一種銀杏葉茶的加工方法
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及茶飲加工領域，具體涉及一種銀杏葉茶的加工方法。
【背景技術】
[0002]目前我國銀杏葉茶的加工主要有自然陰干、綠茶工藝兩種方法，所獲得的產品通常作為保健茶類，但是口感欠佳，有酸苦味，且銀杏葉中的銀杏酸，具有致敏性、細胞毒性和免疫毒性等作用，是銀杏葉提取物及其制劑中的主要毒性物質，對人類健康存在潛在危機。因此急需一種既可以保持銀杏葉產品原有的保健功能成分，口感又好的新的加工方法。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是針對上述問題，提供一種銀杏葉茶的加工方法，該方法既可以保持銀杏葉產品原有的保健功能成分，又具有良好的口感。
[0004]實現本發明目的的技術方案為:
一種銀杏葉茶的加工方法，包括如下步驟:
(1)原料采摘:采摘9-10月份的銀杏葉；
(2)原料處理:將新采摘的銀杏葉去除雜質，用純凈水清洗干凈，攤放在竹篩上置于陰涼通風處將銀杏葉攤晾；
(3 )冷凍:將攤晾后的銀杏葉放在竹簍內，攤放厚度為5-1 Ocm，將竹簍放在冰柜內-20 V以下冷凍8-12h，待銀杏葉完全結冰凍實；
(4)解凍:將冷凍后的銀杏葉從冰柜內拿出，重新攤放于竹篩上解凍，攤放厚度為1-2cm，攤放時間為2h;
(5)揉捻:將解凍好的銀杏葉采用茶葉揉捻機在轉速為1400r/min下揉捻l-1.5h小時，以汁液充分揉出、細胞破損率65%以上為宜；
(6)發酵:揉捻好的銀杏葉放入發酵筐內發酵，銀杏葉的攤放厚度為5-8cm，在室溫24-260C、空氣相對濕度為70-85%下發酵4h，青氣逐漸消失，葉片變柔軟為宜。
[0005](7)烘干:采用茶葉烘焙箱全循環熱風烘焙，包括毛火和足火烘干;毛火烘干后將銀杏葉全部取出，混勻，重新攤放，使其葉片水分重新分布，攤放時間為20-30min;隨后進行足火烘干，足火烘干結束后用手捻葉片即得到銀杏葉茶粉末，用于泡茶，甜香明顯。
[0006]所述步驟(5)中揉捻采用空壓10-15min—輕壓15-20min—重壓10-15min—輕壓15-20min—空壓10_20min的方式進行。
[0007]所述步驟(7)中毛火烘干溫度為110°C，攤葉厚度為l-2cm，時間為8-10min，毛火后銀杏葉含水量達25-30%;足火烘干溫度為90-100°C，攤葉厚度為2-3cm，時間為10-15min，足火后銀杏葉含水量7%以下。
[0008]本發明的有益效果為:
(一)銀杏酸降低
(二)提高飲用效果，口感良好本發明采用的冷凍處理，能使銀杏葉中的有效成分易于溶出，從而提高飲用效果;發酵處理，能使銀杏葉中的活性成分轉化，氨基酸、還原糖含量增加，從而減少銀杏葉中的酸、苦、澀味，改善成品的口感，使銀杏葉制品醇和、回甘，有利于消費者接受飲用。
[0009](三)本發明工藝簡單，生產工藝清潔環保、無污染，有利于工業化生產。
【具體實施方式】
[0010]以下結合具體實施例對本發明一種銀杏葉茶的加工方法作進一步的說明。
[0011]實施例1
原料采摘:采摘9-10月份的銀杏葉，稱取銀杏葉15kg;
據研究報道，銀杏葉中含有致敏性、胚胎毒性及免疫毒性作用的銀杏酸，4月份含量最高(1.48%)，然后逐漸降低，到9月份基本穩定，含量最低(0.5-0.6%);其銀杏總黃酮含量4月份出現一個高峰期，伺候逐月下降，7月份達到最低點，8月份以后又轉向回升，到10月份達到一個最高值(2.46%)，綜合考慮，9-10月份的銀杏鮮葉較為理想。
