一種山楂果脯的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種水果深加工技術領域，具體涉及到一種山楂果脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]紅果，又名山楂、酸楂、山里紅。主要分布于山西、河北、山東、遼寧、河南等地，盛產于山東泰沂山區。內含豐富的維生素、山楂酸、檸檬酸、黃酮類等，有消食化積，降低血脂和減輕動脈硬化的療效，常食可預防心血管疾病。“紅果”用紅果與白糖制而成，色澤紅潤，甜酸適中，味美可口，營養豐富，是醒胃助餐紅果，是中國特有的珍貴資源。營養豐富，富含維生素、蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素等多種營養物質。山楂中維生素C的含量是橙的三倍，而其所含的微量元素中鈣、鎂含量更是居各種水果之首。
[0003]中醫價值:山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥如常見的開胃健脾藥有“山楂丸”、“焦三仙”等。我國古代醫學家早已重視山楂的軟堅消積作用。煮老雞硬肉時，加幾顆山楂即易爛，說明它有消積肉食的作用。中醫成藥焦蘭仙、保和丸、山楂丸等均以山楂為其主要成分；山楂還有散淤、止血、防暑、提神等作用。
[0004]西醫價值:由于山楂含山楂酸等多種有機酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增強酶的作用，促進肉食消化，有助于膽固醇轉化，所以，對于吃肉或油膩物后感到飽脹的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，為老年人的保鍵食品，山楂還可利膽汁，促進胃液分泌。由于山楂富含多種有機酸，它能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質等多種化學成分)，能舒張血管、加強和調節心肌，增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經官能癥、顫動性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品。
[0005]目前，山楂深加工主要有，山楂果汁、山楂果酒、山楂果醬、山楂醋、山楂糕等。
【發明內容】
[0006]本發明的目的就是提供全新的一種山楂果脯的加工方法。具體包括:采集果實成熟但肉質尚硬、無病蟲害、無損傷的新鮮山楂果實為原料，首先對原料果進行清洗，然后將原料果實進行切割去核；接下來對山楂果肉糖潰處理，最后把山楂果肉通過烘干、冷卻等工序制備成山楂果脯成品。通過實施本發明，使山楂果脯能夠具有原果的顏色以及具有濃郁的山楂香氣及口味，使山楂脯具有比同類產品更大的競爭優勢，并具有很明顯的市場優勢。
[0007]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0008]一種山楂果脯的加工方法，技術方案中包括如下步驟:
[0009]1、原料采集:采集果實成熟但肉質尚硬、無病蟲害、無損傷的新鮮山楂果實為原料。
[0010]2、原料清洗:將原料果進行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。
[0011]3、切割:使用刀具對山楂果實進行豎著切，并將果實切割成兩半。
[0012]4、去核:按常規方法將果實內的核去除掉。
[0013]5、糖潰:將山楂果肉采用分段的方法進行糖潰，一段糖潰采用白砂糖與麥芽糖的比例是5: 1、糖度為40° Bix的糖液進行糖潰，同時添加50ppm焦亞硫酸鈉以及總量0.2%的半胱氨酸(鹽)、0.5%。的乙二胺四乙酸二鈉和0.2%的檸檬酸，時間為24小時；二段糖潰時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5: 1、糖度為60° Bix的糖液進行糖潰，同時添加總重是
0.5%的朽1檬酸,時間為24小時。
[0014]6、烘干:將經過糖潰的山楂果肉按常規方法進行烘烤。
[0015]7、冷卻:將從烘爐出來山楂果肉放置在20?25度的溫度環境中進行冷卻12?14小時，使產品的水分得到充分的平衡，同時使產品的口感更加柔軟。
[0016]8、包裝:將冷卻過的產品撒一層薄薄的白糖粉以保持產品的干爽，然后按量分裝于包裝袋中而得成品。
