本發明屬于海參深加工領域，具體涉及一種海參酒及其制備方法。
背景技術：
海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。
目前海參多作為一種高級食材，但是鮮海參不易保存、干海參需泡發，食用不方便，吸收率低。將海參以生物酶水解，將大分子蛋白轉化為小分子多肽，使其易于被腸道吸收。
海參酒一定程度上具有較高的藥用價值和保健功能，但目前市場上海參酒中海參肽液含量低，功能成分含量單一，海參腥味重，且多為高度白酒調對，易造成腸胃不適，增加肝臟負擔，可接受的群體有限，另外，海參中蛋白質水解后的多肽在酒精中的溶解度低，使得高度白酒中的海參多肽含量較低，營養成分含量受到限制。
技術實現要素：
本發明提供一種海參酒，該海參酒中海參肽液含量高，營養價值高，口感香甜，同時提供了其制備方法。
為解決以上技術問題，本發明采用的技術方案為：
本發明所述的海參酒，原料包括海參、獼猴桃、枸杞、紅棗、西洋參、糖。
優選的，所述海參酒的酒精度為2～5度。
優選的，原料包括如下重量份數的組分：
本發明所述的海參酒的制備方法，步驟包括果酒的釀造，所述果酒的釀造步驟包括：
將獼猴桃、枸杞、紅棗、西洋參、糖混合，加果酒酵母，發酵，得果酒。
優選的，步驟還包括海參肽液制備，所述海參肽液制備步驟依次包括海參預處理、酶解、提取分離。
優選的，海參預處理步驟包括：浸燙，搓洗，粉碎，得海參粒。
優選的，浸燙時間為2min；搓洗加水量為海參重量的2倍，水溫為25～30℃。
優選的，酶解步驟包括：將所述海參粒加水、復合蛋白酶、姜酚，按重量比為：海參﹕水﹕復合蛋白酶﹕姜酚＝100﹕100﹕2﹕1，酶解反應，溫度45～65℃，時間4～7h，得海參酶解液。
優選的，提取分離步驟包括：將所述海參酶解液離心，轉速10000r/min，離心時間15min，得海參肽液。
優選的，步驟還包括果酒的摻入；灌裝滅菌，80℃，微波滅菌。
與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：
1、本發明所述的海參酒，口感香甜，酒精度數為2～5度，解決了目前海參酒度數高，易造成腸胃不適，可接受人群少的問題。
2、較低的酒精度數，使得海參酒中含有的海參多肽更多，營養更高。
3、其中果酒釀造采用純天然發酵工藝，簡單易行，且其果酒更好的保存各種水果的醇香，更符合大眾需求。
4、該果酒的營養成分含量高，尤其是含有多酚等物質，能抑制人體內自由基的生成，具有抗氧化抗衰老的功效，使海參酒保健功效進一步提高。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明技術方案作詳細描述。
實施例1
果香味的海參酒的制備方法為：
1)果酒釀造
將新鮮獼猴桃150kg洗凈，瀝干，去皮，放入發酵罐中，加入枸杞2.0kg、紅棗干2.0kg、西洋參0.5kg、糖15kg，加果膠酶30g、果酒酵母30g和酵母營養素30g，混合均勻，發酵4天，過濾，得果酒，測量酒精度為12～13度。
2)海參肽液制備
包括海參預處理、酶解、提取分離的步驟，具體如下：
a)海參預處理
清洗海參，去除泥沙，保留海參的腸和卵，沸水浸燙2min，加入海參2倍重量的水中搓洗，水溫為25℃，重復搓洗步驟，去除鹽分。將海參放入粉碎機，粉碎，得直徑小于5mm的海參粒。
b)酶解
將海參粒150kg投入反應釜中，加水150kg，復合蛋白酶3kg，姜酚1.5kg，酶解反應溫度為45℃，時間4h，得海參酶解液。
c)提取分離
將海參酶解液離心，轉速10000r/min，時間15min，取上清液，得海參肽液。
3)果酒摻入
將海參肽液與果酒按照5:1混合均勻。
4)灌裝滅菌
灌裝，80℃條件下微波滅菌。
實施例2
1)果酒釀造
將新鮮獼猴桃250kg洗凈，去皮，放入發酵罐中，加入枸杞8kg、紅棗干8kg、西洋參1.5kg、糖25kg，混合均勻，加果膠酶30g、果酒酵母30g和酵母營養素30g發酵5天，過濾，得果酒，測量酒精度為12～13度。
2)海參肽液制備
包括海參預處理、酶解、提取分離的步驟，具體如下：
a)海參預處理
清洗海參，去除泥沙，保留海參的腸和卵，沸水浸燙2min，加入海參2倍重量的水中搓洗，水溫為30℃，重復搓洗步驟，去除鹽分。將海參放入粉碎機，粉碎，得直徑小于5mm的海參粒。
b)酶解
將海參粒250kg投入反應釜中，加水250kg，復合蛋白酶5kg，姜酚2.5kg，酶解反應溫度為65℃，時間7h，得海參酶解液。
c)提取分離
將海參酶解液離心，轉速10000r/min，時間15min，取上清液，得海參肽液。
3)果酒摻入
將海參肽液與果酒按照3:1混合均勻。
4)灌裝滅菌
灌裝，80℃條件下微波滅菌。
實施例3
1)果酒釀造
將新鮮獼猴桃200kg洗凈，去皮，放入發酵罐中，加入枸杞5kg、紅棗干5kg、西洋參1kg、糖20kg，混合均勻，加果膠酶30g、果酒酵母30g和酵母營養素30g發酵5天，過濾，得果酒，測量酒精度為13～15度。
2)海參肽液制備
包括海參預處理、酶解、提取分離的步驟，具體如下：
a)海參預處理
清洗海參，去除泥沙，保留海參的腸和卵，沸水浸燙2min，加入海參2倍重量的水中搓洗，水溫為30℃，重復搓洗步驟，去除鹽分。將海參放入粉碎機，粉碎，得直徑小于5mm的海參粒。
b)酶解
將海參粒200kg投入反應釜中，加水200kg，復合蛋白酶4kg，姜酚2.0kg，酶解反應溫度為65℃，時間7h，得海參酶解液。
c)提取分離
將海參酶解液離心，轉速10000r/min，時間15min，取上清液，得海參肽液。
3)果酒摻入
將海參肽液與果酒按照4:1混合均勻。
4)灌裝滅菌
灌裝，80℃條件下微波滅菌。