[0012]原料處理:將新采摘的銀杏葉去除雜質，用純凈水清洗干凈，攤放在竹篩上置于陰涼通風處將銀杏葉攤晾；
冷凍:將攤晾后的銀杏葉放在竹簍內，攤放厚度為5_8cm，將竹簍放在冰柜內-20°C以下冷凍8h，待銀杏葉完全結冰凍實；
解凍:將冷凍后的銀杏葉從冰柜內拿出，重新攤放于竹篩上室溫下解凍，攤放厚度為1-2cm，攤放時間為2h;
揉捻:將解凍好的銀杏葉用上洋6CR-40茶葉揉捻機揉捻I小時，茶葉揉捻機的電機轉速為1400r/min，揉捻采用空壓(15min)—輕壓(20min)—重壓(15min)—輕壓(20min)—空壓(20min)的方式進行，以汁液充分揉出，細胞破損率65%以上即手摸葉片有沾手感覺為宜。
[0013]空壓即無壓力、輕壓即半壓力、重壓即全壓力均為通過人為操縱手搖茶葉揉捻機的圓錐齒輪傳動帶動絲桿轉動，實現壓蓋上升或下降來控制壓力大小。
[0014]發酵:揉捻好的銀杏葉放入發酵筐內自然發酵，不加任何添加劑，發酵筐上蓋有透氣性好的濕棉布。發酵時，銀杏葉的攤放厚度為5-8cm，在室溫24-26°C、空氣相對濕度為70-85%下發酵為4h，青氣逐漸消失，葉片變柔軟為宜。
[0015]烘干:烘干分為毛火和足火。毛火和足火烘干采用6CH-30型茶葉烘焙箱，是全循環熱風烘焙。
[0016]毛火要求高溫快烘，迅速破壞發酵葉的酶活性，溫度為110°C，攤葉厚度l-2cm，時間為8min，毛火后銀杏葉含水量達25-30%，手握稍感刺手，葉片尚軟、折而不斷。
[0017]毛火后將銀杏葉全部取出，混勻，室溫下重新攤放，使其葉片水分重新分布，以利于干燥充分、均勻，時間為25min。
[0018]足火要求低溫慢烘，促進營養物質的轉化及香氣的發展，溫度為90°C，攤葉厚度2-3cm，時間為lOmin，足火后銀杏葉含水量7%以下。用手捻葉片即成銀杏葉茶粉末，用于泡茶，甜香明顯。
[0019]實施例2
原料采摘:采摘9-10月份的銀杏葉，稱取銀杏葉20kg;
據研究報道，銀杏葉中含有致敏性、胚胎毒性及免疫毒性作用的銀杏酸，4月份含量最高(1.48%)，然后逐漸降低，到9月份基本穩定，含量最低(0.5-0.6%);其銀杏總黃酮含量4月份出現一個高峰期，伺候逐月下降，7月份達到最低點，8月份以后又轉向回升，到10月份達到一個最高值(2.46%)，綜合考慮，9-10月份的銀杏鮮葉較為理想。
[0020]原料處理:將新采摘的銀杏葉去除雜質，用純凈水清洗干凈，攤放在竹篩上置于陰涼通風處將銀杏葉攤晾；
冷凍:將攤晾后的銀杏葉放在竹簍內，攤放厚度為5-10cm，將竹簍放在冰柜內-20 0C以下冷凍12h，待銀杏葉完全結冰凍實；
解凍:將冷凍后的銀杏葉從冰柜內拿出，重新攤放于竹篩上室溫下解凍，攤放厚度為1-2cm，攤放時間為2h;
揉捻:將解凍好的銀杏葉用上洋6CR-40茶葉揉捻機揉捻1.5小時，茶葉揉捻機的電機轉速為1400r/min，揉捻采用空壓(15min)—輕壓(20min)—重壓(15min)—輕壓(20min)—空壓(20min)的方式進行，以汁液充分揉出，細胞破損率65%以上手摸葉片有沾手感覺為宜。
[0021]空壓即無壓力、輕壓即半壓力、重壓即全壓力均為通過人為操縱手搖茶葉揉捻機的圓錐齒輪傳動帶動絲桿轉動，實現壓蓋上升或下降來控制壓力大小。
[0022]發酵:揉捻好的銀杏葉放入發酵筐內自然發酵，不加任何添加劑，發酵筐上蓋有透氣性好的濕棉布。發酵時，銀杏葉的攤放厚度為5-8cm，在室溫24-26°C、空氣相對濕度為70-85%下發酵為4h，青氣逐漸消失，葉片變柔軟為宜。