[0017]本發明既有如下優點:
[0018]1、本發明所提出的山楂果脯加工方法不但構思新穎、措施獨特，而且工藝簡單、容易實施。
[0019]2、通過實施本發明，在糖潰及烘干工序中都分別采用分段的方法進行，使山楂果脯不僅能夠具有原果的顏色，而且還保持有濃郁的原果香氣及原果口味。大幅度提高了山楂果脯產品的顏色等級和果脯產品風味從而使山楂果脯與同類果脯相比具有很明顯的市場優勢。
[0020]5、通過實施本發明，改變了目前市場上山楂加工產品稀少的現狀，解決了山楂的產后出路，并帶動山楂相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。同時為山楂的增值提供一個很好的方法、方案，亦為企業創造了更大的利潤空間。
【具體實施方式】
[0021]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0022]一種山楂果脯的加工方法，【具體實施方式】如下:
[0023]1、原料采集:采集果實成熟但肉質尚硬、無病蟲害、無損傷的新鮮山楂果實為原料。
[0024]2、原料清洗:將原料果進行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。
[0025]3、切割:使用刀具對山楂果實進行豎著切，并將果實切割成兩半。
[0026]4、去核:按常規方法將果實內的核去除掉。
[0027]5、糖潰:將山楂果肉采用分段的方法進行糖潰，一段糖潰采用白砂糖與麥芽糖的比例是5: 1、糖度為40° Bix的糖液進行糖潰，同時添加50ppm焦亞硫酸鈉以及總量0.2%的半胱氨酸(鹽)、0.5%。的乙二胺四乙酸二鈉和0.2%的檸檬酸，時間為24小時；二段糖潰時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5: 1、糖度為60° Bix的糖液進行糖潰，同時添加總重是
0.5%的朽1檬酸,時間為24小時。
[0028]6、烘干:將經過糖潰的山楂果肉按常規方法進行烘烤。
[0029]7、冷卻:將從烘爐出來山楂果肉放置在20?25度的溫度環境中進行冷卻12?14小時，使產品的水分得到充分的平衡，同時使產品的口感更加柔軟。
[0030]8、包裝:將冷卻過的產品撒一層薄薄的白糖粉以保持產品的干爽，然后按量分裝于包裝袋中而得成品。
【主權項】
1.一種山楂果脯的加工方法，其特征在于包括如下步驟: (1)原料采集:采集果實成熟但肉質尚硬、無病蟲害、無損傷的新鮮山楂果實為原料； (2)原料清洗:將原料果進行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物； (3)切割:使用刀具對山楂果實進行豎著切，并將果實切割成兩半； (4)去核:按常規方法將果實內的核去除掉； (5)糖潰:將山楂果肉采用分段的方法進行糖潰，一段糖潰采用白砂糖與麥芽糖的比例是5: 1、糖度為40° Bix的糖液進行糖潰，同時添加50ppm焦亞硫酸鈉以及總量0.2%的半胱氨酸(鹽)、0.5%。的乙二胺四乙酸二鈉和0.2%的檸檬酸，時間為24小時；二段糖潰時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5: 1、糖度為60° Bix的糖液進行糖潰，同時添加總重是.0.5%的檸檬酸,時間為24小時； (6)烘干:將經過糖潰的山楂果肉按常規方法進行烘烤； (7)冷卻:將從烘爐出來山楂果肉放置在20?25度的溫度環境中進行冷卻12?14小時，使產品的水分得到充分的平衡，同時使產品的口感更加柔軟； (8)包裝:將冷卻過的產品撒一層薄薄的白糖粉以保持產品的干爽，然后按量分裝于包裝袋中而得成品。
【專利摘要】一種山楂果脯的加工方法。具體包括：采集果實成熟但肉質尚硬、無病蟲害、無損傷的新鮮山楂果實為原料，首先對原料果進行清洗，然后將原料果實進行切割去核；接下來對山楂果肉糖漬處理，最后把山楂果肉通過烘干、冷卻等工序制備成山楂果脯成品。通過實施本發明，使山楂果脯能夠具有原果的顏色以及具有濃郁的山楂香氣及口味，使山楂脯具有比同類產品更大的競爭優勢，并具有很明顯的市場優勢。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105639021
【申請號】
【發明人】許超群
【申請人】許超群
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2014年9月2日