含有天然玫瑰香成份和天然玫瑰色素的食用水溶性香精的制作方法
【專利摘要】本發明涉及于含有天然玫瑰香成份和天然玫瑰色素的食用水溶性香精的制作方法。該香精是利用被人們普遍推祟喜愛的中國傳統玫瑰的提取物為主香劑。選取國家允許使用的食用香料和輔料為助劑，經獨特的工藝制作而成。本香精產品具有濃郁的天然玫瑰花香，內含天然玫瑰色素和上百種對人體有益的成分。本發明香精配方設計新穎、獨特、產品香氣穩定、持久、安全、香味幽雅，物美價廉，便于實施推廣。適合于玫瑰產區具有食品衛生許可證的企業和專業食用香料廠家生產。本香精產品適合于高、中、低檔新型可樂、高檔啤酒、露酒、軟飲制品加香。參考用量0.05-0.20％。
【專利說明】含有天然玫瑰香成份和天然玫瑰色素的食用水溶性香精
一、【技術領域】
[0001]本發明涉及于精細化工食品添加劑，食用香料【技術領域】；特別涉及于含有天然玫瑰鮮花香成份和天然玫瑰色素的食用水溶性香精的制造方法。
二、【背景技術】
[0002]目前在人們的生產和生活中已采用的食品加香中的香料、香精種類繁多，但還沒有出現過這種香精，特別是冠以玫瑰名稱的食用香精并不含有天然玫瑰香成份和天然玫瑰色素。
[0003]玫瑰為我國重要的藥用植物和芳香植物，具有很高的藥用價值和食用價值。玫瑰精油“香甜如蜜，芬芳四溢”，屬精油之冠，價格昂貴，為黃金的數倍。僅用于高檔香水和化妝品加香，實際使用受限，雖允許使用于食品添加劑中，但在實際生活中沒有見到過用于各類食品中，其使用的都是玫瑰代用品。玫瑰精油和天然玫瑰花相比較從香氣上講相差較遠，其原因是加工提取過程中那些密度相當于水，可溶于水的香成份還不能提取出來。所以玫瑰精油中不含有天然玫瑰中全部的香成份。
[0004]本發明的目的是為了提高人們物質生活發展的需要，利用人們普遍推祟和喜愛天然玫瑰心理和消費欲望，以及利用天然玫瑰花香成份制造出被人們喜愛而又適合加香產品的性質，使加香產品在人們食用過程中具有色、香、味俱佳，賦于天然感和物美價廉的天然玫瑰食用香精。
三、發明 內容
[0005]本發明是這樣實現的:以薔薇科、薔薇屬中國傳統玫瑰花為主劑，以優質食用50% -95%乙醇為溶劑，將玫瑰鮮花中的香成份和色素浸提出來，提取物為玫瑰酊劑，內含全部天然玫瑰香成份和天然玫瑰色素。再結合“辯香”與“仿香”的實踐，在賦香、增香和合成定香的基本組成中加以其它含有玫瑰香氣、香味的合成或單離香料和輔料，其組合形成獨特配方得到具有濃郁的天然玫瑰香韻的水溶性食用香精。香精中含有悅目的天然玫瑰色素，使加香產品更賦于天然感，無須或少須添加色素。
四、【具體實施方式】
[0006]其工藝和配方組成如下:
[0007]1、玫瑰酊劑制作:
[0008](I)選取優質玫瑰花(品種為中國傳統玫瑰，紫紅玫瑰最優)，花開呈杯形和95%優質食用乙醇為溶劑，按花和乙醇比例4: 6在不銹鋼容器內加蓋浸潰10天，將玫瑰花由紫紅色變為白色即可，使花中有效成份充分浸出，傾取上層液，用濾布或過濾器過濾。殘花渣用力或壓榨機壓榨，使殘液盡可能壓出、過濾。將上兩次濾液合并，置容器內密封。
[0009](2)用常壓蒸餾法將殘花中剩余成份和乙醇進行蒸餾，餾出液至殘花重量的二分之一為止。[0010](3)將餾出液和以上兩次濾液混合，靜置24小時過濾密封備用。該提取液為玫瑰酊劑產品。該產品具有濃郁的、甜的天然玫瑰花香氣，和類似啤酒花微苦的味道。和天然玫瑰色素，呈紫棕紅色。
[0011]2、配方組成和含量(％。重量比)
[0012](I)配方組成和含量范圍值
[0013]
玫瑰醇0.5—10
芳樟醇0.2—5
苯乙醇30—120
香茅醇0.8—10
乙酸苯乙酯1—10
乙酸香葉酯0.5—8
丁酸香葉酯0.2—5
檸檬醛0.5—7
苯甲醛0.1—1.2
葉醇0.2—1
十六醛0.2 — I
甲基紫羅蘭酮0.2 — I
麥芽酚0.5—1.5
