本發明涉及一種使用鹿皮制備膠原蛋白肽制品的方法。
背景技術：
目前，市場上蛋白制品很多，以大豆蛋白為多，也有林蛙油膠原蛋白，也有驢皮阿膠，動物骨膠，但使用其他動物皮制取蛋白的不多。動物皮含有較多的膠原蛋白，其營養價值很高，為了充分地利用動物皮資源，將動物皮去除脂肪，制成膠原蛋白食品制品，不僅有利于動物皮的充分利用，而且有利于人體的吸收，對于增強國人體質大有好處。
技術實現要素：
本發明的目的在于提出一種以鹿皮為原料制備膠原蛋白肽制品的方法，充分的利用鹿皮的資源，開發一種新的膠原蛋白肽食品制品。
本發明以鹿皮為原料制備膠原蛋白肽制品的方法，包括以下步驟：
一種以鹿皮為原料制取膠原蛋白肽食品制品的方法，包括以下步驟：
a、首先對鹿皮表面處理，將皮下脂肪刮干凈，用清水清洗2～4次洗凈，將洗凈的鹿皮切成小于2毫米的皮粒，分別放入洗料池中，依次用10％碳酸鈉脫脂10-15min、0.1％氯化鈉除雜蛋白10-15min，結束后用清水沖洗至無味；
b、向皮粒中加入純凈水，料液比為1:0.1～1，混勻，用料理機粉碎成皮泥；
c、向皮泥中加入皮質量的0.1～10％的膠原蛋白酶或木瓜蛋白酶，攪拌均勻，在45～55℃條件下酶解2～10小時；
d、酶解結束后，調節溫度至34℃～36℃，加入0.1％安琪高活性干酵母，攪拌發酵2-3小時，之后升溫到85℃以上，將酵母菌滅活；
e、酶解液冷卻后過200目篩，去除酶解液中的雜毛；再將濾液用1cm厚的硅藻土餅過濾2-3次，去除酶解液中的脂肪，濾液為鹿皮膠原蛋白肽原液i；
f、向鹿皮膠原蛋白原液i中加入1～8％活性炭，溫升70℃恒溫間斷攪拌1小時后，反復經過1cm厚的硅藻土餅過濾3-4次，濾液為鹿皮膠原蛋白肽原液ii；
g、將得到的鹿皮膠原蛋白肽原液ii，直接作為食品制品加工的原料；
h、將鹿膠原蛋白肽原液ii經單效或多效蒸發器濃縮或經膜分離濃縮、干燥，得到鹿膠原蛋白肽粉，作為食品產品原料。
本發明的積極效果是：充分地利用鹿皮資源，開發一種新的膠原蛋白肽食品制品。也可作為其它食品產品的基料或輔料，制成其它食品產品，如各種飲料、焙烤產品、肉制品、蛋白飲品、兒童食品等。將鹿皮去除脂肪，制成膠原蛋白肽食品制品，不僅有利于鹿皮的充分利用，而且有利于人體的吸收，增強體質。
具體實施方式
a、首先將鹿皮表面處理干凈，盡可能將皮下脂肪刮干凈，用清水清洗2～4次洗凈，將洗凈的鹿皮切成2毫米左右的皮粒，分別放入洗料池中，依次用10％碳酸鈉脫脂10-15min、0.1％氯化鈉除雜蛋白10-15min，結束后用清水沖洗至無味；
b、向皮粒中加入純凈水，料液比為1:0.1～1，混勻，用料理機粉碎成皮泥；
c、向皮泥中加入皮質量的0.1％～10％的膠原蛋白酶或木瓜蛋白酶，攪拌均勻，在45℃～55℃條件下酶解2～10小時；
d、酶解結束后，調節溫度至35℃左右，加入0.1％安琪高活性干酵母，攪拌發酵2-3小時，之后升溫到85℃以上，將酵母菌滅活。
e、酶解液冷卻后過200目篩，去除酶解液中的雜毛；再將濾液用1cm厚的硅藻土餅過濾2-3次，去除酶解液中的脂肪，濾液為鹿皮膠原蛋白肽原液i；
f、向鹿皮膠原蛋白原液i中加入1％～8％活性炭，溫升70℃恒溫間斷攪拌1小時后，反復經過1cm厚的硅藻土餅3-4次，濾液為鹿皮膠原蛋白肽原液ii。
g、得到的鹿皮膠原蛋白肽原液ii，可直接作為食品制品加工的原料。
h、將鹿膠原蛋白肽原液ii經單效或多效蒸發器濃縮或經膜分離濃縮，干燥，得到鹿膠原蛋白肽粉，可作為食品產品原料。
下面通過具體實施例對本發明的制備方法作進一步詳細說明：
實施例1.
利用哺乳動物皮或禽類皮制得膠原蛋白制品的方法：
a、首先將鹿皮表面處理干凈，盡可能將皮下脂肪刮干凈，用清水清洗2～4次洗凈，將洗凈的鹿皮切成2毫米左右的皮粒，分別放入洗料池中，依次用10％碳酸鈉脫脂10-15min、0.1％氯化鈉除雜蛋白10-15min，結束后用清水沖洗至無味；
b、向皮粒中加入純凈水，料液比為1:0.1～1，混勻，用料理機粉碎成皮泥；
c、向皮泥中加入皮質量的0.1％～10％的膠原蛋白酶或木瓜蛋白酶，攪拌均勻，在45℃～55℃條件下酶解2～10小時；
d、酶解結束后，調節溫度至35℃左右，加入0.1％安琪高活性干酵母，攪拌發酵2-3小時，之后升溫到85℃以上，將酵母菌滅活。
e、酶解液冷卻后過200目篩，去除酶解液中的雜毛；再將濾液用1cm厚的硅藻土餅過濾2-3次，去除酶解液中的脂肪，濾液為鹿皮膠原蛋白肽原液i；
f、向鹿皮膠原蛋白原液i中加入1％～8％活性炭，溫升70℃恒溫間斷攪拌1小時后，反復經過1cm厚的硅藻土餅3-4次，濾液為鹿皮膠原蛋白肽原液ii。
g、得到的鹿皮膠原蛋白肽原液ii，可直接作為食品制品加工的原料。
h、將鹿膠原蛋白肽原液ii經單效或多效蒸發器濃縮或經膜分離濃縮，干燥，得到鹿膠原蛋白肽粉，可作為食品產品原料。