專利名稱:一種蜂蜜花粉酒及其釀造方法
技術領域：
本發明涉及酒的釀造技術領域：
，具體地說涉及ー種含有花粉的蜂蜜酒及其釀造方法。
背景技術：
蜂蜜酒實際上是酒的ー種，到目前為止它主要包括以下三種(1)蜂蜜配制酒這類產品目前占據市場的份額較大，其酒精度和波美度隨意性大，或高或低都能進行生產。一些產品為降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味劑如限量的甜蜜素、禁用的糖精鈉調整甜度，添加蜂蜜香精等香精調香，產品的內在質量低劣。(2)蜂蜜發酵蒸餾酒以蜂蜜為原料，經稀釋發酵后進行液態蒸餾制得的中高酒精度飲料。通過蒸餾，雖極大提高了酒精度，但 蜜香和氨基酸、礦物質微量元素及B族維生素在蒸餾的過程中損失很大，且風味比較單一。
純蜂蜜發酵酒以蜂蜜為原料，經發酵、陳釀后制得的低酒精飲料。主要特點是微生物發酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了原料蜂蜜的營養成分，同時由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營養和保健價值。
但是傳統的發酵酒都需要以糧食為原料進行發酵，我國是酒消費大國，毎年要消耗掉大量糧食，現在許多國家已經停止了使用糧食進行釀酒；有的廠家在生產使用糧食為原料的發酵酒時還需要粉碎機以在發酵之前粉碎糧食，エ藝復雜。
同時隨著生活品質的提高，人們對各種顏色的酒需求越來越大，各種顏色的酒有時能起到增添飲酒氣氛的作用，使人充分品味到飲酒的快樂與滿足感，同時達到賞心悅目的效果。為此ー些生產者為了取悅顧客而在酒液中添加一定的色素或調色劑，以此來調節酒的顔色，這種調色劑的增加有時會導致酒液變味變壞，產生不良后果，如果濫用色素或調色劑還會使酒色風格出現不協調，以至破壞酒的風格。
公開號為CN1872981A的中國專利文獻介紹了ー種純蜂蜜酒的釀造方法，包括選擇原料；將糯米洗浄加溫蒸成熟飯；蒸熟的糯米飯加入酵母菌拌勻；加入干浄水封存發酵；發酵后密封、轉缸過濾沉淀、灌裝包裝入庫。該釀造方法使用糯米為原料，還要加溫蒸熟，不僅消耗大量的糧食，而且增加了エ序。
發明內容
目前純蜂蜜發酵酒大都使用糧食為原料進行發酵，消耗大量糧食，同時蜂蜜酒顏色単一，只有深淺變化，為解決現有技術中存在的問題，本發明提出了ー種蜂蜜花粉酒及其釀造方法，該酒在釀造過程中不使用糧食，節省了糧食，同時使用花粉作為調色原料，即增加了營養，又環保。
本發明是通過以下技術方案實現的ー種蜂蜜花粉酒，原料組份為蜂蜜、純凈水、酒母、花粉；
其中蜂蜜純凈水酒母的重量比=10 15^25 :1，蜂蜜花粉的重量比=9(TllO I;[0009]蜂蜜選自含波美度38度以上的洋槐蜜；
作為優選，洋槐蜜的波美度為40度時，蜂蜜純凈水酒母的重量比=10 18 :1，蜂蜜花粉的重量比=100 :1。以波美度40度的洋槐蜜為標準，使用洋槐蜜的波美度± I度吋，純凈水的使用量=蜂蜜波美度40度時的純凈水使用量土洋槐蜜的使用量X 10%。
洋槐蜜中含有刺槐甙和揮發油，可抗菌、防腐和止咳；果糖含量非常高，極易被人體吸收利用，且果糖轉變成脂肪的能力小 于葡萄糖，是青少年與老年人理想食品。作為優選，洋槐蜜的波美度為40度以上，40度以上的天然蜂蜜是成熟的蜜，是蜜蜂在采蜜后，在蜂巢釀蜜，成熟后封蓋貯存，這種蜜很稠很甜。
