用于可壓熱處理的食品的凝膠及其制備方法

專利名稱：用于可壓熱處理的食品的凝膠及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種能夠形成凝膠的新型食品組合物，所述凝膠有效地作為用于食品 成分的凝膠載體。本發明還涉及一種有效地作為用于食品成分的凝膠載體的凝膠。本發明 進一步涉及一種制備凝膠的方法，所述凝膠有效地作為用于食品成分的凝膠載體。構成本 發明凝膠的食品成分在壓熱處理(retortprocessing)后是足夠穩定的。
本
背景技術：
壓熱處理通常包括將包裝并密封的食品放入容納在加壓蒸煮容器內的盤或籃中。 隨后使該包裝經受足夠溫度的蒸汽以在蒸煮食品的同時殺滅病原菌。然后將適當壓熱處理 過的食品銷售給消費者是安全的。 現今，壓熱處理普遍用于制備包括MRE在內的各種食品；MRE是一個軍事首字母縮 寫詞，意思是"即可食用的膳食"。因為不需要水，消費者很容易制備MRE。雖然當需要時可 以冷食MRE，但是也可以用各種方法加熱，包括密封情況下浸沒于熱水中。壓熱處理過的食 品減少了消費者的制備時間和提高了食品安全性。然而，壓熱技術不是沒有缺點。
壓熱處理需要將食品加熱至高溫(大約121°C _148°C )以完成殺菌。除了增加 的能量和設備費用之外，高溫處理可以導致食品制品變粘和成塊(特別當食品中存在淀粉 時)并能引起所謂的"燒焦(burn on)"，食品的層疊(linescale)或結垢，因此，具有商業 上不可接受的焦糊或過度蒸煮的味道。結垢制品不能向消費者出售，因此將其丟棄，結果浪 費了材料和勞動力。因此，壓熱處理的生產率和收益率都下降了。 因此，需要可用于保持要經受壓熱處理的各種食品的穩定性的食品組合物，所述 食品包括例如面食制品，大米，燕麥和大麥。
發明概述 依照本發明的一個方面，提供了一種能形成凝膠的食品組合物，所述凝膠有效地 作為用于食品成分的凝膠載體，所述食品組合物充當穩定劑，為食品尤其是已經壓熱處理 過的淀粉基食品提供了穩定性。如在此所用的，當描述已經經過壓熱處理的食品成分時，詞 語"穩定化"和"穩定性"指的是大體上沒有發硬、粘稠、成塊、燒焦或其它不當的食品成分。
本發明一個實施方案中，食品組合物包含，添加的水不算在內i)第一混合物， 包含a)基于第一混合物總重量，至少70wt^的明膠；b)基于第一混合物總重量，至多 10wt^的非樹膠、非淀粉的多糖(通常為約O. 5%至約10重量％ ) ;c)基于第一混合物總重 量，至多10wt^的食品用淀粉(通常為約0.5%至約10重量％ ) ;d)基于第一混合物總重 量，至多10wt^的樹膠(通常為約O. 5%至約10重量％ ) ;e)任選地，基于第一混合物總重 量，至多10wt^的陰離子型表面活性劑；和f)任選地，基于第一混合物總重量，至多10wt% 的糖類，和任選地ii)第二混合物，添加的水不算在內，該第二混合物包含a)基于第二混 合物總重量，至多75wt^的擰檬酸(通常為約25%至約75重量％) ;b)基于第二混合物總重量，至多60wt^的抗壞血酸(通常為約20%至約60重量％ ) ;c)基于第二混合物總重 量，至多15wt^的氯化鈉(通常為約3%至約15重量％ );和d)基于第二混合物總重量， 至多15wt^的擰檬酸鹽(通常為約3%至約15重量％ )，其中構成本發明凝膠的食品成分 在壓熱處理后是穩定的。通常，第一和第二混合物的相對量在約10 : l至約40 : l的范 圍內。 根據本發明的另一方面，提供了一種凝膠組合物，該組合物有效地作為用于食品 成分的凝膠載體，并穩定經受壓熱處理的食品。