咖啡因0.5—I
香葉油5—10
玫瑰酊700—887
Σ1000
[0014](2)配方組成和含量范圍值
[0015]
苯乙醇30 —120
香茅醇0.8—10
乙酸苯乙酯1—10
丁酸香葉酯0.2—5
苯乙酸苯乙酯0.05—0.5
甲基紫羅蘭酮0.2 — I
楊梅醛0.5—1.2
檸檬醛0.5—].5
[0016]苯乙醛0.05—0.12
香葉油5—10
丁香酚0.3—1.2
酒花浸膏I 一8
異丙醇0.1 —0.8
月桂稀0.2—I
玫瑰酊720—889
￡1000
[0017](3)配方組成和含量范圍值
[0018]
香葉醇10 —100
苯乙醇30 — 120
香茅醇]一10
丁酸香葉酯0.5—1.5
甲基紫羅蘭酮0.1—I
檸檬醛0.5—5
苯甲醛0.1~0.8
楊梅酸0.1—0.8
丁香酚0.1—1
玫瑰酊700—870
E1000
[0019]本發明一配方組成設計新穎，產品香氣穩定、持久、安全，香味幽雅。組方中使用的其它香料品種符合國家允許使用的食用香料范圍和標準。其香精產品具有濃郁的天然玫瑰花“甜”的香韻，其甜韻包括醇甜、蜜蠟甜和釀甜。香精還含有天然玫瑰色素成份更給加香產品賦于味香色美的天然感，加之人們推祟喜愛玫瑰花芳香美麗，崇尚天然的心理，更能激發人們的消費欲。
[0020]本產品適合于各種高、中、低檔冷飲制品、軟飲料、露酒制品中。配方I組分中含有適量的咖啡因可用于開發新型高級玫瑰型可口可樂飲料和其它大眾消費飲品。配方2可用于高檔啤酒加香或其他飲品中。配方3可用于中低檔飲品中加香。
[0021]本產品優于其它化工合成香料調和香精，價格較低，便于實施推廣。
[0022]3、制作工藝
[0023]工藝流程
[0024]
【權利要求】
1.含有天然玫瑰香成份和天然玫瑰色素的食用水溶性香精，其特征在于:玫瑰酊劑制作: (1)選取優質玫瑰花(品種為中國傳統紫紅玫瑰)，花開呈杯形和50%-95%優質食用乙醇為溶劑，按花和乙醇比例4: 6在不銹鋼容器內加蓋浸潰10天，待玫瑰花由紫紅色變為白色即可，使花中有效香成份充分浸出，傾取上層液，用濾布或過濾器過濾。殘液用力或壓榨機壓出、過濾，將上兩次濾液合并，置容器內密封； (2)用常壓蒸餾法將殘花中剩余成份和乙醇進行蒸餾，餾出液至殘花重量的二分之 (3)將餾出液和上兩次濾液混合，靜置24小時過濾密封備用，該液體為玫瑰酊劑產品。
2.配方組成和含量(％。 重量比): (1)配方組成和含量范圍值玫瑰醇0.5—10芳樟醇0.2—5苯乙醇30 — 120香茅醇0.8—10乙酸苯乙酯I 一 10乙酸香葉酯0.5—8r酸香葉酯0.2—5檸檬醛0.5—7苯甲醛0.1—1.2葉醇0.2 — I十六酵0.2—I甲基紫羅蘭酮0.2—I麥芽酚0.5—1.5咖啡因0.5—1香葉油5—10玫瑰酊700—887
E1000 (2)配方組成和含量范圍值苯乙醇30—120香茅醇0.8—10乙酸苯乙酯I 一] 0丁酸香葉酯0.2—5苯乙酸苯乙酯0.05 —0.5
3.制作工藝 (1)取配方組份中適量玫瑰酊劑、醇類、酯類液體、香原料為溶劑將配方組份中晶體、膏體、香原料水浴加熱，完全溶解至室溫； (2)然后再將配方組成和范圍值中各液體、香原料按最佳適當比例逐次計量準確投入不銹鋼配料桶中，不斷攪拌混合均勻，再將所溶解的固體或膏體、香原料全部投入配料桶中攪拌混合均勻即成。 成品用鍍鋅鐵桶、鋁桶或塑料桶裝，密封閉光貯存。或用棕色玻璃瓶，每瓶500ml或0.5kg裝，運輸中輕拿輕放，并貯于陰涼處。
【文檔編號】C11B9/02GK103773607SQ201210581834
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年12月18日 優先權日:2012年12月18日
【發明者】馬榮德 申請人:馬榮德