本發明屬于一種新型功能性果酒的制備技術領域，具體涉及一種金花茶山楂酒。
背景技術：
山楂果，果實酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經，有消食化積、活血散瘀的功效。可食用部分76％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質0.5g、脂肪0.6g，膳食纖維3.1g，碳水化合物22g、胡蘿卜素100μg、維生素A 17μg；硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg；維生素C 53mg，維生素E 7.32mg；鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂19mg、鐵0.9mg，錳0.24mg、鋅0.28mg、銅0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣質等以及對大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。
山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風、腰痛疝氣、產后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。
山楂由于山楂富含多種有機酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質等多種化學成分)，能舒張血管、加強和調節心肌，增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經官能癥、顫動性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用于用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。
山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。
山楂中果膠含量居所有水果之首，達6.4％，而據最新研究，果膠有防輻射物質的作用，它能從體內帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質，可從腸子上去除細菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。
山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿卜素，鈣含量居水果之首，胡蘿卜素的含量僅次于棗和獼猴桃，最適于小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。
由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。
但是，山楂屬于季節性水果，一般7～9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鮮大果山楂糖、酸度較高，營養豐富，常溫下2～3天即變色、變味、腐爛，所以，山楂及時加工有利于緩解鮮果成熟期集中、保鮮期短而引起的保藏與消費的矛盾。目前，以山楂果為原料，制備成果脯、果膏、山楂糕等產品以及山楂酒、山楂茶等特色飲品。
山楂果酒是大果山楂的重要深加工產品之一，也是近年來新興的果酒，它是果酒之中的極品。據測定，山楂含有18種氨基酸，特別是維生素C的含量較高，達到89毫克/100克，比蘋果高17倍，比梨高30倍。此外還含有山楂酸、黃酮、SOD等生物活性物質和營養成分。山楂果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強肌體免疫力等。據洪昭光《食物是最好的醫藥》介紹：山楂有很多的營養和醫療價值，常吃山楂制品能開胃消食，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，所以山楂被人們視為“長壽水果”。此外，山楂果酒沁潤細膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優質的飲料酒。可用來治療勞動過后身痛疲倦和婦女痛經等癥，而且極易保存。
技術實現要素：
本發明的目的就是提供全新的一種金花茶山楂酒。具體包括：該酒是用成熟的山楂果和金花茶作為原料，然后按照常規的果酒制備方法釀制成金花茶山楂酒制品。
