專利名稱：一種海參酒及其制備方法
技術領域：
本發明屬于保健食品技術領域，屬于現代中藥制劑與現代食品生物制品，涉及一種海參酒，本發明還涉及該種海參酒的制備方法。
背景技術：
海參自古以來被譽為“海洋八珍”之一，甘、咸，溫，補腎益精，壯陽療痿；《隨息居飲食譜》中說海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產”。可見，海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。現代科學研究證明，海參體內含有50余種有益于人體生理活動的營養成分，不含膽固醇，含有較高的蛋白質，粘多糖、硒多糖和海參素，對人體的強身健體作用可與人參婢·美。此外，海參含有一定量的碘，還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用，因此，對高血壓患者極為適宜，并可治療陽痿、遺精等癥。近年來海參的醫療、保健價值已風靡全球。黑婆參又叫沙婆參、豬婆參，是南海海參的一種，顏色黑色，含豐富的蛋白質、膠質、碘、鈣、磷、鐵及維生素BI和維生素B2等營養成分，具有養血潤燥，滋陰補腎益精，壯陽溫補，養血降壓，傳統應用上最適宜于孕婦懷孕后期食用。目前利用海參來做海參酒的不少,原料包括海參、梅花參及配比的其他中藥材成分，工藝一般采用酶解法、浸泡法、微波法等，也有酶解法與浸泡法相結合的方法。但現有技術由于制備方法及工藝的限制，對于海參的提取液與多種中藥成分提取液的效果不是很理想，有效成分沒有得到充分的利用。
發明內容
本發明的目的是提供一種海參酒，解決了現有技術制備的海參酒，對于海參的提取液與多種中藥成分提取液的效果不是很理想，有效成分沒有得到充分利用的問題。本發明的另一目的是提供上述海參酒的制備方法。本發明所采用的技術方案是，一種海參酒，按照質量百分比由10%_20%海參脫腥提取液、10%_20%中藥提取液、60%-80%基酒組成，三者合計100% ；其中的中藥由枸杞子、黃精、黃芪、益智仁、龍眼肉、大棗按照I. 5 1 1 :1 :1 0. 75
的質量比組成。本發明所采用的另一技術方案是，一種海參酒的制備方法，按照以下步驟實施步驟I，制備海參提取液海參自然加水浸泡18-24小時，除去內臟后洗凈，先切成小塊，再搗碎，在25000-28000轉/分高速勻漿，加入8-12倍于海參質量的熱水，水溫度為40°C _60°C，調節海參水溶液pH到7. 5-8. 5，另加入海參質量O. 5%-1. 5%的堿性蛋白酶，在50°C _55°C的溫度下，攪拌反應2-4小時后，加熱至100°C滅酶，過濾及分離，得到海參提取液及海參濾渣；步驟2，對海參提取液進行脫腥
在步驟I得到的提取液中趁熱加入提取液質量0. 4%-0. 6%的活性碳，攪拌5-10分鐘，過濾后得到脫腥提取液；步驟3，制備中藥提取液配置藥食同源的中藥，該中藥由枸杞子、黃精、黃芪、益智仁、龍眼肉、大棗按照I. 5 1 1 :1 :1 0. 75的質量比組成；溶劑選用曲酒、食用酒精或米酒；將該中藥所有組分與步驟I得到的海參濾渣一同放入滲漉罐中，浸潰I天后，從罐口上端連續添加溶劑，使其滲過中藥自滲漉罐底部流出，3天后，將得到的各梯度的浸出液進行過濾；另將過濾所得的全部中藥濾渣加入同等質量的凈水進行蒸煮20-30分鐘，將該蒸煮液過濾、濃縮至原來體積的40%-60% ；將過濾后的各梯度的浸出液與中藥濾渣濃縮液一起即為中藥提取液；步驟4，調配、勾兌、沉降、陳化將步驟2得到的脫腥提取液和步驟3得到的中藥提取液，按照10%_20%脫腥提取液、10%-20%中藥提取液、60%-80%基酒的質量百分比進行勾兌，在常溫下貯藏至少3個月，實現沉降、陳化，即成。本發明的有益效果是，海參的有效成分的提取采用酶解與乙醇相結合的方法，中藥的提取采用滲漉乙醇法與水提取相結合的方法，有效成分得到充分提取；再將海參的提取液與多種中藥成分提取液結合，進行活性碳脫臭，最后與基酒配合，使酒體中的有效成分、水、乙醇進行謫合，巧妙勾兌、過濾、陳釀，所制備的海參酒色、香、味自然具有特色，使海參與中藥的有效成分得到充分的發揮，功效更突出。