本發明的凝膠組合物包含i)第一溶液，包 含a)基于第一溶液總重量，至少70wt^的明膠；b)基于第一溶液總重量，至多10wt^的 非樹膠、非淀粉的多糖；c)基于第一溶液總重量，至多10wt^的食品用淀粉；d)基于第一溶 液總重量，至多10wt^的樹膠；e)任選地，基于第一溶液總重量，至多10wt^的陰離子型表 面活性劑；f)任選地，基于第一溶液總重量，至多10wt^的糖類；和g)溫度在5(TC至ll(TC 之間的水；和任選地，ii)第二溶液，包含a)基于第二溶液總重量，至多75wt^的檸檬酸； b)基于第二溶液總重量，至多60wt^的抗壞血酸；c)基于第二溶液總重量，至多15wt^的 氯化鈉；和d)基于第二溶液總重量，至多15wt^的擰檬酸鹽；和e)通常溫度在rC和30°C 之間的水；其中含于本發明凝膠中的食品成分在壓熱處理后是穩定的。 根據本發明的再一方面，提供了一種制備凝膠的方法，所述凝膠有效地作為用于 食品成分的凝膠載體。該方法包括通過混合i)第一溶液和ii)第二溶液來制備一種摻 合物，所述第一溶液包含a)基于第一溶液總重量，至少70wt^的凝膠；b)基于第一溶液總 重量，至多10wt^的非樹膠、非淀粉的多糖；c)基于第一溶液總重量，至多10wt^的食品用 淀粉；d)基于第一溶液總重量，至多10wt^的樹膠；e)基于第一溶液總重量，至多10wt% 的陰離子型表面活性劑；f)基于第一溶液總重量，至多10wt^的糖類；和g)溫度在50°C 至ll(TC之間的水；所述第二溶液包含a)基于第二溶液總重量，至多75wt^的擰檬酸；b) 基于第二溶液總重量，至多60wt^的抗壞血酸；c)基于第二溶液總重量，至多15wt^的氯 化鈉；和d)基于第二溶液總重量，至多15wt^的擰檬酸鹽；和e)通常溫度在rC和3(TC之 間的水；保持該摻合物直至該摻合物形成凝膠；以及，向凝膠中加入至少一種食品成分；其 中，含于本發明凝膠中的食品成分在壓熱處理后是穩定的。根據本發明的另一方面，提供了 一種穩定的壓熱處理過的食品。該穩定的壓熱處理過的食品包括通常為淀粉基食品材料 (谷物基材料，如面食、大米、燕麥粉、大麥及其混合物)的食品、本發明的凝膠載體和水。通 常，基于干重(沒有加水)的凝膠載體量是包括水在內的總食品組合物重量的約0.75%至 約10%。存在對所需稠度而言足夠量的水，例如，蒸煮食品成分所需量的水。
根據本發明另一方面，提供了一種穩定的、壓熱處理食品。該產品首先包含約90% 至約99. 25重量％的食品成分和水；約10%至約0. 75重量％的組合物，該組合物包含 i.第一混合物，它包含a.基于第一混合物總重量，至少70wt^的明膠；b.基于第一混合 物總重量，至多10wt^的非樹脂、非淀粉的多糖；c.基于第一混合物總重量，至多10wt^的 食品用淀粉；d.基于第一混合物總重量，至多10wt^的樹膠；e.任選地，基于第一混合物 總重量，至多10wt^的陰離子型表面活性劑；和f.任選地，基于第一混合物總重量，至多 10wt^的糖類，和任選地，ii.第二混合物，它包含a.基于第二混合物總重量，至多75wt^ 的檸檬酸；b.基于第二混合物總重量，至多60wt^的抗壞血酸；基于第二混合物總重量，至 多15wt^的氯化鈉；和基于第二混合物總重量，至多15wt^的擰檬酸鹽；其中第一混合物
4與第二混合物(如果存在)的比例在約io : l至約40 : i的范圍內。 發明詳述 除魚明膠外的任何明膠都可用于本發明中。優選使用牛明膠。優選用于本發明中的牛明膠是Gelita Group銷售的B型明膠，225Bloom，商品名為GelatineType B，225Bloom。 任何合適的非樹膠、非淀粉的多糖可用于本發明中。合適的非樹膠多糖通常具有超過大約3600的重均分子量。優選麥芽糖糊精。優選地，使用的麥芽糖糊精是由Cerestar以商品名C Drylight 01970銷售的C Drylight 01970。優選地，本發明中所用的麥芽糖糊精的葡萄糖當量(DE)為3。 任何合適的食品用淀粉都可用于本發明中。優選地，使用大米淀粉。該淀粉可以是糯性的，但可以是非糯性的。優選非改性淀粉，但也可以使用改性淀粉。優選地，淀粉具有非常小的粒度，如大約2到大約8微米。優選地，該淀粉具有低的糊化溫度。本發明中優選使用的大米淀粉是Remy Industries以商品名Remyline AX DR銷售的Remyline AX DR。
任何合適的樹膠都可用于本發明中。優選使用瓜爾豆膠。本發明中優選使用的瓜爾豆膠是由Singelmann以商品名Edicol ULV 50銷售的Edico1 ULV 50。優選地，本發明中所用瓜爾豆膠的數均分子量在大約100， 000-150， 000的范圍內。 任何合適的陰離子型表面活性劑都可用于本發明中。優選使用羧甲基纖維素鈉。
任何合適的糖類可用于本發明中。優選葡萄糖。 明膠、多糖、食品用淀粉、樹膠、陰離子型表面活性劑和糖類，通過任何本領域公知方法混合來形成第一混合物。優選地，用槳式混合器通過干混合將各成分混合。該混合物可以是任何形式，但優選粉末形式。 基于第一混合物總重量，本發明的第一混合物包含至少70wt %的明膠，優選地，在
大約80和大約95wt^之間，更優選地，在大約87. 5和大約89wt^之間的明膠。 基于第一混合物總重量，本發明的第一混合物還包含至多大約15wt^的多糖，優
選約0. 5和約6wt^之間的多糖，更優選大約1和大約4wt^之間的多糖。 基于第一混合物總重量，本發明的第一混合物進一步包含至多大約10wt^的食品
用淀粉，優選地，大約0. 5到大約8wt %的食品用淀粉，更優選地，大約2到大約6wt %的食
品淀粉。大米淀粉是優選的淀粉。此外，基于第一混合物總重量，本發明第一混合物包含至
多大約10wt %的樹膠，優選地，約0. 05至約5wt %的樹膠，更優選地，大約0. 5到大約2wt %
的樹膠。 本發明的第一混合物還任選地包含，基于第一混合物總重量，至多大約10wt^的陰離子型表面活性劑，優選地，大約0. 05到大約5wt^的陰離子型表面活性劑，更優選地，大約0. 5到大約2wt^的陰離子型表面活性劑。另外，本發明的第一混合物還任選地包含，基于第一混合物總重量，至多大約10wt^的糖類，優選地，大約0. 05到大約5wt^的糖類，更優選地，大約0. 5到2wt%的糖類。 在其優選的粉末形式中，基于第一混合物總重量，本發明的第一混合物具有大約8到大約15wt^的水分含量，優選地，11. 5wt%。本發明的第一混合物具有約0. 49的水分活度。第一混合物的水分活度由本領域公知的任何方法來確定。將水分含量定義為水分質量與粉末形式的第一混合物質量的比例，用百分比來表示。水分含量通過本領域任何公知方法來確定。優選地，該水分含量通過在IO(TC的溫度下鹵素干燥(halogen drying)來確定。
本發明的第二混合物包含至多大約75wt^的擰檬酸，優選地，大約55wt^的擰檬酸，基于第二混合物總重量。第二混合物還包含，基于第二混合物總重量，至多大約60wt%的抗壞血酸，優選地，大約35wt %的抗壞血酸。另外，本發明的第二混合物包含，基于第二混合物總重量，至多大約15wt^的氯化鈉，優選地，大約5wt^的氯化鈉。本發明的第二混合物還包含，基于第二混合物總重量，至多大約15wt %的擰檬酸鹽，優選地，大約5wt %的擰檬酸鹽，包括檸檬酸鈣，檸檬酸鉀，檸檬酸鈉及其混合物。 任何食品級檸檬酸、抗壞血酸、氯化鈉和檸檬酸鹽都可用于本發明中。檸檬酸鈣是優選的檸檬酸鹽。檸檬酸、抗壞血酸、氯化鈉和檸檬酸鹽通過本領域中任何已知方法混合來形成第二混合物。優選地，檸檬酸、抗壞血酸、氯化鈉和檸檬酸鹽用槳式混合器通過干混合來混合。本發明的第二混合物可以是任何形式，但優選粉末形式。通過本領域已知的任何方法來形成粉末。 在其優選的粉末形式中，本發明的第二混合物優選地具有，基于第二混合物總重量，大約lwt^到大約5wt^的水分含量，更優選地，大約1. 9wt%。本發明的第二混合物具有大約0.52的水分活度。第二混合物的水分活度由任何本領域公知方法確定。將水分含量定義為水分質量與粉末形式的第二混合物質量的比例，用百分比來表示。水分含量通過本領域任何公知方法來確定。優選地，該水分含量通過在IO(TC的溫度下鹵素干燥來確定。
本發明的第一混合物優選進一步包含溫度在5(TC和IO(TC之間的水，優選地，60°C和70°C之間，更優選65°C 。水與本發明的第一混合物通過本領域公知的任何混合方法來混合。優選使用高剪切混合機。持續混合直到第一混合物，以其優選的粉末形式，基本上溶解在水中，由此形成第一溶液。
本發明的第二混合物優選進一步包含溫度在rc和3crc之間的水，優選rc和
15t:之間，更優選l(TC 。使用本領域已知的任何混合方法將水與本發明的第二混合物混合。優選使用高剪切混合機。持續混合直至第二混合物，以其優選的粉末形式，基本上溶解于水中，由此形成第二溶液。將所述第一溶液和所述第二溶液合并來形成摻合物。在以下所述的條件下，所述摻合物形成凝膠。可以將任何食品級油和/或調味料以任何所需的量加入摻合物中。將油加入摻合物的一個原因是給予凝膠以"口感"。 可以使用任何混合技術來混合本發明的第一和第二溶液以形成摻合物。優選使用高剪切混合機。在混合槽中發生第一和第二溶液的混合。 一形成摻合物，就可以應用任何本領域公知的泵將摻合物從混合槽抽到收集槽。收集槽在不大于30°C的溫度下保持所述摻合物，優選地，不大于l(TC，直至凝膠形成。這可以通過應用例如一個帶有夾套的收集槽來完成，冷水通過該夾套循環。摻合物必須保持在收集槽中直到凝膠形成所需的時間長短取決于存在的摻合物的量。通常，100磅摻合物在1.50到2.00小時內形成凝膠。如在此所用的，術語"凝膠"是指基本上為半固體狀態的摻合物。所述凝膠優選地具有大約6. 0到大約6. 2范圍內的pH。通過任何本領域公知的方法來確定凝膠的pH。 可以應用任何技術來確定摻合物是否已經形成凝膠。優選采用"手/眼法(hand/eye method)"。該方法包括用眼睛觀察摻合物和/或通過本領域任何公知的方法攪動摻合物直到觀察到摻合物基本上為半固體。 —旦摻合物形成凝膠，添加食品級成分到凝膠中以在凝膠中形成食品成分的懸浮體。優選地，本發明中應用的食品成分是未蒸煮的或部分蒸煮的。本發明中有用的食品成分包括淀粉基食品，包括面食，燕麥，大米，各種食物微粒或其任何細合。優選使用可從任何供應商獲得的食物微粒，包括，干蔬菜，干水果，干堅果，干大米和/或大麥。可以用包括所添加的氯化鈉在內的香料、調味料和香草來按需要給懸浮體調味。更優選地，使用基本上干燥的、未漂白的大米(unblanched rice)，鋼切燕麥(steel cut oats)和/或去殼大麥片(pearledbarley flakes)。用低剪切混合方法將各食品成分與凝膠混合直到食品級成分基本上懸浮于凝膠中。優選地，應用刮壁式混合器將食品成分與凝膠混合。
將所需量的懸浮體填充到任何可壓熱處理的包裝材料中。該包裝材料優選是可壓熱處理的塑料碗或袋。更優選地，該包裝材料是可壓熱處理的柔性袋。可以使用任何類型的填充設備將懸浮體填充到可壓熱處理的包裝材料中。 可以應用任何類型的方法將懸浮體從收集槽轉移到填充設備。優選地，使用符合收集槽規格的泵將懸浮體抽到填充設備中。 在懸浮體合適地填充到適當的包裝中后，優選對包裝進行真空除氧，氮沖洗或氧吸收。優選地，用氮沖洗充有本發明懸浮體的包裝。氮沖洗是公知的方法，該方法通過從包裝的未填充部分去除氧氣來提供防氧化損失的保護并且用惰性氮來代替氧。
在除氧(如果應用)后，將含有本發明懸浮體的包裝密封。優選通過壓熱處理將所包裝的本發明懸浮體滅菌。壓熱滅菌是公知的并且包括靜止式和旋轉式壓熱處理。
