本發明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種余甘子復合果酒的釀造方法。
背景技術：
余甘子屬大戟科葉下珠屬植物，其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子，庵羅果，牛甘果等。余甘果果實味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴。主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C 缺乏癥。在藏藥中，余甘果主治培根病、赤巴病、血病、高血壓病等。近年研究結果表明，余甘果具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。
余甘果通常鮮食，不耐貯藏，且屬季節性水果，用于加工成余甘子復合果酒可實現對余甘子原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。。
技術實現要素：
本發明的目的是解決新鮮余甘子不易貯藏，提供一種營養豐富、酒色鮮艷、口味清爽的余甘子復合果酒的釀造方法。
本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：
一種余甘子復合果酒的釀造方法，其特征在于：采用原料處理、汁液調整、發酵、離心分離、澄清、配料、裝瓶、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：
（1）原料處理：挑選成熟、無病蟲害的余甘子、刺玫果，清洗后放入70℃的水中進行漂燙30min，漂燙后進行打漿，打漿時加入原料質量40%的水分、15%余甘子和10%的刺玫果；
（2）汁液調整：采用添加麥芽糖的方法，使糖度達到35%；
（3）發酵：發酵劑采用活性干酵母，用35%麥芽糖溶液為活化液，在42℃條件下活化45分鐘，使用量為活性干酵母:活化液=1:20，然后按發酵液體積接種量3%活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度為38℃，發酵時間為2-4天；
（4）離心分離：采用離心機去渣，得較渾濁余甘子復合果酒；
（5）澄清：用12%硅膠混勻后進行壓濾而得清澈透明果酒；
（6）配料：對酒進行調配，加入純正酒精、檸檬酸、玫瑰汁、百合粉、和飴糖，使果酒含酒精5%，含糖10%，總酸含量為0.4%；
（7）裝瓶：用350毫升小口玻璃瓶包裝；
（8）冷卻：用冷水冷卻到常溫。
有益效果：本發明提供了一種營養豐富、酒色鮮艷、口味清爽的余甘子復合果酒產品，本產品熱量低，脂肪少，具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝的作用，有利于清熱涼血，消食健脾，生津止渴，是一種營養健康的綠色飲品。
具體實施方式
實施例1：
一種余甘子復合果酒的釀造方法，具體操作步驟如下：
（1）原料處理：挑選成熟、無病蟲害的余甘子、燈籠果、車厘子，清洗后放入100℃的水中進行漂燙10min，漂燙后進行打漿，打漿時加入原料質量20%的水分、5%甘草和10%的醋栗；
（2）汁液調整：采用添加白砂糖的方法，使糖度達到15%；
（3）發酵：發酵劑采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液為活化液，在35-45℃條件下活化15-30分鐘，使用量為活性干酵母：活化液=1:20，然后按發酵液體積接種量5%-15%活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度為18-22℃，發酵時間為5-6天；
（4）離心分離：采用離心機去渣得較渾濁余甘子復合果酒；
（5）澄清：用5%硅膠混勻后進行壓濾而得清澈透明果酒；
（6）配料：對酒進行調配，加入純正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，總酸含量為0.15%-0.25%；
（7）裝瓶：用500毫升小口玻璃瓶包裝；
（8）冷卻：用冷水冷卻到常溫。
實施例2：
一種余甘子復合果酒的釀造方法，具體操作步驟如下：
（1）原料處理：挑選成熟、無病蟲害的余甘子、玫瑰茄、芡實，清洗后放入80-85℃的水中進行漂燙18-25min，漂燙后進行打漿，打漿時加入原料質量35%的水分、2%枸杞和5%的蜂蜜；
（2）汁液調整：原料中添加果糖、麥芽糖，使糖度達到50%；
（3）發酵：發酵劑采用活性干酵母，用8%蛋白糖溶液為活化液，在28℃條件下活化45分鐘，使用量為活性干酵母：活化液=1:10，然后按發酵液體積接種量25%活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度為35℃，發酵時間為6-7天；
（4）離心分離：采用離心機去渣，得較渾濁的余甘子復合果酒；
（5）澄清：用3%硅膠混勻后進行壓濾而得清澈透明果酒；
（6）配料：對酒進行調配，加入米酒、蜂蜜和蔗糖使果酒含酒精8%，含糖20%，總酸含量為0.5%；
（7）裝瓶：用250毫升小口玻璃瓶包裝；
（8）冷卻：用冷水冷卻到常溫。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。