包含有機凝膠的食品組合物的制作方法

專利名稱：包含有機凝膠的食品組合物的制作方法
技術領域：
本發明涉及有機凝膠。本披露進一步針對包含有機凝膠的組合物。本披露還針對在食品中這種有機凝膠的制備方法及用途。
背景技術：
液晶結構是良好的有序結構，它不但可以保持活性成分，還能限制這些活性成分 的擴散以有助于將它們可控地釋放。然而，用于構造這種立方晶相的這些成分中的一部分難以結合到此類相中。比如，甘油單酯具有一些令人不希望的物理特性，例如它的高熔點，這使得在室溫下甘油單酯為糊劑和蠟狀固體。另外，由于水在固體甘油單酯中的擴散被延遲，因此甘油單酯形成這種結構所需的平衡時間可能是幾小時或者幾天。另一個問題是用來形成該立方液晶相的這些方法非常繁瑣，因為其需要大量的保持時間、較高的生產溫度、以及高剪切工藝，而這些是不經濟并且不具有商業可行性的。卵磷脂有機凝膠是清澈的、在熱力學方面穩定的、粘彈性的并且生物相容的果凍狀的相，其典型地具有含水的純化磷脂、一種有機液體以及一種膠凝劑。通常使用具有至少80%-95%磷脂酰膽堿含量的這種純化磷脂來制備該有機凝膠。形成該有機凝膠的一個限制是，需要使用的這種高純度卵磷脂是昂貴并且不易獲得的。而形成該有機凝膠的另一個限制是該聚合物是典型使用的聚合物。例如，該合成聚合物普朗尼克(Pluronic)以30%到40%之間的含量用在卵磷脂有機凝膠中。然而，普朗尼克類是非離子型三嵌段聚合物，這些聚合物的特征可能在于其為皮膚刺激物、不是基于生物的、在食物體系中不被允許、并且不是昂貴的化合物。因此，存在一種需求，即更簡單地制造有機凝膠，并且該有機凝膠是使用基于生物的和/或食品級的成分。
發明的披露本發明滿足了這些需求并且披露了一種食品級的、并且具有商業可行性的有機凝膠。在此披露的有機凝膠是高度有序的獨特液晶結構并通常是高黏度的類固態凝膠，并且具有攜帶用于消耗的化合物的能力。在一個實施方案中，一種用于食品的、可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物包括一種可食用的乳化劑組合物、一種可食用的有機相、一種可食用的水溶性聚合物、以及一種可食用的極性相。在此還披露了該可食用的、熱可逆的結構化組合物在食品、營養品、藥物、寵物食品或動物飼料中的用途。這種可食用的乳化劑組合物可以包括一種磷脂組合物、一種單甘油酯或其組合。在另一個實施方案中，一種用于食品的、可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物包括一種可食用的磷脂組合物、一種可食用的有機相、一種可食用的水溶性聚合物、以及一種可食用的極性相。在此還披露了該可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物在食品、營養品、藥物、寵物食品或動物飼料中的用途。在另一個實施方案中，用于結構化一種可食用的有機相的方法包括將一種可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物與該可食用的有機相混合。在另外的一個實施方案中，一種食品或食物組分包括一種可食用的有機相以及一種可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物。在一個進一步的實施方案中，一種組合物包括一種脂肪或者一種油，以及一種可食用的有機相以及一種可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，其中該可食用的有機相以及一種可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物為該脂肪或油提供結構。在一個實施方案中，一種裝填可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠的方法，包括將一種化合物與該可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠混合。 