圖I是本發明的海參酒制備方法的工藝流程示意圖。
具體實施例方式下面結合附圖和具體實施例對本發明進行詳細說明。本發明的海參酒，由海參的提取液、藥食同源的中藥提取液、基酒三部分組成。其中的海參優選黑婆參，藥食同源的中藥由枸杞子、黃精、黃芪、益智仁、龍眼肉、大棗按照I. 5 1 1 :1 :1 0. 75的質量比組成。基酒優選曲酒、食用酒精或米酒之一，選用米酒的話食用酒精濃度為40%效果最好，勾兌時，還可加入少許肉桂或丁香作為調香劑。參照圖1，本發明海參酒的制備方法，按照以下步驟實施步驟I、制備海參提取液海參自然加水浸泡18-24小時，除去內臟后洗凈，先切成小塊，再搗碎，在25000-28000轉/分高速勻漿，加入8-12倍于海參質量的熱水，水溫度為40°C _60°C，調節海參水溶液pH到7. 5-8. 5，另加入海參質量0. 5%-1. 5%的堿性蛋白酶，在50°C _55°C的溫度下，攪拌反應2-4小時后，加熱至100°C滅酶，過濾及分離，得到海參提取液及海參濾渣；步驟2、對海參提取液進行脫腥 在步驟I得到的提取液中趁熱加入提取液質量0. 4%-0. 6%的活性碳，攪拌5-10分鐘，過濾后得到(凈味的)脫腥提取液；
步驟3、制備中藥提取液配置藥食同源的中藥，該中藥由枸杞子、黃精、黃芪、益智仁、龍眼肉、大棗按照I. 5 1 1 :1 :1 0. 75的質量比組成；溶劑選用曲酒、食用酒精或米酒，曲酒的酒精濃度不低于40度；滲漉罐選用玻璃容器或不銹鋼容器，滲漉罐優選長直徑比為3 1的尺寸；將該中藥所有組分與步驟I得到的海參濾渣一同放入滲漉罐中，浸潰I天后，從罐口上端連續添加溶劑，使其滲過中藥自滲漉罐底部流出，浸出時由于重力作用，乙醇向下運動，置換浸出液的位置，形成良好的濃度梯度，使擴散能很好地進行；3天后，將得到的各梯度的浸出液進行過濾；另將過濾所得的全部中藥濾渣加入同等質量的凈水進行蒸煮20-30分鐘，將該蒸煮液過濾、濃縮至原來體積的40%-60% ；再將過濾后的各梯度的浸出液與中藥濾渣濃縮液一起即為中藥提取液；步驟4、調配、勾兌、沉降、陳化 將步驟2得到的脫腥提取液和步驟3得到的中藥提取液，按照10%_20%脫腥提取液、10%-20%中藥提取液、60%-80%基酒的質量百分比進行勾兌，在常溫下貯藏至少3個月，實現沉降、陳化，即成，制得本發明的海參酒。實施例I步驟I、首先將海參自然加水浸泡24小時，除去泥沙與內臟等，切成小塊，搗碎，在28000轉/分高速勻漿，加入海參重10倍的溫度為50°C的熱水，調pH為7. 5，加入海參總重1%的堿性蛋白酶，在50°C的溫度下，攪拌反應2小時后，加熱至100°C滅酶，過濾，分離為營養提取液和海參濾渣。步驟2、然后趁熱在提取液中加入提取液質量百分比O. 5%的活性碳，攪拌5分鐘，過濾，得到脫腥提取液。步驟3、取濃度為40度的曲酒I公斤，將步驟I得到的濾渣和O. 045公斤枸杞子、
0.03公斤黃精、O. 03公斤黃芪、O. 03公斤益智、O. 0225公斤龍眼肉加入曲酒中，浸潰I天后，在滲漉罐中連續添加米酒，3天后，將收集的各梯度的浸出液進行過濾，濾渣加入相同質量的水進行蒸煮30分鐘，過濾、濃縮至原來體積的40%，再將過濾后的各梯度的浸出液與中藥濾渣濃縮液一起即為中藥提取液。步驟4、按質量百分比取20%的脫腥提取液、20%的中藥提取液和60%的曲酒，將脫腥營養液與中藥提取液再與曲酒進行勾兌，加入少許肉桂調香劑，在常溫下陳釀3個月，SP成。實施例2步驟I、首先將海參自然加水浸泡20小時，除去泥沙與內臟等，切成小塊，搗碎，在27000轉/分高速勻漿，加入海參重12倍的溫度為55°C的熱水，調pH為8，加入海參總重
