一種保健型復合棗酒的釀造方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品生產領域，尤其涉及一種保健型復合棗酒的釀造方法。
【背景技術】
[0002] 現有棗酒釀造過程中，由于棗泥細膩，粗過濾剩余的液體，加上釀造用水的離子成 分，容易形成不易沉降的細小膠體物質。膠體顆粒微小，大小基本在〇. 2-0. 3 μ m。反映在棗 酒的質量上就是，棗酒渾濁不透明。利用現有過濾機，濾膜容易堵塞，過濾效率較差。離心 技術雖能達到較好效果，但一般酒廠或者自釀者不易購買到合適大小的離心機，離心機在 現實生活中，不適用，達不到量產規模。目前釀造果酒都是采用一種單一成分原料釀成，所 釀果酒營養成分單一，保健效果單一。棗酒在發酵過程中，由于果皮的存在，發酵液中會有 苦味物質產生，造成不爽的口感。
【發明內容】
[0003] 本發明實施例的目的在于提供一種保健型復合棗酒的釀造方法，旨在解決現有的 棗酒渾濁不透明、營養成分單一、口感差的問題。
[0004] 本發明是這樣實現的，一種保健型復合棗酒的釀造方法包括：
[0005] 步驟一、原料鮮棗清洗干凈放入容器中加水，機械破碎后攪拌均勻，密封24小時；
[0006] 步驟二、通過粗篩網過濾去除大顆粒雜質；
[0007] 步驟三、500目細篩網過濾；
[0008] 步驟四、向步驟三所得汁液加入白糖調節糖度到20%，調節酸度到lg/L，加入酵 母菌攪拌均勻；
[0009] 步驟五、水栗抽到發酵罐中恒溫25°C發酵，獲得待處理發酵液；
[0010] 步驟六、向步驟五所得的待處理發酵液中添加皂土、酒石酸氫鉀，混合攪拌，靜止 密封沉淀5天，用600目篩網過濾掉大顆粒沉淀；
[0011] 步驟七、將步驟六所得的棗酒采用巴氏殺菌的方法，加熱到70°c，密封沉淀5天 后，將上清液用抽濾機抽出到新容器中，渾濁的沉淀物質棄去不用；
[0012] 步驟八、將步驟七所得的棗酒自然沉淀5天，再次用抽濾機抽到新容器中，然后用 〇. 45微米濾芯過濾機抽濾到容器中，再用0. 23微米抽濾機抽濾到新容器中，得到棗酒；
[0013] 步驟九、向步驟八所得的棗酒中加入枸杞酒、當歸酒、草莓酒，配制成混合酒。
[0014] 步驟十、將步驟九所得的混合酒密封放置在30°C下15天后再密封放置在KTC以 下環境30天，按照步驟七和步驟八所述的的棗酒的澄清處理方法處理，包裝成瓶。
[0015] 進一步，步驟一中加水量為鮮棗質量的6倍。
[0016] 進一步，步驟六中皂土、酒石酸氫鉀的比例為：
[0017] 每Ikg步驟五所得的待處理發酵液中添加 Ig皂土，每IL步驟五所得的待處理發 酵液中添加〇. 〇5g酒石酸氫鉀。
[0018] 進一步，步驟九所述的枸杞酒、當歸酒、草莓酒的制作方法與步驟一至步驟八所述 的棗酒的制作方法相同。
[0019] 進一步，步驟九中棗酒、枸杞酒、當歸酒、草莓酒的添加體積比例為：
[0020] 棗酒75%，枸杞酒2%，當歸酒1 %，草莓酒22%。
[0021] 本發明的保健型復合棗酒釀造方法通過多層澄清處理，酒質透明，果酒的果皮物 質在發酵前提前過濾去除，可以避免果皮參與發酵形成苦味物質，棗酒中加入枸杞酒、當歸 酒、草莓酒，口感好，營養成分均衡，具有有多種保健功效。
【附圖說明】
[0022] 圖1是本發明實施例提供的保健型復合棗酒的釀造方法流程圖。
【具體實施方式】
[0023] 為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本本發 明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本本發明，并不 用于限定本發明。
[0024] 下面結合附圖及具體實施例對本發明的應用原理作進一步描述。
[0025] 如圖1所示，本發明是這樣實現的，一種保健型復合棗酒的釀造方法包括：
[0026] SlOl、原料鮮棗清洗干凈放入容器中加水，機械破碎后攪拌均勻，密封24小時；
[0027] S102、通過粗篩網過濾去除大顆粒雜質；
[0028] S103、500目細篩網過濾；
[0029] S104、向步驟S103所得汁液加入白糖調節糖度到20%，調節酸度到lg/L，加入酵 母菌攪拌均勻；
[0030] S105、水栗抽到發酵罐中恒溫25°C發酵，獲得待處理發酵液；
[0031] S106、向步驟S105所得的待處理發酵液中添加皂土、酒石酸氫鉀，混合攪拌，靜止 密封沉淀5天，用600目篩網過濾掉大顆粒沉淀；
[0032] S107、將步驟S106所得的棗酒采用巴氏殺菌的方法，加熱到70°C，密封沉淀5天 后，將上清液用抽濾機抽出到新容器中，渾濁的沉淀物質棄去不用；