[0023]烘干:烘干分為毛火和足火。毛火和足火烘干由臺灣裕能鐵器制造廠制造6CH-30型茶葉烘焙箱，是全循環熱風烘焙；
毛火要求高溫快烘，迅速破壞發酵葉的酶活性，溫度以110°c，攤葉厚度l-2cm，時間為lOmin，毛火后銀杏葉含水量達25-30%，手握稍感刺手，葉片尚軟、折而不斷。
[0024]毛火后將銀杏葉全部取出，混勻，室溫下重新攤放，使其葉片水分重新分布，以利于干燥充分、均勻，時間為30min。
[0025]足火要求低溫慢烘，促進營養物質的轉化及香氣的發展，溫度以100°C，攤葉厚度
2-3cm，時間為15min，足火后銀杏葉含水量7%以下。用手捻葉片即成銀杏葉茶粉末，用于泡茶，甜香明顯。
【主權項】
1.一種銀杏葉茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)原料采摘:采摘9-10月份的銀杏葉； (2)原料處理:將新采摘的銀杏葉去除雜質，用純凈水清洗干凈，攤放在竹篩上置于陰涼通風處將銀杏葉攤晾； (3)冷凍:將攤晾后的銀杏葉放在竹簍內，攤放厚度為5-lOcm，將竹簍放在冰柜內-20°C以下冷凍8-12h，待銀杏葉完全結冰凍實； (4)解凍:將冷凍后的銀杏葉從冰柜內拿出，重新攤放于竹篩上解凍，攤放厚度為1-2cm，攤放時間為2h; (5)揉捻:將解凍好的銀杏葉采用茶葉揉捻機在轉速為1400r/min下揉捻l-1.5h小時，以汁液充分揉出、細胞破損率65%以上為宜； (6)發酵:揉捻好的銀杏葉放入發酵筐內發酵，銀杏葉的攤放厚度為5-8cm，在室溫24-260C、空氣相對濕度為70-85%下發酵4h，青氣逐漸消失，葉片變柔軟為宜； (7)烘干:采用茶葉烘焙箱全循環熱風烘焙，包括毛火和足火烘干；毛火烘干后將銀杏葉全部取出，混勻，重新攤放，使其葉片水分重新分布，攤放時間為20-30min;隨后進行足火烘干，足火烘干結束后用手捻葉片即得到銀杏葉茶粉末。2.如權利要求1所述的銀杏葉茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(5)中揉捻采用空壓 10-15min—輕壓 15-20min—重壓 10-15min—輕壓 15-20min—空壓 10-20min 的方式進行。3.如權利要求1所述的銀杏葉茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(7)中毛火烘干溫度為110°C，攤葉厚度為l_2cm，時間為8-10min，毛火后銀杏葉含水量達25-30%; 足火烘干溫度為90-100°C，攤葉厚度為2-3cm，時間為10-15min，足火后銀杏葉含水量7%以下。
【專利摘要】本發明公開了一種銀杏葉茶的加工方法，步驟包括采摘9-10月份的銀杏葉，去除雜質并清洗干凈，先后對干凈的銀杏葉進行冷凍和解凍，對解凍后的銀杏葉進行揉捻和發酵，最后烘干粉碎即可。本發明制作出的銀杏葉茶具有銀杏酸降低、飲用效果提高、口感良好的優點，同時工藝過程簡單，生產工藝清潔環保、無污染，有利于工業化生產。
【IPC分類】A23F3/08, A23F3/12, A23F3/34
【公開號】CN105639002
【申請號】
【發明人】廖賢君, 郭春雨, 林國軒, 劉曉東, 楊春, 于毓林, 龐月蘭, 秦春玲, 于鐘平, 鄧慧群, 黃敏周
【申請人】廣西壯族自治區桂林茶葉科學研究所
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月8日