在另外一個實施方案中，一種給食物包衣的方法包括將一種油和一種可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠混合，并且將這種混合了該可食用的熱可逆結構化磷脂有機凝膠的油涂在食物表面。在一個進一步的實施方案中，一種用于食品中的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物包括一種可食用的乳化劑組合物、一種可食用的有機相、一種可食用的水溶性聚合物、以及一種可食用的極性相。這種可食用的乳化劑組合物可以是一種磷脂組合物、一種單甘油酯或其組合。
附圖簡要說明圖I披露了根據本發明的有機凝膠的一個實施方案對蛋糕體積的影響。圖2展示了根據本發明的有機凝膠的一個實施方案對奶油填餡的粘度的影響。圖3展示了根據本發明的有機凝膠的一個實施方案對另一種奶油填餡的粘度的影響。圖4展示了一種奶油填餡的振蕩掃描測量值，該奶油填餡包括根據本發明的有機凝膠的一個實施方案。圖5示出了使用本發明有機凝膠的一個實施方案所制作的千層餅(puff pastry)的高度。圖6披露了固體脂肪含量對卷入脂肪(fat roll-in)的溫度的比值，該卷入脂肪包括根據本發明有機凝膠的一個實施方案。圖7展示了一種卷入脂肪的振蕩掃描測量值，該卷入脂肪包括根據本發明的有機凝膠的一個實施方案。圖8示出了作為頻率的函數、與根據本發明的有機凝膠的一個實施方案中降低卷入脂肪中飽和物量的能力有關的Tan δ。圖9示出了使用本發明有機凝膠的一個實施方案所制作的多個千層餅的高度。

圖10示出了使用本發明有機凝膠的一個實施方案所制作的一種食品的氧化穩定性指數。圖11示出了具有本發明有機凝膠的一個實施方案的脂肪共混物的固體脂肪含量曲線。
圖12示出了具有本發明有機凝膠的一個實施方案的脂肪共混物的脂肪凝固速率。圖13示出了具有本發明有機凝膠的一個實施方案的脂肪共混物的粘度曲線。
圖14示出了具有本發明有機凝膠的一個實施方案的一種脂肪共混物的偏振光顯微鏡圖。
發明的實施方式在一個實施方案中，本發明針對用于生產有機凝膠的方法、以及由此生產的有機凝膠。在另一個實施方案中，本發明包括一種組合物，其包括一種可食用的乳化劑組合物、一種可食用的有機相、水溶性聚合物、以及一種可食用的極性相。這種可食用的乳化劑組合物可以包括一種磷脂組合物、一種單甘油酯以及其組合。在還另一個實施方案中，該組合物采用的是清澈的、熱力學方面穩定的、粘彈性的果凍狀的相。這可以通過將該可食用的磷脂組合物、該可食用的有機相、該可食用的水溶性聚合物以及該可食用的極性相以這種量加入到該組合物中并且使用這樣的方式來處理該組合物以生成一種清澈的、熱力學方面穩定的、粘彈性的果凍狀的相。在一個進一步的實施方案中，該組合物可以被配成用于食料、飲料、營養品、藥物、寵物食品或者動物飼料的一種食物組分。在一個實施方案中，該組合物可以進一步包括一種選自下組的化合物，該組由以下各項組成綠茶提取物、調味劑、抗壞血酸、山梨酸鉀、檸檬酸、天然極性抗氧化劑、生育酚類、固醇類或植物留醇類、鋸葉棕、咖啡因、海藻提取物、葡萄籽提取物、迷迭香萃取物、杏仁油、熏衣草油、薄荷油、菠蘿蛋白酶、辣椒素、乳化劑或其任意組合。在其他實施方案中，本發明的有機凝膠可以被用來溶解極性、非極性和/或兩親客體分子。在另一個實施方案中，本發明的有機凝膠可以用于溶解或者攜帶酶。在另一個實施方案中，該組合物可以用于食品。在這種實施方案中，這種組合物的非限制性用途包括但不限于用于在食品中提供或者增強結構的一種結構化劑，例如像在涂抹食品類(spreads )、蛋黃醬、調味品、調味汁、起酥油類、液態油、填餡、糖衣、糖霜、奶精、復合包衣、巧克力、糕點片、糕點塊，可用于攜帶如在烘焙應用中的活性成分或酶的乳化劑、可以保留活性成分的成膜組合物，用于在食物上攜帶香料、調味品、調味料的包衣，可以用作釋放劑的成膜組合物，飲料乳液或作為用于運輸營養的或生物活性的化合物的載體。在一個實施方案中，本發明的卵磷脂有機凝膠可在可可產業中用來生產巧克力、含可可的食物、巧克力球、混合物球、薄脆餅、復合包衣、巧克力包衣、包衣產品、片(chips)、塊(chunks)、白巧克力、或其他糕點產品。