技術領域
本發明屬于白酒生產領域，具體涉及一種固態白酒的生產方法。
背景技術：
在中國，白酒口感風格獨樹一幟，適合大部分消費者的口感需求。市面上現有的白酒均為液態，在瓶等容器中盛放。液態白酒有穩定性、安全性差，包裝、攜帶不便等問題，若白酒為固態則可以解決這些問題。
市面上已經有固態啤酒，固態啤酒以其獨有的風味，受到部分消費者的喜愛。固態啤酒主要采用干燥的方法進行生產，其與原有的啤酒口感差別較大。固態白酒為白酒新品，能增加白酒產品的多樣性和新穎性，同時獨特的口感會贏得部分消費者的喜愛。固態白酒相對于液態白酒而言，具有更好的保健功能。
技術實現要素：
本發明的目的在于解決現有技術存在的問題，提供一種固態白酒的生產方法及通過該方法得到的固態白酒。
本發明的目的通過下述技術方案實現：
一種固態白酒的生產方法，包括如下步驟：
（1）魔芋粉預處理
將魔芋粉80-90℃烘8-12h，以初步脫去魔芋粉的生澀味，增加魔芋粉與酒體味道的協調性。
（2）制備魔芋漿
按照魔芋粉與水質量比1:15-20的比例將兩者混勻后通過熱水浴攪拌得到魔芋漿。
（3）魔芋漿烘干、壓緊成型
往容器中加魔芋漿，烘干；再往容器中加魔芋漿，烘干，重復0-3次；最后一次往容器中加魔芋漿后放置1-2d，烘干，得到干魔芋漿粉。
（4）初次加入白酒脫澀
魔芋漿烘干后再往容器中加入白酒，放置2-3d后再進行干燥，得到脫澀臊魔芋塊。
（5）二次加入白酒制得固態白酒
往脫澀臊魔芋塊中加入白酒，放置1-2d使白酒被充分吸收，得到魔芋塊固定化的固態白酒。
步驟（2）中所述的熱水浴的條件優選為80-90℃水浴30-45min，邊水浴邊攪拌。
步驟（3）優選為：往容器中加滿魔芋漿，160℃-170℃烘干18-24h；再往容器中加入容積50%以上的魔芋漿，160℃-170℃烘干18-24h；再次往容器中加入容積50%以上的魔芋漿后放置1-2d，160℃-170℃烘干18-26h，得到干魔芋漿粉。
步驟（4）中所述的干燥的條件優選為80-90℃干燥3-4d。
步驟（4）和所述的白酒的加入量優選為干魔芋漿粉質量的2-3倍。
步驟（5）中所述的白酒的加入量優選為脫澀臊魔芋塊質量的2-3倍。
步驟（4）和步驟（5）中所述的白酒優選為北京紅星二鍋頭（65度）。
一種固態白酒，通過上述方法得到。
本發明相具有如下優點和有益效果：本發明不經過蒸發工藝，魔芋多糖具有很好的保健功能，用魔芋制備的固態白酒不僅產品新穎，口感獨特，而且能增加白酒的營養功能。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限于此。
實施例1
1、材料
魔芋粉：湖北一致魔芋生物科技股份有限公司；白酒：北京紅星二鍋頭（65度）。
2、方法
（1）魔芋粉預處理
魔芋粉用100目篩網過篩，過篩的魔芋粉置于烘箱中90℃烘8h，，以初步脫去魔芋粉的生澀味，增加魔芋粉與酒體味道的協調性。
（2）制備魔芋漿
按照魔芋粉與自來水（自來水煮沸10min）質量比1:20的比例將兩者混合，混合后攪拌均勻，在水浴鍋內90℃水浴30min，邊水浴邊攪拌，補足水分讓魔芋粉的質量百分含量為5%，最后成為漿狀（魔芋漿）。
（3）魔芋漿烘干、壓緊成型
將魔芋漿裝入到6cm×8cm×2cm的小格子中，小格子裝滿，然后在烘箱內烘干，烘箱溫度為160℃，烘干18h。然后再在每個小格子中加60mL魔芋漿，160℃烘干18h。再次往每個小格子中加60mL魔芋漿，室溫放置1d，160℃烘干18h，得到干魔芋漿粉，每個小格子中干魔芋漿粉的質量為10.8g。
（4）初次加入白酒脫澀
往烘干的每個小格子中加入白酒（北京紅星二鍋頭），白酒的加入量為每個小格子32.4g，室溫放置2d，然后在干燥機中80℃干燥3d，得到脫澀臊魔芋小塊。
（5）二次加入白酒制得固態白酒
往脫澀臊魔芋小塊中加入其質量2倍的白酒（北京紅星二鍋頭），放置1d，白酒被充分吸收，得到魔芋塊固定化的固態白酒。固態白酒用刀切割成1cm×1cm×5cm的固態白酒小條后，放入10cm×10cm×5cm的小塑料袋子中，用封口機封口。
（6）固態化白酒飲用方式
固態白酒小條可以直接咀嚼，口味柔和，清香，無澀味。
固態白酒經過20人評定，對口感、香味、澀味（澀味越重，打分越高）進行打分，滿分十分。評定各項平均值為各項得分。經過評定，口感為9分，香味為5分，澀味0分。
對比試驗1
白酒選用汾酒青花瓷二十年（53度），其余操作同實施例1。最后得到的固態白酒口感不協調，有微澀味。口感為9分，香味為5分，澀味0.5分。
對比試驗2
去掉初次加入白酒脫澀的步驟，其余操作同實施例1。最后得到的固態白酒口感澀味較重，難以入口。經過評定，口感為6分，香味為5分，澀味7分。
對比試驗3
往魔芋粉中加入小麥面粉，混合均勻后進行預處理，魔芋粉與小麥面粉的質量比為1:15 ，其余操作同實施例1。得到的固態白酒小條，更為光滑，但是固態白酒口感太綿長，清香味變淡。經過評定，口感為8分，香味為4分，澀味3分。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。