用于對油脂滴進行偏導的烤箱保持架的制作方法

本發明涉及用于對被放置在烤箱中的食品進行保持的烹飪保持架，并且具體涉及用于對從食物流出的油脂進行偏導的烹飪保持架。

背景技術：

預備大量食物的餐飲服務機構通常使用用于烹飪或加熱食品的商用的“烤盤容量(pan capacity)”的烤箱或柜。這些烤箱通常允許將用于烹飪或加熱的多個烤盤或保持架豎向疊置。這些單元有助于大批量的操作以提高操作的效率和服務速度。

某些食品在被烹飪時產生可以允許從食物被排出并且由定位在烤箱底部處的液滴收集盤保持的大量的油脂或食物油滴。液滴收集盤將收集的油脂匯聚至排流管線以允許油脂通過重力流入到用于廢棄處置的油脂收集容器中。一些烤箱提供了定位在烤箱的底板處的傾斜的油脂收集板，該油脂收集板將油脂直接地導引至排流管線以用于將油脂自動地遞送至用于廢棄處置的油脂收集容器。通過允許從食物排除油脂，改進了食物的烹飪、降低了油脂產生煙霧和燃燒的風險、并且減少了當取出食品時用以處理熱的油脂的人員需要。所理解的是，本申請中論及的“油脂”可以涉及烹飪期間的食物油滴或由食物釋放的其他脂肪和汁水。

技術實現要素：

本發明人已經意識到常規保持架允許來自保持在保持架上的食物的油脂滴落到位于下面的食物保持架上的食品上。就此而言，油脂可能聚集在下面的食品上并且被下面的食物保持架及其食物阻礙而不能排出至油滴收集盤或排放管線。下面的食品上聚集的油脂可能導致影響食品的色澤和質地的不均勻烹飪。此外，撞擊下方食品 的油脂可能飛濺到烤箱的壁上以及基本上整個底板上，使得油脂收集變得更困難。本發明人已經意識到烤箱中的食品所需的間隔將自然的產生中心通路，該中心通路可用于以不受阻礙的方式將油脂從最上面的保持架導引至中心排放裝置。本發明提供了一種烤箱盤式保持架，該烤箱盤式保持架使各個高度水平處的油脂匯集至遠離烤箱壁和其他食品的中心區域。

因此，本發明提供了一種用于插入到食物保持架組件中的烤箱盤式保持架，所述烤箱盤式保持架具有向上且向內延伸的食物保持件以及向下且向內延伸的油脂偏導裝置，用于使油脂轉移至盤式保持架的中心區域并且防止油脂滴落到定位在下面的盤式保持架上的食物上。

在一實施方式中，本發明可以是用于烤箱的烤箱保持架，該烤箱保持架具有框架、至少一個第一食物保持件、第一油脂偏導板、至少一個第二食物保持件、以及第二油脂偏導板，其中，該框架具有尺寸設定成在相對的兩個保持架支承壁上呈水平取向地支承框架的側向支承件，該框架具有沿著水平面在所述保持架支承壁之間在所述烤箱的大致整個寬度上延伸的橫向支承件；該至少一個第一食物保持件聯接至所述框架并且從所述框架向上延伸；該第一油脂偏導板在一個邊緣處附接至所述框架以提供從框架向下延伸的低于所述一個邊緣的遠端端部，該第一油脂偏導板設置在至少一個第一食物保持件下方并且朝向所述烤箱保持架的中心向下且向內延伸；該至少一個第二食物保持件聯接至框架并且從框架向上延伸；該第二油脂偏導板在一個邊緣處附接至框架以提供從框架向下延伸的低于所述一個邊緣的遠端端部，該第二油脂偏導板設置在至少一個第二食物保持件下方并且朝向烤箱保持架的中央向下且向內延伸。