花粉選自蜂花粉。蜂花粉以營養全面著稱，其主要成分是蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、活性酶、黃酮類化合物、脂類、核酸、蕓苔素、植酸等。其中氨基酸含量及比例是最接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的氨基酸模式，這在天然食品中極其少見。蜂花粉富含蛋白質、氨基酸，其含量超過雞蛋、牛奶的51倍，在營養學上被稱為“濃縮營養庫”。花粉中的不飽和脂肪酸有幾種是人體不能合成的必需脂肪酸。同時也是ー種天然維生素的濃縮物，含量很高，B族維生素豐富，而且對人體養顏有明顯作用的元素也較為豐富。由于植物種類或采集季節的不同，各種蜂花粉(蜂花粉食品)的顔色也不同，不同品種的粉源植物，產生出五顏六色的花粉。因此用花粉調節蜂蜜酒的顔色，不僅增加了營養而且綠色、環保。
本發明還提供了上述的蜂蜜花粉酒的釀造方法，為以下步驟
(I)按照蜂蜜花粉酒各原料組份的重量配比，準備原料；
(2)將發酵罐通過紫外線或者高溫蒸汽滅菌消毒，然后在室溫條件下，將純凈水、酒母加入到處理過的發酵罐中，攪拌后發酵3 7天；這時液體出現發泡現象；
(3)在液體中加入花粉，攪拌均勻后繼續發酵3 7天；這時發泡更加成熟，即出現了更大的泡體，液體顔色呈現出花粉的顔色；
(4)往發酵罐內加入蜂蜜，進行攪拌，一天攪拌一次，持續一周，然后使用無鉛紙密封發酵100天 200天；
(5)將發酵好的液體，通過過濾器過濾、沉淀，得到本發明的蜂蜜花粉酒，然后轉入成品酒儲中S封，在20 C的恒溫下儲減。
作為優選，發酵罐選用搪瓷發酵罐，不容易發生化學反應。
作為優選，發酵溫度蘭65°C，由于釀制過程的發酵溫度不超過65°C，所以本發明保存了蜂蜜的重要營養成分，含有多種氨基酸，維生素，其營養價值是其它酒類所不能相比的。
本發明含有的酒精度低，在11. 7度 12. 5度之間，喝后不醉人、不頭痛、不傷肝、
脾、胃，酒色均勻，ロ感佳，接近葡萄酒。
本發明不需添加任何添加剤，保持了緑色食品的天然性，保持了蜂蜜原有的有益成分，根據不同植物花的花粉，可制出不同顔色、不同ロ感、不同營養成分的蜂蜜花粉酒，同ー種蜂蜜可釀造不同度數的酒，產品可在常溫常壓下長期存放。
與現有技術相比，本發明的有益效果是
(I)本發明所需原料不用糧食，減輕了糧食緊張的壓力，具有一定的社會效益。
(2)由于原料蜂蜜存在夏天因容易變質而不易儲存的難題，本發明解決了部分蜂農的產銷難題。[0026](3)蜂蜜與花粉都含有多種維生素與氨基酸，增強人體的免疫力，同時也具有美容、養顏的作用。
(4)通過花粉的顔色來調節蜂蜜酒的顔色，本發明不僅豐富了酒的色彩，而且是綠色環保食品。
(5) 一倍的蜂蜜可釀出兩公倍的酒，從而提高了經濟效益。
(6)制備エ序簡單，操作方便。
具體實施方式
下面結合具體實施方式
對本發明作進ー步詳細說明。
實施例I
(I)準備波美度為40度的洋槐蜜50千克、純凈水90千克、溫州農科院提供的酒母5千克、油菜花粉500克。
(2)將發酵罐通過紫外線消毒，然后在室溫25°C條件下，將90千克的純凈水和5千克的酒母加入到發酵罐內，攪拌后發酵，6天后液體出現發泡現象。
(3)在液體中加入油菜花粉500克，攪拌均勻后繼續發酵，5天后發泡更加成熟，即出現了更大的泡體，液體顔色呈現出花粉的顔色金黃色。
(4)往發酵罐內加入波美度為40度的洋槐蜜50千克，進行攪拌，一天攪拌一次,持續一周，然后使用無鉛紙密封發酵180天。
(5)將發酵好的液體，通過過濾器過濾、沉淀，得到本發明的蜂蜜花粉酒，然后轉入成品酒儲中S封，在20 C的恒溫下儲減。
使用本發明提供的方法，釀出的蜂蜜花粉酒酒色金黃，酒精度為11. 7度 12. 5度之間，ロ感佳，接近葡萄酒。
實施例2
(I))準備波美度為39度的洋槐蜜50千克、純凈水85千克、溫州酒廠購買的酒母5千克、紫云英花粉500克。
(2)將發酵罐通過紫外線消毒，然后在室溫25°C條件下，將85千克的純凈水，5千克的酒母加入到發酵罐內，攪拌后發酵，5天后液體出現發泡現象。
(3)在液體中加入紫云英花粉500克，攪拌均勻后繼續發酵，4天后發泡更加成熟，即出現了更大的泡體，液體顔色呈現出花粉的顔色酒紅色。
