肽的制備:取面包酵母菌體10g(濕重)，以500mL純凈水重懸成20%濃度的體系，電爐加熱至95°C，保持8 min，期間不斷攪拌。待其冷卻至室溫，將酵母破壁液通過高壓均質均2遍，壓力35MPa，以完全破碎酵母細胞，使其釋放內容物。將破壁液4500rpm離心12min，得沉淀A;同時將上清液進行酶解，加入酵母抽提物酶(復合蛋白酶制劑)，2000U/g蛋白，酶解溫度42°C，時間10小時。酶解結束后將體系加熱至100°C維持5min，以鈍化蛋白酶活性，并使之變性;8000rpm離心15min，棄去沉淀，保留上清液。將此上清液過截留分子量5000?6000Da的超濾膜，保留濾過液即得酵母多肽酶解液；
(2)酵母多糖的制備:將I)中的沉淀A先以0.2M NaOH溶液反復洗滌3次;再以純凈水反復洗滌3次，離心去除多余的水分，80°C干燥箱內烘干至恒重。以機械粉碎機進行粉碎，過80目篩，即得酵母多糖；
(3)咖啡樣多肽粉的制備:向I)中所得酵母肽酶解液(干物質含量7g)中加入大豆肽35g、玉米肽15g、牡蠣肽5 g和果葡糖漿5g，將體系加熱至100°C，并保持恒定70分鐘，加熱過程中保持回流，并且要不斷攪拌，使體系中發生美拉德反應；反應結束后將反應物冷卻至室溫。然后，將其通過高壓均質機2次，壓力為20MPa。均質后的混合物，通過減壓蒸發濃縮物料濃度至40%，保持該物料濃度50?70°C，用栗將其輸送到噴霧干燥機的噴嘴處，將混合多肽噴成含水量5%以下的粉末；
(4)多肽咖啡代飲的制備:按照重量份，向3)中所得的多肽粉末中添加酵母多糖2g、咖啡粉18g、植脂末5g和白砂糖Sg。利用干混機充分混合各種成分，即得本發明所指多肽咖啡代飲。
[0018]實施例2
該多肽咖啡代飲的制備流程，包括以下步驟:
(1)酵母多肽的制備:取面包酵母菌體200g(濕重)，以900mL純凈水重懸成22%濃度的體系，電爐加熱至98°C，保持6分鐘，期間不斷攪拌。待其冷卻至室溫，將酵母破壁液通過高壓均質均一遍，壓力為40MPa，以完全破碎酵母細胞，使其釋放內容物。將破壁液6000rpm離心8min，得沉淀A ；同時將上清液進行酶解，加入酵母抽提物酶(復合蛋白酶制劑)，3000U/g蛋白，酶解溫度45°C，時間為8小時。酶解結束后將體系加熱至98°C維持8min，以鈍化蛋白酶活性，并使之變性；以10 ,OOOrprn離心12min，棄去沉淀，保留上清液。將此上清液過截留分子量6000的超濾膜，濾過液即為酵母多肽酶解液；
(2)酵母多糖的制備:將I)中的沉淀A先以0.18M NaOH溶液500ML反復洗滌3次;再以500ML純凈水反復洗滌3次，離心去除多余的水分，60 0C干燥箱內烘干至恒重。以機械粉碎機進行粉碎，過80目篩，S卩得酵母多糖；
(3)咖啡樣多肽粉的制備:向I)中所得酵母肽酶解液(干物質含量12g)中加入大豆肽64g、玉米肽36g、牡蠣肽14g和果葡糖漿12mL，攪拌均勻，將體系加熱至95°C，并保持恒定90分鐘，加熱過程中保持回流，并且要不斷攪拌，使體系中發生美拉德反應；反應結束后將反應物冷卻至室溫。然后，將其通過高壓均質機2次，壓力為20MPa。均質后的混合物，通過減壓蒸發將物料濃縮至45%固含物含量，保持物料濃度60?70 °C，用栗將其輸送到噴霧干燥機的噴嘴處，將混合多肽噴成含水量5%以下的粉末；
(4)多肽咖啡代飲的制備:按照重量份，向3)中所得的多肽粉末中添加酵母多糖2g，咖啡粉38g，植脂末2g和白砂糖20g。利用干混機充分混合各種成分，即得本發明所指多肽咖啡代飲。
[0019]實施例3
多肽咖啡代飲由以下重量比的原料組成:
大豆肽25，玉米肽19，牡蠣肽6，酵母肽5，果葡糖漿5，酵母多糖3，咖啡粉21，植脂末7，白砂糖9;
該咖啡代飲的生產方法同實施例1和實施例2。
實施例4
多肽咖啡代飲由以下重量比的原料組成:
大豆肽37，玉米肽17，牡蠣肽8，酵母肽7，果葡糖漿9，酵母多糖I，咖啡粉15，植脂末I，白砂糖5;
該咖啡代飲的生產方法同實施例1和實施例2。
實施例5
多肽咖啡代飲由以下重量比的原料組成:
大豆肽28，玉米肽20，牡蠣肽7，酵母肽6，果葡糖漿8，酵母多糖2，咖啡粉17，植脂末4，白砂糖8;
該咖啡代飲的生產方法同實施例1和實施例2。
[0020]以上實施例的先后順序僅為便于描述，不代表實施例的優劣。
[0021]值得說明的是:以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制;盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換;而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。
【主權項】
1.一種多肽飲料，其特征在于，由以下步驟制備而成: (1)酵母多肽的制備:取面包酵母或釀酒酵母菌體，以純凈水重懸成20?30%濃度的體系，加熱至90?100°C，5?10 min，冷卻至室溫，然后以30?40MPa的壓力，過高壓均質機I?2遍，以完全破碎酵母細胞，令其釋放內容物，3500?5000rpm離心10?15 min，得沉淀A ；同時將上清液加入復合蛋白酶制劑，35?45 °C水解8?15小時，將體系加熱至90?100 °C，保持5?lOmin，棄去沉淀，保留上清液;將此上清液過截留分子量5000?6000Da的超濾膜，濾過液即為酵母多肽酶解液； (2)酵母多糖的制備:將I)中的沉淀A先以0.2M NaOH溶液洗滌3次;再以純凈水反復洗滌3次，離心去除多余的水分，80°C烘干至恒重；以機械粉碎機進行粉碎，過80目篩，即得酵母多糖； (3)多肽飲料的制備:取I)中所得以干物質計為5-10重量份的酵母肽酶解液，加入20?40份大豆肽、10?20的玉米肽、5?10牡蠣肽、3?10果葡糖漿，保持體系固含物在40?50%之間，將體系加熱至90?120°C，時間30?90min，然后以15?30MPa的壓力，通過高壓均質機I?2次;再用噴霧干燥機將混合多肽噴干成多肽粉； (4)多肽咖啡代飲的制備:向多肽粉中添加I?5份酵母多糖，15?30份咖啡粉，I?15份植脂末和5?15份白砂糖;利用干混機充分混合各種成分，即得。
【專利摘要】本發明提供了一種咖啡飲料，由大豆肽，玉米肽，牡蠣肽，酵母多肽，咖啡粉等原料制備而成，本發明制備的咖啡飲料，不僅有類似于咖啡的顏色和口味，而且富含氨基酸、微量元素等多種營養物質，可快速補充提取，提高機體免疫力。
【IPC分類】A23F5/44
【公開號】CN105639014
【申請號】
【發明人】葉春江, 姜均, 姜南, 熊傳波
【申請人】四川安益生物科技有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年2月24日