一種黑枸杞復合飲料及其制備方法與流程

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種黑枸杞復合飲料及其制備方法。

背景技術：

黑果枸杞別名：蘇枸杞，俗稱：黑枸杞。拉丁文：lyciumruthenicummurr。漿果，果實倒卵狀球腎形，直徑約6-9毫米，黑藍色，蠟粉有光澤，頂端稍有四陷，果實具4-7核。黑枸杞的果實中含有豐富的功能性物質如：類胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、維生素c、多糖、黃酮類、花青素，還富含fe、sn、zn等無機元素。野生黑枸杞鮮果總糖含量為6.9%，總酸含量為0.735%，含油率為5.54%，含有人體必需的18種氨基酸，vc含量為73mg/100g。研究發現，黑枸杞可以降低膽固醇，興奮大腦神經，增強免疫功能，防治癌癥，抗衰老和美容，黑枸杞提取物可促進細胞免疫功能，主要是由于黑枸杞含有的多糖和花青素含量很高。黑枸杞的功效作用及營養價值已被社會公眾所認同和接受，并且成為研究的熱點，因此開發利用黑枸杞對食品、醫學都有重要的意義。

隨著我國國民生活水平的提高，消費者除了對飲料的風味、口感要求較高外，對安全保健型飲料也尤為重視。黑枸杞是被社會公眾所認同的功能性漿果，其果實中含有大量花色苷、花青素、多糖、黃酮類、酚等有效物質，具有抗衰老、改善睡眠；預防癌癥，護肝明目、增進視力；改善循環、增強體質；防治糖尿病，抗氧化等功效。但其本身味道、口感欠佳導致未能在食品行業發展壯大。目前，對黑枸杞的利用基本為：干果、茶葉、濃縮汁、醫藥等方面。

技術實現要素：

本發明的目的就是針對上述現有技術中的缺陷，提供了一種風味獨特、高營養價值、具有抗氧化、延緩衰老等功能的黑枸杞復合飲料及其制備方法，采用黑枸杞汁與葡萄汁的復合，可得到香味獨特具有功能性的黑枸杞復合飲料。既合理利用了野生資源，又創造了經濟價值，還為黑枸杞的開發利用提供了很好的突破口。

為了實現上述目的，本發明提供的技術方案為：一種黑枸杞復合飲料的制備方法，包括以下步驟：

1）原料預處理：將干凈的黑枸杞進行榨汁，得到初級黑枸杞汁；將干凈的和田紅葡萄去籽，榨汁、過濾得到初級葡萄汁；

2）果膠酶處理：向步驟1）得到的初級黑枸杞汁中加入果膠酶，靜置，得到次級黑枸杞汁；再向次級黑枸杞汁中加入水，得到三級黑枸杞汁；

3）果汁復合：將步驟2）得到的三級黑枸杞汁與步驟1）得到的初級葡萄汁混合，得到初級混合汁；

4）糖酸調配：向步驟3）得到的初級混合汁中，分別加入碳酸鈣、蔗糖和so2，得到次級混合汁，次級混合汁的酸度、糖度達到發酵要求；

5）發酵：向步驟4）得到的次級混合汁中，加入釀酒酵母進行發酵，發酵后得到三級混合汁；

6）離心處理：將步驟5）得到的三級混合汁進行離心，去除沉淀后得到四級混合汁；

7）后處理：將步驟6）得到的四級混合汁進行均質、殺菌處理，得到黑枸杞復合飲料；

8）成分檢測：對步驟1）得到的初級黑枸杞汁、步驟3）得到的初級混合汁和步驟7）得到的黑枸杞復合飲料進行功能成分含量檢測，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黃酮類化合物。

進一步的，上述的一種黑枸杞復合飲料的制備方法，所述步驟2）中，果膠酶的添加比例為每100g初級黑枸杞汁中加入0.3-0.5g果膠酶；靜置溫度為35-55℃，靜置時間為2-3小時；次級黑枸杞汁與水的質量比為（0.5-1.5）：（1.5-3.5）。