所述的金花茶屬于山茶科、山茶屬，與茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等為孿生姐妹。金花茶的花金黃色，耀眼奪目，仿佛涂著一層蠟，晶瑩而油潤，似有半透明之感。是中國特產的傳統名花，也是世界性的名貴觀賞植物。國外稱之為神奇的東方魔茶，被譽為“植物界大熊貓”、“茶族皇后”。據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、廣西壯族自治區疾病預防控制中心、廣西壯族自治區衛生監督檢驗中心、北京疾病預防控制中心中心營養與食品安全所、廣西壯族自治區分析測試研究中心、廣西中醫學院、廣西農學院實驗中心等權威機構檢驗表明：金花茶屬無毒級、含有400多種營養物質、無毒副作用。富含茶多糖、茶多酚、總皂甙、總黃酮、茶色素、咖啡因、蛋白質、維生素B1、B2、維生素C、維生素E、葉酸、脂肪酸、B-胡蘿卜素等多種天然營養成份；金花茶含有茶氨酸、蘇氨酸等幾十種氨基酸，以及富含有多種對人體具有重要保健作用的天然有機鍺(Ge)、硒(Se)、鉬(Mo)、鋅(Zn)、釩(V)等微量元素，和鉀(K)、鈣(Ca)、鎂(Mg)等宏量元素。其所含主要功效成份及作用如下：
茶多糖：金花茶含有豐富的多糖物質。多糖能有效控制餐后血糖上升幅度及改善葡萄糖耐量，并可改善脂類代謝紊亂，有明顯的降血糖效果。
茶多酚：金花茶含有豐富的茶多酚。茶多酚可以清除自由基，能降低DM血糖的升高，從而改善其糖耐量，穩定血糖。
總皂甙：金花茶皂甙含量6300mg/kg強心，舒張血管及抗疲勞，減慢心率及雙相性血壓作用促進DNA和蛋白質及脂質的生物合成，止渴生津，排膿消腫，利咽止痛，解熱鎮痛等。
總黃酮：金花茶總黃酮含量4400mg/kg，擴張冠狀血管，降低高血壓，增強心臟收縮，減少心臟博動數，止渴化痰，抗菌消炎，抗毛細血管脆性和異常透過性，抗腫瘤，保肝利膽，瀉下，解痙，有卵胞激素作用，解熱和鎮痛，降低膽固醇，利尿等。
茶色素：金花茶含有豐富的茶色素，降低血糖、尿糖、血脂、糖化血紅蛋白，減少胰島素抵抗，改善血液流變、緩解微循環障礙。降低膽固醇和甘油三酯、提高高密度脂蛋白的作用，對DM并發癥——心腦血管疾病、動脈粥樣硬化等有預防和治療作用。
硒(Se)：金花茶含硒，硒是人體紅細胞中谷胱甘肽酶的成份，他有抗氧化，保護細胞膜，保護心血管的作用。中國科學家還發現，硒是治療克山病和大骨節病的有效藥物，此外，硒還有解毒功能，降低黃曲B1的毒性，對某些化學致癌物質有減毒作用，還能減輕毒素對肝細胞的損害。
鍺(Ge)：金花茶含鍺，這可降低癌細胞的生物電位，改變其生理狀態，抑制癌細胞的增值生長，還可誘發人體內抗癌物質的干擾素，能將巨噬細胞誘發變為抗癌細胞，故有人用鍺治療癌癥。此外，鍺對血管硬化，腦血栓，腦出血，腎肝病，胃病，糖尿病，關節炎，慢性神經痛也有明顯的療效。
鋅(Zn)：金花茶鋅含量283mg/kg，含鋅量高。鋅與人體內的活性酶有關，如羧肽酶促進腸道內蛋白質水解的重要酶，該酶含有鋅。鋅能增加食欲，促進生長發育，促進組織再生，增強性功能，增強免疫功能，增強抵抗力，還能保護視力。
釩(V)：與脂類及膽固醇的代謝有關。它可促進造血機能，顯著降低血漿膽固醇。缺V動物血清甘油三脂增多，膽固醇含量增加。研究表明：金花茶組動物血清總膽固醇β-脂蛋白明顯低于高脂動物對照組；血清總膽固醇：金花茶組較高脂組下降35％；安妥明組較高脂組下降33.2％；β-脂蛋白：金花茶組較高脂下降36.6％；安妥明組較高脂組下降23％(安妥明為世界性公認降膽固醇、降血脂藥)。
錳(Mn)：含量較高，是人體必需的微量元素，它參與多種酶促反應。能改善動脈粥樣硬化病人脂質代謝。防止動脈粥樣硬化。美國人群動脈硬化發病率較高，其主動脈內Mn、Cr、Cu濃度都較動脈硬化病及冠心病發病率較低的亞州及非州人為少。
鉀(K)：可維持細胞內的滲透壓、維持心臟的正常收縮等作用。
維生素B1：金花茶含有豐富的維生素B1，對防止糖代謝障礙有療效，維持神經系統、消化系統和心臟的正常功能。
維生素B2：參與人體的氧化還原反應、維持視網膜的正常機制。
維生素C：金花茶含有豐富的維生素C，能保持微血管的正常堅韌性、通透性，因而使本來微血管脆弱的DM患者通過飲茶恢復其正常功能。
維生素A：有預防夜盲癥和白內障及抗癌的作用。
目前，以金花茶為載體，經過深加工制備出金花茶濃縮液、金花茶精華液、金花茶飲料、金花茶袋泡茶、金花茶花茶等品種。
本發明是通過以下技術方案來實現的：
一種金花茶山楂酒，技術方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和金花茶作為原料，然后按照常規的果酒制備方法釀制成金花茶山楂酒制品。
具體包括如下步驟：
1、山楂果采集及處理：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料，并用清水把鮮果洗凈，然后將果實切分去核、脫澀、打漿，最后把果漿進行防褐變和去果膠處理。
2、金花茶采集及處理：采集無變質、水分含量低于8～10％的金花茶為原料，然后按金花茶1份、清水10～20份的比例將金花茶和清水一并放在加熱容器內，接著通過加熱至水沸騰，并保持水沸騰到容器內的水分減少至一半得原料液，最后把原料液經過過濾而得到金花茶提取液。
3、原料組成及配比：山楂果漿1份、金花茶浸提液3-5份。
4、混料：將山楂果漿和金花茶浸提液混合起來，并攪拌成混合漿液。
5、調糖：根據按生成酒度需要往混合漿液中加入適量的白糖。
6、發酵：往混合漿液內接入菌種進行發酵，直至發酵至發酵液無糖分、酒度達12～15°而得原料酒。
