一種即食豬蹄的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其是一種即食豬蹄的生產方法。
【背景技術】
[0002]因豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，其深受廣大女性同志的喜愛，即食豬蹄市場廣闊。目前，制約即食豬蹄生產一個最主要原因在于，熟化的豬蹄容易變質，保藏時間短，生產企業不能堆積倉儲一定量的存貨。
[0003]目前，用于即食豬蹄防腐的主要方式是采用苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑進行保藏，這種方式雖然延長了即食豬蹄的保質期，但過量食用則會對人體構成危害，同時使用防腐劑的食品兒童不宜食用，也使得即食豬蹄受眾面縮小。隨著科學技術的進步，電離和射線殺菌技術漸漸應用于食品的保藏。電離和射線手段雖然能夠有效殺菌但其副作用也較大，其容易使得蛋白質變性，不飽和脂肪容易氧化，出現脫羧、氫化、脫氨等作用，降低了營養價值。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是提供一種即食豬蹄的生產方法，延長即食豬蹄的保質期限，提高營養價值和口感。
[0005]為實現上述技術效果，本發明提供一種即食豬蹄的生產方法，它包括如下工藝步驟:
[0006]—:豬蹄的預處理:用噴燈燒去豬蹄上的殘毛，刮洗干凈后，沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開，將刮洗干凈后原料放入80?90 0C的清水中，氽制15min，并用清潔自來水漂洗干凈，得豬蹄A;
[0007]二、制備醬料:醬料按重量份計:花椒1-3、甘草1_3、桂皮1_3、八角1_3、小茴香1_3、姜0.5-0.8、米酒3-5、醬油6-8、冰糖6-8、水100，將上述原料熬煮12-16分鐘后去除固體雜質，然后繼續熬煮直至醬料含水率低于60 %，得醬料B;
[0008]三:制備噴淋液，噴淋液配料比按重量百分比為:食鹽2-3%、蜂蜜10-12 %、白糖5_7 %、姜汁0.5-1%,辣椒油0.1-0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、葡萄酒5_8 %，其余為水，得噴淋液C;
[0009]四:將豬蹄A置于醬料B中熬煮5-7分鐘，然后進行第一次烘干作業，第一次烘干作業具體操作為:烘干設備的箱體內壁環繞后蒸汽環路，向蒸汽環路內通入180-220°C的水蒸汽3分鐘后持續平穩通入160-180°C的水蒸汽6-10分鐘，由豬蹄A得到產物D;再對產物D使用噴淋液C進行覆蓋式噴淋，進行第二次烘干作業，第二次烘干作業具體操作為:向蒸汽環路內持續平穩通入160-180°C的水蒸汽6-10分鐘，由產物D得到產物E;
[0010]五:將溫度為80-100°C的產物E放置在包裝生產線上，于包裝生產線首段設置增香裝置，往增香裝置內放入增香粉，增香完成即得產物F，產物F經包裝后即得成品。
[0011]本發明進一步改進，所述的增香粉按重量份以產物E為參照物，產物E為100，八角粉 0.5-1.2%、桂皮 0.3-0.5%、花椒粉 0.1-0.3%。
[0012]本發明所提出的一種即食豬蹄的生產方法，延長即食豬蹄的保質期限，提高營養價值和口感。
【具體實施方式】
[0013]—種即食豬蹄的生產方法，它包括如下工藝步驟:
[0014]一:豬蹄的預處理:用噴燈燒去豬蹄上的殘毛，刮洗干凈后，沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開，將刮洗干凈后原料放入80?90 0C的清水中，氽制15min，并用清潔自來水漂洗干凈，得豬蹄A;
[0015]二、制備醬料:醬料按重量份計:花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、米酒3-5、醬油6-8、冰糖6-8、水100，將上述原料熬煮12-16分鐘后去除固體雜質，然后繼續熬煮直至醬料含水率低于60 %，得醬料B;
