專利名稱：一種大米抗性淀粉的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種抗性淀粉的制備方法，尤其是涉及一種以大米為原料制取抗性淀
粉的方法。
背景技術：
大米的主要成分是淀粉(占80%以上)。大米淀粉及其衍生物由于受原料、成本及
人們消費水平等多方面的制約，起步較晚。加之大米淀粉本身的粘度較低，容易回生，限制
了其應用范圍，因而發展緩慢，在淀粉及其衍生物行業中所占的比重非常小。 變性淀粉可廣泛應用于造紙、食品、紡織、洗滌劑與化妝品、土壤穩定及環保等領域。 通過化學或物理變性將官能團引進淀粉里，改變其理化特性，有利于擴展大米淀 粉的應用范圍。迄今為止，關于大米變性淀粉，特別是單一變性淀粉的基礎研究報道很多。 復合變性淀粉是近年來開始研制開發的一類變性淀粉，有關復合變性淀粉的基礎研究報 道目前尚不多見。 抗性淀粉具有與膳食纖維類似的作用，而且在生理功能上無能量，攝入高抗性淀 粉食物，可有效地控制糖尿病病情，并有助于體重的控制。抗性淀粉以其顯著優點及特殊的 生理功能，引起了眾多學者的興趣和關注，國外有關抗性淀粉的制備研究發展較快，國內則 處于剛起步階段。 目前，國內外制備抗性淀粉的方法主要有兩種一種是酸變性法制取抗性淀粉，另 一種是酶法制備抗性淀粉。目前，采用這兩種方法制備抗性淀粉，得率較低，最高均不超過 20%。
發明內容
本發明的目的在于克服現有大米抗性淀粉制備方法存在的上述缺陷，提供一種得 率較高，成本較低的大米抗性淀粉的制備方法。 本發明的目的是通過以下技術方案實現的，其包括以下步驟(l)稱取大米原淀 粉，放入耐酸容器中，按照固液重量比1:3-5的比例加入濃度為0.4mol / L_0. 6mol / L 的鹽酸溶液；(2)在30°C -4(TC條件下酸解2-4小時，再用稀氫氧化鈉溶液調酸解液pH 值為中性；(3)用擰檬酸緩沖液調酸解液pH值到5-6，加入普魯蘭酶2-4PUN/g干淀粉，在 55-65°。恒溫水浴中消化5-9小時，再置于沸水浴中1-3小時滅酶活性；(4)冷卻至室溫，離心分離，然后放入冰箱中3-4t:冷藏22-26小時，取出后于室溫下放置5. 5-6. 5小時，再置于
75-85t:烘箱中干燥，粉碎，即得大米抗性淀粉。 采用本發明制備大米抗性淀粉，得率^ 20wt%。
具體實施例方式
以下結合實施例對本發明作進一步說明。
實施例l
(1)稱取50g大米原淀粉，放入500ml燒瓶中，添加0.4mo1 / L的鹽酸溶液150ml，固 液重量比1:3 ; (2)在3(TC條件下酸解3. 0小時，用稀氫氧化鈉溶液調pH值至溶液為中 性；(3)用檸檬酸緩沖液調溶液pH值到5，加入普魯蘭酶2. 5PUN/g干淀粉125PUN，在60°C 恒溫水浴中消化8小時，置于沸水浴中2小時滅酶活性；(4)冷卻至室溫，離心(3000轉/ 秒，15min)，放入冰箱中(4°C )冷藏24小時，取出后于室溫下放置6小時，在8(TC烘箱里干 燥，粉碎，即得大米抗性淀粉，得率約為23. 5%。
實施例2
(1)稱取50g大米原淀粉，放入500ml燒瓶中，添加0. 5mo1 / L的鹽酸溶液250ml，固 液重量比1:5 ;(2)在35t:條件下酸解2.5小時，用稀氫氧化鈉溶液調pH值至溶液為中性； (3)用檸檬酸緩沖液調溶液pH值到5，加入普魯蘭酶3. OPUN/g (干淀粉)150PUN，在62°。恒 溫水浴中消化7小時，在沸水浴中2. 5小時滅酶活性；(4)冷卻至室溫，離心(3000轉/秒， 16min)，放入冰箱中(4°C )冷藏24小時，取出后于室溫下放置6小時，在8(TC烘箱里干燥， 粉碎，即得到大米抗性淀粉，得率約為22%。
權利要求
一種大米抗性淀粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)稱取大米原淀粉，放入耐酸容器中，按照固液重量比1:3-5的比例加入濃度為0.4 mol／L-0.6 mol／L的鹽酸溶液；(2)在30℃-40℃條件下酸解2-4小時, 再用稀氫氧化鈉溶液調酸解液pH值為中性；(3)用檸檬酸緩沖液調酸解液pH值到5-6，加入普魯蘭酶2-4 PUN/g干淀粉，在55-65℃恒溫水浴中消化5-9小時，再置于沸水浴中1-3小時滅酶活性；(4)冷卻至室溫，離心分離，然后放入冰箱中3-4℃冷藏22-26小時，取出后于室溫下放置5.5-6.5小時，再置于75-85℃烘箱中干燥，粉碎，即得大米抗性淀粉。
全文摘要
一種大米抗性淀粉的制備方法，其包括以下步驟(1)將大米原淀粉放入耐酸容器中，按照固液重量比1:3-5的比例加入濃度為0.4mol／L-0.6mol／L的鹽酸溶液；(2)在30℃-40℃條件下酸解2-4小時,再調酸解液pH值為中性；(3)用檸檬酸緩沖液調酸解液pH值到5-6，加入普魯蘭酶2-4PUN/g干淀粉，在55-65℃恒溫水浴中消化5-9小時，再置于沸水浴中1－3小時滅酶活性；(4)冷卻至室溫，離心分離，再放入冰箱中3-4℃冷藏22-26小時，取出后于室溫下放置5.5-6.5小時，再置于75-85℃烘箱中干燥，粉碎。采用本發明制備大米抗性淀粉，得率≥20wt％。
文檔編號C08B30/12GK101768223SQ20101011982
公開日2010年7月7日 申請日期2010年3月9日 優先權日2010年3月9日
發明者劉一洋, 林親錄, 肖華西 申請人:中南林業科技大學