至室溫后加入0.25g維生素Ε，攪拌均勻得到油相;然后在常溫下將油相緩慢加進水相中高速剪切，速率為10000轉/分鐘，剪切10分鐘，得到粗乳液;將粗乳液經過高壓均質機進行至少二次壓力均質，均質溫度為50°C，均質壓力50MPa，均質2次，得到粒徑均一、穩定性好的飲料乳劑。
[0036]經測定，本實施例所述的具有著色、加香功能的飲料乳劑，粒徑為475.2ηηι，β-胡蘿卜素含量為O-5wt%,柑橘屬水果皮油或果油含量為2.5wt%，光照箱光照10小時后β-胡蘿卜素保留率為90.43%。
[0037]實施例2
[0038]稱取64g甜菜果膠、107g purity gum ultra溶于670g 80°C水中，然后加入7.5g聚甘油脂肪酸酯、0.2g抗壞血酸、0.1g異抗壞血酸鈉，攪拌均勻得到水相;稱取40g橙皮油、1g玉米油、22g松香酸甘油酯、44g二乙酸六異丁酸蔗糖酯，加熱，在140°C時加入33g 30%β-胡蘿卜素油懸浮液并快速攪拌使之溶解，冷卻至室溫后加入0.50g維生素Ε，攪拌均勻得到油相;然后在常溫下將油相緩慢加進水相中高速剪切，速率為10000轉/分鐘，剪切10分鐘，得到粗乳液;將粗乳液經過高壓均質機進行至少二次壓力均質，均質前預加熱溫度為60°C，均質壓力55MPa，均質3次，得到粒徑均一、穩定性好的飲料乳劑。
[0039]經測定，本實施例所述的具有著色、加香功能的飲料乳劑，粒徑為473.3ηηι，β-胡蘿卜素含量為lwt%，柑橘屬水果皮油或果油含量為5wt%，光照箱光照10小時的β-胡蘿卜素保留率為89.06%。
[0040]實施例3
[0041 ]稱取32g大豆多糖、32gi3_環糊精、107g大麥改性淀粉溶于670g 80°C水中、，然后加入7.5g鹿糖酯、0.2g抗壞血酸、0.1g異抗壞血酸鈉，攪拌均勾得到水相;稱取40g梓檬油、1g中鏈甘油三酸酯、Ilg松香酸甘油酯、22g二乙酸六異丁酸蔗糖酯，加熱，在140°C時加入67g30%i3-胡蘿卜素油懸浮液并快速攪拌使之溶解，冷卻至室溫后加入0.50g維生素E，攪拌均勻得到油相;然后在常溫下將油相緩慢加進水相中高速剪切，速率為10000轉/分鐘，剪切10分鐘，得到粗乳液;將粗乳液經過高壓均質機進行至少二次壓力均質，均質前預加熱溫度為65°C，均質壓力45MPa，均質2次，得到粒徑均一、穩定性好的乳劑。
[0042]經測定，本實施例所述的具有著色、加香功能的飲料乳劑，粒徑為436.63nm，f3-胡蘿卜素含量為2wt%，柑橘屬水果皮油或果油含量為5wt%，光照箱光照10小時的β-胡蘿卜素保留率為91.23%。
【主權項】
1.一種具有著色、加香功能的飲料乳劑的制備方法，其特征在于，具體步驟為: (1)按一定比例稱取變性淀粉、親水膠體，溶于60?80°C水中，加入乳化劑和抗氧化劑，得到水相； (2)按一定比例稱取柑橘屬水果皮油或果油、食用植物油及增重劑，加熱至140°C?150°(:時加入類胡蘿卜素快速攪拌使之溶解，冷卻后加入抗氧化劑，攪拌均勻得到油相； (3)室溫下，將油相緩慢加入水相中高速剪切，得到粗乳液； (4)將粗乳液經過高壓均質機進行均質，得到粒徑均一的飲料乳劑。2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述水相中，變性淀粉、親水膠體、乳化劑、抗氧化劑和去離子水的質量濃度依次為5 %?12%、1%?7%、0.3%?2%、1%?2%和60 %?75 % ;變性淀粉和親水膠體的質量比為(1:1)?(7:1)。3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述水相中，乳化劑的質量濃度為0.5%?1.5%。4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述油相中，類胡蘿卜素、柑橘屬水果皮油或果油、食用植物油、抗氧化劑和增重劑的質量濃度依次為0.05 %?3 %、I %?8 %、1%?5%、0.03%?0.06%和1%?5%。5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，均質的條件為:均質溫度400C?80°C、均質壓力40Mpa?70Mpa，均質2?4次。6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述變性淀粉為大麥改性淀粉、purity gum ultra、HI_Cap 100中的一種或一種以上;所述親水膠體為阿拉伯膠、大豆多糖、甜菜果膠中的一種或一種以上;所述乳化劑為聚甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、改性大豆磷脂、Tween-80中的一種或一種以上；所述增重劑由松香酸甘油酯和二乙酸六異丁酸蔗糖酯組成，兩者的質量比為(1:4)?(3:4)。7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述柑橘屬水果皮油或果油為橙皮油、橘皮油、橙油、檸檬油中的一種;所述食用植物油為芥花籽油、中鏈甘油三酸酯、玉米油中的一種或一種以上。8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述抗氧化劑為異抗壞血酸鈉、抗壞血酸、維生素E、特丁基對苯二酚、乙二胺四乙酸二鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯中的一種或一種以上。9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(I)中所述的抗氧化劑為抗壞血酸和異抗壞血酸鈉，步驟(2)中所述的抗氧化劑為維生素E。10.權利要求1-9任一項所述制備方法得到的一種具有著色、加香功能的飲料乳劑。
【專利摘要】本發明屬于食品添加劑及功能食品技術領域，具體涉及一種具有著色、加香功能的飲料乳劑及其制備方法。所述制備方法包括以下步驟：(1)按一定比例稱取變性淀粉、親水膠體，溶于60～80℃水中，加入乳化劑和抗氧化劑，得到水相；(2)按一定比例稱取柑橘屬水果皮油或果油、食用植物油及增重劑，加熱至140℃～150℃時加入類胡蘿卜素快速攪拌使之溶解，冷卻后加入抗氧化劑，攪拌均勻得到油相；(3)室溫下，將油相緩慢加入水相中高速剪切，得到粗乳液；(4)將粗乳液經過高壓均質機進行均質，得到粒徑均一的飲料乳劑。該飲料乳劑用于食品中，功能多樣，可以增加飲料的濁度、用于飲料的著色，并賦予食品一定的香氣。
【IPC分類】A23L27/20, A23L5/44, A23L5/41
【公開號】CN105595158
【申請號】CN201610115292
【發明人】高彥祥, 馬翠翠, 劉夫國
【申請人】中國農業大學
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2016年3月1日