進一步的，上述的一種黑枸杞復合飲料的制備方法，所述步驟3）中，三級黑枸杞汁與初級葡萄汁的混合比例為按照質量比計（9-9.5）：（1-1.5）。

進一步的，上述的一種黑枸杞復合飲料的制備方法，所述步驟4）中，次級混合汁的酸度為0.4-0.8%、糖度為10-12%，so2添加量為30-40ppm。

進一步的，上述的一種黑枸杞復合飲料的制備方法，所述步驟5）中，發酵時間為31-36h，發酵溫度為18-21℃，酵母添加量按照質量百分比計為0.01-0.04%；向所述次級混合汁中加入釀酒酵母發酵前，需對釀酒酵母進行活化處理，活化處理過程為：將釀酒酵母中加入到4-6%的葡萄糖溶液中，混合均勻，置于35-38℃的恒溫水浴鍋內水浴活化15-30min，待其產氣泡豐富時，即活化完成作為菌種使用。

進一步的，上述的一種黑枸杞復合飲料的制備方法，所述步驟6）中，離心轉速為5000-6000r/min，離心處理時間為10-20min。

進一步的，上述的一種黑枸杞復合飲料的制備方法，所述步驟7）中得到的黑枸杞復合飲料，酒精度為0.5-1%vol。

進一步的，上述的一種黑枸杞復合飲料的制備方法，所述步驟8）中成分檢測結果為：步驟1）得到的初級黑枸杞汁中功能性成分含量分別為：花青素14-17g/l、多糖11-13g/100g、黃酮1.4-1.6%；步驟3）得到的初級混合汁中功能性成分含量分別為：花青素5-7g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.1-1.4%；步驟7）得到的黑枸杞復合飲料中功能性成分含量分別為：花青素8-10g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.3-1.7%。

進一步的，上述的一種黑枸杞復合飲料的制備方法，所述步驟2）中，果膠酶的添加比例為每100g初級黑枸杞汁中加入0.4g果膠酶；靜置溫度為45℃，靜置時間為2.5小時；次級黑枸杞汁與水的質量比為1:3；所述步驟3）中，三級黑枸杞汁與初級葡萄汁的混合比例為按照質量比計9:1；所述步驟4）中，次級混合汁的酸度為0.45%，糖度為12%，so2添加量為30ppm；所述步驟5）中，發酵時間為34h，發酵溫度為20℃，酵母添加量為0.03%，ph為4.0，活化處理過程中，葡萄糖溶液濃度為5%，水浴溫度為36.5℃，活化時間為20min；所述步驟6）中，離心轉速為6000r/min，離心處理時間為15min。

本發明的第二個目的是提供了上述一種黑枸杞復合飲料的制備方法制備得到的黑枸杞復合飲料。

本發明的有益效果為：本發明提供的一種黑枸杞復合飲料及其制備方法，通過黑枸杞與和田紅葡萄的復配，使兩種原料中的有效成分相互補充，最大程度保留其營養成分、功能成分；制備過程中采用輕度低溫發酵，將黑枸杞中的營養成分和藥用成分很好的保存下來，同時，經過精度酒精發酵，復合飲料具有愉悅的醇香，口感更加細膩。

附圖說明

圖1顯示為本發明制備方法中，初級黑枸杞汁的功能成分含量檢測結果。

圖2顯示為本發明制備方法中，初級混合汁和黑枸杞復合飲料的功能成分含量檢測結果。

具體實施方式

實施例1：

一種黑枸杞復合飲料，其制備方法包括以下步驟：

1）原料預處理：將干凈的黑枸杞進行榨汁，得到初級黑枸杞汁；將干凈的和田紅葡萄去籽，榨汁、過濾得到初級葡萄汁；

2）果膠酶處理：向步驟1）得到的初級黑枸杞汁中加入果膠酶，靜置，得到次級黑枸杞汁；再向次級黑枸杞汁中加入水，得到三級黑枸杞汁；果膠酶的添加比例為每100g初級黑枸杞汁中加入0.3g果膠酶；靜置溫度為35℃，靜置時間為2小時；次級黑枸杞汁與水的質量比為0.5：3；