因此，本發明的至少一個實施方式的特征是使從食品滴落的油脂轉移至烤箱的通常定位有排放裝置的中心區域。

第一油脂偏導板和第二油脂偏導板從水平面向下的傾角可以介于15度與45度之間。

因此，本發明的至少一個實施方式的特征是有助于油脂從偏導板向中心的烤箱排放裝置的重力滴落。

第一油脂偏導板和第二油脂偏導板可在第一油脂偏導板的遠端端部與第二油脂偏導板的遠端端部之間提供在烤箱保持架中大致居中的通路。

因此，本發明的至少一個實施方式的特征是將油脂滴限制到通過通路所限定的區域，并且該通路在安裝時自動地使其自身在烤箱內居中。

支承件可以是允許烤箱保持架在壁支承件上滑進和滑出烤箱的橫向延伸的桿。

因此，本發明的至少一個實施方式的特征是允許烤箱保持架被懸置在烤箱的保持架支承壁之間而不需要安裝用以支承烤箱保持架的擱板。

食物保持件可以與豎向方向成角度地向上延伸并且隨著該食物保持件向上延伸而朝向烤箱保持架的中心傾斜。

因此，本發明的至少一個實施方式的特征是防止來自食物的油脂滴落或飛濺當烤箱壁上。

食物保持件在從第一油脂偏導板和第二油脂偏導板附接至框架的附接點向內偏移的位置處附接至框架。

因此，本發明的至少一個實施方式的特征是防止食品接觸烤箱側壁或防止油脂滴落在烤箱側壁上。

烤箱保持架具有聯接在其上的至少六個食物保持件。

因此，本發明的至少一個實施方式的特征是提供高容量的烹飪。

第一油脂偏導板和第二油脂偏導板在框架的相對的兩個側邊緣處附接至框架。

因此，本發明的至少一個實施方式的特征是將從食品滴落的大致所有油脂都接到偏導板上。

第一油脂偏導板和第二油脂偏導板可以是在一個端部處附接至框架而在遠端端部處未與框架連接的懸臂。

本發明還可提供一種對來自于在烤箱中烹飪的食物的油脂進行收集的方法，該方法包括下述步驟：提供如上所述的第一烤箱保持 架；以及橫跨烤箱的相對的兩個保持架支承壁來安裝第一烤箱保持架，其中，通路提供油脂滴落路徑。

該方法還可包括如下步驟：提供如上所述的第二烤箱保持架；以及橫跨相對的兩個保持架支承壁來安裝第二烤箱保持架，其中，第二通路提供油脂滴落路徑，并且其中，第一通路和第二通路大致對準，使得第一油脂滴落路徑和第二油脂滴落路徑結合以形成大致連續的滴落路徑。

因此，本發明的至少一個實施方式的特征是防止油脂從最上面的烤箱保持架滴落到下面的烤箱保持架的食物上。

將第一烤箱保持架和第二烤箱保持架安裝到烤箱中可以使第一烤箱保持架的通路和第二烤箱保持架的通路在烤箱的中心居中設置。

因此，本發明的至少一個實施方式的特征是提供穿過位于多個高度水平的多個烤箱保持架的通路的通暢的油滴路徑。

該方法還可包括下述步驟：對位于烤箱保持架上的食物進行烹飪使得油脂從食物滴落到偏導板上并且從偏導板的遠端端部滴落以流動穿過第一通路和第二通路。

這些特定對象和優點可應用于落入權利要求范圍內的僅一些實施方式，因此并不限定本發明的范圍。

附圖說明

圖1是根據本發明的烤箱保持架的等軸測視圖，該烤箱保持架具有用于使油脂朝向烤箱保持架的中間部分轉移的板；

圖2是圖1的烤箱保持架的正視圖；

圖3是圖1的烤箱保持架的右側視圖；

圖4是圖1的烤箱保持架的俯視平面圖；

圖5是圖1的烤箱保持架的仰視平面圖；以及

圖6是安裝在商用烤箱中的本發明的烤箱保持架的剖視立體圖，其中，在烤箱保持架的下方安裝有另外的烤箱保持架，并且示出了 油脂從食物滴落至烤箱的排放管。

具體實施方式

現在參照圖1至圖6，根據本發明的一個實施方式的大致矩形的盤式框架22設置成用于插入到烤箱100的烤箱保持架支承系統102中。盤式框架22支承向上延伸的食物保持件28，該食物保持件28用于接納可能在烹飪期間產生油脂的食品200，例如雞肉、火雞肉、鴨肉等。盤式框架22還提供向下成角度的第一偏導板30和第二偏導板32，用于使來自食品22的油脂轉移至盤式框架22的中間區域。