[0033] S108、將步驟S107所得的棗酒自然沉淀5天，再次用抽濾機抽到新容器中，然后用 0. 45微米濾芯過濾機抽濾到容器中，再用0. 23微米抽濾機抽濾到新容器中，得到棗酒；
[0034] S109、向步驟S108所得的棗酒中加入枸杞酒、當歸酒、草莓酒，配制成混合酒。
[0035] S110、將步驟S109所得的混合酒密封放置在30°C下15天后再密封放置在10°C以 下環境30天，按照步驟七和步驟八所述的的棗酒的澄清處理方法處理，包裝成瓶。
[0036] 進一步，步驟SlOl中加水量為鮮棗質量的6倍。
[0037] 進一步，步驟106中皂土、酒石酸氫鉀的比例為：
[0038] 每Ikg步驟S105所得的待處理發酵液中添加 Ig皂土，每IL步驟S105所得的待 處理發酵液中添加0. 05g酒石酸氫鉀。
[0039] 進一步，步驟S109所述的枸杞酒、當歸酒、草莓酒的制作方法與步驟一至步驟八 所述的棗酒的制作方法相同。
[0040] 進一步，步驟S109中棗酒、枸杞酒、當歸酒、草莓酒的添加體積比例為：
[0041] 棗酒75%，枸杞酒2%，當歸酒1 %，草莓酒22%。
[0042] 本發明的保健型復合棗酒釀造方法通過多層澄清處理，酒質透明，果酒的果皮物 質在發酵前提前過濾去除，可以避免果皮參與發酵形成苦味物質，棗酒中加入枸杞酒、當歸 酒、草莓酒，口感好，營養成分均衡，具有有多種保健功效。
[0043] 表1復合果酒與的理化指標對比
[0047] 以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精 神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種保健型復合棗酒的釀造方法，其特征在于，所述的保健型復合棗酒的釀造方法 包括： 步驟一、原料鮮棗清洗干凈放入容器中加水，機械破碎后攪拌均勻，密封24小時； 步驟二、通過粗篩網過濾去除大顆粒雜質； 步驟三、500目細篩網過濾； 步驟四、向步驟三所得汁液加入白糖調節糖度到20%，調節酸度到lg/L，加入酵母菌 攪拌均勻； 步驟五、水栗抽到發酵罐中恒溫25°C發酵，獲得待處理發酵液； 步驟六、向步驟五所得的待處理發酵液中添加皂土、酒石酸氫鉀，混合攪拌，靜止密封 沉淀5天，用600目篩網過濾掉大顆粒沉淀； 步驟七、將步驟六所得的棗酒采用巴氏殺菌的方法，加熱到70°C，密封沉淀5天后，將 上清液用抽濾機抽出到新容器中，渾濁的沉淀物質棄去不用； 步驟八、將步驟七所得的棗酒自然沉淀5天，再次用抽濾機抽到新容器中，然后用0. 45 微米濾芯過濾機抽濾到容器中，再用0. 23微米抽濾機抽濾到新容器中，得到棗酒； 步驟九、向步驟八所得的棗酒中加入枸杞酒、當歸酒、草莓酒，配制成混合酒； 步驟十、將步驟九所得的混合酒密封放置在30°C下15天后再密封放置在KTC以下環 境30天，按照步驟七和步驟八所述的的棗酒的澄清處理方法處理，包裝成瓶。2. 如權利要求1所述的保健型復合棗酒的釀造方法，其特征在于，步驟一中加水量為 鮮棗質量的6倍。3. 如權利要求1所述的保健型復合棗酒的釀造方法，其特征在于，步驟六中皂土、酒石 酸氫鉀的比例為： 每Ikg步驟五所得的待處理發酵液中添加Ig皂土，每IL步驟五所得的待處理發酵液 中添加0. 05g酒石酸氫鉀。4. 如權利要求1所述的保健型復合棗酒的釀造方法，其特征在于，步驟九所述的枸杞 酒、當歸酒、草莓酒的制作方法與步驟一至步驟八所述的棗酒的制作方法相同。5. 如權利要求1所述的保健型復合棗酒的釀造方法，其特征在于，步驟九中棗酒、枸杞 酒、當歸酒、草莓酒的添加體積比例為： 棗酒75%，枸杞酒2%，當歸酒1%，草莓酒22%。
【專利摘要】本發明公開了一種保健型復合棗酒的釀造方法，原料鮮棗清洗后攪拌均勻；過濾去除大顆粒雜質；細篩網過濾；調節糖度和酸度；恒溫發酵，獲得待處理發酵液；向待處理發酵液中添加皂土、酒石酸氫鉀，混合攪拌，過濾掉大顆粒沉淀；采用巴氏殺菌方法消毒，將上清液用抽濾機抽出到新容器中，渾濁的沉淀物質棄去不用；將所得的棗酒自然沉淀，再次過濾得到棗酒；向棗酒中加入枸杞酒、當歸酒、草莓酒，配制成混合酒；對混合酒進行澄清處理。本發明通過多層澄清處理，酒質透明，果酒的果皮物質在發酵前提前過濾去除，避免果皮參與發酵形成苦味物質，棗酒中加入枸杞酒、當歸酒、草莓酒，口感好，營養成分均衡，保健功效好。
【IPC分類】C12G3/04, C12G3/02
【公開號】CN105018307
【申請號】CN201510054163
【發明人】馬宗新, 李素梅, 李文峰, 張書, 張曉慧, 王永彬, 馬舒筠
【申請人】阜陽市農業科學院
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年2月3日