在另外一個實施方案中，在一種糕點產品的生產中這種卵磷脂有機凝膠可以與可可粉、可可脂、可可液塊、香草調味料、其他調味料、增甜劑、植物脂肪、或者以上所述物質的任意組合來結合使用。在一個實施方案中，本發明的有機凝膠可以用于改善一種活性成分的穩定性；起一種乳液穩定劑的作用；降低食物中飽和脂肪含量和/或生產具有低飽和脂肪含量的食物；攜帶抗氧化劑；改善千層餅中脂肪的柔軟性；改善高蛋白產品(例如奶油填餡)的可鋪展性；降低乳液的使用水平；取代食品中的反式脂肪；生產較低脂肪的產品或者其他用途。在一個實施方案中，該磷脂組合物包括通過多種方法生產的卵磷脂。適合用于所披露的組合物以及方法中的卵磷脂包括但不限于粗過濾的卵磷脂、標準流體磷脂、脫油卵磷脂、化學和/或酶改性的卵磷脂、醇分離的卵磷脂、色譜純化的卵磷脂、純化的卵磷脂、以及其任意共混物。可以使用一種HLB值約為4. O的粗過濾的卵磷脂。標準的卵磷脂包括HLB值在10. O到24. O范圍內的添加劑，這導致可以使用HLB值在7. O到10. O范圍內的卵磷脂組合物。不論卵磷脂的起始HLB值是多少，對于于本披露的組合物和方法來說任何卵磷脂或卵磷脂組合物都是適用的。
·
在另一個實施方案中，該磷脂組合物包括任何純度。在多個不同的實施方案中，該磷脂組合物具有少于90%的磷脂，具有少于30%的磷脂酰膽堿，具有10%到95%之間的磷脂酰膽堿含量，或其任意組合。使用具有少于90%的磷脂或者少于30%的磷脂酰膽堿是有益的，這是由于這種組合物要比使用具有大于90%的磷脂或者大于30%的磷脂酰膽堿來進行生產更為經濟。在一個實施方案中，該卵磷脂包括可從伊利諾斯州迪凱特的阿徹-丹尼爾斯-米德蘭公司(Archer-Daniels-Midland Company, Decatur, Illinois)所獲得的 ULTRALEC P牌脫油卵磷脂。脫油卵磷脂典型地是處于粉末、精細顆粒或者顆粒的干燥形式，并且包括最少97. 0%的丙酮不溶物(如使用AOCS Ja 4-46所確定的)、最多I. 0%的水分(如使用AOCSJa2b-87所確定的)，最多O. 05%的己烷不溶物(如使用AOCS Ja 3-87所確定的)，以及大約為7的有效HLB值。在另一個實施方案中，該卵磷脂包括可從伊利諾斯州迪凱特的阿徹-丹尼爾斯-米德蘭公司所獲得的YEKLIN SS牌卵磷脂。這種卵磷脂是一種輕質的琥珀色液體，并且包括最少62. 00%的丙酮不溶物(如使用AOCS Ja 4-46所確定的)，具有最多30. OOmg KOH/g的酸值(如使用AOCS Ja 6-55所確定的)，最多1.0%的水分(如使用AOCS Ja 2b_87所確定的)，最多14. 00的色素(Gardner，原樣使用)(如使用AOCS Ja 9-87所確定的)，最多O. 05%的己烷不溶物(如使用AOCS Ja 3-87所確定的)，在77度時最多100斯托克的粘度(如使用AOCS Ja-87所確定的)以及大約為4的有效HLB值。在一個進一步的實施方案中，該卵磷脂包括可從伊利諾斯州迪凱特的阿徹-丹尼爾斯-米德蘭公司所獲得的THERMOLEC WFC牌羥基化大豆卵磷脂。這種卵磷脂是一種半透明的液體，并且包括最少60. 00%的丙酮不溶物(如使用AOCS Ja 4-46所確定的)，具有最多30. 00mgK0H/g的酸值(如使用AOCS Ja 6-55所確定的)，最多I. 0%的水分(如使用AOCSJa 2b-87所確定的)，最多13. 00的色素(Gardner，原樣使用)(如使用AOCS Ja 9-87所確定的)，最多0. 05%的己烷不溶物(如使用AOCS Ja 3-87所確定的)，最多10. O的過氧化值(如使用AOCS Ja 8-87所確定的)，以及在77度時最多100斯托克的粘度(如使用AOCS Ja11-87所確定的)。在另外一個實施方案中，該卵磷脂包括可從伊利諾斯州迪凱特的阿徹-丹尼爾斯-米德蘭公司所獲得的THERMOLEC 200牌乙酰化大豆卵磷脂。這種卵磷脂是一種半透明的液體，并且包括最少62. 00%的丙酮不溶物(如使用AOCS Ja 4-46所確定的)，具有最多