[0016]三:制備噴淋液，噴淋液配料比按重量百分比為:食鹽2-3%、蜂蜜10-12 %、白糖5_7 %、姜汁0.5-1%,辣椒油0.1-0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、葡萄酒5_8 %，其余為水，得噴淋液C;
[0017]四:將豬蹄A置于醬料B中熬煮5-7分鐘，然后進行第一次烘干作業，第一次烘干作業具體操作為:烘干設備的箱體內壁環繞后蒸汽環路，向蒸汽環路內通入180_220°C的水蒸汽3分鐘后持續平穩通入160-180°C的水蒸汽6-10分鐘，由豬蹄A得到產物D;再對產物D使用噴淋液C進行覆蓋式噴淋，進行第二次烘干作業，第二次烘干作業具體操作為:向蒸汽環路內持續平穩通入160-180°C的水蒸汽6-10分鐘，由產物D得到產物E;
[0018]五:將溫度為80-100°C的產物E放置在包裝生產線上，于包裝生產線首段設置增香裝置，往增香裝置內放入增香粉，增香完成即得產物F，產物F經包裝后即得成品。
[0019]本發明進一步改進，所述的增香粉按重量份以產物E為參照物，產物E為100，八角粉 0.5-1.2%、桂皮 0.3-0.5%、花椒粉 0.1-0.3%。
[0020]本發明所提出的一種即食豬蹄的生產方法，延長即食豬蹄的保質期限，提高營養價值和口感。
【主權項】
1.一種即食豬蹄的生產方法，其特征在于它包括如下工藝步驟: 一:豬蹄的預處理:用噴燈燒去豬蹄上的殘毛，刮洗干凈后，沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開，將刮洗干凈后原料放入80?900C的清水中，氽制15min，并用清潔自來水漂洗干凈，得豬蹄A; 二、制備醬料:醬料按重量份計:花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、米酒3-5、醬油6-8、冰糖6-8、水100，將上述原料熬煮12-16分鐘后去除固體雜質，然后繼續熬煮直至醬料含水率低于60%，得醬料B; 三:制備噴淋液，噴淋液配料比按重量百分比為:食鹽2-3 %、蜂蜜10-12 %、白糖5-7 %、姜汁0.5-1%,辣椒油0.1-0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、葡萄酒5_8 %，其余為水，得噴淋液C; 四:將豬蹄A置于醬料B中熬煮5-7分鐘，然后進行第一次烘干作業，第一次烘干作業具體操作為:烘干設備的箱體內壁環繞后蒸汽環路，向蒸汽環路內通入180-220°C的水蒸汽3分鐘后持續平穩通入160-180°C的水蒸汽6-10分鐘，由豬蹄A得到產物D;再對產物D使用噴淋液C進行覆蓋式噴淋，進行第二次烘干作業，第二次烘干作業具體操作為:向蒸汽環路內持續平穩通入160-180°C的水蒸汽6-10分鐘，由產物D得到產物E; 五:將溫度為SO-1OOtC的產物E放置在包裝生產線上，于包裝生產線首段設置增香裝置，往增香裝置內放入增香粉，增香完成即得產物F，產物F經包裝后即得成品。2.根據權利要求1所述的一種即食豬蹄的生產方法，其特征在于所述的增香粉按重量份以產物E為參照物，產物E為100，八角粉0.5-1.2%、桂皮0.3-0.5%,花椒粉0.1-0.3%。
【專利摘要】本發明公開了一種即食豬蹄的生產方法，它包括如下工藝步驟：一：豬蹄的預處理；二、制備醬料；三：制備噴淋液；四：對豬蹄進行醬料處理和烘干作業；五：將溫度為80-100℃的產物E放置在包裝生產線上，于包裝生產線首段設置增香裝置，往增香裝置內放入增香粉，增香完成即得產物F，產物F經包裝后即得成品。本發明所提出的一種即食豬蹄的生產方法，延長即食豬蹄的保質期限，提高營養價值和口感。
【IPC分類】A23L13/20, A23L13/40
【公開號】CN105639470
【申請號】
【發明人】裴陸松, 裴曉鵬, 吳向駿
【申請人】安徽省好再來食品有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月15日