專利名稱：一種超精細茶粉的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種超精細綠茶粉的制備方法，屬于茶葉深加工技術領域，產品可廣
泛應用于食品、化妝品、日用品等領域。
二背景技術：
近年來，飲茶與人體健康的效應引起國內外廣泛關注。茶葉富含酚類、咖啡因、茶 色素、茶多糖體、茶皂素、茶氨酸、維生素和礦物質等功能性物質；眾多研究表明茶葉或茶葉 提取物具有抗氧化、清除氧自由基、抗突變和抗癌、防癌的化學預防效應，表明茶葉中有效 成分是十分有前途的重要化學預防劑。然而，富有營養的茶葉難以直接食用或消化，生物利 用度低，傳統的飲茶方法是用開水沖泡茶葉，這種方法不可能將茶葉的全部營養成分溶出 供人體所吸收，在一般飲茶的沖泡下，茶多酚的浸出率約為60% 70%，維生素、游離氨基 酸及礦物質浸出率為70% 80% ，茶葉多糖、膳食纖維浸出率則不到20% ，大大地影響了 茶葉的營養及保健功能的發揮。 超微綠茶粉是一種經過現代超微粉碎技術生產出來的純天然超細微蒸青粉體綠 茶，它最大限度地保持了綠茶原有的天然綠色以及營養、藥理成分，有很強的表面吸附力及 親和力、固香性及良好的懸浮穩定性等有機特性，特別容易被腸胃消化吸收，可直接飲用或 添加于各類食品中。然而，迄今為止，茶葉超微粉碎產品粒度大多數為300目，只有極少數 達到1500目。研究表明，當超微粉體粒徑控制在2500目以下時，可使組織細胞壁結構遭到 徹底破壞，由于其粒度極細，易被人體腸胃直接吸收，能最大限度地發揮其功效；同時會產 生表面效應、體積效應、量子效應和宏觀隧道效應等使得超微粒子具有與宏觀物質不同的 生物活性，顯著提高營養物質的活性和生物利用度，改善粉體的分散和溶解特性。這些研究 表明，超微茶粉粒度能顯著影響其生物活性。
三、
發明內容
技術問題 本發明的目的是提供一種超精細綠茶粉的制備方法，其工藝簡單，步驟合理，成本 低，適合工業化生產，可生產D50 > 2500目的超精細綠茶粉，產品粒度均勻、分散性好，純度 高，可廣泛應用于食品、化妝品及日用品等領域。
技術方案 本發明的目的是通過以下步驟實現的 ①以達到國家無公害生產標準的中低檔夏秋綠茶為原料，經攤涼4-6h，含水量控 制在70-80 % ，蒸汽熱和炒青技術結合殺青使含水量降至65-70 % ，微波分級干燥技術干 燥，經過正交實驗優化，最佳微波干燥加工參數為投葉量500-1000克，傳送速度450-750r min—、微波功率4. 25-7. 65kW ; ②將上述茶粉烘干，再將干茶葉用30B型萬能粉碎機初粉碎至20目左右的碎片， 用風機除去灰塵和雜質；再用XK-160型粉碎機碾壓茶粉10-15次，最大間距為l-3mm，充分破壞植物細胞壁； ③將初次超微粉碎得到的茶粉使用氣流粉碎機二次粉碎，加工次數5-10次，得到 粒徑范圍為2 5iim(粒徑D5。^ 2500目)的超微綠茶，稱重，按不同規格包裝。
有益效果 本發明利用資源極為豐富的中低檔夏秋茶為原料，開發高附加值的茶葉新產 品，延伸了茶產業鏈。與已有專利及相關研究報道相比，如專利《超微茶粉的制備工藝》 (CN95112539. 7)、，《超精微茶粉制備工藝》(CN200610035375. 7)、《一種超微細茶粉的制備 方法》(CN200810073689. 5)等相比，它們加工的超粉茶粉產品粒度大多在300目以上，此 時細胞壁未遭到完全破壁或破壁不充分，茶葉中有益成分無法完全溶出。雖然部分超微粉 碎加工的茶粉產品達到了 D97 > 1250，如《超微細茶粉及制備方法》(CN200410013247. 3)， 但是采用了較為復雜的流化床對撞式氣流磨設備及分級裝置，工藝相對復雜；本方法通過 將中國傳統的磨細技術和現代低溫超細粉體加工技術相結合，制備超精細綠茶粉，其粒度 D5。 > 2500目，提高了茶粉的細度及顆粒的均勻度和分散性；植物細胞壁徹底遭到破壞，能 夠從根本上加速茶多酚、茶多糖、茶氨酸、維生素以及某些人體必需礦物質組分的溶出和在 人體內的消化吸收特性；從根本上改變了茶葉的外形特征，改變了單一傳統的茶葉飲用方 式，無毒無害；同時由于加工過程中采用微波分級干燥技術，提高了香氣的濃度和持久性； 產品可廣泛用于食品添加劑，替代傳統的化學添加劑，豐富了茶葉的應用范圍。本發明所述 超精細茶粉制備方法，工藝簡單，成本低，步驟合理，適用于工業化生產。
茶粉細度達到2500目以上，遠小于已有的超微茶粉生產的相關報道。本工藝生產 的超微茶粉細胞破壁完全，細度極低，香氣的濃度和持久性好，顆粒的均勻度和分散性高； 加工過程最大程度地保留了綠茶當中的營養成分與藥理成分，可廣泛替代化學添加劑，延 長食品貨架期，并賦予食品天然鮮綠色澤和特有茶葉風味，又充分利用了綠茶的膳食纖維、 活性多糖等物質，改"飲茶"為"吃茶";產品可廣泛用于食品、化妝品及日用品等領域。
