一種玉米軟糖的加工技術的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種玉米休閑食品制作方法，特別是一種玉米軟糖的配方及其制作方法。
【背景技術】
[0002]玉米素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力。其營養價值超過面粉、大米，經常食用能預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病。但是玉米現在主要是作為飼料或工業原料，而作為糧食直接食用或作為食品加工原料遠遠沒有用小麥和水稻受人們歡迎，主要原因是玉米口感較差。而作為平時大家喜歡吃的甜玉米和糯玉米，由于受季節的影響，消費者不能經常吃到，現在大部分的消費者平時都喜歡吃糖，特別是過節的時候，而現在的糖果大部分都是用蔗糖或飴糖加香精色素加工的，除了糖分外基本上沒有營養可言。現在市場上也有玉米糖，但大都是用玉米淀粉熬制的糖漿制成的糖果，或者是加入少量的玉米粉和玉米香精制成的糖，基本沒有保證玉米的營養成分，而一般的糖果則完全由蔗糖或飴糖熬制而成，基本上沒有營養。
【發明內容】
[0003]本發明很好的解決了現有玉米糖只重口感、風味或外形，不注意營養同時與風味及口感結合的特點。本發明不但能使消費者能品嘗一般糖果一樣的風味，而且在攝入糖的同時能攝入其它營養素，而且我們也能品嘗玉米原有的風味，并且我們還能看到真實的玉米。這種玉米糖能成為消費者喜愛的營養豐富、清香可口的糖果。
[0004]針對現有玉米糖的技術問題，本發明的目的是:讓消費者吃到營養、時尚、別具風味的營養玉米糖。本發明由于直接把新鮮的甜玉米或糯玉米加入和糖一起熬制而成，使玉米作為現有糖果中有營養、有口感、有風味的特色糖果。解決了人們再吃糖果的同時又能吃到玉米的營養成分和保健成分。
[0005]具體實施方法
[0006]1、玉米粒的選擇和準備:選擇鮮嫩的甜玉米，甜玉米的采收期為乳熟期，采收期玉米包葉為青綠色，籽粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，籽粒大小排列整齊均勻。含水量在70?73%。采收后立即去皮、去須、去心，得干凈的鮮玉米粒，然后在開水中燙漂處理5分鐘，或者直接用冷凍甜玉米粒。
[0007]2、按玉米粒20kg、白糖55kg，葡萄糖漿22.5kg，檸檬酸0.5kg，檸檬酸鈉0.5kg，果膠1.5kg比例，先把白糖、葡萄糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉和果膠放入夾層鍋中，加熱熬成粘稠的糖液。
[0008]3、把準備好的玉米粒倒入糖漿中，快速攪拌使玉米粒均勻分散在糖液中制成糖坯。
[0009]4、成型，把糖坯倒入模具中成型即可。
【主權項】
1.本發明與現有技術相比的優點:在現有軟糖的基礎上，我們不但可以吃到玉米原有的風味，而且能攝入玉米的營養。也就是說適當吃糖果也有利于身體健康。 在一般軟糖制作中直接添加鮮嫩玉米粒，使軟糖中含有可見的玉米粒，制成軟糖是玉米口感和軟糖口感相近，不添加任何香精和色素，使玉米軟糖能呈現玉米固有的色香味。
【專利摘要】本發明涉及一種玉米休閑食品制作方法，特別是一種玉米軟糖的配方及其制作方法。現在市場的玉米糖，大都是用玉米淀粉熬制的糖漿制成的，或者是加入少量的玉米粉和玉米香精制成的糖，基本沒有玉米的營養成分，而一般的糖果則完全由蔗糖或飴糖熬制而成，基本上沒有營養。本發明很好的解決了現有玉米糖只重口感、風味或外形，不注意營養、風味及口感同時結合的特點。本發明不但能使消費者品嘗到一般糖果的風味，而且在攝入糖的同時能攝入其他營養素。本發明技術解決方案是：把鮮嫩的甜糯玉米粒先蒸煮或不煮直接用洗干凈的玉米。按玉米粒20kg、白糖55kg，葡萄糖漿22.5kg，檸檬酸0.5kg，檸檬酸鈉0.5kg，果膠1.5kg經熬糖、成型制成玉米軟糖。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105639022
【申請號】
【發明人】鄭志兵
【申請人】上海達先文化傳播有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2014年10月15日