一種富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于農產品深加工技術領域，具體涉及一種富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]由于現代食品的精細加工程度越來越高，人們日常飲食中的膳食纖維攝入量存在嚴重不足。為解決這一問題，國內外出現了越來越多的膳食纖維強化食品，如面包、面條、餅干、膨化食品等，為人們的身體健康提供了一種新的選擇。但是，強化膳食纖維的產品往往與人們的飲食習慣與偏好相沖突，因此限制了它的廣泛應用。因此，開發以膳食纖維為主要活性成分的咀嚼片能很好地解決這個問題，既能方便地補充膳食纖維，又不影響日常的飲食。目前，富含膳食纖維的咀嚼片以添加傳統的植物膳食纖維為主，但是植物膳食纖維的提取純化過程繁瑣且口感粗糙。抗性淀粉顆粒細，無異味，適合替代植物纖維開發高品質的咀嚼片，目前未見報道。
[0003]抗性淀粉又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，根據聯合國糧農組織(FAO) 1992年的定義，抗性淀粉指的是“不被健康人體小腸所吸收的淀粉及其降解物的總稱”。抗性淀粉是膳食纖維中的一種，不能在小腸消化吸收和提供葡萄糖，但它在結腸可被生理性細胞發酵，產生短鏈脂肪酸和氣體。研宄表明，抗性淀粉具有吸收慢的代謝特點，可明顯降低空腹和餐后血糖、胰島素反應，增加胰島素敏感性，減少肥胖，可以起到干預控制糖尿病病情的作用。
[0004]蓮子是一種具有特殊的滋補和食療作用的藥食同源的高淀粉質食品，淀粉占蓮子干物質含量50%以上。蓮子淀粉中直鏈淀粉含量達到40%以上，研宄表明蓮子淀粉極易老化返生形成抗性淀粉。番茄含有豐富的維生素、礦物質、番茄紅素和胡蘿卜素等營養保健物質，對于抗氧化、抗輻射、防癌等具有良好的效果。在本發明中，番茄不僅能強化咀嚼片的營養和保健功效，還能為咀嚼片增添良好的風味，改良咀嚼片的口感。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片及其制備方法，該咀嚼片低熱量，低血糖生成指數，除了保持了番茄與蓮子的營養成分外，還強化了抗性淀粉的含量，適合廣大人群對補充營養和膳食纖維(抗性淀粉)的需求，特別是適合糖尿病患者，對于穩定血糖水平和緩解高血糖癥狀具有一定的作用。
[0006]為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
一種富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片，其主要原料為經過壓熱處理的蓮子淀粉、番茄粉、卡拉膠、木糖醇和硬脂酸鎂，咀嚼片中抗性淀粉的含量為25-32wt.%。
[0007]所述的主要原料組分按重量百分數計:壓熱處理的蓮子淀粉60~70%、番茄粉15~20%、卡拉膠5~10%、木糖醇3~5%、硬脂酸鎂1~3%，各組分的重量百分數之和為100%。
[0008]制備方法包括以下步驟:
(I)在鮮蓮中加入其兩倍重量的水，經機械破碎，過100目篩；濾液靜置6小時，沉淀用水清洗，再靜置4小時，得到蓮子粗淀粉沉淀，配制成30~40wt.%的淀粉乳，在100~110°C下高壓加熱10~20分鐘，使淀粉糊化，冷卻至室溫，4°C下冷藏6~12小時，40~75°C下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量達40wt.%以上的蓮子淀粉；
(2)將壓熱處理的蓮子淀粉與番茄粉、卡拉膠混合，攪拌均勻，過100目篩；
(3)濕法造粒:噴灑68~99vol.%的乙醇溶液，過10目篩；
(4)50~70°C下烘干至含水量為2~5%，均勻加入木糖醇和硬脂酸鎂；
(5)壓片。
[0009]本發明的有益效果在于:本發明制得的咀嚼片以抗性淀粉、番茄紅素和胡蘿卜素等為主要功效成分。蓮子抗性淀粉作為一種新型的水溶性膳食纖維，具有顆粒細，無異味，色澤白等加工優勢。搭配番茄粉制備成的番茄蓮子咀嚼片，相比于其它補充膳食纖維的咀嚼片，本發明產品具有更加均衡的營養補充效果，咀嚼片口感好，無異味，低熱量，低血糖生成指數，適合廣大人群對補充營養和膳食纖維(抗性淀粉)的需求。本發明產品特別適合糖尿病患者在餐前服用，咀嚼片中的抗性淀粉具有吸收慢的代謝特點，可明顯降低空腹和餐后血糖、胰島素反應，增加胰島素敏感性，減少肥胖，長期服用可以起到干預控制糖尿病病情的作用。咀嚼片方便保存、攜帶和食用，其中豐富的抗性淀粉含量可補充現代人缺乏的膳食纖維，特別是對于高血糖人群；番茄粉成分中的番茄紅素、胡蘿卜素、維生素和礦物質等營養保健物質，對于抗氧化、抗輻射、防癌等具有良好的效果。
【具體實施方式】
[0010]為了充分公開本發明的富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片及其制備方法，下面結合具體實施案例加以說明。
[0011]實施例1
主要原料組分按重量百分數計:壓熱處理的蓮子淀粉62%、番茄粉20%、卡拉膠10%、木糖醇5%、硬脂酸鎂3%。
[0012]制備方法包括以下步驟:
(1)在鮮蓮中加入其兩倍重量的水，經機械破碎，過100目篩；濾液靜置6小時，沉淀用水清洗，再靜置4小時，得到蓮子粗淀粉沉淀，配制成30wt.%的淀粉乳，在100°C下高壓加熱10分鐘，使淀粉糊化，冷卻至室溫，4°C下冷藏6小時，40°C下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量為45wt.%的蓮子淀粉；
