青稞紅酒采用上述的方法制備得到。該青稞紅酒乙醇含量為8-12°。總糖含量為O. 014-0. 4g/100mL，總酸度O. 26-0. 66(以HAC計)。本發明通過分離鑒定出青稞紅酒酒曲中的主要微生物為毛霉、根霉和酵母。根霉能夠明顯降低青稞紅酒的酸度，毛霉對于青稞紅酒糖度和酒精度均有明顯提高作用。本發明所具有的有益效果本發明制得的青稞紅酒口味甘醇，香氣清雅，綿甜柔和，口感好，飲后不上頭，不口干，醒酒快。不含任何有害健康的添加劑等特點。而且，青稞紅酒富有較高的營養價值，經常飲用可保持面色紅潤，精神煥發，有抗嚴寒，抗缺氧的作用。本發明制得青稞紅酒乙醇含量為8-12°。總糖含量為O. 014-0. 4g/100mL,總酸度 O. 26-0. 66 (以HAC計)。制得的青稞紅酒為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。 青稞紅酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必須的。每升青稞紅酒中氨基酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍。本發明制得的青稞紅酒經過釀制，適合所有人食用。營養成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。有促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚等供效。本發明工藝步驟簡單，易于操作。采用本發明工藝過程生產出來的青稞紅酒改變了傳統青稞酒半干法發酵的發酵溫度不好控制，每批次成分指標差異較大的弊端。I、工藝簡單，易于規模生產中的控制，保證了青稞紅酒的營養，及入口的口感。同時保證產品的質量標準在規定的指標范圍內。2、增加了產品的保質期，經本工藝生產的青稞紅酒，在包裝完好，可保存18-24個月口感不變。本發明青稞紅酒與傳統的青稞酒存在如下不同
權利要求
1.一種青稞紅酒的加工方法，其特征在于包括如下步驟原料精選一破碎一蒸煮一發酵一靜置一過濾一灌裝一滅菌；所述的破碎步驟是指將精選后的青稞麥進行破碎，破碎度為3-5瓣；所述的蒸煮步驟為按照質量比例，即破碎后青稞麥水=I份10-15份的比例將破碎后青稞麥和水加入到夾套反應釜中，保持夾套中的蒸汽壓力為O. 15-0. 20MPa, 蒸煮時間為20-35min，蒸煮后得青稞麥混合液，并將其降溫至30_35°C ;所述的發酵步驟是指向蒸煮步驟所得青稞麥混合液中加入酒曲進行發酵，酒曲的添加量為青稞麥混合液重量的I. 8-2. 2%，發酵溫度30-35°C，發酵時間25-30小時。
2.根據權利要求I所述的一種青稞紅酒的加工方法，其特征在于所述的原料的精選是指將青稞麥原料中的雜質去除干凈，并用清水洗凈。
3.根據權利要求I或2所述的一種青稞紅酒的加工方法，其特征在于所述的靜置是指將發酵后的酒液移至儲罐中，靜置4-5小時。
4.根據權利要求1-3任一項所述的一種青稞紅酒的加工方法，其特征在于所述的發酵步驟中酒曲的添加量為青稞麥混合液重量的2%。
5.根據權利要求1-4任一項所述的一種青稞紅酒的加工方法，其特征在于所述的發酵步驟中發酵溫度為32-35°C。
6.一種青稞紅酒，其特征在于采用權利要求1-5任一項的方法制備得到。
全文摘要
本發明涉及一種青稞紅酒的加工方法，其特征在于包括如下步驟原料精選→破碎→蒸煮→發酵→靜置→過濾→灌裝→滅菌；所述的蒸煮步驟為按照質量比例，即破碎后青稞麥∶水＝1份∶10-15份的比例將破碎后青稞麥和水加入到夾套反應釜中，保持夾套中的蒸汽壓力為0.15-0.20MPa，蒸煮時間為20-35min，蒸煮后得青稞麥混合液，并將其降溫至30-35℃；所述的發酵步驟是指向蒸煮步驟所得青稞麥混合液中加入酒曲進行發酵，酒曲的添加量為青稞麥混合液重量的1.8-2.2％，發酵溫度30-35℃，發酵時間25-30小時。本發明制得的青稞紅酒口味甘醇，香氣清雅，綿甜柔和，口感好。
文檔編號C12G3/02GK102586052SQ20121005494
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月5日 優先權日2012年3月5日
發明者李東海, 王立群 申請人:西藏天力商貿有限公司