30.OOmg ΚΟΗ/g的酸值(如使用AOCS Ja 6-55所確定的)，最多0. 8%的水分(如使用AOCS Ja2b-87所確定的)，最多14.00的色素(Gardner，原樣使用)(如使用AOCS Ja 9_87所確定的)，最多0. 05%的己烷不溶物(如使用AOCSJa 3-87所確定的)，最多5. O的過氧化值(如使用AOCS Ja 8-87所確定的)，以及在77度下最多75斯托克的粘度(如使用AOCS Ja 11-87所確定的)，以及約為7的有效HLB值。
在一個進一步的實施方案中，這種水溶性聚合物包括黃單胞菌膠、結冷膠、纖維素和改性纖維素產品、淀粉、甲殼素、角叉菜膠、阿拉伯膠、藻酸鹽、阿拉伯樹膠、瓜爾膠、瓊脂、明膠、槐豆膠、菊粉、麥芽糖糊精、果膠、β -葡聚糖、以及其任意組合在一個另外的實施方案中，這種水溶性聚合物可以按O. 5%至I. 0%之間的一個濃度存在。在其他實施方案中，可以使用合成的或天然的水溶性聚合物。在一個實施方案中，這種有機相包括例如甘油三酯油和/或甘油二酯油的植物油、食物級的低親水親油平衡(HLB)乳化劑、多元醇酯、甘油單酯、甘油二酯、脂肪酸酯、或其任意組合。該植物油可以是大豆油、芥化油、菜籽油、向日葵油、玉米油、棉籽油、亞麻籽油、紅花油、棕櫚油、可可脂、椰子油、花生油，其任意一部分、其任意的互酯化產品、或其任意組
口 ο在一個實施方案中，該有機相包括水、甘油、丙二醇、異山梨醇、異山梨醇衍生物、山梨醇、赤蘚糖醇、碳水化合物、高HLB乳化劑、其他多元醇、或其任意組合。·
在一個實施方案中，在此描述的組合物是基于生物的組合物。產品的基于生物的含量可以由ASTM國際放射性同位素標準方法D6866 (ASTM International RadioisotopeStandard Method D 6866)驗證。ASTM國際放射性同位素標準方法D 6866根據將材料或產品中基于生物的碳作為這種材料或產品中總有機碳重量(質量)的一個百分數來確定該材料的基于生物的碳的含量。生物衍生的以及基于生物的產品將具有生物學上的衍生組合物所具有的碳同位素比值特點。在一個另外的實施方案中，本發明組合物的每種成分都是可食用的和/或被批準用在食物中的。在一個進一步的實施方案中，可以在用于食物的有機凝膠中添加一種防腐齊U。防腐劑的實例包括但不限于山梨酸鉀、檸檬酸、苯甲酸鈉或其他優秀級別的防腐劑。現在通過下列示例性實施方案來進一步解釋本發明。
實例I.將這個實例中制作的卵磷脂有機凝膠稱為有機凝膠I。將獲得自伊利諾斯州迪凱特的阿徹-丹尼爾斯-米德蘭公司的YELKINS SS牌、按重量計70%濃度的卵磷脂加入到10%的PGE 3-4-0牌聚甘油酯(Poiyaldo 3-4-0,從新澤西州的龍沙公司(Lonza, NJ)獲得)、10%高油酸向日葵油(從田納西州孟菲斯的斯特拉塔斯食物有限責任公司(StratasFoods, Memphis, TN)獲得)以及5g甘油單酯(Dimodan SO/D K-A,從堪薩斯州歐雷瑟的丹尼斯克公司(Danisco，Olathe, KS)獲得)中來制備一種有機相。通過在室溫下持續攪拌來使得該卵磷脂溶解在聚甘油酯、高油酸向日葵油和甘油單酯的混合物中。從伊利諾斯州迪凱特的阿徹-丹尼爾斯-米德蘭公司獲得的N0VAXAN D牌黃原膠和ULTRALEC P牌卵磷脂分別是一種水分散的半透明黃原膠和一種水分散的粉末狀卵磷脂，將這種黃原膠以O. 75% (w/v)、該卵磷脂以1% (w/v)、和O. 5%防腐劑(即山梨酸鉀)在室溫下分散在蒸餾水中來制備一種極性相。室溫下，將這種極性相在10%的濃度下通過持續攪拌緩慢地引導進入到該有機相中。在這一點上，該卵磷脂有機相從一種牛頓流體自發地轉變為一種粘性的凝膠相(也稱為卵磷脂有機凝膠)。在加熱時，該卵磷脂有機凝膠變為流體并且在冷卻時又會自組裝回原來的有機凝膠，顯示出該有機凝膠具有熱可逆特性。
實例2.
將在這個實例中制作的卵磷脂有機凝膠稱為有機凝膠2。將獲得自伊利諾斯州迪凱特的阿徹-丹尼爾斯-米德蘭公司的YELKINS SS牌、按重量計75%濃度的卵磷脂加入到
10.(Fd^PGE 3-4-0牌聚甘油酯以及10. 0%高油酸向日葵油(從田納西州孟菲斯的斯特拉塔斯食物有限責任公司獲得)中并且通過在室溫下持續攪拌使得該卵磷脂在聚甘油酯和高油酸向日葵油的混合物中溶解來制備一種有機相。從伊利諾斯州迪凱特的阿徹-丹尼爾斯-米德蘭公司獲得的N0VAXAN牌黃原膠和ULTRALEC P牌卵磷脂分別是一種水分散的半透明黃原膠和一種水分散的粉末狀卵磷脂，將這種黃原膠以O. 75% (w/v)、該卵磷脂以1% (w/v)、和O. 5%防腐劑(即山梨酸鉀)一起作為一種防腐劑在室溫下分散在蒸餾水中來制備一種極性相。室溫下，，原樣使用這種極性相在5%的濃度下通過持續攪拌緩慢地引導進入到該有機相中。在這一點上，該卵磷脂有機相從一種牛頓流體自發地轉變為一種粘性的凝膠相(也稱為卵磷脂有機凝膠)。在加熱時，該卵磷脂有機凝膠變為流體并且在冷卻時又會自組 裝回原來的有機凝膠，顯示出該有機凝膠的熱可逆特性。
實例3.，原樣使用卵磷脂有機凝膠在蛋糕體積上的影響與已知的乳化劑體系進行比較。在這個實例中使用的已知的乳化劑體系是在建議用量水平使用的。雞蛋糕配方在表I中示出。表I :使用一種互酯化的起酥油處理的雞蛋糕配方。所有的用量都是以百分數表示的。
成分對照物處理Ift理2處理3
蛋糕粉，TEA TABLE CAKE
牌面粉，從堪薩.