現在參照圖1和圖6，大致矩形的盤式框架22具有與烤箱100的介于左側壁與右側壁之間的寬度相應的長度、以及與烤箱100的介于前側壁與后側壁之間的深度相應的寬度。矩形的盤式框架22可以由金屬桿形成，提供用于接納在烤箱保持架支承系統102中的與右側部26相對的左側部24，該烤箱保持架支承系統102可以是對在沿豎向延伸的側壁104、106之間水平定位的常規的烹飪隔板或保持架進行支承的隆起部或釘，如將在以下進一步描述的。盤式框架22的前側部34在左側部24的前端和右側部26的前端處延伸，并且盤式框架22的后側部36在左側部24的后端和右側部26的后端處延伸，所述前側部34和后側部36用于在左側部24與右側部26之間支承食品以用于烹飪和/或加熱。

盤式框架22可以是限定了盤式框架22的輪廓的多個支承構件，例如金屬桿。第一支承構件38和第二支承構件40可以分別限定左側部24和右側部26的外輪廓、并且在前側部34與后側部36之間延伸以提供大致向外突出的突出部或唇緣部，所述突出部或唇緣部的尺寸設定成用于被接受在烤箱保持架支承系統102的隆起部或釘上以水平地將盤式框架22支承在烤箱100內。例如，烤箱保持架支承系統102可以具有支承件108，該支承件108提供用以將盤式框架22的唇緣部支承于其上的下壁架62。將在以下進一步描述烤箱保持架支承裝置102。左側部24和右側部26也可用作用于抓持盤式框架22的把手。第一支承構件38與第二支承構件40之間的距離大致與烤箱100的介于左側壁104與右側壁106之間的寬度相應。

第三支承構件45和第四支承構件47可以分別限定前側部34和后側部36的外輪廓、并且在第一支承構件38與第二支承構件40之間延伸。第三構件45與第四構件47之間的距離大致與烤箱100的介于前側壁或門(未示出)與后側壁105之間的寬度相應。

第一支承構件38和第二支承構件40以及第三支承構件45和第四支承構件47形成盤式框架22的外周。第一支承構件38和第二支承構件40以及第三支承構件45和第四支承構件47可以是連續的材料件，例如彎曲的金屬桿。替代性地，支承構件38、40、45、47可以是焊接在一起或以其他方式結合在一起的單獨的金屬桿。

第五支承構件42和第六支承構件44分別插設在第一支承構件38和第二支承構件40的內側并且分別與第一支承構件38和第二支承構件40大致平行。支承構件42、44從支承構件38、40向內設置從而不妨礙將左側部24和右側部26插入至烤箱保持架支承系統102中。支承構件42、44可以焊接至支承構件45、47的頂端。

與在第五支承構件42與第六支承構件44之間設置的較大的間隔相比，第一支承構件38和第五支承構件42被設置成彼此靠近，并且第二支承構件40和第六支承構件44被設置成彼此靠近。第五支承構件42與第六支承構件44之間的間隔大致與并排設置的三只整雞的寬度相對應、或者可以介于15英寸至22英寸之間或大致為22英寸。

第七支承構件46和第八支承構件48分別插設在第三支承構件45和第四支承構件47的內側并且分別與第三支承構件45和第四支承構件47大致平行。第七支承構件46和第八支承構件48從第三支承構件45和第四支承構件47向內延伸并且位于第五支承構件42與第六支承構件44之間以對盤式框架22的頂部側54上的多個食物保持件28進行支承。支承構件46、48可以焊接至第五支承構件42和第六支承構件44的頂端。

與在第七支承構件46與第八支承構件48之間設置的較大的間隔相比，第三支承構件45和第七支承構件46大致設置成彼此靠近，并且第四支承構件47和第八支承構件48大致設置成彼此靠近。第七支承構件46和第八支承構件48之間的間隔與前后設置的兩只整 雞的長度相對應，或者可以介于9至22英寸之間。