(2)將壓熱處理的蓮子淀粉與番茄粉、卡拉膠混合，攪拌均勻，過100目篩；
(3)濕法造粒:噴灑68vol.%的乙醇溶液，過10目篩；
(4)50°C下烘干至含水量為2%，均勻加入木糖醇和硬脂酸鎂；
(5)壓片，得到I克/片的咀嚼片。
[0013]咀嚼片中抗性淀粉的含量為25wt.%。
[0014]實施例2
主要原料組分按重量百分數計:壓熱處理的蓮子淀粉70%、番茄粉15%、卡拉膠10%、木糖醇3%、硬脂酸鎂2%。
[0015]制備方法包括以下步驟:
(I)在鮮蓮中加入其兩倍重量的水，經機械破碎，過100目篩；濾液靜置6小時，沉淀用水清洗，再靜置4小時，得到蓮子粗淀粉沉淀，配制成40wt.%的淀粉乳，在110°C下高壓加熱20分鐘，使淀粉糊化，冷卻至室溫，4°C下冷藏12小時，75°C下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量為60wt.%的蓮子淀粉；
(2)將壓熱處理的蓮子淀粉與番茄粉、卡拉膠混合，攪拌均勻，過100目篩；
(3)濕法造粒:噴灑99vol.%的乙醇溶液，過10目篩；
(4)70°C下烘干至含水量為5%，均勻加入木糖醇和硬脂酸鎂；
(5)壓片，得到2克/片的咀嚼片。
[0016]咀嚼片中抗性淀粉的含量為32wt.%。
[0017]實施例3
主要原料組分按重量百分數計:壓熱處理的蓮子淀粉65%、番茄粉18%、卡拉膠9%、木糖醇5%、硬脂酸鎂3%。
[0018]制備方法包括以下步驟:
(1)在鮮蓮中加入其兩倍重量的水，經機械破碎，過100目篩；濾液靜置6小時，沉淀用水清洗，再靜置4小時，得到蓮子粗淀粉沉淀，配制成35wt.%的淀粉乳，在105°C下高壓加熱15分鐘，使淀粉糊化，冷卻至室溫，4°C下冷藏9小時，60°C下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量為50wt.%的蓮子淀粉；
(2)將壓熱處理的蓮子淀粉與番茄粉、卡拉膠混合，攪拌均勻，過100目篩；
(3)濕法造粒:噴灑80vol.%的乙醇溶液，過10目篩；
(4)60°C下烘干至含水量為3%，均勻加入木糖醇和硬脂酸鎂；
(5)壓片，得到1.5克/片的咀嚼片。
[0019]咀嚼片中抗性淀粉的含量為28wt.%。
[0020]以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
【主權項】
1.一種富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片，其特征在于:其主要原料為經過壓熱處理的蓮子淀粉、番茄粉、卡拉膠、木糖醇和硬脂酸鎂，咀嚼片中抗性淀粉的含量為25-32wt.%。
2.根據權利要求1所述的富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片，其特征在于:所述的主要原料組分按重量百分數計:壓熱處理的蓮子淀粉60~70%、番茄粉15~20%、卡拉膠5~10%、木糖醇3~5%、硬脂酸鎂1~3%，各組分的重量百分數之和為100%。
3.一種制備如權利要求1所述的富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片的方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)在鮮蓮中加入其兩倍重量的水，經機械破碎，過100目篩；濾液靜置6小時，沉淀用水清洗，再靜置4小時，得到蓮子粗淀粉沉淀，配制成30~40wt.%的淀粉乳，在100~110°C下高壓加熱10~20分鐘，使淀粉糊化，冷卻至室溫，4°C下冷藏6~12小時，40~75°C下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量達40wt.%以上的蓮子淀粉； (2)將壓熱處理的蓮子淀粉與番茄粉、卡拉膠混合，攪拌均勻，過100目篩； (3)濕法造粒:噴灑68~99vol.%的乙醇溶液，過10目篩； (4)50~70°C下烘干至含水量為2~5%，均勻加入木糖醇和硬脂酸鎂； (5)壓片。
【專利摘要】本發明公開了一種富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片及其制備方法，其主要原料為經過壓熱處理的蓮子淀粉、番茄粉、卡拉膠、木糖醇和硬脂酸鎂，咀嚼片中抗性淀粉的含量為25-32wt.%。將各組分攪拌均勻，過篩，采用濕法造粒，干燥后壓片成型。咀嚼片中的主要成分蓮子淀粉進行壓熱處理后，顯著提高其功效成分——抗性淀粉的含量。該咀嚼片低熱量，低血糖生成指數，除了保持了番茄與蓮子的營養成分外，還強化了抗性淀粉的含量，適合廣大人群對補充營養和膳食纖維（抗性淀粉）的需求，特別是適合糖尿病患者，對于穩定血糖水平和緩解高血糖癥狀具有一定的作用。
【IPC分類】A23L1-09
【公開號】CN104585585
【申請號】CN201510071397
【發明人】鄭亞鳳, 鄭寶東, 王 琦, 郭澤鑌, 劉文聰, 田玉庭
【申請人】福建農林大學
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年2月11日