在典型的靜止式或旋轉式壓熱處理中，將填充并密封于可壓熱處理的產品放于加壓殺菌容器內的盤或籃中。該包裝隨后經受高溫，通常121°C _148°C。這個溫度足以蒸煮食品級成分同時殺死病原菌。典型的壓熱循環具有加熱階段和冷卻階段。附加的可編程的變量包括壓力、溫度、旋轉速度(如果應用)和水位。壓熱過程中應用的時間長度和溫度根據包含于密封的可壓熱包裝內的懸浮體而變化。 令人驚奇的是，在本發明中可以應用未蒸煮的或部分蒸煮的含淀粉食品成分來生產構成本發明凝膠的優質、可食用的食品成分，其在食用前由被消費者簡單加熱(如果需要的話)并在消費者制備后的可接受時段內具有需要的質地。 壓熱處理期間，淀粉從未蒸煮或部分蒸煮的含淀粉食品成分脫掉。典型的結果是淀粉質的或粘的成品。然而，當消費者適當地制備構成本發明凝膠的食品級成分時不會發生成品淀粉性(粘性)。這是因為，壓熱處理期間，從構成本發明凝膠的含淀粉食品級成分脫掉的淀粉沒有釋放而是與凝膠中的蛋白質結合了。 如前面提到的，可以在本發明中應用的含淀粉食品成分包括鋼切燕麥。在大約12(TC壓熱處理包含鋼切燕麥的本發明懸浮體約23-27分鐘。 靜止式和旋轉式壓熱處理都提供懸浮在凝膠中的食品成分的蒸煮。這種蒸煮具有減少消費者制備食用懸浮體花費的時間的有益作用。例如，沒有通過靜止式或旋轉式壓熱處理的鋼切燕麥需要消費者花費大約30分鐘來制備。然而，本發明的包含鋼切燕麥并經過壓熱處理的懸浮體僅僅花費消費者稍長于一分鐘的時間來制備，并且當得到適當制備時，在消費者制備后保持其需要的質地。如在此所用的"適當制備"指的是根據提供的說明進行的制備。 如前面提到的，本發明中可以應用未漂白的、基本上干燥的大米作為食品成分。包含未漂白的、基本上干燥大米的本發明懸浮體可以在約165t:壓熱處理大約30-45分鐘。經過壓熱處理的包含未漂白的、基本上干燥的大米的本發明懸浮體僅僅花費消費者稍長于一分鐘的時間來制備，并且在適當制備時，在消費者制備后保持其需要的質地。
實施例 作為解釋和說明提供了以下的本發明實施例。
實施例1 :壓熱處理的大米產品的制備 可以通過在收集槽中保持一種滲合物來配制本發明的凝膠，其為如下物質的組合I.基于凝膠總重量，1.03wt^的第一混合物；和II.基于凝膠總重量，80wt^的溫度為65t:的水；和I11.基于凝膠總重量，.05wt^的第二混合物；和IV.基于凝膠總重量，17.95wt^的溫度為l(TC的水。所述第一混合物是如下物質的混合物基于第一混合物總重量，a)89wt% B型凝膠，225Bloom，由GelitaG麗p以商品名Gelatine Type B，225Bloom銷售;b)2wt% C Drylight 01970，由Cerestar以商品名C Drylight 01970銷售，c)5wt% Remyline AX DR，由Remy Industries以商品名Remyline AX DR銷售；d)lwt^Edicol ULV 50，由Singelmann以商品名Edicol ULV 50銷售；e) lwt^羧甲基纖維素鈉；f)2wt^葡萄糖。所述第二混合物是如下物質的混合物基于第二混合物總重量，a)55wt%檸檬酸；b)35wt^抗壞血酸；c)5wt^氯化鈉；和d)5wt^檸檬酸鈣。然后，懸浮體可以通過混合下列物質來形成基于懸浮體的總重量，a)59wt^的本發明凝膠；b)O. 50wt^鹽；和c)40. 50wt^的包括干燥的、未漂白大米在內的各食品成分。收集槽在不高于大約l(TC的溫度下保持摻合物1. 50到2. 00小時，直到摻合物形成凝膠。在低剪切混合下，可以添加干燥的、未漂白大米，干燥蔬菜，干燥堅果，然后添加干燥水果，直到各食品級成分懸浮在凝膠中形成懸浮體。 將所需量的懸浮體從收集槽抽入填充設備，用于將懸浮體填充到可壓熱處p理的柔性袋中。隨后對柔性袋進行氮沖洗。然后將柔性袋置于加壓殺菌容器內的盤或籃中。然后該包裝在大約165t:溫度下處理30-45分鐘。通過本發明實施例1生產的壓熱處理的大米制品具有大約.91的水分活度。通過本發明實施例1生產的壓熱處理的大米制品中麥芽糖糊精的量為0. 035。 實施例2 :壓熱處理的鋼切燕壽制品的制備: 可以通過在收集槽中保持一種摻合物來配制本發明的凝膠，其為如下物質的組合I.基于凝膠總重量，1.50wt^的第一混合物；和II.