四
圖1Mastersizer 2000激光粒度分析儀(Malvern Instrument Corporation, UK) 測定超微雨花茶粉的平均粒徑為3. 398 m。 圖2經掃描電子顯微鏡(SEM) Hitachi S-3000N觀察，茶粉顆粒呈良好分散狀態。
圖3Mastersizer 2000激光粒度分析儀測定超微富硒茶粉平均粒徑為3. 462 ii m。
圖4經掃描電子顯微鏡(SEM) Hitachi S-3000N觀察，茶粉顆粒呈良好分散狀態。
五具體實施例方式
超精細茶粉粒度檢測主要儀器及檢測方法 粒度分析使用Mastersizer 2000 (Malvern Instrument Corporation, UK)粒度 分析儀對制備的超精細綠茶粉的粒徑進行檢測。取一定量的茶粉配制成一定濃度的稀溶 液，使用超聲波處理器(100W)將溶液分散處理10min，使超微粒子分散、均勻，溶液體系達 到一定的穩定狀態，上儀器檢測。 粒子形貌觀察稱取適量茶粉樣品，烘干，離子濺射儀噴金處理后，置于掃描電子 顯微鏡(SEM) Hitachi S-3000N觀察(工作電壓15kV)。
實施例一 將采摘的雨花茶鮮葉，攤放4-6h，含水量控制在75-78% ，經6CZS-150型蒸汽熱殺 青機(浙江上洋機械有限公司)殺青，含水量進一步下降至65_68%，利用微波分級干燥技 術干燥，加工參數為投葉量500-1000克，傳送速度450-750r min—、微波功率4. 25-7. 65kW ; 將上述茶粉烘干，含水量進一步下降至6-10%，再將干茶葉用30B型萬能粉碎機(常州市強 力干燥設備有限公司)初粉碎至20目左右的碎片，用6CFX-30型立式風選機(浙江武義華 帥茶葉機械有限公司)按其輕重分篩后除去灰塵和雜質；再用XK-160型粉碎機(常州市第 一橡塑設備有限公司)碾壓茶粉10-15次，最大間距為l-3mm，充分破壞植物細胞壁；將初 次超微粉碎得到的茶粉使用QLM-100KA氣流粉碎機(浙江省上虞市和力粉體有限公司)二 次粉碎，加工次數5-10次。產品經激光粒度分析儀測定平均粒徑為3.398ym(圖l);經掃 描電鏡觀察，茶粒顆粒均勻，呈良好分散狀態(圖2)。
實施例二 將新采摘的富硒綠茶，攤放4-6h，含水量控制在75%，經6CZS-150型蒸汽熱殺 青機殺青，含水量進一步下降至65-68% ，利用微波分級干燥技術干燥，加工參數為投葉量 500-1000克，傳送速度450-750r min—、微波功率4. 25-7. 65kW ;將上述茶粉烘干，再將干茶 葉用30B型萬能粉碎機初粉碎至100目左右，用風機除去灰塵和雜質；再用XK-160型粉碎 機碾壓茶粉10-15次，最大間距為l-3mm，充分破壞植物細胞壁；將初次超微粉碎得到的茶 粉使用氣流粉碎機二次粉碎，加工次數5-10次。產品經激光粒度分析儀檢測平均粒徑為 3.462ym(圖3);經掃描電鏡觀察，茶粒顆粒均勻，呈良好分散狀態(圖4)。
權利要求
一種超精細綠茶粉的制備方法，其特征在于①以達到國家無公害生產標準的中低檔夏秋茶為原料，經攤涼4-6h，含水量控制在質量比70-80％，蒸汽熱殺青使含水量降至65-70％，微波分級干燥技術干燥，最佳微波干燥加工參數為投葉量500-1000克，傳送速度450-750r min-1，微波功率4.25-7.65kW；②將上述茶粉烘干，再將干茶葉用30B型萬能粉碎機初粉碎至20目的碎片，用風機除去灰塵和雜質；再用XK-160型粉碎機碾壓茶粉10-15次，粉碎機最大間距為1-3mm，充分破壞植物細胞壁；③將初次超微粉碎得到的茶粉使用氣流粉碎機二次粉碎，加工次數5-10次，得到粒徑范圍為2～5μm的超微綠茶。
2. 權利要求l所述方法所獲得的超精細綠茶粉產品。
全文摘要
本發明公開了一種超精細綠茶粉的制備方法，屬于茶葉深加工技術領域。篩選達到國家無公害生產標準的中低檔夏秋綠茶鮮葉，經攤放、蒸汽熱和炒青技術結合殺青、新型微波分級技術干燥、低溫超細粉碎加工成D50≥2500目的超精細綠茶粉。采用本工藝生產超微茶粉，工藝簡單，步驟合理，成本低，適宜工業化生產。本工藝生產的超微茶粉細胞破壁完全，顆粒的均勻度和分散性高；加工過程最大程度地保留了綠茶當中的營養成分與藥理成分，可廣泛替代化學添加劑，延長食品貨架期，并賦予食品天然鮮綠色澤和特有茶葉風味，又充分利用了綠茶的膳食纖維、活性多糖等物質，改“飲茶”為“吃茶”；產品可廣泛用于食品、化妝品及日用品等領域。
文檔編號A61K8/97GK101715844SQ20091023252
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月7日 優先權日2009年12月7日
發明者安辛欣, 李鋒, 梁進, 毛久庚, 胡秋輝, 趙立艷, 辛志宏 申請人:南京農業大學