1.2%的堿性蛋白酶，在52°C的溫度下，攪拌反應3小時后，加熱至100°C滅酶，過濾，分離為營養提取液和海參濾渣。步驟2、然后趁熱在提取液中加入提取液質量百分比O. 4%的活性碳，攪拌10分鐘，過濾，得到脫腥提取液。步驟3、取濃度為40度的曲酒I公斤，將步驟I得到的濾渣和O. 045公斤枸杞子、O. 03公斤黃精、O. 03公斤黃芪、O. 03公斤益智、O. 0225公斤龍眼肉加入曲酒中，浸潰I天后，在滲漉罐中連續添加食用酒精，3天后，將收集的各梯度的浸出液進行過濾，濾渣加入相同質量的水進行蒸煮25分鐘，過濾、濃縮至原來體積的50%，再將過濾后的各梯度的浸出液與中藥濾渣濃縮液一起即為中藥提取液。步驟4、按質量百分比取15%的脫腥提取液、15%的中藥提取液和70%的曲酒，將脫腥營養液與中藥提取液再與米酒進行勾兌，米酒的食用酒精濃度為40%，加入少許肉桂調香齊U，在常溫下陳釀3個月以上，即成。實施例3步驟I、首先將海參自然加水浸泡22小時，除去泥沙與內臟等，切成小塊，搗碎，在26000轉/分高速勻漿，加入海參重8倍的溫度為40°C的熱水，調pH為8. 0，加入海參總重
I.5%的堿性蛋白酶，在55°C的溫度下，攪拌反應4小時后，加熱至100°C滅酶，過濾，分離為營養提取液和濾渣。步驟2、然后趁熱在提取液中加入提取液質量百分比0. 6%的活性碳，攪拌8分鐘， 過濾，得到脫腥提取液。步驟3、取濃度為40度的曲酒I公斤，將步驟I得到的濾渣和0. 045公斤枸杞子、0. 03公斤黃精、0. 03公斤黃芪、0. 03公斤益智、0. 0225公斤龍眼肉加入曲酒中，浸潰I天后，在滲漉罐中連續添加曲酒，曲酒的酒精濃度不低于40度，3天后，將收集的各梯度的浸出液進行過濾，濾渣加入相同質量的水進行蒸煮25分鐘，過濾、濃縮至原來體積的50%，再將過濾后的各梯度的浸出液與中藥濾渣濃縮液一起即為中藥提取液。步驟4、按質量百分比取20%的脫腥提取液、10%的中藥提取液和70%的曲酒，將脫腥營養液與中藥提取液再與食用酒精進行勾兌，加入少許丁香調香劑，在常溫下陳釀3個月以上，即成。實施例4步驟I、首先將海參自然加水浸泡18小時，除去泥沙與內臟等，切成小塊，搗碎，在25000轉/分高速勻漿，加入海參重9倍的溫度為60°C的熱水，調pH為8. 5，加入海參總重0. 5%的堿性蛋白酶，在50°C的溫度下，攪拌反應3小時后，加熱至100°C滅酶，過濾，分離為營養提取液和濾渣。步驟2、然后趁熱在提取液中加入提取液質量百分比0. 5%的活性碳，攪拌6分鐘，過濾，得到脫腥提取液。步驟3、取濃度為40度的曲酒I公斤，將步驟I得到的濾渣和0. 045公斤枸杞子、0. 03公斤黃精、0. 03公斤黃芪、0. 03公斤益智、0. 0225公斤龍眼肉加入曲酒中，浸潰I天后，在滲漉罐中連續添加曲酒，曲酒的酒精濃度不低于40度，3天后，將收集的各梯度的浸出液進行過濾，濾渣加入相同質量的水進行蒸煮20分鐘，過濾、濃縮至原來體積的60%，再將過濾后的各梯度的浸出液與中藥濾渣濃縮液一起即為中藥提取液。步驟4、按質量百分比取10%的脫腥提取液、10%的中藥提取液和80%的曲酒，將脫腥營養液與中藥提取液再與曲酒進行勾兌，加入少許丁香調香劑，在常溫下陳釀3個月以上，即成。本發明的海參酒的制備方法，首先采用酶解與乙醇相結合的方法制備海參的提取液，再采用滲漉乙醇法與水提取相結合的方法制備藥食同源中藥提取液，用活性碳對提取液進行脫腥；將海參提取液、中藥提取液用基酒通過調配、勾兌、沉降、陳化，即得。本發明的海參酒使海參中的有效成分得到了充分的發揮，使酒體中的有效成分、水、乙醇進行謫合，巧妙勾兌，過濾、陳釀，具有無腥味、口感好，營養保健作用強的特點。權利要求
