水溶性紅菜苔色素的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種水溶性紅菜苔色素的制備方法，屬于食品添加劑及其制備方法領域。所述的水溶性紅菜苔色素的有效制備方法,該方法包括以下步驟：（1）取新鮮紅菜苔莖皮，經清洗，切碎后置于高速組織搗碎機中搗爛；（2）按一定的料液比在搗碎物中加入水，并調節pH值，充分攪拌并加熱浸提一定時間，過濾得到濾液；（3）在濾液中加入乙醇沉淀果膠，過濾，濾液為含色素溶液；（4）旋轉濃縮得到濃稠狀紅色素溶液，真空干燥，得深紅色浸膏即得到紅菜苔色素。本發明所述的水溶性紅菜苔色素的制備方法，具有工藝簡單、可操作性強，適用于工業化生產以及提取回收率高、質量高等特點。
【專利說明】水溶性紅菜苔色轟的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種水溶性紅菜苔色素的制備方法，屬于食品添加劑及其制備方法領 域。
【背景技術】
[0002] 紅菜苔是我國南方廣泛種植及食用的蔬菜品種。屬十字花科，莖皮紅紫，含花色巧 素色素，其成份據報道主要為矢車菊糖巧等，色澤鮮艷，為水溶性天然色素，在不同的抑條 件下呈現由鮮紅-紫紅-蘭紫-翠綠等不同色澤。食用安全，可用于不同介質中食品的著 色。因此，紅菜苔色素是很有開發前途的天然色素。
【發明內容】
[0003] 本發明旨在提供一種工藝簡單、可操作性強，適用于工業化生產W及提取回收率 高、質量高的水溶性紅菜苔色素的制備方法。
[0004] 本發明所述的水溶性紅菜苔色素的制備方法，包括W下步驟： (1)取新鮮紅菜苔莖皮，經清洗，切碎后置于高速組織搗碎機中搗爛。
[0005] (2)按一定的料液比在搗碎物中加入水，并調節抑值，充分攬拌并加熱浸提一定 時間，過濾得到濾液； (3) 在濾液中加入己醇沉淀果膠，過濾，濾液為含色素溶液； (4) 旋轉濃縮得到濃稠狀紅色素溶液，真空干燥，得深紅色浸膏即得到水溶性紅菜苔色 素。
[0006] 優選的，本發明所述的步驟（2)中的料液比為1:3,加熱溫度為7(TC，浸提時間為 ISmin ； 更優選的，本發明所述的步驟（2)中用5%肥1調節抑值為2. 5-3 ; 進一步優選的，本發明所述的步驟（2)重復兩次。
[0007] 本發明所述的水溶性紅菜苔色素的制備方法，回收率達5. 8%，紅菜苔色素是水 溶性的天然色素，是由不同糖類與多酷類化合物所形成的糖巧，在水、甲醇、己醇中均具有 很大的溶解度，在酸性條件下呈鮮紅色。
[0008] 本發明所述的水溶性紅菜苔色素的制備方法，具有工藝簡單、可操作性強，適用于 工業化生產W及提取回收率高、質量高等特點。
【具體實施方式】
[0009] 實施例一： 取新鮮紅菜苔莖皮lOOOg，經清洗，切碎后置于高速組織搗碎機中搗爛。按莖液比1:3 加入3000ml水，用5%肥L調節抑值為2. 8,于7(TC提取15分鐘，過濾，濾渣再按莖液比 1: 3提取二次，過濾，除去濾渣，合并濾液，減壓濃縮至一定體積，加入己醇至一定濃度，冷 卻，沉淀果膠，過濾，濾液為含色素溶液，旋轉濃縮得到濃稠狀紅色素溶液，經50-6(TC真空 干燥，得深紅色浸膏即水溶性紅菜苔色素58g。經計算，本制備方法的回收率可達5. 8%。
[0010] 實施例二： 取水溶性紅菜苔色素溶液50ml，置于日光下直射。每隔30分鐘在530nm處測定一次吸 光度，觀察吸光度的變化。
[0011] 表-1紅菜苔色素對光的穩定性
【權利要求】
1. 水溶性紅菜苔色素的有效制備方法，該方法包括以下步驟： (1) 取新鮮紅菜苔莖皮，經清洗，切碎后置于高速組織搗碎機中搗爛； (2) 按一定的料液比在搗碎物中加入水，并調節pH值，充分攪拌并加熱浸提一定時間， 過濾得到濾液； (3) 在濾液中加入乙醇沉淀果膠，過濾,濾液為含色素溶液； (4) 旋轉濃縮得到濃稠狀紅色素溶液，真空干燥，得深紅色浸膏即得到水溶性紅菜苔色 素。
2. 如權利要求1所述的水溶性紅菜苔色素的制備方法，其特征在于所述的步驟（2)中 的料液比為1:3,加熱溫度為70°C，浸提時間為15min。
3. 如權利要求1所述的水溶性紅菜苔色素的制備方法，其特征在于所述的步驟（2)中 用5% HC1調節pH值為2. 5-3。
4. 如權利要求1或2或3所述的水溶性紅菜苔色素的制備方法，其特征在于所述的步 驟（2)重復兩次。
【文檔編號】C09B61/00GK104356682SQ201410565087
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月22日 優先權日:2014年10月22日
【發明者】李勇, 劉文斌 申請人:西安瑩樸生物科技股份有限公司