斯州歐 蘭帕2236223622M2236
克的ADM制粉 公司獲得 高比例起酥油
10.159.958.938.96
(106-250)
有機凝膠I--0.2--
EC-25牌丙二 醇酯乳化劑，從
伊利諾伊州錢，
納洪的洛德斯——122—
克羅科蘭公司 (Loders
權利要求
1.一種用于食品的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，包括 一種可食用的磷脂組合物； 一種可食用的有機相； 一種可食用的水溶性聚合物；以及 一種可食用的極性相。
2.如權利要求I中所述的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，其中該可食用的有機相包括一種可食用的油，一種食品級低HLB乳化劑，一種脂肪酸酯，或其任意組八口 ο
3.如權利要求I或2所述的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，其中該可食用的水溶性聚合物是基于生物的。
4.如權利要求1-3中任意一項所述的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，其中該可食用的油選自下組，該組由以下各項組成大豆油、芥花油、菜籽油、向日葵油、玉米油、棉籽油、亞麻籽油、紅花油、棕櫚油、可可脂、椰子油、花生油，其任意一部分、其任意的互酯化產品、以及其任意組合。
5.如權利要求1-4中任一項所述的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，其中該可食用的有機相進一步包括一種選自下組的化合物，該組由以下各項組成可食用的油一種可食用的礦物油、一種例如甘油三酯油和/或甘油二酯油的植物油、一種多元醇酯、甘油單酯、甘油二酯、脂肪酸酯，以及其任意組合。
6.如權利要求1-5中任一項所述的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，其中該可食用的極性相選自下組，該組由以下各項組成水、甘油、丙二醇、異山梨醇、異山梨醇衍生物、山梨醇、赤蘚糖醇、碳水化合物、高HLB乳化劑、其他多元醇、以及其任意組合。
7.如權利要求1-6中任一項所述的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，其中將該可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物在加熱到30° C-40° C之間的溫度時融化，并且當該可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物冷卻到低于30° C的溫度時又重新形成凝膠形狀。
8.如權利要求1-7中任一項所述的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，進一步包括一種選自下組的化合物，該組由以下各項組成可食用的油綠茶提取物、調味齊U、抗壞血酸、山梨酸鉀、檸檬酸、天然極性抗氧化劑、生育酚類、固醇類、植物留醇類、鋸葉棕、咖啡因、海藻提取物、葡萄籽提取物、迷迭香萃取物、杏仁油、熏衣草油、薄荷油、菠蘿蛋白酶、辣椒素、乳化劑、極性客體分子、非極性客體分子、兩親客體分子、酶、以及其任意組口 ο
9.如權利要求1-8中任一項所述的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，進一步包括一種可食用的防腐劑。
10.如權利要求1-9中任一項所述的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，其中該可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物是如在ASTM國際放射性同位素標準方法D6866中所確定的基于生物的組合物。
11.如權利要求ι- ο中任一項所述的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，其中可食用的磷脂組合物包含小于90%的磷脂，小于30%的卵磷脂，或者在10%-95%之間的卵磷脂。
12.如權利要求1-11中任一項所述的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，其中該可食用的水溶性聚合物選自下組，該組由以下各項組成可食用的油黃單胞菌膠、結冷膠、纖維素和改性纖維素產品、淀粉、甲殼素、角叉菜膠、阿拉伯膠、藻酸鹽、阿拉伯樹膠、瓜爾膠、瓊脂、明膠、槐豆膠、菊粉、麥芽糖糊精、耐消化性麥芽糊精、果膠、β -葡聚糖、以及其任意組合。
13.如權利要求1-12中任一項所述的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，其中該可食用的水溶性聚合物與一種高HLB乳化劑混合。
14.如權利要求13中所述的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，其中該高HLB乳化劑是脫脂卵磷脂。
15.如權利要求1-14中任一項所述的可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，進一步包括一種甘油單酯。
16.如權利要求1-15中任一項所述的、該可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物在食品、營養品、藥物、寵物食品或者動物飼料中的用途。