另外參照圖2和圖3，多個呈楔形的食品保持件28設置在盤式框架22的頂部側54并且焊接至第七支承構件46和第八支承構件48。食物保持件28呈大致矩形形狀，具有略微加寬的基部，用于將例如雞肉支承于其上。食物保持件28可以由一對向上延伸的桿50形成，該對向上延伸的桿50在頂端58處通過水平延伸的桿52而接合并且在下端60處焊接至第七支承構件46和第八支承構件48。該對向上延伸的桿50朝向彼此成角度，例如與豎向方向成介于5度至15度之間的角度，從而形成較寬的基部和較窄的頂端部，該較寬的基部由桿50的下端60之間的距離限定，該較窄的頂端部由水平延伸的桿52以及桿50的頂端58之間的距離限定。

食物保持件28從盤式框架22大致向上延伸并且從豎向方向朝向盤式框架22的軸線202向內傾斜，例如傾斜介于10度至30度之間的角度，該盤式框架22的軸線202由第三支承構件45與第四支承構件47之間的中心線限定。食物保持件28通常被插入到雞內腔中從而將雞也定位成豎立的并且向內朝向中心軸線202成一定角度。

大致U形的止擋構件51在向上延伸的桿50之間水平延伸并且遠離中心軸線202向外彎成拱形。U形止擋構件51設置在桿50的下端60的上方以防止食品200下降到食物保持件28的下方。就此而言，止擋構件51可以向外彎成大于雞內腔開口直徑的拱形以防止雞下降到U形止擋構件51的下方。

此外，參照圖4和圖5，食物保持件28的所述一對向上延伸的桿50的下端60以間隔開的方式焊接至第七支承構件46和第八支承構件48，以提供烹飪產品200之間的間隙。在示例性實施方式中，三個食物保持件28設置在第七支承構件46上并且三個食物保持件28設置在第八支承構件48上，從而可以同時在盤式框架22上放置六只雞200。食物保持件28是間隔開的使得支承構件46上的雞200的寬度不彼此干涉，并且支承構件48上的雞200的寬度不彼此干涉。另外，支承構件48和支承構件46的相對的食物保持件28的水平延伸的桿52之間的間隙分別使得第七支承構件46上的雞200不與第八支承構件46上的雞200相干涉。應了解的是，盤式框架22上的 食品200的期望的間隔可要求不同數量的食物保持件28以及食物保持件28之間的不同的間隔。

支承構件38、40、42、44、45、46、47、48和U形止擋構件50、51、52可以是單件式彎曲金屬、焊接或以其他方式聯接在一起的金屬桿、或者兩者的組合。

一對懸臂式的第一偏導板30和第二偏導板32分別設置在盤式框架22的底部側56并且焊接至第三支承構件45和第四支承構件47。偏導板30、32呈大致矩形形狀并且是大致平面的，但是偏導板30、32可以根據需要而彎曲。例如，偏導板30、32可以具有朝向大致垂直于軸線202的并且由第一支承構件38與第二支承構件40之間的中心線限定的軸線204而向內彎曲的端部，以幫助將油脂朝向盤式框架22的中心匯集。

偏導板30、32附接至第三支承構件45和第四支承構件47并且延伸長度小于前側部34或后側部36的全長，從而不與由第一支承構件38和第二支承構件40形成的插入到烤箱保持架支承系統102中的突出部相干涉。偏導板30、32朝向盤式框架22的中心軸線22向下且向內地延伸。在由支承構件38、40、45、47形成的平面與偏導板30、32之間所形成的角度208可以介于15度至45度之間。

偏導板30、32向內延伸的長度小于第三支承構件45與第四支承構件47之間間隔的整個距離，以在兩個相對的偏導板30、32之間提供通路212。設置在偏導板30、32的遠端邊緣或外邊緣之間的通路212與介于相對的支承構件46和支承構件48的分別相鄰的食物保持件28的水平延伸的桿52之間的間隔相當。

現在參照圖6，示出了在其中具有烤箱保持架支承裝置102的烤箱100的局部剖視圖。烤箱100具有限定大致矩形容積或腔的多個壁，所述多個壁包括沿豎向延伸的后側壁105，該后側壁105在其左側邊緣和右側邊緣上與從后側壁105向前延伸的沿豎向延伸的左側壁104和右側壁106相接合。頂壁109和底壁107分別接合至后壁105和側壁104、106的上邊緣和下邊緣，以限定可封閉的容積120的頂板和底板。