3）果汁復合：將步驟2）得到的三級黑枸杞汁與步驟1）得到的初級葡萄汁混合，得到初級混合汁；三級黑枸杞汁與初級葡萄汁的混合比例為按照質量比計9:1；

4）糖酸調配：向步驟3）得到的初級混合汁中，分別加入碳酸鈣、蔗糖和so2，得到次級混合汁，次級混合汁的酸度、糖度達到發酵要求；次級混合汁的酸度為0.4%、糖度為10%，so2添加量為30ppm；

5）發酵：向步驟4）得到的次級混合汁中，加入釀酒酵母進行發酵，發酵后得到三級混合汁；發酵時間為31h，發酵溫度為18℃，酵母添加量按照質量百分比計為0.01%；向所述次級混合汁中加入釀酒酵母發酵前，需對釀酒酵母進行活化處理，活化處理過程為：將釀酒酵母中加入到4%的葡萄糖溶液中，混合均勻，置于35℃的恒溫水浴鍋內水浴活化15min，待其產氣泡豐富時，即活化完成作為菌種使用；

6）離心處理：將步驟5）得到的三級混合汁進行離心，去除沉淀后得到四級混合汁；離心轉速為5000r/min，離心處理時間為10min；

7）后處理：將步驟6）得到的四級混合汁進行均質、殺菌處理，得到黑枸杞復合飲料，酒精度為0.5%vol；

8）成分檢測：對步驟1）得到的初級黑枸杞汁、步驟3）得到的初級混合汁和步驟7）得到的黑枸杞復合飲料進行功能成分含量檢測，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黃酮類化合物；成分檢測結果為：步驟1）得到的初級黑枸杞汁中功能性成分含量分別為：花青素14-17g/l、多糖11-13g/100g、黃酮1.4-1.6%；步驟3）得到的初級混合汁中功能性成分含量分別為：花青素5-7g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.1-1.4%；步驟7）得到的黑枸杞復合飲料中功能性成分含量分別為：花青素8-10g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.3-1.7%。

實施例2：

一種黑枸杞復合飲料，其制備方法包括以下步驟：

1）原料預處理：將干凈的黑枸杞進行榨汁，得到初級黑枸杞汁；將干凈的和田紅葡萄去籽，榨汁、過濾得到初級葡萄汁；

2）果膠酶處理：向步驟1）得到的初級黑枸杞汁中加入果膠酶，靜置，得到次級黑枸杞汁；再向次級黑枸杞汁中加入水，得到三級黑枸杞汁；果膠酶的添加比例為每100g初級黑枸杞汁中加入0.5g果膠酶；靜置溫度為55℃，靜置時間為3小時；次級黑枸杞汁與水的質量比為1：1.5；

3）果汁復合：將步驟2）得到的三級黑枸杞汁與步驟1）得到的初級葡萄汁混合，得到初級混合汁；三級黑枸杞汁與初級葡萄汁的混合比例為按照質量比計9.5：1.5；

4）糖酸調配：向步驟3）得到的初級混合汁中，分別加入碳酸鈣、蔗糖和so2，得到次級混合汁，次級混合汁的酸度、糖度達到發酵要求；次級混合汁的酸度為0.8%、糖度為12%，so2添加量為40ppm；

5）發酵：向步驟4）得到的次級混合汁中，加入釀酒酵母進行發酵，發酵后得到三級混合汁；發酵時間為36h，發酵溫度為21℃，酵母添加量按照質量百分比計為0.04%；向所述次級混合汁中加入釀酒酵母發酵前，需對釀酒酵母進行活化處理，活化處理過程為：將釀酒酵母中加入到6%的葡萄糖溶液中，混合均勻，置于38℃的恒溫水浴鍋內水浴活化30min，待其產氣泡豐富時，即活化完成作為菌種使用；