(4)往發酵罐內加入波美度為39度的洋槐蜜50千克，進行攪拌，一天攪拌一次，持續一周，然后使用無鉛紙密封發酵180天。
(5)將發酵好的液體，通過過濾器過濾、沉淀，得到本發明的蜂蜜花粉酒，然后轉入成品酒儲中S封，在20 C的恒溫下儲減。
使用本發明提供的方法，釀出的蜂蜜花粉酒酒色醇紅，酒精度為11. 7度 12. 5度之間，ロ感佳，接近葡萄酒。
實施例3
(I))準備波美度為41度的洋槐蜜50千克、純凈水95千克、溫州酒廠購買的酒母5千克、枇杷花粉500克。
(2)將發酵罐通過紫外線消毒，然后在室溫25°C條件下，將95千克的純凈水，5千克的酒母加入到發酵罐內，攪拌后發酵，6天后液體出現發泡現象。
(3)在液體中加入枇杷花粉500克，攪拌均勻后繼續發酵，5天后發泡更加成熟，即出現了更大的泡體，液體顔色呈現出花粉的顔色淡黃色。
(4)往發酵罐內加入波美度為41度的洋槐蜜50千克，進行攪拌，一天攪拌一次,持續一周，然后使用無鉛紙密封發酵180天。
(5)將發酵好的液體，通過過濾器過濾、沉淀，得到本發明的蜂蜜花粉酒，然后轉入成品酒儲中S封，在20 C的恒溫下儲減。
使用本發明提供的方法，釀出的蜂蜜花粉酒酒色淡黃，酒精度為11. 7度 12. 5度之間，ロ感佳，接近葡萄酒。
日前，由平陽楊氏養蜂專業合作社生產的“金璦信”牌洋槐蜜，在2010年中國特色 農產品博覽會上獲得金獎。據悉，這是浙江省唯一獲此殊榮的品牌蜂蜜。
經專家評審，平陽楊氏養蜂專業合作社的“金璦信”牌洋槐蜜以新鮮、緑色、純天然、高波美度等優良品質獲金獎。本發明的蜂蜜花粉酒通過溫州市質量技術監瞀檢測院、溫州方圓質量檢測有限公司的檢測，報告見表I。
權利要求
1.一種蜂蜜花粉酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法為以下步驟 (1)蜂蜜花粉酒各原料組份為蜂蜜、純凈水、酒母和花粉，其中，蜂蜜純凈水酒母的重量比=10 :15 25 :1，蜂蜜花粉的重量比=90 110 :1，蜂蜜選自波美度38度以上的洋槐蜜，花粉選自蜂花粉，按照蜂蜜花粉酒各原料組份的重量配比，準備原料； (2)將搪瓷發酵罐通過紫外線或者高溫蒸汽滅菌消毒，然后在室溫條件下，將純凈水、酒母加入到處理過的搪瓷發酵罐內，攪拌后發酵3 7天，發酵溫度< 65°C ； (3)在步驟(2)得到的液體中加入花粉，攪拌均勻后繼續發酵3 7天，發酵溫度(65 0C ； (4)往搪瓷發酵罐內加入蜂蜜，進行攪拌，一天攪拌一次，持續一周，然后使用無鉛紙密封發酵100天 200天，發酵溫度彡65°C ； (5)將發酵好的液體，通過過濾器過濾、沉淀，得到本發明的蜂蜜花粉酒，然后轉入成品酒儲罐中密封，在20°C的恒溫下儲藏。
2.根據權利要求
I所述的蜂蜜花粉酒的釀造方法，其特征在于洋槐蜜的波美度為40度時，蜂蜜純凈水酒母的重量比=10 18 1 ;蜂蜜花粉的重量比=100 :1。
3.一種根據權利要求
I所述的蜂蜜花粉酒的釀造方法制得的蜂蜜花粉酒。
專利摘要
本發明涉及酒的釀造技術領域：
，目前純蜂蜜發酵酒大都使用糧食為原料進行發酵，消耗大量糧食，同時蜂蜜酒顏色單一，只有深淺變化，為解決現有技術中存在的問題，本發明提出了一種蜂蜜花粉酒及其釀造方法，原料組份為蜂蜜、純凈水、酒母、花粉，本發明在釀造過程中不使用糧食，節省了糧食，同時使用花粉作為調色原料，即增加了營養，又環保。
文檔編號C12G3/02GKCN102071127 B發布類型授權 專利申請號CN 201010547880
公開日2012年10月3日 申請日期2010年11月18日
發明者楊毅 申請人:楊毅導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan