一種多肽飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品調味品領域，具體涉及一種多肽咖啡代飲飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]咖啡是世界范圍內廣為流行的休閑飲品，具有提神和緩解疲勞的作用，其特有的色香味成為眾多消費者的鐘愛。但是，長期飲用咖啡也存在一定不利于健康的影響，一方面過多攝入咖啡因會造成神經系統的興奮;另一方面隨咖啡攝入大量的糖會造成肥胖癥的發生。同時，由于咖啡價格較高，很難成為大眾消費品。
[0003 ]目前，各種咖啡代飲及功能型類咖啡飲料的開發已有較多報道。例如，專利CN104171216A公開了一種靈芝咖啡，含有食鹽、磷酸鈣、卡拉膠、咖啡粉末香精、全脂乳粉、植脂末和靈芝顆粒等。該飲品既保存了靈芝的營養和藥用價值，又兼具咖啡的口感和提神效果。專利CN103857298A公開了一種咖啡飲品，其組成為雄蜂子、葡萄糖及咖啡粉末。該飲品具有降低疲勞、提神和強身健體的效果。專利CN102934723A公開了一種保健咖啡，其中包含咖啡粉、中藥微粉、脫脂奶粉、木糖醇、麥芽糖糊精、咖啡香料。其中中藥微粉由伸筋草、雞蛋花、甘草等中藥制成。這種保健咖啡具有化瘀清濁，舒筋活血和降血脂的作用。專利CN101878845A公開了一種枸杞咖啡，主要由枸杞提取物、速溶咖啡、白砂糖、植脂末組成，該款咖啡代飲具有咖啡的口感和枸杞的保健功效。對于提高人們的生活品質具有一定的促進作用。但是，目前該技術領域缺少一種多肽咖啡代飲。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是提供一種營養均衡、基于多種肽類的咖啡代飲，本發明進一步的目的是提供生產這種多肽咖啡代飲的方法。
[0005]本發明所述的多肽飲料，由以下步驟制備而成:
(1)酵母多肽的制備:取面包酵母或釀酒酵母菌體，以純凈水重懸成20?30%濃度的體系，加熱至90?100°C，5?10 min，冷卻至室溫，然后以30?40MPa的壓力，過高壓均質機I?2遍，以完全破碎酵母細胞，令其釋放內容物，3500?5000rpm離心10?15 min，得沉淀A ；同時將上清液加入復合蛋白酶制劑，35?45 °C水解8?15小時，將體系加熱至90?100 °C，保持5?lOmin，棄去沉淀，保留上清液;將此上清液過截留分子量5000?6000Da的超濾膜，濾過液即為酵母多肽酶解液;所述復合蛋白酶制劑購自諾維信；
(2)酵母多糖的制備:將I)中的沉淀A先以0.2M NaOH溶液洗滌3次;再以純凈水反復洗滌3次，離心去除多余的水分，80°C烘干至恒重；以機械粉碎機進行粉碎，過80目篩，即得酵母多糖；
(3)多肽飲料的制備:取I)中所得以干物質計為5-10重量份的酵母肽酶解液，加入20?40份大豆肽、10?20的玉米肽、5?10牡蠣肽、3?10果葡糖漿，保持體系固含物在40?50%之間，將體系加熱至90?120°C，時間30?90min，然后以15?30MPa的壓力，通過高壓均質機I?2次;再用噴霧干燥機將混合多肽噴干成多肽粉;所述果葡糖漿為55果葡糖漿； (4)多肽咖啡代飲的制備:向多肽粉中添加I?5份酵母多糖，15?30份咖啡粉，I?15份植脂末和5?15份白砂糖;利用干混機充分混合各種成分，即得本發明多肽飲料。
[0006]本發明提供了多種多肽，多肽是蛋白質經酶解后得到的有3?10個氨基酸組成的大分子物質。多肽較蛋白質更容易被人體消化和吸收。營養學研究證明，很多多肽分子可以直接被人體腸道吸收。同時，一部分多肽具有重要的生物學活性，如保肝、降血壓、降血脂、解酒等。
[0007]酵母肽與酵母多糖，食用酵母是營養成分非常豐富并且均衡的補充劑。其中含有40?60%的蛋白質、10?15%的核酸和30%左右的酵母多糖(細胞壁)，并含有豐富的B族維生素。酵母肽是容易吸收的均衡氨基酸來源。酵母多糖具有提高人體免疫力的功效，同時也是一種綠色安全的增稠劑。
[0008]大豆和玉米肽不僅容易吸收，同時能夠降低血脂和膽固醇、降血壓、促進對礦物質的吸收以及改善心血管、抗血栓形成、神經系統調節和增強免疫力等多種生理功能。同時，大豆和玉米肽分子量小，水溶性較高，具有很好的流動性，這就為其生產速溶飲品提供了有利條件。大豆和玉米肽還可以和其它食品配料相結合，補充人體必需氨基酸，強化鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素，衍生出各種適合不同人群的功能食品。大豆和玉米肽能夠被腸道直接吸收并且吸收速度特別快，可以作為腸道吸收營養物，患者直接從口、胃送入此種營養物，能更迅速的恢復正常營養狀態。
[0009]牡蠣素有“海中牛奶”之稱，是我國首批被列為藥食同源的保健療效食品之一。牡蠣蛋白含量高，且氨基酸組成完善。特別是牡蠣中牛磺酸含量較高，牛磺酸具有消炎解毒、保肝利膽和補腦安神的功效。此外，牡蠣中還富含砸和鋅等人體必需的微量元素，二者所涉及細胞代謝過程非常廣泛，是很多酶的活性中心必需的元素，具有抗癌和抗衰老的作用。同時，牡蠣中含有一定的不飽和脂肪酸DHA和EPA，二者具有降低心血管發病幾率的作用。
[0010]針對咖啡飲品存在的價格高、含有咖啡因及攝入糖分過多等問題，雖然，目前各種咖啡代飲層出不窮，但目前還沒有以多肽為主要原料(特別是酵母肽、牡蠣肽和大豆肽、玉米肽組成的復合肽)制成的咖啡代飲。隨著人們生活水平的提高，大家已不滿足市場上現有的碳酸飲料、純凈水、果汁、和乳酸發酵飲料，開發一種類似咖啡風味、而又營養均衡豐富的復合多肽飲料，符合當下大眾消費的追求和需要，同時也必將存在巨大的市場空間。
本發明與現有技術相比具有以下優點:
1.本發明采用的植物源多肽(大豆肽和玉米肽)，不僅能夠提供豐富完善的氨基酸譜，其中還含有很多生物活性物質，如大豆異黃酮、玉米高F值寡肽等。是人類安全健康的多肽及氨基酸補充劑。
[0011]2.本發明所采用的牡蠣肽，其中不僅含有均衡完善的氨基酸，同時還富含鋅、砸和牛磺酸等生物活性物質。對人體起到促進新陳代謝的作用，對很多疾病起到了治療和預防“未病”的作用。
[0012]3.本發明中采用的酵母肽，除富含氨基酸外，還富含B族維生素。酵母多糖一方面可以提高人體的免疫力，同時也是一種綠色安全的增稠劑，可以提高固體飲料的口感。
[0013]4.本發明中采用美拉德反應，使多肽、氨基酸和還原糖之間發生縮合反應，同時改變了多肽粉的顏色和口味，使之更類似咖啡飲品。
[0014]5.本發明中依然添加了一定含量的咖啡粉(20?30%)和植脂末(I?15%)，這樣一方面減少了咖啡因的攝入量，同時又能在一定程度上更好的保存了咖啡的原色原味。
[0015]6.采用本發明的方法制得的產品色澤淺黃至棕紅色(依美拉德反應進行的程度而定)，具有經典咖啡的香味和口感，是一種極具市場開發潛力的咖啡代飲。
【具體實施方式】
[0016]以下實施例只是用于說明本發明，并非用來限定本發明的應用范圍。
[0017]實施例1
一種多肽咖啡代飲由以下重量比的原料組成:
該多肽咖啡代飲的制備流程，包括以下步驟:
(1)酵母多