6）離心處理：將步驟5）得到的三級混合汁進行離心，去除沉淀后得到四級混合汁；離心轉速為6000r/min，離心處理時間為20min；

7）后處理：將步驟6）得到的四級混合汁進行均質、殺菌處理，得到黑枸杞復合飲料，酒精度為1%vol；

8）成分檢測：對步驟1）得到的初級黑枸杞汁、步驟3）得到的初級混合汁和步驟7）得到的黑枸杞復合飲料進行功能成分含量檢測，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黃酮類化合物；成分檢測結果為：步驟1）得到的初級黑枸杞汁中功能性成分含量分別為：花青素14-17g/l、多糖11-13g/100g、黃酮1.4-1.6%；步驟3）得到的初級混合汁中功能性成分含量分別為：花青素5-7g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.1-1.4%；步驟7）得到的黑枸杞復合飲料中功能性成分含量分別為：花青素8-10g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.3-1.7%。

實施例3：

一種黑枸杞復合飲料，其制備方法包括以下步驟：

1）原料預處理：將干凈的黑枸杞進行榨汁，得到初級黑枸杞汁；將干凈的和田紅葡萄去籽，榨汁、過濾得到初級葡萄汁；

2）果膠酶處理：向步驟1）得到的初級黑枸杞汁中加入果膠酶，靜置，得到次級黑枸杞汁；再向次級黑枸杞汁中加入水，得到三級黑枸杞汁；果膠酶的添加比例為每100g初級黑枸杞汁中加入0.4g果膠酶；靜置溫度為45℃，靜置時間為2.5小時；次級黑枸杞汁與水的質量比為1:3；

3）果汁復合：將步驟2）得到的三級黑枸杞汁與步驟1）得到的初級葡萄汁混合，得到初級混合汁；三級黑枸杞汁與初級葡萄汁的混合比例為按照質量比計9:1；

4）糖酸調配：向步驟3）得到的初級混合汁中，分別加入碳酸鈣、蔗糖和so2，得到次級混合汁，次級混合汁的酸度、糖度達到發酵要求；次級混合汁的酸度為0.45%、糖度為12%，so2添加量為30ppm；

5）發酵：向步驟4）得到的次級混合汁中，加入釀酒酵母進行發酵，發酵后得到三級混合汁；發酵時間為34h，發酵溫度為20℃，酵母添加量按照質量百分比計為0.03%，ph為4.0；向所述次級混合汁中加入釀酒酵母發酵前，需對釀酒酵母進行活化處理，活化處理過程為：將釀酒酵母中加入到5%的葡萄糖溶液中，混合均勻，置于36.5℃的恒溫水浴鍋內水浴活化20min，待其產氣泡豐富時，即活化完成作為菌種使用；

6）離心處理：將步驟5）得到的三級混合汁進行離心，去除沉淀后得到四級混合汁；離心轉速為6000r/min，離心處理時間為15min；

7）后處理：將步驟6）得到的四級混合汁進行均質、殺菌處理，得到黑枸杞復合飲料，酒精度為0.8%vol；

8）成分檢測：對步驟1）得到的初級黑枸杞汁、步驟3）得到的初級混合汁和步驟7）得到的黑枸杞復合飲料進行功能成分含量檢測，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黃酮類化合物；成分檢測結果為：步驟1）得到的初級黑枸杞汁中功能性成分含量分別為：花青素14-17g/l、多糖11-13g/100g、黃酮1.4-1.6%；步驟3）得到的初級混合汁中功能性成分含量分別為：花青素5-7g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.1-1.4%；步驟7）得到的黑枸杞復合飲料中功能性成分含量分別為：花青素8-10g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.3-1.7%。

最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。