基于凝膠總重量，80wt^的溫度為65t:的水；和I11.基于凝膠總重量，.05wt^的第二混合物；和IV.基于凝膠總重量，17.95wt^的溫度為l(TC的水。所述第一混合物是如下物質的混合物基于第一混合物的總重量，a)89wt% B型凝，225Bloom，由GelitaGroup以商品名Gelatine Type, B225Bloom銷售；b)2wt% C Drylight 01970，由Cerestar以商品名C Drylight 01970銷售，c) 5wt%Remyline AX DR，由Remy Industries以商品名Remyline AX DR銷售；d) lwt % EdicolULV 50，由Singelmann以商品名Edicol ULV 50銷售；e) lwt^羧甲基纖維素鈉；f)2wt%葡萄糖。所述第二混合物是如下物質的混合物基于第二混合物總重量，a)55wt^檸檬酸；b)35wt^抗壞血酸，c)5wt^氯化鈉；和d)5wt^擰檬酸鹽。然后，懸浮體可以通過混合如下物質來形成基于懸浮體總重量，a) 74. 50wt^的本發明凝膠；b)O. 50wt^鹽；和c)25.00wt^的包括鋼切燕麥在內的各食品成分。收集槽在不高于大約l(TC的溫度下保持摻合物1. 50到2. 00小時，直到所述摻合物形成凝膠。在低剪切混合下，將鋼切燕麥加入凝膠中，然后可以添加干燥蔬菜、干燥堅果，再添加干燥水果，直到各食品級成分懸浮在凝膠中形成懸浮體。 將所需量的懸浮體從收集槽抽入填充設備，用于將懸浮體填充到可壓熱處理的碗中。隨后對該碗進行氮沖洗。然后將碗入在加壓殺菌容器內的盤或籃中。然后該包裝在約12(TC溫度下處理23-27分鐘。通過本發明實施例2生產的壓熱處理的鋼切燕麥制品具有約.91的水分活度。通過本發明實施例2生產的壓熱處理的鋼切燕麥制品中麥芽糖糊精的量為0. 04。 盡管已經根據特定的優選實施方案描述了本發明，但是本領域技術人員可以理解的是，本發明能夠有多種改變、修改和重排，且這些改變、修改和重排由以下權利要求書來涵蓋。
權利要求
1. 一種穩定的、壓熱處理過的食品，它包含首先約90%至約99. 25重量％的食品成分和水； 約10%至約0. 75重量％的組合物，該組合物包含1. 包含如下物質的第一混合物a. 基于第一混合物總重量，至少70wt^的明膠；b. 基于第一混合物總重量，約0.05%至約10wt^的非樹膠、非淀粉的多糖；C.基于第一混合物總重量，至多10Wt^的食品用淀粉；d. 基于第一混合物總重量，至多10wt^的樹膠；e. 任選地，基于第一混合物總重量，至多10wt^的陰離子型表面活性劑；禾口f. 任選地，基于第一混合物總重量，至多10Wt^的糖類；和任選地ii.包含如下物質的第二混合物a. 基于第二混合物總重量，至多75wt^的檸檬酸；b. 基于第二混合物總重量，至多60wt^的抗壞血酸；C.基于第二混合物總重量，至多15Wt^的氯化鈉；禾口d.基于第二混合物總重量，至多15wt^的檸檬酸鹽；其中，第一混合物與第二混合物的比例在約IO : l至約40 : l的范圍內，如果第二混 合物存在的話。
2. 權利要求l的食品，其中食品成分包含淀粉基食品。
3. 權利要求l的食品，其中食品成分選自面食制品、大米、燕麥、大麥、蔬菜、水果、堅果。
4. 權利要求l的食品，其中明膠為牛明膠。
5. 權利要求l的食品，其中糖類為葡萄糖。
6. 權利要求l的食品，其中食品用淀粉為大米淀粉。
7. 權利要求l的食品，其中樹膠為瓜爾豆膠。
8. 權利要求l的食品，其中陰離子型表面活性劑為羧甲基纖維素鈉。
全文摘要
文檔編號A23L1/053GK101695344SQ20091014014
公開日2010年4月21日 申請日期2006年10月30日 優先權日2005年10月31日
發明者C·特魯, C·莫勞, D·福斯特, J·簡寧, M·帕森斯, R·麥舍斯基 申請人:桂格燕麥公司;