7、過濾：按照常規的方法將原料酒進行過濾、去渣得原酒。
8、調酒：根據成品風味要求對原酒進行調糖、調酸。
9、成品：根據需要將經過調糖、調酸的酒進行陳釀，然后進行殺菌灌裝，得成品金花茶山楂酒制品。
本發明既有如下優點：
1、本發明所提出金花茶山楂酒制品的釀制方法構思新穎，生產工藝簡單、容易實施。
2、實施本發明所需的主要原料——山楂果，其原料資源極為豐富，而且價格低廉，容易組織。
3、實施本發明所需的主要原料——金花茶，其原料資源也十分豐富，亦容易組織。
4、因山楂果中含大量單寧、黃酮類物質，在酒體中會產生不愉快的苦澀味。通過實施本發明，通過山楂進行脫澀，有效去除山楂果中苦澀味。
5、通過實施本發明，果漿通過防褐變處理及去除山楂果汁中的果膠物質，有效的保持酒液的顏色不變及防止果酒混濁沉淀，使果酒品質保持其優越性。
6、通過實施本發明，將山楂果和金花茶有機組合起來，制備而得的金花茶山楂酒同時具有山楂果和金花茶原有的營養、功能成分；所產的金花茶山楂酒不但營養富集，而且功效更好，是一種同時具有防病、養生等多功能保健酒制品。
7、通過實施本發明，改變了目前市場上山楂果和金花茶深加工產品稀少的現狀，解決了山楂果和金花茶的產后出路，并帶動山楂果和金花茶相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
8、通過實施本發明，形成的酒制品不但新穎、特色，而且具有很高的營養價值和顯著的保健效果。所以，本發明不但有非常好的市場前景，而且產生的經濟效益亦會非常顯著。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
一種金花茶山楂酒，技術方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和金花茶作為原料，然后按照常規的果酒制備方法釀制成金花茶山楂酒制品。
具體實施例1：
1、山楂果采集及處理過程如下：
(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料；
(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；
(3)切分去核：用通芯器將山楂果進行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；
(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；
(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；
(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；
(6)去果膠：在果漿內加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。
2、金花茶采集及處理：采集無變質、水分含量低于8～10％的金花茶為原料，然后按金花茶1份、清水10～20份的比例將金花茶和清水一并放在加熱容器內，接著通過加熱至水沸騰，并保持水沸騰到容器內的水分減少至一半得原料液，最后把原料液經過過濾而得到金花茶提取液。
3、原料組成及配比：山楂果漿1份、金花茶浸提液3-5份。
4、混料：將山楂果漿和金花茶浸提液混合起來，并攪拌成混合漿液。
5、調糖：按生成酒度為12～15°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于混合果漿中。
6、發酵：往混合漿液內接入干酵母種進行發酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發酵8～10天即進行初濾，附著去果渣后再發酵8～10天，直至發酵至發酵液無糖分、酒度達12～15°而得原料酒。
7、過濾：按照常規的方法將原料酒進行過濾、去渣得原酒。
8、調酒：根據成品風味要求對原酒進行調糖、調酸。
9、成品：將經過調糖、調酸的酒移入窯內陳釀3～6個月，然后進行殺菌灌裝，得成品金花茶山楂酒制品。
實施本發明制備而得的金花茶山楂酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強肌體免疫力、降低血清膽固醇、止渴生津、排膿消腫、利咽止痛、解熱鎮痛、抗菌消炎、抗毛細血管脆性和異常透過性、抗腫瘤、保肝利膽、瀉下、解痙、解熱和鎮痛、利尿、解毒、促進組織再生，增強性功能、增強免疫功能、增強抵抗力、保護視力等功能，而且可顯著減輕動脈硬化和腦功能衰退，降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。常喝該酒還具有改善脂類代謝紊亂和降血糖，對DM并發癥——心腦血管疾病、動脈粥樣硬化有預防和治療作用，對降低膽固醇和甘油三酯、提高高密度脂蛋白的作用，對血管硬化、腦血栓、腦出血、腎肝病、胃病、糖尿病、慢性神經痛也有明顯的作用，維持神經系統、消化系統和心臟的正常功能等食療效果。