通過前開口上的可關閉的門(已移除)可以進入容積120，并且 當門處于關閉位置時密封容積120的內部。可以通過附接至例如左側壁104的豎直邊緣的鉸鏈來連接門。門的外邊緣可以具有用于對門與容積120的壁104、106、107、109之間的連接進行密封的門密封墊或其他密封材料。

容積120的左側壁104、右側壁106和后壁107可包括向容積120提供熱的內部電線圈。左側壁104和右側壁106、后壁107、底壁107和頂壁109還可以包括絕緣材料，用以將熱量保持在容積120內并且防止熱量散逸。應理解的是，廚房單元可具有所需的電氣線路和連接以適當地為該單元提供電力以及控制內部溫度，如本領域目前所理解的。

容積120可以由設置在容積120下方并且從底壁107向下延伸的多個支承腳126支承在地面上以控制和提供容積120的豎向高度。根據本發明的一個實施方式，支承腳126是可調節的并且定位在容積120的底壁107的外表面的四個拐角中的每個拐角處。

烤箱的底壁107提供了排放口111，以允許油脂和油例如通過導管流動至廢物容器128。排放口111在烤箱底板107中大致居中。

容積120的內表面具有烤箱保持架支承裝置102，該烤箱保持架支承裝置102提供多個向外延伸的且相對的支承件108，所述多個向外延伸的且相對的支承件108可以是在不需要使用擱板的情況下通過在其上接納盤、托盤或保持架的唇緣部或把手來直接保持食物盤、托盤或保持架的隆起部或釘。替代性地，支承件108可以對在側壁104、106之間水平定位的常規的烹飪擱板進行支承。烹飪擱板可支承常規形狀和尺寸的食物的盤、托盤或保持架。所想到的是，烹飪擱板或保持架可以安裝成許多不同的構型從而可以保持不同的托盤或保持架高度。烹飪擱板和保持架易于安裝及拆卸以用于清潔和維護。

在示例性實施方式中，烤箱保持架支承系統102可以是設置有下隆起部62的一對導引軌，用以在其上支承盤式框架22的由第一支承構件38和第二支承構件40限定的唇緣部或把手。平行于下隆起部62并且位于下隆起部62上方的上隆起部63可以在頂端限制第一支承構件38和第二支承構件40以防止擱板或保持架被向上提升 以及將盤式框架22保持在支承件108上。

側壁104、106的相應的支承件108在大致相等高度處對齊，從而使得安裝在支承件108上的盤式框架22大致水平。在支承件108的替代性實施方式中，食物保持架組件可以在側壁104、106中提供凹部或槽道而不是突出部，以用于在其中接納第一支承構件38和第二支承構件40。

烤箱保持架支承裝置102提供沿著側壁104、106在豎向上間隔開的多個支承件108，以允許將多個盤式框架22插入到烤箱100內并且在豎向上彼此疊置。應理解的是，烤箱100可包括未示出的另外的烤箱保持架支承裝置102，如本領域所理解的。

在替代性實施方式中，代替內置式食物保持架組件20，烤箱100可使用推車(未示出)，所述推車在其左側和右側支承有兩個大致矩形的沿豎向延伸的保持架壁，所述保持架壁在被安裝在容積120內時沿著左側壁104和右側壁106向上延伸并且平行于左側壁104和右側壁106。推車可以移進或移出烤箱100，從而烤箱100可以得以快速地裝載或卸載。

盤式框架22是通過將第一支承構件38和第二支承構件40分別放置在左豎向延伸側壁104和右豎向延伸側壁106的支承件108的下隆起部62上而被安裝到食物保持架組件20上的。如果存在上隆起部63，則第一支承構件38和第二支承構件40安裝在下隆起部62與上隆起部63之間。第一支承構件38和第二支承構件40可以是通過將第一支承構件38的后端和第二支承構件40的后端朝向烤箱的后壁105滑動直至第一支承構件38和第二支承構件40位于烤箱100的側壁104、106內的方式來安裝的。