17.一種用于結構化可食用的有機相的方法，該方法包括將一種可食用的熱可逆結構化有機凝膠組合物與該可食用的有機相混合。
18.如權利要求17所述的方法，其中該可食用的熱可逆結構化有機凝膠組合物包括一種可食用的乳化劑組合物、一種可食用的有機相、一種可食用的水溶性聚合物、以及一種可食用的極性相。
19.如權利要求18所述的方法，其中該可食用的乳化劑組合物包括一種磷脂組合物、一種甘油單酯或其組合。
20.如權利要求17-19中任一項所述的方法，進一步包括添加一種選自下組的化合物到該可食用的磷脂有機凝膠組合物、該可食用的有機相或它們的任意組合中，該組由以下各項組成可食用的油綠茶提取物、抗壞血酸、山梨酸鉀、檸檬酸、天然極性抗氧化劑、生育酚類、生育三烯酚類、固醇類、植物留醇類、留醇酯、留烷醇、留烷醇酯、異黃酮、鋸葉棕、咖啡因、海藻提取物、葡萄籽提取物、迷迭香提取物、杏仁油、熏衣草油、薄荷油、菠蘿蛋白酶、辣椒素、維生素、礦物質、營養混合物、藥物、維生素Α、乳化劑、極性客體分子、非極性客體分子、兩親客體分子、酶、以及其任意組合。
21.如權利要求17-20中任一項所述的方法，其中在大于該可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物熔點的溫度下進行混合。
22.如權利要求17-20中任一項所述的方法，其中該混合操作包括使用一種可食用的有機相來使該可食用的熱可逆結構化磷脂有機凝膠凝脂。
23.如權利要求17-22中任一項所述的方法，進一步包括將該可食用的結構化有機相添加到食品、宮養品、藥品、寵物食品或動物詞料中。
24.—種食品或食品配料,包括 一種可食用的有機相；以及 一種可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物。
25.如權利要求24所述的食品，其中該可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物為該可食用的有機相提供結構。
26.如權利要求24或25所述的食品，其中該可食用的熱可逆結構化有機凝膠組合物包括一種可食用的磷脂組合物、一種可食用的有機相、一種可食用的水溶性聚合物以及一種可食用的極性相。
27.如權利要求24-26中任一項所述的食品，其中該可食用的有機相包括一種可食用的油、一種食品級低HLB乳化劑或其組合。
28.如權利要求24-27中任一項所述的食品，其中該食品選自下組，該組由以下各項組成可食用的油一種烘焙食品、奶油、填餡、包衣、復合包衣、起酥油、人造黃油、烘焙油脂、糖衣、冰凍甜點、巧克力、飲料、點心包衣、涂抹食品、千層餅、蛋黃醬、調味品、調味汁、奶精、酸奶、乳制品、谷物包衣、活性物質載體、酶遞送載體、調味料遞送載體、色素遞送載體、濁化齊U、或者乳液穩定劑。
29.—種組合物,包括 一種脂肪或者油；以及 一種可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物； 其中該可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物為該脂肪或者油提供結構。
30.如權利要求29所述的組合物，進一步包括一種第二脂肪和一種第二油。
31.如權利要求29或30所述的組合物，進一步包括一種調味料。
32.如權利要求31所述的組合物，其中該調味料選自下組，該組由以下各項組成可食用的油可可粉、可可油、可可液塊、香草調味料以及以上所述物質的任意組合。
33.用于裝填一種可食用的熱可逆結構化磷脂有機凝膠的方法，該方法包括 將該可食用的熱可逆結構化磷脂有機凝膠與一種化合物混合。
34.如權利要求33所述的方法，進一步包括融化該可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物；并且將該融化的、包括該化合物在內的熱可逆結構化磷脂有機凝膠冷卻到低于熔點的一個溫度，使得該融化的熱可逆結構化磷脂有機凝膠重新形成一種凝膠結構。
35.如權利要求33或34中所述的方法，其中該化合物選自下組，該組由以下各項組成可食用的油疏水的化合物、親水的化合物、兩親的化合物以及其任意組合。
36.如權利要求33-35中任一項所述的方法，進一步包括將該可食用的熱可逆結構化磷脂有機凝膠結合到一種食品當中。
37.一種用于給食物包衣的方法，包括 把一種油和一種可食用的熱可逆結構化磷脂有機凝膠進行混合；并且將這種混合了該可食用的熱可逆結構化磷脂有機凝膠的油涂在食物表面。
38.如權利要求37所述的方法，進一步包括將一種香料、調味品、調味料或其組合物涂于該食物表面。
39.一種用于食品的、可食用的、熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，包括 一種可食用的乳化劑組合物； 一種可食用的有機相； 一種可食用的水溶性聚合物；以及一種可食用的極性相。
40.如權利要求39所述的熱可逆的結構化磷脂有機凝膠組合物，其中該可食用的乳化劑組合物是一種磷脂組合物、一種甘油單酯或其組合。
全文摘要
本發明針對有機凝膠組合物。進一步披露了生產這種有機凝膠組合物的方法。本發明還針對這種新穎的有機凝膠組合物在食品、飲料、營養品、藥物、寵物食品或者動物飼料中的多種用途。
文檔編號A61K9/127GK102946866SQ201180030757
公開日2013年2月27日 申請日期2011年5月13日 優先權日2010年5月14日
發明者希琳·巴賽斯, 布魯斯·西布里 申請人:阿徹丹尼爾斯米德蘭德公司