1.一種海參酒，其特征在于按照質量百分比由10%-20%海參脫腥提取液、10%-20%中藥提取液、60%_80%基酒組成，三者合計100% ；
2.根據權利要求I所述的海參酒，其特征在于，所述的海參優選黑婆參。
3.根據權利要求I所述的海參酒，其特征在于，所述的中藥由枸杞子、黃精、黃芪、益智仁、龍眼肉、大棗按照I. 5 1 1 :1 :1 0. 75的質量比組成。
4.根據權利要求I所述的海參酒，其特征在于，所述的基酒采用曲酒、食用酒精或米酒之一。
5.一種海參酒的制備方法，其特征在于，按照以下步驟實施 步驟I，制備海參提取液 海參自然加水浸泡18-24小時，除去內臟后洗凈，先切成小塊，再搗碎，在25000-28000轉/分高速勻漿，加入8-12倍于海參質量的熱水，水溫度為40°C -60°C，調節海參水溶液pH到7. 5-8. 5，另加入海參質量0. 5%-1. 5%的堿性蛋白酶，在50°C _55°C的溫度下，攪拌反應2-4小時后,加熱至100°C滅酶,過濾及分離,得到海參提取液及海參濾洛； 步驟2，對海參提取液進行脫腥 在步驟I得到的提取液中趁熱加入提取液質量0. 4%-0. 6%的活性碳，攪拌5-10分鐘，過濾后得到脫腥提取液； 步驟3，制備中藥提取液 配置藥食同源的中藥，該中藥由枸杞子、黃精、黃芪、益智仁、龍眼肉、大棗按照1.5 :1 :I 1 :1 0. 75的質量比組成；溶劑選用曲酒、食用酒精或米酒； 將該中藥所有組分與步驟I得到的海參濾渣一同放入滲漉罐中，浸潰I天后，從罐口上端連續添加溶劑，使其滲過中藥自滲漉罐底部流出，3天后，將得到的各梯度的浸出液進行過濾；另將過濾所得的全部中藥濾渣加入同等質量的凈水進行蒸煮20-30分鐘，將該蒸煮液過濾、濃縮至原來體積的40%-60% ； 再將過濾后的各梯度的浸出液與中藥濾渣濃縮液一起即為中藥提取液； 步驟4，調配、勾兌、沉降、陳化 將步驟2得到的脫腥提取液和步驟3得到的中藥提取液，按照10%-20%脫腥提取液、10%-20%中藥提取液、60%-80%基酒的質量百分比進行勾兌，在常溫下貯藏至少3個月，實現沉降、陳化，即成。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的海參優選黑婆參。
7.根據權利要求5或6所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4中勾兌時，加入少許肉桂、丁香。
8.根據權利要求5或6所述的制備方法，其特征在于，所述基酒為曲酒、食用酒精或濃度不低于40%的米酒。
9.根據權利要求5或6所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3中曲酒的酒精濃度不低于40度。
10.根據權利要求5或6所述的制備方法，其特征在于，所述滲漉罐選用玻璃容器或不銹鋼容器，滲漉罐優選長直徑比為3 1的尺寸。
全文摘要
本發明公開了一種海參酒，同時本發明還公開了該種海參酒的制備方法，按照以下步驟實施步驟1.制備海參提取液；步驟2.對海參提取液進行脫腥；步驟3.制備中藥提取液，配置藥食同源的中藥，該中藥由枸杞子、黃精、黃芪、益智仁、龍眼肉、大棗按照一定的質量比組成；過濾后的各梯度的浸出液與中藥濾渣濃縮液一起即為中藥提取液；步驟4.調配、勾兌、沉降、陳化，即成。本發明的海參酒使海參中的有效成分得到了充分的利用，使酒體中的有效成分、水、乙醇進行諦合，巧妙勾兌，過濾、陳釀，具有無腥味、口感好，營養保健作用強的特點。
文檔編號C12G3/04GK102757882SQ20121028265
公開日2012年10月31日 申請日期2012年8月9日 優先權日2012年8月9日
發明者易美華, 符莉 申請人:易美華, 符莉