一種谷朊粉酶解液及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種谷朊粉酶解液及其制備方法。該谷朊粉酶解液由如下原料制備得到：谷朊粉、蛋白酶和蒸餾水；其中谷朊粉和蒸餾水的重量份數比為：10-30份：70～90份，其中蛋白酶的添加量為谷朊粉和蒸餾水總重量的0.05～0.1%。本發明采用蛋白酶水解谷朊粉獲得較高比例含量的氨基酸和寡肽。谷朊粉酶解液的鮮味濃郁，可應用于提升香精的鮮味強度。
【專利說明】一種谷朊粉酶解液及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品【技術領域】，具體地說是涉及一種谷朊粉酶解液及其制備方法。
【背景技術】
[0002]谷朊粉是從小麥(面粉)中提取出來的天然谷物蛋白，蛋白質含量高達75%~85%，是營養豐富的植物蛋白資源，在面制品、肉制品、水產制品、飲料業有廣泛的應用價值。
[0003]谷朊粉的谷氨酸、天冬氨酸含量較高，是優質的呈味基料原料，利用酶解方法，可得到不同含量的肽和氨基酸，它們可作為加工食品和香味化合物的前體，可顯著提高料體鮮味強度。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種谷朊粉酶解液及其制備方法，該谷朊粉酶解液含有較高比例含量的氨基酸和肽，可作為加工食品和香味化合物的前體，可顯著提高料體鮮味強度。
[0005]本發明采用的技術方案為:
[0006]一種谷朊粉酶解液，由如下原料制備得到:谷朊粉、蛋白酶和蒸餾水；其中谷朊粉和蒸餾水的重量份數比為:10-30份:70~90份，其中蛋白酶的添加量為谷朊粉和蒸餾水總重量的0.05~0.1%。
[0007]優選地，所述蛋白酶為木瓜蛋白酶、胰酶中的一種或兩種混合物。更優選地，所述蛋白酶為木瓜蛋白酶和胰酶的混合物。
[0008]優選地，所述蛋白酶的添加量為谷朊粉和蒸餾水總重量的0.1%。
[0009]本發明還提供了上述谷朊粉酶解液的制備方法，包括如下步驟:
[0010]將谷朊粉、蒸餾水、蛋白酶置入反應器中，攪拌3~5min后，加熱升溫，反應溫度在55~70°C酶解0.5~2h，酶解結束后升溫至80~90°C滅酶10~20min，滅酶結束后降溫至30~40°C，室溫下靜置15~30min，40目篩網過濾，濾除殘渣，收集濾液即為谷朊粉酶解液。
[0011]本發明還提供了上述谷朊粉酶解液在制備香精中的用途，所述谷朊粉酶解液參與美拉德反應，作為制備香精的重要原料之一。
[0012]本發明提及的谷朊粉為市售產品。
[0013]本發明所具有的有益效果:
[0014]本發明采用蛋白酶水解谷朊粉獲得較高比例含量的氨基酸和寡肽。谷朊粉酶解液的鮮味濃郁，可應用于提升香精的鮮味強度。
【具體實施方式】
[0015]為了理解本發明，下面舉例以進一步解釋本發明，但不限制本發明的保護范圍。
[0016]實施例1
[0017]一種谷朊粉酶解液的制備方法，包括如下步驟:[0018]將150g谷朊粉、350g蒸餾水置于反應器中，加入木瓜蛋白酶0.1g與胰酶0.2g的混合物，攪拌5min后，加熱升溫，反應溫度在60°C酶解lh，酶解結束后升溫至80°C滅酶20min,滅酶結束后降溫至40°C，室溫下靜置20min，40目篩網過濾，濾除殘渣，收集濾液即得谷朊粉酶解液。
[0019]實施例2
[0020]一種谷朊粉酶解液的制備方法，包括如下步驟:
[0021]將100g谷朊粉，400g蒸餾水置于反應器中，加入胰酶0.1g與木瓜蛋白酶0.3g的混合物，攪拌3min后，加熱升溫，反應溫度在55°C酶解0.5h，酶解結束后升溫至90°C滅酶15min，滅酶結束后降溫至35°C，室溫下靜置30min，40目篩網過濾，濾除殘渣，收集濾液即得谷朊粉酶解液。
[0022]實施例3
[0023]一種谷朊粉酶解液的制備方法，包括如下步驟:
[0024]將120g谷朊粉，380g蒸餾水置于反應器中，加入胰酶0.15g與木瓜蛋白酶0.15g的混合物，攪拌3min后，加熱升溫，反應溫度在55°C酶解lh，酶解結束后升溫至90°C滅酶15min，滅酶結束后降溫至35°C，室溫下靜置30min，40目篩網過濾，濾除殘渣，收集濾液即得谷朊粉酶解液。
【權利要求】
1.一種谷朊粉酶解液，其特征在于:由如下原料制備得到:谷朊粉、蛋白酶和蒸餾水；其中谷朊粉和蒸餾水的重量份數比為:10-30份:70~90份，其中蛋白酶的添加量為谷朊粉和蒸餾水總重量的0.05~0.1%。
2.根據權利要求1所述的一種谷朊粉酶解液，其特征在于:所述蛋白酶為木瓜蛋白酶、胰酶中的一種或兩種混合物。
3.根據權利要求1或2所述的一種谷朊粉酶解液，其特征在于:所述蛋白酶為木瓜蛋白酶和胰酶的混合物。
4.根據權利要求1-3任一項所述的一種谷朊粉酶解液，其特征在于:所述蛋白酶的添加量為谷朊粉和蒸餾水總重量的0.1%。
5.權利要求1-4任一項所述谷朊粉酶解液的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 將谷朊粉、蒸餾水、蛋白酶置入反應器中，攪拌3~5min后，加熱升溫，反應溫度在55~70°C酶解0.5~2h，酶解結束后升溫至80~90°C滅酶10-20min，滅酶結束后降溫至30~40°C，室溫下靜置15~30min，40目篩網過濾，濾除殘渣，收集濾液即為谷朊粉酶解液。
6.權利要求1-5任一項所述谷朊粉酶解液在制備香精中的用途，其特征在于:所述谷朊粉酶解液參與美拉德反應，作為制備香精的重要原料之一。
【文檔編號】C11B9/00GK103484246SQ201310438987
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月23日 優先權日:2013年9月23日
【發明者】田晶 申請人:天津春發生物科技集團有限公司