在已安裝位置，盤式框架22定向成使得偏導板30、32之間的通路212在烤箱100的前開口與后壁105之間大致居中。當在該盤式框架22的上方或下方安裝另一盤式框架22時，所述盤式框架22的通路212相對于垂直面是對準的。

例如，通過將食物保持件28置于雞內腔中使得靠近空腔開口的雞的尾部承靠在U形止擋構件51上來將食品200放置在食物保持件28上。雞可以定向成使得雞的胸部從盤式框架22向外延伸。

在烹飪期間，由箭頭206表示的油脂將由于重力而從食品200向下滴落至偏導板30、32上。食物保持件28焊接在插設于前側部34和后側部36的內側的支承構件46、48上，因而雞200不接觸烤箱壁并且來自雞肉200的油脂滴落在其下方的偏導板30、32上。食物保持件28的向內傾角有助于來自食品200的油脂206向下滴落至偏導板30、32上。

偏導板30、32的向下傾角有助于油脂206向下滴落至偏導板30、32的外邊緣并且從偏導板30、32的外邊緣朝向烤箱100的底壁107滴落。油脂將大體墜落到由與設置在偏導板30、32之間的通路212限定的區域相應的區域所限定的油滴區域110。就此而言，油脂并不墜落到底壁108的所有區域上。

如果第二盤式框架22安裝在不同高度，則油脂206將從最上面的盤式框架22上的食品滴落到所述最上面的盤式框架22的偏導板30、32上、并且從所述最上面的盤式框架22的偏導板30、32的外邊緣滴落。隨后，油脂將向下墜落穿過上面的盤式框架22的通路212和下面的盤式框架22的通路212。這與油脂滴落在下面的盤式框架22的食品200上的情況相反。油脂206將避開下面的盤式框架22的任何食品200或盤結構并且墜落至底壁107的油滴區域110，在該油滴區域110油脂將繼續流動至排放口111。油脂206可以從排放口111流動至用于廢棄處置的廢物容器128。對于安裝在最上面的盤式框架22下方的任何后續的盤式框架22而言都將具有同樣的穿過下面的盤式框架22的通路212的無障礙油滴路徑。

所想到的是，在替代性構型中，通路212可以在烤箱100的前部與背部之間延伸，使得通路212在烤箱100的左側壁104與右側壁106之間大致居中。食物保持件28可以沿著烤箱100的左側部24和右側部26設置，并且偏導板可以附接于盤式框架22的左側部24和右側部26處并且在食物保持件28下方向下且向內延伸。如果第二盤式框架22安裝在不同高度，則偏導板30、32之間的通路212仍將以上述討論的方式相類似的方式對準。

本文中使用的特定術語僅用于參考的目的，因此不意在限制。例如，術語如“上部”、“下部”、“上方”和“下方”指的是所參照的附圖中的方向。術語如“前”、“背”、“后”、“底部”和“側部” 在一致但任意的參考系內描述部件的各部分的取向，通過參照描述所討論的部件的文字及相關附圖可以使這樣的取向變得清楚。這樣的術語可包括以上具體提到的用語、其派生詞以及類似含義的用語。類似地，除非上下文中清楚地指出，否則術語“第一”、“第二”以及涉及結構的其它此類數值術語不暗含順序或次序。

當介紹本公開的元件或特征以及示例性實施方式時，冠詞“一”、“一種”、“該”以及“所述”用于表示存在一個或更多個這樣的元件或特征。術語“包含”、“包括”和“具有”是包含性的并且意味著除所特別指出那些元件或特征以外還可以具有其他元件或特征。還要理解的是，除非特別指出執行的順序，否則本文中所述的方法步驟、過程和操作將不解釋為必需要求其按照所討論的或所示出的具體順序執行。還要理解的是，可采用另外的或替代性的步驟。

特別指出的是，本發明不限于本文中所包含的實施方式和說明，并且權利要求應當理解為包括這些實施方式的改型，包括在以下權利要求范圍內出現的實施方式的部分和不同實施方式的元件的組合。本文中描述的所有出版物包括專利和非專利出版物都通過參引整體并入本文。